बोर्श खट्टा क्रीम के साथ। खाना पकाने के विकल्प और उपयोगी टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लंबे समय से पहले पाठ्यक्रमों को किसी भी मेनू का अभिन्न अंग माना गया है। पारंपरिक पहले कोर्स के लिए दुनिया के हर व्यंजन का अपना पसंदीदा नुस्खा है, लेकिन केवल बोर्स्ट को सूप का राजा माना जाता है, क्योंकि यह रूसी व्यंजनों और यूक्रेनी, बेलारूसी और यहां तक कि मध्य एशियाई दोनों में पाया जा सकता है। बोर्स्ट तैयार करने के सभी विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने में ताजा मांस और बड़ी संख्या में सब्जियों का उपयोग किया जाता है। इस लेख में, आप यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सीखेंगे, साथ ही कई लोगों द्वारा इस प्यारे सूप के लिए अन्य खाना पकाने के विकल्प भी सीखेंगे।

बोर्श पकाने के विकल्प

खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यह सब उन क्षेत्रों पर निर्भर करता है जिनमें वे पकाए जाते हैं। तो, यूक्रेन में, बीट्स को शामिल किए बिना बोर्स्ट की कल्पना नहीं की जाती है, और साइबेरिया में, दो प्रकार के मांस से बोर्स्ट पकाने की प्रथा है: बीफ और पोर्क। धूप ताजिकिस्तान में, पारंपरिक के अलावा, बोर्श को तला और इसमें जोड़ा जाता हैसामग्री, छोला या सेम। शाकाहारी बिना मांस के बोर्स्ट पकाते हैं, और जो लोग अपने आंकड़े का पालन करते हैं, लेकिन मांस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, चिकन मांस से बोर्स्ट पकाते हैं। वैसे, आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि तैयार बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

यूक्रेनी बोर्स्ट

बोर्श पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना, कुछ पसंदीदा व्यंजन होता है जो उसके व्यंजन को दूसरों से अलग करता है। लेकिन इसके बावजूद, यूक्रेनी बोर्स्ट को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यदि आप नहीं जानते कि इस स्वादिष्ट, समृद्ध सूप को कैसे पकाना है, तो यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस की हड्डियाँ।
• बीफ मीट (गूदा) 500 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल 30 मिली.
• सिरका 3% 1 छोटा चम्मच
• आलू 300 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• बीट्स 100 ग्राम
• प्याज 150 ग्राम।
• गोभी 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल.
• लहसुन स्वादानुसार।
• ग्रीन्स (सोआ, अजमोद)।
• मसाले (तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च)।
• पानी 3 एल.

तो चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले, हड्डियों को काट लें, मांस को भागों में काट लें और उन्हें पानी से भर दें। कम से कम 1 घंटे के लिए मांस के साथ हड्डियों को उबाल लें, शोरबा की सतह से फोम को हटाने के लिए याद रखें। मीट तैयार होने के बाद मोटे कटे आलू और बारीक कटी पत्ता गोभी को कढ़ाई में डालिये.

एक छोटे सॉस पैन में, चुकंदर को पकने तक उबालें, और फिर छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सेवाबाद में बीट्स ब्राउन नहीं हुए, इसमें 1 टीस्पून डालें। 3% सिरका।

एक पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। सब्जियों के रस निकलने का इंतजार करें, वे नरम और सुनहरे रंग की हो जाएं, उनमें टमाटर का पेस्ट डालें। तली हुई सब्जियां और तैयार बीट्स को भविष्य के बोर्स्ट, हलचल, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में जोड़ें। अंतिम चरण में, खाना पकाने के अंत में, आलू को बोर्स्ट से हटा दें और इसे मैश करें (यदि वांछित हो)। तैयार प्यूरी को वापस सूप में डालें। वहाँ लवृष्का, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भेजें। तैयार बोर्स्ट को स्टोव से निकालें और एक तौलिया के साथ कवर करें। बोर्स्ट को कम से कम 30 मिनट तक पकने दें, हालांकि आदर्श रूप से अगले दिन बोर्स्ट खाने का रिवाज है। शायद यह नुस्खा दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट है, और यह पूरी तरह से उचित है।

