आलू और पनीर के साथ बल्केरियन खिचियां: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू और पनीर के साथ हाइचिन का नुस्खा कराची-चर्केसिया या काबर्डिनो-बलकारिया में हर गृहिणी के लिए जाना जाता है। यह पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन केवल उन मेहमानों को परोसा जाता है जो विशेष सम्मान दिखाना चाहते हैं। प्रिय लोगों के लिए स्वादिष्ट केक तैयार किए जाते हैं, और प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन को पकाने का अपना रहस्य होता है। कुल मिलाकर, कम से कम सौ व्यंजन हैं।

आज हम अनुभवी रूसी और कोकेशियान गृहिणियों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक सिद्ध नुस्खा पेश करते हैं। यह सरल और समझ में आता है, यहां तक कि एक अनुभवहीन नौसिखिया परिचारिका जो अपने घर को कुछ नया और स्वादिष्ट बनाने का फैसला करती है, वह कार्य का सामना करेगी।

थोड़ा सा इतिहास

आलू और पनीर के साथ हाइचिन लंबे समय से कोकेशियान लोगों के बीच एक अनुष्ठान व्यंजन माना जाता है। भगवान तोतुर के सम्मान में शिकारियों की छुट्टियों पर हरे-भरे भरवां पाई परोसे जाते थे। इसके अलावा, इन व्यंजनों को कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था। लोगों का मानना था कि हिचिन्समिर्गी, तंत्रिका संबंधी विकारों को ठीक करने के साथ-साथ योद्धाओं और गर्भवती महिलाओं की ताकत को मजबूत करने में सक्षम। ये केक बच्चों के लिए आकर्षण के रूप में भी इस्तेमाल किए जाते थे।

आलू और पनीर के साथ बलकारियन खिचिन का गोल आकार सूर्य का प्रतिनिधित्व करता है, जो तृप्ति और गर्मी देता है। जब परिवार में एक बच्चा दिखाई दिया, तो उन्होंने पालने में एक विशेष अनुष्ठान किया। जब बच्चा सो गया तो चार तरफ खिचिन बिछाए गए। कुछ देर बाद केक खाया गया। यह समझा गया था कि यह संस्कार बच्चे को ताकत देगा और भविष्य में उसे जरूरत से बचाएगा।

शुरुआत में आलू और पनीर के साथ खीचिन की रेसिपी में कई तरह का आटा मौजूद था। पूर्वजों ने गेहूं, राई, जौ और मकई के आटे से केक बनाए। आधुनिक गृहिणियां अक्सर गेहूं का उपयोग करती हैं। मुख्य सामग्री अदिघे पनीर, बहुत सारे साग और आलू हैं। कोई सटीक अनुपात नहीं हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने विवेक पर सामग्री की मात्रा और प्रकार चुनती है।

किस्में

यदि आप आलू और पनीर के साथ खिचिन की तस्वीरें देखें, जो कराची-चर्केसिया में तैयार की जाती हैं, तो आप देख सकते हैं कि दिखने में वे बलकार वाले से थोड़े अलग होंगे। बाल्केरियन खिचिन को विशेष रूप से एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, काफी पतले रोल किया जाता है, और तैयार होने पर उन्हें मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। गरम तेल में करचाई खिचिनों को बड़ी मात्रा में तला जाता है, और आटे को बहुत मोटी परत में बेल लिया जाता है.

आटा के लिए सामग्री

अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए आपको क्या चाहिएआलू और पनीर के साथ खिचिनमी? नुस्खा के अनुसार, सबसे पहले आपको सही आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिली केफिर (घर के दही वाले दूध से बदला जा सकता है);
• एक अंडा;
• एक चम्मच नमक, सोडा और चीनी;
• 270 ग्राम आटा;
• चम्मच वनस्पति तेल (वसा खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)।

स्टफिंग के लिए उत्पाद

जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, प्रत्येक गृहिणी के पास पनीर और आलू के साथ बलकार खिचिन के लिए अपना घर का बना नुस्खा है। हम उत्पादों का एक "औसत" सेट और वजन प्रदान करते हैं, लेकिन उन्हें हमेशा आपके विवेक पर बदला जा सकता है:

• 320 ग्राम युवा अदिघे पनीर;
• एक चुटकी नमक;
• तुलसी के पत्ते;
• अजमोद या सीताफल का बड़ा गुच्छा;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• 800 ग्राम आलू;
• तैयार पकवान को चिकना करने के लिए मक्खन।

आलू और पनीर के साथ खीचिन कैसे पकाएं

हम तुरंत ध्यान देना चाहते हैं कि 70% से अधिक सफलता पनीर के सही चुनाव पर निर्भर करती है। काकेशस में, निश्चित रूप से, अच्छा स्वादिष्ट घर का बना पनीर खरीदना कोई समस्या नहीं है। रूसी शहरों में, उच्च गुणवत्ता वाले अदिघे पनीर को खोजना एक मुश्किल काम है, लेकिन करने योग्य है। उदाहरण के लिए, आप बाज़ार जा सकते हैं और जॉर्जियाई, काबर्डियन या ओस्सेटियन दादी को ढूंढ सकते हैं जो खचपुरी बेचती है और घर का बना पनीर बेचती है।

तो, आपको आलू और पनीर के साथ खिचिन रेसिपी की सभी सामग्री मिल गई है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। पनीर को कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन असली कोकेशियान गृहिणियांहमेशा मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। आलू तैयार होने के बाद, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए। कुछ मामलों में, गृहिणियां आलू को "वर्दी में" उबालती हैं, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा कंद पास करती हैं। आप दो प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी चुन सकते हैं।

पनीर और आलू मिलाएं। अनुपात एक से दो होना चाहिए। लेकिन अगर आपको पनीर ज्यादा पसंद है, तो और डालें। यदि आप अपने टॉर्टिला में अधिक समृद्ध आलू के स्वाद को पसंद करते हैं, तो पनीर की तुलना में इसका अधिक उपयोग करें। परिणामी द्रव्यमान में, थोड़ा नमक, बारीक कटा हुआ साग और पिसी हुई काली या गर्म लाल मिर्च (स्वाद के लिए) मिलाएं।

आलू-पनीर के मिश्रण से हम बॉल्स को टेनिस बॉल के आकार का बनाते हैं। स्टफिंग को एक तरफ रख देते हैं, आटा गूंथते हैं.

