घर पर पकौड़ी बनाने की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कौन सी परिचारिका नहीं जानती कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है? आज तक, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

आधार घर के बने नूडल्स के लिए एक क्लासिक आटा है।

फिलिंग विविध हो सकती है - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, जिसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि पकौड़ी बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, उत्पाद को संसाधित करने की तकनीक भी भिन्न होती है। यह उबल रहा है, तल रहा है, पका रहा है।

कैलोरी

पकौड़ी काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन साथ ही साथ बहुत संतोषजनक भी है। मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करता है, पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है।

एक सौ ग्राम उत्पाद में 250 से 350 किलो कैलोरी होती है। यह सब भरने के लिए प्रयुक्त मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

आटा तैयार करने के लिए सामान्य सिफारिशें

किसी भी घर के बने पकौड़े के आटे की रेसिपी के लिए कुछ बुनियादी नियम हैं:

1. आटा छानना चाहिएन केवल आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, बल्कि विदेशी वस्तुओं को उसमें जाने से रोकने के लिए भी।
2. सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाना सख्त मना है। अच्छी तरह गूंदने की कोशिश करें।
3. आटा अच्छी तरह से गूंदने के बाद, इसे एक बंद तौलिये या क्लिंग फिल्म के नीचे "आराम" के लिए छोड़ दें।
4. बहुत ठंडा लगे तो इसमें गर्म दूध, पानी या पिघला हुआ मक्खन मिला लें।
5. खाना पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी सतहें साफ और सूखी हैं।

नीचे, पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

रेसिपी "क्लासिक"

एक सूखे लकड़ी के बोर्ड पर मैदा छान लें। बनी पहाड़ी के अंदर एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और एक-एक करके अंडे तोड़ें। हम लगातार पानी डालते हुए सानना शुरू करते हैं।

नमक पानी में पहले से घुल जाता है।

यदि आप आटा को नरम बनाना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

बाद में, एक तरफ रख दें और एक तौलिये से ढक दें। तीस मिनट के बाद, बेलना शुरू करें।

दूध के आटे की रेसिपी

मैदा छान लें। बनाई गई फ़नल में सूरजमुखी का तेल डालें।

अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़कर उसमें दूध डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। दूध को पहले से गरम कर लें।

दूध-अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे आटे में डालें, चमचे से हिलाते रहें।

जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आप अपने हाथों से गूंद सकते हैं।

जब आटे में मनचाहा गाढ़ापन आ जाए, तो एक लोई बनाकर एक सूखी जगह पर रख देंचालीस मिनट, सूखे तौलिये से ढका हुआ।

जब यह "पक जाता है", हम इसे कई भागों में विभाजित करते हैं। उनमें से प्रत्येक को आटे के साथ छिड़के सूखी सतह पर रोल करें। इसके बाद, एक गिलास का उपयोग करके, रस बनाएं, पहले उन्हें आटे में डुबोएं।

खनिज पानी के साथ आटा

मिनरल वाटर के इस्तेमाल से आटा जल्दी गूंथ जाता है और इसे बनाने के लिए कम से कम आटे की जरूरत होती है।

किसी भी कन्टेनर में अंडे तोड़िये, उसमें चीनी और नमक डालिये. तब तक हिलाएं जब तक कि अंतिम सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर मिनरल वाटर डालें।

चलाएं और आटे को बैचों में डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। वांछित स्थिरता का द्रव्यमान बनने तक जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रित बेसन को पकौड़ी के लिए एक सूखी जगह पर "आराम" करने के लिए अलग रख दें।

चौक्स पेस्ट्री

घर के बने स्वादिष्ट पकौड़े की रेसिपी के लिए चौक्स पेस्ट्री सबसे अच्छा आधार है। ये जूस तेजी से पकते हैं और लंबे समय तक जमे रहते हैं।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। बीच में वनस्पति तेल डालें। पानी उबाल लें और आटे के साथ एक कटोरे में डालें। सभी सामग्री को मिलाएं और कुछ मिनट के लिए द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा फेंटें और बचा हुआ आटा डालें। नमक डालना न भूलें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से मिलाएं और ढक दें। एक घंटे के लिए सूखी गर्म जगह में अलग रख दें। आटा "पकने" के बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामान्य सिफारिशें

