बीट टॉप। बीट टॉप के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत युवा सब्जियों का मौसम है। इस समय काउंटर समृद्ध रंगों से भरे हुए हैं, जिनमें से युवा बीट्स को नोटिस नहीं करना मुश्किल है, खासकर अगर उन्हें रसदार टॉप के साथ बेचा जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां तुरंत पत्तियों को काटकर फेंक देती हैं, यह बिल्कुल भी नहीं समझती हैं कि वे कितने उपयोगी हैं और आप उनसे कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

उपयोगी गुण

पहला सवाल जो गृहिणियां अक्सर पूछती हैं: "बीट टॉप के साथ ही क्यों पकाएं?" वैज्ञानिकों ने इस सवाल का जवाब बहुत पहले ही दे दिया था, जिससे साबित होता है कि इस पौधे की पत्तियों में जड़ों से कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। बीट टॉप एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, समूह बी और पी के विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन जैसे माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं। पत्तियों में विटामिन सी जड़ से कई गुना अधिक होता है।

इस सब्जी के व्यंजन हृदय और थायराइड की समस्या वाले लोगों, मधुमेह और एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं। वैज्ञानिकों ने पदार्थों की एक बड़ी सामग्री को नोट किया है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, इसलिए ऑन्कोलॉजिस्ट रोगियों को सलाह देते हैं कि बीट टॉप को अपने आहार में शामिल किया जाए। इस सब्जी से क्या पकाना है यह पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है।व्यक्ति। लेकिन व्यंजनों की प्रचुरता बिल्कुल हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार कुछ खोजने की अनुमति देती है।

विश्व पाककला में भूमिका

दुनिया के कई देशों में चुकंदर के रसीले पत्तों से व्यंजन बनाए जाते हैं। रूस में, वे इससे बोर्स्च पकाते हैं, अमेरिका में वे स्टू पकाते हैं, जॉर्जियाई लोग पखली से प्यार करते हैं, और अर्मेनियाई बीट के पत्तों में मांस और अनाज लपेटते हैं, जैसे गोभी के रोल में। बीट टॉप, जिसकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में प्रसिद्ध है। क्या आप अपनी रसोई में एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन या एक विदेशी व्यंजन पकाने की कोशिश करना चाहते हैं? हिम्मत! कुछ आसान रेसिपी इसमें मदद करेंगी।

बोर्शट

बोर्श से शुरू करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको पत्तियों, 4 आलू, 2 छोटी तोरी, 3 पके टमाटर, गाजर और प्याज के साथ एक पाउंड युवा चुकंदर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, हम तलने के लिए तेल और थोड़ा सा सिरका तैयार करेंगे। और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, हम सीज़निंग का उपयोग करते हैं। क्या - आप तय करें। कोई पसंदीदा मसाला करेगा। खैर, आप खट्टा क्रीम के बिना नहीं कर सकते, इसका उपयोग सेवा करते समय किया जाता है।

यह व्यंजन दुबला और शाकाहारियों और आहार करने वालों के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे मांस के साथ पकाना, और तलने में कटा हुआ लार्ड डालना काफी स्वीकार्य है।

आइए सामग्री को पीसकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमारे भविष्य के बोर्स्ट में जाने वाला पहला बीट है, जिसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है। इसके बाद आलू के क्यूब्स हैं। जब सब्जियां पक रही हों, प्याज, गाजर, टमाटर और तोरी को तेल में भूनें, थोड़ा सिरका डालें और उबाल लें। जैसे ही सब्जीनरम हो जाते हैं, हम फ्राइंग पैन में ओवरलोड करते हैं और वहां स्ट्रिप्स में कटे हुए टॉप भेजते हैं। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, मसाले और नमक डालें। और जब बोर्स्ट पकाया जाता है, तो उसे काढ़ा करने की आवश्यकता होती है - इसके लिए सबसे अच्छा है कि पैन को तौलिये से लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए बंद स्टोव पर छोड़ दें।

क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? बोर्स्ट में बेझिझक काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं!

