ब्रेडिंग है ब्रेडक्रंब। ब्रेडेड झींगा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रेडिंग एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग कई समान लेकिन थोड़े भिन्न अवयवों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। ब्रेडक्रंब ताजा या सूखे, बारीक पिसे, मोटे या दानेदार हो सकते हैं। व्यंजन आमतौर पर इंगित करते हैं कि किस प्रकार का उपयोग करना है। ब्रेड को कई तरह की ब्रेड से बनाया जा सकता है, लेकिन व्यंजनों में कुरकुरे क्रस्ट के लिए, थोड़ा बासी का उपयोग करें।

रोटी की किस्में

जैसा कि ऊपर से समझा जा सकता है, ब्रेडिंग क्रश्ड ब्रेड या पटाखे होते हैं। यह निम्न प्रकार का हो सकता है:

• ताजा ब्रेडक्रंब। सूखा नहीं है और एक नरम बनावट है। वे नमी को अवशोषित करते हैं और तरल में भिगोने पर सूज जाते हैं। इसलिए, उनका उपयोग गुड़ पाई जैसे व्यंजनों को थोक देने के लिए किया जाता है; मीटबॉल और कटलेट में बांधने की मशीन के रूप में; अन्य सामग्री के साथ तला हुआ ताकि वे भोजन के स्वाद को अवशोषित कर सकें। ब्रेड सॉस में ब्रेडिंग भी मुख्य सामग्री है।
• सूखे ब्रेडक्रंब।वे अक्सर पतले जमीन होते हैं। इन्हें तलने से पहले मछली, मांस और क्रोक्वेट जैसी सामग्री को कोट करने के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें भोजन के ऊपर छिड़का जाता है ताकि ब्रेडक्रंब तेल को सोख लें और एक कुरकुरापन प्रदान करें।

दानेदार पटाखे नियमित ब्रेडिंग की तुलना में बहुत अधिक नाजुक और कोमल होते हैं। यह लेप फूली हुई सफेद ब्रेड से बनाया गया है जिसे सुखाया गया है। तलने पर ये बहुत नरम हो जाते हैं। मूल रूप से कत्सु जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली एक एशियाई पाक सामग्री, अब इसे पश्चिमी खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फूड प्रोसेसर में ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं?

अपनी खुद की ब्रेडिंग कैसे बनाएं? इसके लिए आपको बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस चाहिए होंगे। अगर आप चाहें तो क्रस्ट हटा दें।

ताजा ब्रेड बनाने के लिए, ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर फूड प्रोसेसर में तेज ग्राइंडर से रखें। तब तक पीसें जब तक आपको सही आकार के ब्रेडक्रंब न मिलें। अगर आप बहुत ही समान टुकड़े चाहते हैं, तो उन्हें एक मोटी छलनी के माध्यम से चलाएँ।

सूखे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और कम तापमान पर ओवन में सुखा लें. फिर ऊपर बताए अनुसार ही प्रक्रिया करें।

ब्रेडक्रंब बनाने के अन्य तरीके

आप सूखे ब्रेडिंग को दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. यह इस तरह किया गया है। सूखे ब्रेड के टुकड़ों को क्रम्बल कर लें और बेलन की सहायता से बेल लें। उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखना सबसे अच्छा है ताकि टुकड़ों में रसोई के आसपास न उड़ें।

नरमब्रेडक्रंब को घर पर ही बनाया जा सकता है.

