मैरिनेट किया हुआ बैंगन: तस्वीरों के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बैंगन एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है - एक मोटे फाइबर, जो, जैसा कि आप जानते हैं, पचता नहीं है और शरीर से आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और विभिन्न हानिकारक पदार्थों को निकालता है। बैंगन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, जो हृदय की समस्याओं, गठिया और अन्य बीमारियों के लिए उपयोगी है।

बैंगन के उपयोगी गुण

विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, बैंगन "विटामिन बम" के साथ पहली पंक्ति में है, और इसके स्वाद को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कैलोरी सामग्री के मामले में, इसके विपरीत, यह सब्जी कैलोरी में बहुत कम है। यही कारण है कि उन्हें उचित पोषण के अनुयायियों और वजन कम करने की चाह रखने वालों से बहुत प्यार है। बोनस निश्चित रूप से नियमित उपयोग के साथ अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई है। इतने सारे फायदों के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों में अक्सर बैंगन का उपयोग किया जाता है। तथाकथित नीले वाले के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। हालांकि बैंगन न केवल नीले रंग के होते हैं। वह हो सकता हैहल्का बैंगनी, और नीला-काला, और यहां तक कि सफेद भी। इस लेख में मसालेदार बैंगन को हर दिन और सर्दी दोनों के लिए पकाने के कुछ पसंदीदा और सिद्ध तरीकों के बारे में बताया गया है।

कोरियाई बैंगन पकाने की विधि

यदि आपके पास लंबे समय तक चूल्हे के चारों ओर चक्कर लगाने का समय नहीं है, लेकिन आप अपने आप को अच्छाइयों के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा एकदम सही है। यह भी अच्छा है क्योंकि पके हुए बैंगन को भंडारण के लिए जार में बंद किया जा सकता है, या आप अंधेरे सर्दियों की शाम की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत खा सकते हैं। यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो यह नुस्खा हमेशा मदद करेगा। बैंगन उत्कृष्ट हैं और पहली तालिका छोड़ दें। झटपट मसालेदार बैंगन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलो पके नीले रंग के;
• आधा किलो सफेद प्याज;
• 2 बड़ी मीठी मिर्च;
• 3 मध्यम आकार की गाजर;
• लहसुन का सिर;
• मसालेदार लाल पिसी मिर्च स्वाद के लिए;
• कुछ चम्मच धनिया;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - आधा गिलास;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल.

काम पर जाना। बैंगन को बेहतरीन स्वाद के लिए कैसे मैरीनेट करें?

कोरियाई बैंगन खाना पकाने की तकनीक

साफ और सूखे बैंगन को पतला पतला काट लेना चाहिए। हमने सीपल और पूंछ की जगह काट दी, फिर बैंगन को 4 भागों में विभाजित कर दिया। प्रत्येक क्वार्टर को छोटे-छोटे बार में काटें।

उसके बाद कटे हुए बैंगन को सो जाना चाहिएनमक। कृपया ध्यान दें कि सभी टुकड़ों को सभी तरफ से नमक के साथ अच्छी तरह छिड़का जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सब्जी एक कड़वा रस दे, जिसे बाद में सतह से नमक से धोया जाता है।

नमक छिड़के हुए बार को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद बैंगन को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी कड़वाहट धुल जाएगी। बैंगन पक कर तैयार है.

अगला, आपको बैंगन को अचार बनाने के लिए तैयार करना है। प्रसंस्करण विधि आप पर निर्भर है। आप इन्हें बेक, उबाल या फ्राई कर सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प ओवन में सेंकना है। इस तरह, सब्जियां बहुत नरम नहीं होंगी जैसे कि वे उबली हुई हों, या बहुत अधिक चिकनाई जैसे कि वे तली हुई हों।

एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट (या तेल से चिकना हुआ) पर, छोटे नीले रंग रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें। शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है ताकि वे जलें नहीं। आप उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक पका सकते हैं, फिर ठंडा होने दें।

जब तक बैंगन ठंडा हो रहा है, आपको गाजर को धोकर छील लेना है। इसे कोरियन कट्स के लिए एक विशेष ग्रेटर पर काटा जाना चाहिए।

अगला, गाजर के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करने के बाद।

प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। सबसे पहले, भूसी को छील लें।

काली मिर्च को धोकर बीच में से बीज निकाल लें। फिर तिनके में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को फिर एक कड़ाही या पैन में मिलाने की जरूरत है। बैंगन को छोड़कर। सब्जियों में कटा हुआ लहसुन और उपरोक्त सभी चीजें डालेंमसाले आप रेसिपी में मसालों की मात्रा को अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं, इसे अधिक गर्म या इसके विपरीत, स्वाद में नरम बना सकते हैं।

फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर द्रव्यमान में गर्म बैंगन डालें। फिर से मिलाएं। झटपट मसालेदार बैंगन खाने के लिए तैयार.