चुकंदर पाई

इस नुस्खा का जन्मस्थान कराचय-चर्केसिया है। पाई बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आटा - 200 ग्राम;
• घर का बना नरम पनीर (पनीर, सलुगुनी) - 170 ग्राम;
• प्याज के पंख;
• बीट टॉप - गुच्छा;
• नमक।

कच्चे पत्तों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें पनीर और प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैदा, नमक और पानी से नरम आटा गूंथ लें। पैन के आकार के अनुसार कई गोले बेलें। अब हम पाई बनाते हैं: एक ग्रीस किए हुए तवे पर आटे की एक परत डालें, ऊपर से भरने को वितरित करें। हम ओवन में बेक करेंगे। बीट टॉप के साथ पाई को टेबल पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।

स्टू

सब्जी स्टू पकाने के लिए एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद बीट टॉप है। इस व्यंजन के व्यंजनों में सामग्री जैसे: आलू, मिर्च, फलियां, पालक, गाजर, फूलगोभी और बहुत कुछ शामिल हैं। आइए सबसे आम तरीकों में से एक में स्टू पकाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, सबसे ऊपर का एक बड़ा गुच्छा, एक प्याज, कुछ पके हुए बेल मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी), तेल, जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग लें। अब कटी हुई सब्जियां फ्राई करेंअलग से, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें।

परोसने से पहले, लहसुन और मसाले डालें।

शाकाहारी कटलेट

ऐसा व्यंजन न केवल उन लोगों को खुश कर सकता है जो सख्त उपवास रखते हैं या किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं। चुकंदर के कटलेट एक लाजवाब… साइड डिश हो सकते हैं! वे स्मोक्ड बेकन और बेकन, तले हुए सॉसेज, नमकीन लार्ड, हैम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉस या एडजिका के साथ। यह व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित निकला, आप तुरंत यह नहीं कह सकते कि यह चुकंदर के शीर्ष पर आधारित है। कटलेट के लिए क्या पकाना है और उन्हें कैसे परोसना है, यह आप पर निर्भर है। तो चलिए शुरू करते हैं।

चुकंदर के पत्ते (बड़ा गुच्छा) धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम कच्चे अंडे में ड्राइव करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं। आटे और अंडों की मात्रा साग के रस और उसकी मात्रा पर निर्भर करती है। परिणाम एक घना द्रव्यमान होना चाहिए जो आपको कटलेट बनाने की अनुमति देता है। आपको इन्हें गरम तेल में तलना है.

सूप

इस सब्जी का उपयोग अक्सर पहले व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। आइए, उदाहरण के लिए, बीट टॉप के साथ सूप पकाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, एक हल्का चिकन शोरबा पकाएं, इसमें बारीक कटा हुआ आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और तेल में तले हुए प्याज डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो कटे हुए टॉप्स को पतली लंबी स्ट्रिप्स में शोरबा में डाल दें। उबले अंडे भी इस रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त हैं, बटेर के अंडे प्लेटों में विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। ऐसे के लिएसूप को क्राउटन या पटाखे के साथ परोसा जा सकता है।

विटामिन सलाद

बीट टॉप वाली रेसिपी में हमेशा हीट ट्रीटमेंट शामिल नहीं होता है। ताजी पत्तियों से बने सलाद, जो अधिकतम विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को संग्रहित करते हैं, भी बहुत लोकप्रिय हैं। उच्च तापमान का एकमात्र प्रभाव उबलते पानी में दूसरा विसर्जन है, जो शीर्ष के नरम होने के लिए आवश्यक है। सलाद में चुकंदर के पत्ते खीरे, मूली और मूली, गोभी, जलकुंभी, पालक, सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप उबले अंडे, भुने हुए मेवे, जैतून, अलसी या तिल मिला सकते हैं। भुनी हुई किशमिश इन सलादों को बिल्कुल असामान्य स्वाद देती है।

ड्रेसिंग के लिए अक्सर वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें फलों के सिरके, नींबू या अनार के रस का स्वाद होता है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी बढ़िया है।

डोल्मा

पूर्व में, "डोलमा" शब्द किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है जिसमें चावल और मांस के मिश्रण से भरी सब्जी का आधार होता है। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान्य बेल मिर्च, और अंगूर के पत्तों में भरवां गोभी, और यहां तक कि बैंगन की नावों को डोलमा व्यंजनों के लिए विकल्प माना जाता है। बेशक, सभी किस्मों के बीच चुकंदर के शीर्ष के साथ एक प्रकार के लिए जगह थी।

फली की तैयारी के लिए कटे हुए पैरों के साथ युवा चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भरने की तैयारी के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है (जैसा कि वास्तव में, पूरे पकवान के लिए)। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ उनका मिश्रण भी। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज अवश्य डालें। परपूर्व में, फिलिंग में थोड़ा सा चावल डालने की प्रथा है, मात्रा के हिसाब से एक चौथाई से अधिक नहीं।

पत्ते में लिपटे डोलमा को एक कड़ाही में पहले से तला जाता है, ओवन में आधा पकने तक बेक किया जाता है या तुरंत एक बड़े कड़ाही में रखा जाता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए टमाटर के साथ तली हुई सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन) का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक बड़ी थाली में डोलमा के साथ ग्रेवी के साथ परोसे।