प्रतिस्थापन विकल्प

हर गृहिणी ने कभी खुद को ऐसी स्थिति में पाया है, जहां वह मीटलाफ या फ्राइड चिकन कटलेट बनाना चाहेगी, लेकिन हाथ पर रोटी नहीं थी। खाना पकाने की मौजूदा योजनाओं को छोड़ने से पहले, आप अन्य विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं।

ब्रेडक्रंब की जगह क्या इस्तेमाल करें? ऐसे कई विकल्प हैं जो रसोई में उपलब्ध होने की संभावना है। वे सभी समान रूप से आकर्षक लगते हैं। थोड़ा प्रयोग करना और/या अपने स्टॉक का उपयोग करना भी एक अच्छा बहाना है।

आप अक्सर "आटे में रोटी" विकल्प पा सकते हैं। हालांकि व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह भूनने के लिए एक अवांछनीय विकल्प है। आटा पकवान में कड़वाहट जोड़ सकता है, खासकर जब डीप-फ्राइड। निम्नलिखित सर्वश्रेष्ठ प्रतिस्थापन होंगे।

अखरोट और बीज

बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, चिया बीज और अलसी ब्रेडक्रंब के लिए उपयुक्त विकल्प हैं। और फूड प्रोसेसर आपका सबसे अच्छा दोस्त है जो उन्हें पाउडर पदार्थ में बदल देता है। लेकिन अखरोट का आटा ब्रेडक्रंब की तुलना में तेज़ी से जलता है, इसलिए खाना बनाते समय अपने भोजन पर नज़र रखें।

पटाखे

कई सालों से, गृहिणियों ने सेंकने या तलने के लिए ब्रेडिंग के रूप में कुचले हुए नमकीन पटाखों का इस्तेमाल किया है। इसलिए, उनमें कॉड पट्टिका या मांस का एक टुकड़ा रोल करने से डरो मत।पटाखों को प्लास्टिक बैग में क्रम्बल करें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

प्रेट्ज़ेल

इन नमकीन स्नैक्स को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर या एक बड़े बैग में क्रश करके अपनी नई ब्रेडिंग में बदल दें। वे तली हुई झींगा या चिकन के टुकड़ों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ते हैं। आप चाहें तो इन्हें सरसों के साथ मिला सकते हैं।

चिप्स

आलू के चिप्स जब खाना पकाने की बात आती है तो रसोई में सबसे कम आंका जाने वाले स्नैक्स में से एक है। वे भंगुर, नमकीन होते हैं और सही मात्रा में क्रंच प्रदान करते हैं। आप फ्लेवर के साथ भी एक्सपेरिमेंट कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, चिकन नगेट्स बनाने के लिए चिकन के स्वाद वाले चिप्स का उपयोग करें। उन्हें एक सीलबंद बैग में हल्का क्रश करें या फूड प्रोसेसर में काट लें।

क्विनोआ

क्विनोआ ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किए जाने पर व्यंजनों में एक मजेदार बनावट जोड़ता है और मीटलाफ, मीटबॉल और ओपन पाई जैसे व्यंजनों के लिए एक बेहतरीन बाइंडर भी है। पैकेज के निर्देशों के अनुसार क्विनोआ को पहले से पकाना सुनिश्चित करें।

अनाज के गुच्छे

निश्चित रूप से, अनाज नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन आप इसे खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसी किस्में चुनें जो बहुत मीठी न हों, जैसे मकई, चावल या गेहूं। उन्हें फ़ूड प्रोसेसर में फेंक दें या उन्हें प्लास्टिक बैग में क्रम्बल करके विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयोग करें।

बिना मीठे नारियल के गुच्छे

चिकन और मछली को कोट करने के लिए बिना मीठे कटे नारियल का उपयोग करने से व्यंजन को एक दिलचस्प बनावट और मिठास का संकेत मिलता है।आप सभी छीलन का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में या चाकू से छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

यह पता लगाने के बाद कि ब्रेडिंग क्या है और इसमें क्या शामिल हो सकता है, आपको इसके उपयोग के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से खुद को परिचित करना चाहिए।

चीज़ स्टिक

ब्रेड फ्राइड चीज़ बार और पब में एक लोकप्रिय स्नैक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• पनीर के 8 स्लाइस, लंबाई में कटा हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच मैदा;
• एक कप दानेदार ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• डेढ़ चम्मच इतालवी मसाला मिश्रण।

ओवन को पहले से 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा तेल स्प्रे करें। एक छोटी कटोरी में मैदा डालें। इसमें पनीर स्टिक रोल करें।