सर्दियों की तैयारी

यदि आप सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें और संरक्षित करने की आवश्यकता है। हमें बैंकों की जरूरत है। 0.5 लीटर से बेहतर। बैंकों को सावधानी से कीटाणुरहित करना चाहिए और उनमें सब्जियां डालनी चाहिए। उसके बाद, सब्जियों के साथ जार फिर से निष्फल होना चाहिए। एक चौड़े बर्तन में पानी डालें, उबालें। एक तौलिया के साथ नीचे कवर करें और जार व्यवस्थित करें। गर्दन तक पानी पहुंचना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, आपको जार को लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद, जार को बाहर निकालने और तुरंत बाँझ, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता होती है। जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन तैयार हैं। इस आसान रेसिपी को ट्राई करें। सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप सब्जियों और मसालों की इस ताजा गंध और अविश्वसनीय स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। स्वाद जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ बहुत ताज़ा व्यंजन है। रेफ्रिजरेटर में अधिमानतः स्टोर करें। आप बैंगन को और कैसे अचार कर सकते हैं? नीचे दी गई रेसिपी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगी।

मिर्च के साथ बैंगन

मिर्च मिर्च को अक्सर विभिन्न तैयारियों में मिलाया जाता है। खास प्रेमी अक्सर इसे नाश्ते के तौर पर खाते हैं। मिर्च मिर्च के साथ बैंगन - के लिए एक बढ़िया साइड डिशउत्सव की मेज पर मांस और सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता। हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - लगभग एक किलोग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• मिर्च मिर्च - छोटी;
• लीटर पानी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका - 120 मिली;
• स्वाद के लिए डिल।

मिर्च विद पेपर रेसिपी

लहसुन को छिलके से छीलकर उसका गूदा काट लें।

बीज निकालने के लिए मिर्च को आधा काट लें। उसके बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

बैंगन को टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए नमक का पानी डालें। जबकि सब्जियां खड़ी हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है।

जार को भाप के ऊपर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करना चाहिए। ढक्कन उबालें। इसके बाद, आपको पानी उबालने की जरूरत है और बाकी सामग्री वहां डालनी है, फिर नमक से धुला हुआ बैंगन डालें।

15 मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर सब्जियों को छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।

बैंगन को क्रिस्पी होने तक फ्राई करने के बाद, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिक्स करें और सभी सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए तेल के साथ गर्म पैन में वापस भेज दें।

गर्म सब्जियों को निष्फल जार में फैलाएं, ढक्कन बंद करें, गर्मी में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ये रहे तैयार हैं मसालेदार बैंगन! निम्नलिखित नुस्खा आपको दिखाएगा कि कैसे जल्दी और आसानी से बैंगन का अचार बनाना है।

सिसिलियन बैंगन

इस रेसिपी में बैंगन नहीं पके हैं। स्वादिष्ट, कुरकुरे अचार वाले बैंगन प्राप्त होते हैं। यह नुस्खाबड़ी मात्रा में, लेकिन सभी घटकों को आनुपातिक रूप से कम किया जा सकता है। सामग्री:

• बैंगन - 20 किलो;
• टेबल सिरका - 10 लीटर;
• नमक;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• मिर्च;
• अपने स्वाद के लिए मसाले (अजमोद, तुलसी, धनिया, सीताफल);
• जैतून का तेल - 0.75 लीटर की 8 बोतलें

बैंगन सिसिलियन स्टाइल में कैसे पकाएं

बैंगन को छीलकर, बाह्यदलों और पूंछ को काट कर बहुत पतला काट लें। आप कोरियाई गाजर निर्माता के साथ भी काट सकते हैं। आपको "बैंगन नूडल्स" जैसा कुछ मिलेगा।

एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ बैंगन, नमक और नींबू मिला लें। ऊपर से एक लोड रखें और सब्जियों को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। रात में बेहतर। सब्जियां पर्याप्त नमकीन होनी चाहिए और नींबू का खट्टापन होना चाहिए।

भार के नीचे बहुत सारा तरल बनता है। परिणामस्वरूप तरल को सूखा जाना चाहिए, और सब्जियों को सिरका के साथ डालना चाहिए। एक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सिरका निथार कर फिर से लोड के नीचे रख दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ और समय के लिए रुकें।

फिर सभी सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में परतों में डाल दें। पहली परत है बैंगन, फिर लहसुन, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और फिर बैंगन।

जैतून का तेल जितना हो सके जार में डालें। जार से हवा के बुलबुले छोड़ने की कोशिश करें। इसे जार के किनारे पर चाकू चलाकर सावधानी से किया जा सकता है।

ढक्कन बंद करें। अगर अगले दिन हवा निकलने के कारण तेल की मात्रा कम हो जाती है, तो किनारे पर डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें। ठीक 2 हफ्ते बादआप कुरकुरे सिसिलियन बैंगन खोल सकते हैं और उनका आनंद ले सकते हैं।

मशरूम के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी कई गृहणियों द्वारा पूजनीय है। पकवान हार्दिक बन जाता है और मांस या आलू के साथ एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।

आवश्यक:

• बैंगन - 2 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• सिरका - अधूरा गिलास;
• आधा गिलास नमक;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 5 सिर;
• 0, 5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• बैंगन को धोकर, बाह्यदलों और पूंछ को काटकर, छल्ले में काट लेना चाहिए।
• उबलते पानी में नमक और सिरका डालकर कटा हुआ बैंगन डाल दें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
• लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर में काट लें या चाकू से बारीक काट लें। उबले हुए बैंगन को पानी से निकालिये और लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाइये, तेल और सिरका डालिये और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लीजिये.
• तैयार पकवान को पहले से निष्फल जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें। दो सप्ताह के बाद, पकवान तैयार है। लहसुन के सुखद स्वाद के साथ बैंगन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार होते हैं। मांस और आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं - केवल रेफ्रिजरेटर में।

इन बैंगन को स्ट्यू या दम की हुई सब्जियों में मिला सकते हैं। आपको और भी स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। बैंगन की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक परिचारिका को अपने परिवार के लिए एक पसंदीदा मिलेगा। आपको बस डरने की जरूरत नहीं हैरसोई में प्रयोग करें।