खमीर का आटा बनाने का एक सुरक्षित तरीका। आसान और स्वादिष्ट पेस्ट्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खमीर का आटा अलग है। यह इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, जिनमें से केवल दो ही हैं: स्टीम्ड और अनपेयर्ड। यहाँ अंतर जोड़ा गया मफिन की मात्रा में है। ये अंडे, वसा आदि हैं। इनमें से कम उत्पादों को बिना आटे के आटे में मिलाया जाता है। और, एक नियम के रूप में, इससे ब्रेड, फ्लैट केक, बिना पके हुए पाई आदि जैसे उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

कौन सा आटा रहित आटा चुनना बेहतर है?

अब रूढ़िवादी क्रिसमस का उपवास कर रहे हैं, और जो लोग इस परंपरा का पालन करते हैं, वे दूध या अंडे का उपयोग किए बिना बेकिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। दरअसल, ऐसा आटा तैयार करने के लिए, खमीर को न केवल गर्म दूध में, बल्कि पानी में भी पतला किया जा सकता है। आप नुस्खा से अंडे भी निकाल सकते हैं, जो सिद्धांत रूप में, हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पाद का हिस्सा हैं। क्या नहीं हैखमीर आटा को गैर-आटा तरीके से बनाने की तकनीक का उल्लंघन करें। और जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए अंडे और दूध के साथ सामान्य नुस्खा होगा।

खमीर के आटे में यीस्ट की वजह से बहुत ऊपर उठता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, इसे बेक करने से पहले बसने के समय के दौरान इसे कुचलने की आवश्यकता होती है। इसे समय-समय पर हिलाते हुए, हम कार्बन डाइऑक्साइड को द्रव्यमान से बाहर निकालते हैं, जो कि खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है। आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि पकाते समय, उत्पाद भी मूल के सापेक्ष मात्रा में दृढ़ता से बढ़ेंगे, इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि उत्पादों के बीच बेकिंग शीट पर पर्याप्त जगह हो या बेकिंग डिश ऊपर से न भरी हो। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा विकल्प चुना गया है: दुबला या नियमित।

सादा आटा

तो, बिना मफिन मिलाए बिना आटे के यीस्ट का आटा बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको कुछ सामग्री की आवश्यकता होगी। इनमें आटा, पानी, नमक और खमीर हैं। इसकी गणना इस प्रकार की जाती है। 500 ग्राम आटे के लिए 200 ग्राम पानी लिया जाता है। खमीर को लगभग 20 ग्राम, और नमक - 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। जब आवश्यक अर्ध-तैयार उत्पाद की मात्रा में परिवर्तन होता है, तो सामग्री की मात्रा भी आनुपातिक रूप से बदल जाती है।

और ये है यीस्ट का आटा बनाने का सुरक्षित तरीका: यीस्ट को गर्म पानी में पतला किया जाता है, इसमें मैदा और नमक मिलाया जाता है, जिसे हम धीरे-धीरे डालते हैं। आटे को गूंथ कर 3-4 घंटे के लिए आंच में ढककर रख दिया जाता है. समय-समय पर, आपको इसे नीचे करने के लिए संपर्क करने और इसे गूंधने की आवश्यकता है, अन्यथा यह "भाग जाएगा"।

इसके लिएआटा, यदि वांछित है, तो आप सूखे मेवे, कटे हुए मेवे, और अन्य भरावन जो आपको पसंद हो, मिला सकते हैं।

मक्खन का आटा

खमीर का आटा बनाने का एक और भाप मुक्त तरीका है। इसमें अतिरिक्त सामग्री है और इसे थोड़ा अलग तरीके से गूंधा जाता है। तो, दूध या पानी में, 30-40 डिग्री (तरल की थोड़ी मात्रा ली जाती है) तक गरम किया जाता है, हम अपने खमीर को भंग कर देते हैं। हम एक दूसरे बाउल में दूध या पानी में 1 चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी भी घोलते हैं। थोड़ी मात्रा में तरल की भी आवश्यकता होती है। नमक, चीनी और खमीर के साथ छना हुआ आटा, एक अंडा और परिणामी दो मिश्रण मिलाएं। धीरे-धीरे, 7 मिनट के लिए, एक सजातीय आटा गूंध लें। अन्य बातों के अलावा, गूंथने के अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और अंत तक आटा गूंध लें। तेल 30 ग्राम होना चाहिए।

खमीर का आटा बनाने की इस भाप रहित विधि में अर्ध-तैयार उत्पाद को व्यवस्थित करना भी शामिल है। नतीजतन, आटा को सॉस पैन में ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। खमीर किण्वन करेगा और इसकी मात्रा बढ़ाएगा। आटा तीन घंटे तक खड़ा रहेगा। इस दौरान इसे कई बार मिलाना होता है ताकि यह तवे के किनारों पर न लुढ़कें।

कौन सी स्टफिंग डालनी है?

आप खमीर के आटे में सूखे मेवे मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी या किशमिश के साथ पाई। इसके अलावा, भरने को सीधे आटे में ही जोड़ा जा सकता है, ताकि यह उत्पाद में मिल जाए, जैसे ईस्टर केक या बन्स, या आप इसे पाई या रोल बनाने के लिए लपेट सकते हैं। एक पाई या मीठे पाई के लिए भरने के रूप में, आप विभिन्न का उपयोग कर सकते हैंजाम या जाम। आप मीठे खमीर केक में फल या जामुन भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब। और चीनी के साथ बन्स हैं, सोवियत-बाद के अंतरिक्ष की आबादी द्वारा प्रिय। इसके लिए, आपको विशेष फिलिंग की आवश्यकता नहीं है, और वे सरलता से तैयार की जाती हैं।

सामान्य खमीर के आटे से, आप ओवन में पाई तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं। हम वहां आलू, दम किया हुआ गोभी, प्याज और उबले अंडे और यहां तक कि पनीर भी डालते हैं। खमीर के आटे से बिना पके हुए पाई भी बेक किए जाते हैं। आप इस तरह के पाई में कीमा बनाया हुआ मांस, वही आलू, मशरूम मिला सकते हैं। साथ ही मीठे आटे से कोई भी पिज्जा बेक किया जा सकता है. यहां कोई विशेष नुस्खा नहीं है। बस टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ पतले गोल आटे को ब्रश करें, ऊपर जो आपके पास है (कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, सॉसेज, आदि) डालें, जैतून और कसा हुआ पनीर डालें।

मुख्य बात यह है कि खमीर आटा तैयार करने की अनपेक्षित विधि की तकनीक का पालन करना है। और बाकी सब फंतासी बताएंगे।