ब्रेडक्रंब और इटैलियन हर्ब सीज़निंग को ढक्कन या ज़िपलॉक बैग के साथ एक छोटे कंटेनर में रखें और एक तरफ रख दें।

अंडे की सफेदी को एक उथले डिश में डालें। पनीर स्टिक्स को एक हाथ से आटे में बेल लें। एक-एक करके, अपने दूसरे (सूखे) हाथ का उपयोग करके, पनीर के स्लाइस को ब्रेडक्रंब और मसाला मिश्रण में स्थानांतरित करें और उन्हें सभी तरफ से कोट करने के लिए हिलाएं। सूखे हाथ से, ब्रेडिंग से छड़ें हटा दें और बेकिंग शीट पर रखें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी पनीर की छड़ें ब्रेडक्रंब में ढक न जाएं। 10 मिनट तक या पनीर के पिघलने तक बेक करें।

ब्रेडक्रंब में झींगा

ब्रेडेड श्रिम्प को लेमन वेजेज और टार्टर सॉस के साथ परफेक्ट पेयर किया जाता है।इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मध्यम या बड़े झींगा, खुली लेकिन पूंछ के साथ;
• समुद्री नमक और काली मिर्च;
• 2 अंडे;
• 2 टेबल स्पून पानी;
• एक कप दानेदार ब्रेडक्रंब;
• झींगा डुबकी के लिए एक गिलास टैटार सॉस (वैकल्पिक);
• 10 नींबू के टुकड़े।

चिंराट अगर जमी हो तो उसे पिघला लें। उन्हें गर्म या गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे तेजी से पक सकें।

झींगे से गोले निकाल कर फेंक दें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ साफ समुद्री भोजन को सीज करें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ अच्छी तरह से छिड़का हुआ है। कढ़ाई में तेल गरम करें.

एक बड़े प्लास्टिक बैग में ब्रेडक्रंब डालें। बहुत अच्छी तरह हिलाएं।

अंडे और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी घुल न जाए। अंडे-पानी के मिश्रण में झींगा डुबोएं। उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ बैग में रखें, जोर से हिलाएं। चिंराट को बैग से निकालें और अंडे और पानी के मिश्रण में फिर से डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रखें और हिलाएं।

गर्म तेल में सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक तलें। आपको झींगा को समान रूप से पकाने के लिए पलटना पड़ सकता है। उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाएं। लेमन वेजेज या टार्टर सॉस के साथ परोसें।

रोटी का मांस

छोटे उत्पादों के अलावा, आप ब्रेडक्रंब में बीफ़ के टुकड़े को पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बोनलेस रिब आई स्टेक;
• वॉस्टरशायर सॉस;
• समुद्री नमक और काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखा अजवायन;
• एक चुटकी ताजा मेंहदी;
• एक चुटकी दानेदार लहसुन।

रोटी के लिए:

• आधा कप मध्यम पिसे हुए ब्रेडक्रंब;
• 2 बड़े चम्मच। एल कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 2 बड़े चम्मच। एल ताजा मेंहदी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।

रिबे स्टेक के किनारों से वसा को हटा दें और प्रत्येक को समुद्री नमक की एक उदार मात्रा के साथ रगड़ें। प्लास्टिक रैप से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को वापस फ्रिज में न रखें।

वोरस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च, लहसुन, मेंहदी और अजवायन के साथ स्टेक को सीज़न करें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़े कटोरे में ब्रेडक्रंब, लहसुन, मेंहदी, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को नम करने के लिए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ सब कुछ मिलाएं।

इस मिश्रण से प्रत्येक स्टेक को कद्दूकस कर लें और वायर रैक पर रख दें। पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भूनें। लगभग 10 मिनट पहले ओवन से मांस को हटा दें यदि आप इसे कम करना पसंद करते हैं। कटे हुए आलू, टमाटर, पालक और ब्रेड के साथ परोसें।