मध्य एशियाई बोर्स्ट

स्वादिष्ट बोर्स्ट न केवल रूसी या यूक्रेनी व्यंजनों में पाया जा सकता है, ताजिक बोर्स्ट, जिसे वे करम शूरपा (गोभी का सूप) कहते हैं, कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है। ताजिक बोर्स्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ पल्प 300 ग्राम
• बीफ़ की हड्डियाँ 300 ग्राम
• बीफ़ वसा 50 ग्राम
• कपास का तेल 50 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 50 ग्राम
• टमाटर 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल.
• गोभी 300 ग्राम
• छोला 50 ग्राम
• आलू 200 ग्राम।
• मसाले (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता)।
• लहसुन 2-3 लौंग।
• ताजा जड़ी बूटी (सोआ,अजमोद, तुलसी)।
• पानी 2 एल.

सबसे पहले बिनौले का तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए बीफ और हड्डियों को भूनें। जब मांस एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसमें प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, डालें। प्याज के हल्के सुनहरे होने की प्रतीक्षा करें और मांस और प्याज में शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर, क्यूब्स में काट लें। सब्जियों का रस देने के बाद, कढ़ाई में बारीक कटे टमाटर और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये, तलने को अच्छी तरह मिलाइये और पानी भर दीजिये.

पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और एक गोभी गोभी में डालें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, आलू, क्यूब्स में काट लें, पहले से भीगे हुए छोले और बीफ़ वसा, छोटे क्यूब्स में काट लें। पकाने की प्रक्रिया में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और तैयार होने से 5 मिनट पहले, सूप में तेज पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। बोर्स्ट तैयार होने के बाद, इसमें से तेज पत्ता हटा दें। बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए आराम करने दें। और उसके बाद ही ताजिक बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें। वैसे, खट्टा क्रीम के अभाव में, बोर्स्ट को वसा दही के साथ परोसा जा सकता है।

कैलोरी बोर्स्ट

बोर्श की कैलोरी सामग्री कम है, यह सब मांस की वसा सामग्री और बोर्स्ट में जोड़े गए तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और 100 ग्राम चिकन मांस बोर्स्ट 30 किलो कैलोरी है। शाकाहारी बोर्स्ट में प्रति 100 ग्राम में 22 किलो कैलोरी और ताजिक बोर्स्ट में 95 किलो कैलोरी होता है। बोर्स्च पकाने की विधि के अनुसार, आप तय करते हैं, निश्चित रूप से आपको उनमें से प्रत्येक के लिए होगास्वाद के लिए।

खाना पकाने के रहस्य

बोर्श पकाने के इतने रहस्य नहीं हैं, आप उन्हें उंगलियों पर भी गिन सकते हैं:

1. एक समृद्ध शोरबा के लिए, वसायुक्त मांस और मज्जा हड्डियों का उपयोग करें। एक आहार के लिए, इसके विपरीत, बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करना बेहतर है बिना वसा को मिलाए।
2. खाना पकाने के अंत में (खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले) तेज पत्ता डालें, और बोर्स्ट तैयार होने के तुरंत बाद, इसे हटा दें, अन्यथा पकवान में एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी।
3. लहसुन और साग को बारीक कटा हुआ और नमक के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही बोर्स्ट में जोड़ा जाना चाहिए।
4. बोर्श को खट्टा क्रीम के साथ अवश्य परोसें, इससे इसे कोमलता और कुछ खट्टापन मिलेगा। हालांकि, यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम को वसा दही से बदला जा सकता है।
5. गोभी को ज्यादा देर तक न उबालें, यह दांतों पर हल्का सा क्रंची होना चाहिए।

बोर्श बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, निश्चित रूप से आप घर पर एक स्वादिष्ट और समृद्ध पहला कोर्स बना सकते हैं। और हमारे आसान टिप्स इसमें आपकी मदद करेंगे।