आटा डालें, एक छोटा सा छेद करें और उसमें नमकीन गर्म पानी डालें। आटा गूंथ लें, लेकिन इसे ज्यादा सख्त और घना न बनाएं। यह गूंधने के लिए आरामदायक, लोचदार होना चाहिए। प्लेट को किचन टॉवल से आटे से ढक दें और इसे पकने दें। 20 मिनट के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटे से हम छोटे कीनू के आकार के गोले बनाते हैं। पनीर और आलू के साथ खिचिन बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में, ऐसा क्षण होता है कि आटा का एक टुकड़ा भरने की गेंद के समान आकार का होना चाहिए। वास्तव में, भरना कई गुना अधिक होना चाहिए। आटे की लोई अपने हाथों में गूंथ लें और फिलिंग को बीच में रख दें। आटे के किनारों को आलू-पनीर बॉल के चारों ओर धीरे से लपेट लें।यह वह जगह है जहाँ लोचदार आटा आता है। हम किनारों को चुटकी लेते हैं। अगर ऊपर से अतिरिक्त बचा है, तो उन्हें चाकू से काट लें। परिणामी बड़ी गेंद को काटने की सतह पर रखें, अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं, और फिर इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके पतले पैनकेक में रोल करें। पैनकेक को जितना पतला रोल किया जाएगा, खीचिन उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। यह आपका आधुनिक नॉन-स्टिक पैनकेक पैन हो सकता है, या आप अपनी दादी की पुरानी कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। जैसे ही सतह गर्म हो जाए, पैनकेक को बीच में रखें। आग मध्यम है। प्रत्येक तरफ खाना पकाने का समय एक मिनट है। जैसे ही टॉर्टिला की सतह पर गहरे भुने हुए धब्बे दिखाई देने लगते हैं, आप पलट सकते हैं। अगर हाइचिन फूलने लगे, तो बस इसे चाकू से छेद दें।

केक पैन से निकाल लें. बहुत सारे मक्खन के साथ चिकनाई करें। अनुभवी गृहिणियां केक के किनारों पर विशेष ध्यान देने की सलाह देती हैं। ताकि वे जल्दी सूख न जाएं, उन्हें तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। हम प्रत्येक बाद के केक को पेनकेक्स की तरह पिछले एक पर रखते हैं। खिचिन को आलू और पनीर के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। ढेर को दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अन्य परीक्षण विकल्प

अक्सर बलकारियन खिचिन के लिए आटा केफिर पर नहीं बनाया जाता है, लेकिन अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हम आपको एक छोटी सूची प्रदान करते हैं जिसमें से प्रत्येक परिचारिका अपने लिए एक सुविधाजनक विकल्प चुन सकती है:

• खनिज पानी;
• एक केतली से गर्म पानी;
• ताजा दूध;
• खट्टा दूध;
• डेयरीसीरम;
• मेयोनीज वाला पानी।

अन्य टॉपिंग

इस व्यंजन की मातृभूमि में, बेशक, सबसे लोकप्रिय विकल्प आलू, पनीर और साग है। लेकिन आप चाहें तो अन्य सामग्री और अन्य मसाले मिला सकते हैं:

• हार्ड पनीर, युवा हरी प्याज, अजमोद, पनीर।
• अदिघे पनीर, लहसुन की तीन बड़ी कलियां, उबले आलू।
• उबला हुआ मेमना, प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, साग।
• उबला हुआ बीफ़, साग, अदिघे चीज़, लहसुन।
• घर का बना पनीर, हार्ड चीज, लहसुन, कई तरह की सब्जियां।

रहस्य और सूक्ष्मता

सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। आटा के लिए दही और भरने के लिए पनीर घर का बना हो तो बेहतर है।

पनीर और आलू के साथ खिचिन बनाने की कई रेसिपी हैं, इसलिए अनुपात के साथ प्रयोग स्वीकार्य हैं। लेकिन याद रखें कि हमेशा आटे से ज्यादा फिलिंग होनी चाहिए। इसे जितना पतला बेलेंगे, खीचिन उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।

जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें।

बहुत सारी हरियाली का स्वागत है।

अगर तलने के दौरान केक सूज गया हो तो उसमें छेद जरूर करें। बेशक, पनीर "विस्फोट" नहीं करेगा और छत तक उड़ जाएगा, लेकिन स्पिल्ड फिलिंग पैन को दाग देगी।

बल्कार केक को सबसे अच्छा गरमागरम परोसा जाता है, जब तेल सतह पर पिघलना शुरू हो जाता है। हालांकि, ठंडे होने पर भी, खिचिन स्वाद में अद्भुत होते हैं। उन्हें भी प्रस्तुत किया जा सकता हैमांस व्यंजन या गर्म सूप की संगत के रूप में।