पकौड़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिएऔर रसदार, आपको कुछ नियमों को जानने की जरूरत है:

1. कीमा बनाया हुआ मांस घर पर पकाना बेहतर है, न कि दुकान से खरीदा हुआ।
2. ठंडा इस्तेमाल करें। ऐसा करने के लिए, तैयार फिलिंग को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
3. ताजे मांस के साथ सबसे अच्छा खाना बनाना।
4. मांस को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें और खाना पकाने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. मांस से अतिरिक्त फिल्मों और नसों को पहले से हटा दें।
6. अगर पोर्क का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो शोल्डर ब्लेड या बैक लेग चुनें। ये भाग अधिक दुबले होते हैं। नहीं तो स्टफिंग बहुत चिकना हो सकती है।
7. गोमांस के मामले में, इसके विपरीत, अधिक वसायुक्त भागों - किनारे, किनारे, कंधे के ब्लेड का उपयोग करें। बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस होता है।
8. चिकन का इस्तेमाल करते समय ब्रेस्ट का चुनाव करें।

चिकन कीमा

कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन पकौड़ी बनाने की विधि सबसे आसान और तेज़ में से एक है।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट।
• 3 लहसुन की कलियां।
• 2 धनुष।
• 0, 5 चम्मच बारीक नमक।
• ताजा अजवायन का गुच्छा।
• तलने के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अगला, प्याज को छीलकर लहसुन को निचोड़ लें। एक और मिनट के लिए भूनें और आँच बंद कर दें।

चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखाएंपेपर तौलिया। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से पीस लें।

अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तले हुए प्याज को लहसुन, अजमोद और मसालों के साथ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिला लें और कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार है.

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस

घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए सूअर का मांस और पिसा हुआ मांस - सबसे आम नुस्खा। यह भरावन काफी रसदार और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस।
• 700 ग्राम बीफ मांस।
• 2 मध्यम आकार के प्याज।
• ताजा अजवायन का गुच्छा।
• एक बड़ा चम्मच मैदा छना हुआ।
• मांस शोरबा के दो बड़े चम्मच।
• एक मुर्गी का अंडा।
• एक गिलास शुद्ध पानी।
• आधा चम्मच बारीक नमक।
• पिसी हुई काली मिर्च की समान मात्रा। आप सफेद या काले रंग का उपयोग कर सकते हैं।

बीफ़ को धोएं, सुखाएं और अतिरिक्त फिल्मों और नसों से मुक्त करें। छोटे टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की में भेजें।

सूअर का मांस धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। हम मीट ग्राइंडर से भी गुजरते हैं।

दोनों पिसी हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम इसे मांस में भेजते हैं और मिलाते हैं।

अजमोद बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, जड़ को काट लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और उबलते पानी डालें। पानी निकल जाने के बाद, बारीक काट कर मांस को भेजें।

बस नमक और काली मिर्च डालें। स्टफिंग को और अधिक चिपचिपा बनाने के लिए,आटा जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण को नरम करने के लिए कुछ शोरबा डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

पकौड़ी को आकार देना

इसके लिए आप पकौड़ी मशीन का इस्तेमाल कर सकते हैं या हाथ से भी कर सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, मनचाहे आकार का आटा बेलना आवश्यक है। पकौड़ी का उपयोग करने के मामले में, हम परतों का समग्र रूप से उपयोग करते हैं। सबसे पहले, एक परत बिछाएं, प्रत्येक सेल के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और दूसरी परत के साथ कवर करें। हम अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि जोड़ आपस में कसकर चिपक जाएं। ऊपर से मैदा छिड़कें और छोटे-छोटे पकौड़े बना लें।

