उबले-स्मोक्ड लार्ड को घर पर कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर पर पका हुआ स्मोक्ड बेकन बनाना काफी आसान है। कुछ सरल व्यंजनों का उपयोग करके इस मांस उत्पाद को बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त है। अब आपको इसे स्टोर अलमारियों या बाजार स्टालों पर देखने की ज़रूरत नहीं है। और साथ ही, आप स्वाद और परिरक्षकों की सामग्री के बारे में बिल्कुल शांत हो सकते हैं।

गुणवत्ता वाले मांस उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट उबले-स्मोक्ड बेकन को घर पर बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला मांस उत्पाद चाहिए। बहुत फैटी पोर्क पेट नहीं चुनना बेहतर है। उस पर जितना अधिक मांस होगा, रसदार और अधिक सुगंधित समाप्त स्वादिष्टता होगी। क्योंकि मांस वाले हिस्से मसालों और मसालों को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

एक नियम के रूप में, पोर्क बेली को स्ट्रिप प्लेट्स में बिक्री के लिए पेश किया जाता है। लेकिन प्रसंस्करण से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में न काटें। मांस उत्पाद को पूरे भाग से पकाना बेहतर है, जो इसे रस भी देगा और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

चुनते समय वसा का भरपूर स्वाद लेने के लिएयह वसा और मांस परत की स्थिति पर ध्यान देने योग्य है। यह गहरे लाल रंग का नहीं होना चाहिए और इसमें पीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

इसके अलावा, आपको मांस के समग्र स्वरूप का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने की आवश्यकता है: क्या यह ताजा दिखता है और कभी जमे हुए नहीं है। नहीं तो चर्बी बहुत शुष्क हो जाएगी।

घर पर पका-स्मोक्ड लार्ड

आज, बाजार वर्गीकरण विभिन्न उत्पादन विधियों के वसा की विभिन्न किस्मों में समृद्ध है। लेकिन घर में बने उत्पाद के लिए खरीदे गए एनालॉग्स को पार करने के लिए, उबले हुए स्मोक्ड लार्ड के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग करना पर्याप्त है।

सबसे पहले आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस -1.8 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल लीफ - 1 पीस;
• आलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मजबूत काढ़ा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च का पाउडर मिश्रण - स्वाद के लिए;
• चार बड़े प्याज की भूसी;
• शहद - 1 चम्मच;
• ताजा अजवायन - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 60 ग्राम;
• पपरिका, धनिया, सरसों का पाउडर या पेस्ट - 2 चम्मच।

मांस की तैयारी

रेसिपी के अनुसार घर पर उच्च गुणवत्ता वाला उबला-स्मोक्ड बेकन तैयार करने के लिए आपको काफी समय देना होगा, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत धीमी होनी चाहिए।

सबसे पहले पोर्क ब्रिस्केट तैयार किया जाता है - मांस की परत को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

उबले हुए स्मोक्ड लार्ड को तीखा स्वाद देने के लिए, विशेष मसाले और मसाले उपयुक्त हैं, जिसके साथ आपको साफ सूअर के मांस को सावधानी से रगड़ने की जरूरत है।

अगला, प्याज के छिलके को धोकर सॉस पैन में रख दें। फिर बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, तेज पत्ता और काली मिर्च का मिश्रण डालें।

परिणामी संरचना में तैयार सूअर का मांस परत त्वचा की तरफ ऊपर रखें। यह स्मोक्ड सॉसेज जोड़ने और उबलते पानी डालने के लिए रहता है, मांस को 2 सेंटीमीटर से ढकता है।

सूअर की परत के ऊपर एक भारी वजन रखा जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान बर्तन की सामग्री ऊपर न उठे। फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और छोटी आग पर रख दें।

स्वादानुसार थोड़ा सा शहद और नमक मिला सकते हैं।

लार्ड को कम आंच पर कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।

सॉस तैयार करना

उबले हुए ब्रिस्किट को मसालेदार बनाने के लिए, आपको एक विशेष सॉस के साथ मांस को ढंकना होगा। ऐसा करने के लिए, लहसुन की एक कली को सरसों, लाल शिमला मिर्च, धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाकर कद्दूकस कर लें। अगला, मिश्रण को एक पतली परत में मांस पर लगाया जाता है। यदि आप मसालेदार भोजन और मसालों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप मात्रा को कम कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, अपने आप को साधारण सीज़निंग तक सीमित कर सकते हैं।

जैसे ही परत वांछित अवस्था में पहुँचती है, जैसा कि एक सुनहरा क्रस्ट द्वारा दर्शाया गया है, इसे एक सूखे मोटे तौलिये पर रखना चाहिए, एक बार फिर पहले से तैयार सॉस के अवशेषों के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। मांस गर्म होने पर ही रगड़ा जाता है।

फिनिशिंग

पूरी परत तीखे मसालों से ढक जाने के बाद इसमें लपेट देना चाहिएधुंध की एक मोटी परत, पन्नी में डाल दिया और दबाव में डाल दिया। ऐसा करने के लिए, आप पानी के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।

पूरे ढांचे को 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। तैयार विनम्रता को पहले से ही भागों में काटा जा सकता है और साइड डिश के साथ या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन प्रक्रिया को अंत तक लाना बेहतर है, अगले चरण में आगे बढ़ना - धूम्रपान।

घरेलू धूम्रपान का दूसरा तरीका

एक अलग धूम्रपान विधि का उपयोग करके उबला हुआ स्मोक्ड लार्ड कैसे बनाएं?