हाथ बनाते समय तैयार गोल आकार में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मोल्ड के एक तरफ आटे से ट्रीट करें, दूसरी तरफ फिलिंग फैलाएं। इसे एक चम्मच के साथ करना बेहतर है। हम अर्धचंद्र बनाने के लिए फॉर्म के अंदरूनी हिस्से के किनारों को कसकर जोड़ते हैं। दो किनारों को जोड़ने के बाद।

साइबेरियन पकौड़ी बनाने की विधि

आटा के लिए सामग्री:

• आधा किलो गेहूं का आटा।
• पानी का गिलास।
• दो मुर्गी के अंडे।
• एक चुटकी बारीक नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 0.5 पौंड वील और पोर्क।
• दो प्याज।
• 100 मिलीलीटर दूध।
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• इतना नमक।

शोरबा सामग्री:

• तीन लीटर पानी।
• एक सिरधनुष।
• एक दो तेज पत्ते।
• 5 ऑलस्पाइस मटर।
• धनिया मटर की समान मात्रा।
• टेबल स्पून वनस्पति तेल। स्वादानुसार नमक।

सॉस के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
• लहसुन की तीन कली।
• ताजा सौंफ का गुच्छा।
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• आधा चम्मच बारीक नमक।

साइबेरियन नामक नुस्खा के अनुसार पकौड़ी बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी शुरू करें।

एक कदम। आटा तैयार करना:

1. एक कंटेनर में, अंडे, नमक को गर्म पानी के साथ मिलाएं।
2. आटे को एक सूखी, सपाट सतह पर छान लें। बीच में कीप बना लें और पहले से मिला हुआ मिश्रण डालें। इसे धीरे-धीरे आटा गूंथकर करना चाहिए। आटे को किसी गहरे प्याले में नहीं बल्कि समतल सतह पर छानना बेहतर है, क्योंकि आटे के गुच्छे बन सकते हैं।
3. आटे के अच्छी तरह गूंदने के बाद इसे किसी सूखी, गर्म जगह पर रख दें और तौलिये से ढक दें। जब हम कई भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को रोल आउट किया जाता है और एक विशेष मोल्ड या गिलास का उपयोग करके हम समान गोल आकार को निचोड़ते हैं।
4. आप पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम बस उस पर लुढ़का हुआ आटा फैलाते हैं, प्रत्येक सेल में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, और ऊपर से आटे की एक और परत के साथ कवर करते हैं, अच्छी तरह से दबाते हैं, जिससे हमारे पकौड़े बनते हैं।

चरण दो। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

1. हम मांस को धोते हैं, इसे सभी अनावश्यक चीजों से साफ करते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।
2. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
3. सभी सामग्रीमिक्स करें और मसाले डालें।
4. स्टफिंग को और अधिक कोमल बनाने के लिए दूध डालें।

चरण तीन। कुकिंग सॉस:

1. अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और बारीक काट लें।
2. लहसुन को छीलिये, धोइये और लहसुन प्रेस में दबाइये।
3. सॉर क्रीम में दोनों सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक और मिर्च। सब कुछ, सॉस तैयार है।

चरण चार। शोरबा की तैयारी:

1. पानी उबाल लें। तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और धनिया मटर डालें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और पानी में डाल दें। कुछ मिनट के लिए नमक और उबाल लें। वनस्पति तेल की एक बूंद डालें ताकि पकाने के दौरान पकौड़े आपस में चिपके नहीं।
2. जब शोरबा फिर से उबल जाए तो उसमें पकौड़ी डाल दें। आठ मिनट से ज्यादा न पकाएं। सुनिश्चित करें कि वे बर्तन के नीचे से चिपके नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. बाहर निकलने के बाद, तरल से मुक्त।

चरण पांच। सबमिशन:

एक गहरे बाउल में पकौड़ी परोसें। मक्खन का एक टुकड़ा डालें। सॉस को अलग से परोसें।

पकौड़ी बनाने की "साइबेरियन" रेसिपी बहुत कठिन और समय लेने वाली है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद आपका दिल जीत लेगा।

यूराल पकौड़ी बनाने की विधि

आटा के लिए सामग्री:

• आधा किलो गेहूं का आटा।
• एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल।
• आधा गिलास बर्फ का पानी।

भरने के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस औरगोमांस।
• नमक।
• पिसी मिर्च।
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

शोरबा सामग्री:

1. 2 लीटर पानी।
2. काली मिर्च - 5 टुकड़े।
3. कुछ तेज पत्ते।
4. एक चुटकी बारीक नमक।
5. अजमोद की जड़।

घर पर "यूराल स्टाइल में" पकौड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कदम। आटा:

1. बोर्ड पर मैदा छान लीजिये. बीच में एक कुआं बनाएं और कीप में बर्फ का पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
2. तैयार द्रव्यमान को एक गांठ में बनाएं और इसे परिपक्व होने के लिए एक सूखी, गर्म जगह पर भेजें।

चरण दो। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

1. मांस को कुल्ला, सूखा और सभी अनावश्यक से मुक्त करें। छोटे टुकड़ो में काट कर काट लीजिये.
2. छीलें, धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे बारीक कद्दूकस से करना बेहतर है।
3. लहसुन छीलें, लहसुन के प्रेस से निचोड़ें और मांस को भेजें।
4. नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चालीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

चरण तीन। पकौड़ी बनाना:

ऐसा करने के लिए आटे को बेल लें। मोल्ड का उपयोग करके, हलकों को निचोड़ें। प्रत्येक के बीच में हम कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ रखते हैं और किनारों को एक अर्धचंद्र के साथ जोड़ते हैं। हम दोनों सिरों को जोड़ने के बाद आटे में लपेटते हैं।

चरण चार। पकौड़ों को शोरबा में उबालें:

1. पानी उबाल लेंस्टोव पर, अजमोद जड़ जोड़ें। कुछ मिनट उबालें। तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।
2. पकौड़ों को उबलते हुए शोरबा में भेजें और दस मिनट तक पकाएं।
3. ताकि वे आपस में चिपके नहीं, शोरबा में वनस्पति तेल की एक बूंद डालें।
4. परोसने से पहले मक्खन डालें। आप बारीक कटी हुई सब्जियों से सजा सकते हैं।

बर्तनों में पकौड़ी

बर्तनों में पकौड़ी बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी में कम से कम समय लगेगा।

सामग्री:

• अपने पसंदीदा घर के बने पकौड़े में से एक किलो।
• खट्टी क्रीम का गिलास।
• प्याज का एक सिर।
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा।
• स्वादानुसार मसाले।
• एक बड़ा चम्मच मक्खन।

ओवन में बर्तन में पकौड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक कदम:

• तेज पत्ता, मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबाल लें और पकौड़ी को कम कर दें।
• उनके पॉप अप के लिए प्रतीक्षा करें और उन्हें तुरंत प्राप्त करें।

2. चरण दो:

एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

3. चरण तीन:

साग को खट्टा क्रीम में बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं।

4. चरण चार:

बर्तनों में पकौड़ी डालने के बाद ऊपर से तले हुए प्याज़ और खट्टी मलाई की ड्रेसिंग.

5. चरण पांच:

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बर्तनों को 20 मिनट के लिए भेजें।

पांच मिनट खड़े रहने के बाद।

खाना पकाने की विधिओवन में पकौड़ी सामान्य से थोड़ा अधिक समय लेगी, लेकिन साथ ही यह किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी।

परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें या पनीर को कद्दूकस कर लें।

लेख ने घर पर पकौड़ी बनाने के लिए कई व्यंजनों की जांच की। हमें उम्मीद है कि वे आपकी रसोई में लंबे समय तक रहेंगे।