आपको निम्न स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करना चाहिए:

1. एक छोटी कटोरी में नमक और चीनी मिलाई जाती है।
2. सूअर के पेट के पहले से कटे हुए किनारों को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से मांस के गूदे में न मिल जाए। अगला, परत को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ उसी तरह संसाधित किया जाता है। वसा को 5-10 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ना आवश्यक है।
3. अगला, परत को एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग में रखा गया है। यदि मांस बहुत सख्त है, तो इसे रसोई के हथौड़े से भी पीटना बेहतर है।
4. जब अर्ध-तैयार उत्पाद अंत में तैयार हो जाता है, तो आपको एक बेकिंग शीट पर कद्दूकस करना होगा, और मांस की प्लेट को बैग से बाहर निकालना होगा और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, इसे सूखे कागज़ के तौलिये से थपथपाना होगा।
5. फिर इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस समय, सबसे कम वाले को छोड़कर ओवन से सभी ग्रेट्स हटा दें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
7. ट्रे के अंदर का भाग पन्नी से ढका होता है ताकि उसका निचला भाग औरकिनारे पूरी तरह से ढके हुए थे।
8. आगे बर्तन के तल पर लकड़ी के चिप्स समान रूप से फैले हुए हैं। ओवन में रोस्टर ट्रे के नीचे से 6 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे पलटने का प्रयास कर सकते हैं।
9. मांस की परत को रैक पर ऊपर की ओर रखा जाता है। आपको पन्नी के लंबे किनारों को बीच में बंद करने के लिए उठाना चाहिए। फिर इसे दो बार मोड़ें और अतिरिक्त कसने के लिए हल्के से निचोड़ें। उसके बाद, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह मांस के टुकड़े को नहीं छूता है। अन्यथा, धुआं इसके चारों ओर स्वतंत्र रूप से प्रसारित नहीं होगा। आप शीर्ष सीम को जोड़ने के लिए पन्नी को पक्षों पर उठा सकते हैं।
10. तैयार ट्रे को मध्यम आंच पर तब तक रखा जाता है जब तक कि पन्नी के शीर्ष सीम से धुएं की एक मोटी, स्थिर धारा न निकल जाए। इस प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
11. अगला चरण है मांस की परत को ओवन में भेजा जाता है और वहां 150 डिग्री तक गर्म करने के लिए रखा जाता है। आपको लंबा इंतजार करना होगा - 4 से 6 घंटे तक।
12. समय बीत जाने के बाद ट्रे को कैबिनेट से हटा दिया जाता है। पन्नी की ऊपरी सीवन को थोड़ा सा खोला जाना चाहिए ताकि चरबी कमरे के तापमान पर ठंडा हो सके।
13. अगला, त्वचा को काट लें और तैयार टुकड़े को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेट दें, काटने से पहले रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक या फ्रीजर में 3 महीने तक कसकर लपेटकर रखा जा सकता है, लेकिन प्लास्टिक रैप में लपेटना सुनिश्चित करें और फिर जमने से पहले पन्नी करें।
14. अंतिम चरण में, स्मोक्ड लार्ड को सामान्य तरीके से उबाला जाता है। आप ऊपर दिए गए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बताया गया है कि सूअर का मांस कैसे पकाना हैतेज.

स्वादिष्ट कैसे परोसें

तैयार पोर्क बेली को मेज पर परोसा जाता है, पहले पन्नी से मुक्त किया जाता है और कटे हुए रिबन के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सॉस के रूप में, आप केचप, सरसों, घर का बना अदजिका या टेकमाली का उपयोग कर सकते हैं, जो कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

निष्कर्ष

नाश्ते के रूप में उबले हुए स्मोक्ड बेकन का उपयोग प्राचीन काल से जाना जाता है, जब यह रूसी टेबल की वास्तविक सजावट थी। और वे इसे हमेशा घर पर पकाते थे। हाल ही में, मसालों के साथ स्मोक्ड लार्ड की विभिन्न किस्में दुकानों में दिखाई दी हैं। लेकिन फिर भी, यह कई मायनों में घरेलू उत्पाद से कमतर है।

इसलिए, मसालेदार हाथ से बने मांस की स्वादिष्टता के साथ घरवालों को खुश करने के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों पर ध्यान दें।