फोर्टिफाइड वाइन: इतिहास और अभ्यास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर सामान्य मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति ने शायद अपने जीवन में कम से कम एक बार सोवियत अतीत से पोर्ट वाइन या मदीरा - पेय की कोशिश की। गढ़वाले अंगूर की शराब का सेवन सूखे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में किया गया था, इसकी बढ़ी हुई ताकत के कारण, सबसे अधिक संभावना है। लेकिन चलिए बहुत ज्यादा नॉस्टैल्जिक नहीं होते हैं। हम अपने लेख में बात करेंगे कि फोर्टिफाइड वाइन क्या है, यह साधारण वाइन से कैसे अलग है। साथ ही सामग्री से आप सीखेंगे कि इस पेय को घर पर अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है।

परिभाषा: फोर्टिफाइड वाइन

यह एक प्रकार का मादक पेय है, जो एथिल अल्कोहल या अन्य स्पिरिट युक्त मजबूत अल्कोहल के साथ पूर्ण और अपूर्ण किण्वन द्वारा साधारण पौधा या गूदे से बनाया जाता है। इसका क्या मतलब है, सीधे शब्दों में कहें, कि शराब दृढ़ है? निर्माण के अंतिम चरण में, उत्पाद में अल्कोहल मिलाया जाता है। तो पेयगैर-फोर्टिफाइड वाइन की तुलना में उच्च शक्ति (कुछ मामलों में 20% तक) है। और एक विशिष्ट स्वाद।

पारंपरिक रूप से इन पेय में शामिल हैं: शेरी, पोर्ट, मदीरा, मार्सला। इसके अलावा कुछ टोके और मिठाई वाइन।

इसे सही तरीके से कैसे इस्तेमाल करें?

फोर्टिफाइड वाइन को एपरिटिफ (एक पेय जो भूख को उत्तेजित करता है) या एक डाइजेस्टिफ (एक पेय जो पाचन को बढ़ावा देता है) के रूप में पिया जाना चाहिए। 10-18 डिग्री तक ठंडा इस्तेमाल करें। अधिमानतः विशेष चश्मे से: संकीर्ण और लंबा। पोर्ट वाइन के आधार पर मदीरा, शेरी, कॉकटेल भी तैयार किए जाते हैं, जिन्हें एपरिटिफ भी माना जाता है।

फोर्टिफाइड वाइन का सबसे अच्छा संयोजन है: पोर्ट - ब्लू चीज़, बादाम, अखरोट, चॉकलेट, सूखे मेवे के साथ; शेरी - भेड़ के पनीर, जैतून, बादाम, हैम के साथ; पहले पाठ्यक्रम, चीज और नट्स के साथ मदीरा; मर्सला - चॉकलेट डेसर्ट के साथ।

इतिहास से

प्राचीन काल में मदिरा को मजबूत करना शुरू हुआ। शराब के व्यापारी जो पानी से शराब ले जाते थे (जिसमें कभी-कभी लंबा समय लगता था) ने देखा कि तापमान में बदलाव और खराब मौसम के दौरान लगातार हिलने से शराब बहुत जल्दी खराब हो जाती है। वे सूखी शराब में अंगूर की आत्मा जोड़ने का विचार भी लेकर आए। और, मुझे कहना होगा, उस समय इस असामान्य प्रकार की शराब मादक पेय पदार्थों के कई सच्चे पारखी लोगों के स्वाद के लिए थी। इस प्रकार की शराब सफेद, और लाल, और गुलाबी हो सकती है। सामान्य किला 16 से 22% तक है। एक बार खोलने के बाद, बोतलें कैंटीन से अधिक समय तक चलती हैं।

शेरी

यह दृढ़ हैसफेद अंगूर से बनी शराब स्पेन के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक है। यह ज्ञात है कि 1100 ईसा पूर्व में फोनीशियन द्वारा अंगूर स्पेन लाए गए थे। स्पेन पर आक्रमण करने वाले अरबों ने बाद में धार्मिक कारणों से अंगूर के बागों को उखाड़ने की कोशिश की (कुरान ने शराब के सेवन को मना किया)। परन्तु यिरेस के प्रान्त के निवासियों ने खलीफा को यह कहकर दाखलता को काटने से बचाया, कि वे सैनिकों को खिलाने के लिये अंगूर से किशमिश पैदा करेंगे। 13वीं शताब्दी में अरबों को हराने वाले ईसाइयों ने फिर से शेरी का उत्पादन और पीना शुरू कर दिया। योद्धाओं ने अपने घोड़ों को भी इससे पानी पिलाया ताकि जानवर निडर हो जाएँ और दुश्मनों से न डरें। अंग्रेजों के लिए शब्द के कठिन उच्चारण के कारण इंग्लैंड में शेरी को "शेरी" के रूप में जाना जाने लगा। वैसे, शेरी नई दुनिया की यात्रा करने वाली पहली ज्ञात शराब थी, इस प्रकार अमेरिका की खोज हुई। जिन मानकों के द्वारा इसका उत्पादन किया जाता है उन्हें एक विशेष दस्तावेज़ द्वारा अनुमोदित किया जाता है, जिसके अनुसार केवल "जादुई त्रिकोण", जेरेज़ प्रांत में उत्पादित शराब को ही इस तरह कहा जा सकता है।

पोर्ट और मदीरा

यह मादक पेय पुर्तगाल से आता है। माना जाता है कि पोर्टो शहर में यहीं पर इस पेय का उत्पादन शुरू हो गया था। पहले चरणों में, इसे ओक बैरल में वृद्ध किया जाता है, दृढ़ किया जाता है और बैरल या बोतल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मदीरा, मदीरा द्वीप से एक और पुर्तगाली शराब है, जिससे शराब का नाम लिया जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता कारमेल और अखरोट के नोट हैं, और - निश्चित रूप से - किला।

मार्सला

मदीरा सिसिलियन वाइन के समान। इसका उत्पादन सिसिली में 18वीं शताब्दी से किया जा रहा है। मदीरा की तुलना में, इसमें अधिक हैचीनी।

क्रीमियन फोर्टिफाइड वाइन

मसांद्रा उत्पादों को फोर्टिफाइड वाइन के सच्चे प्रेमी भी पसंद करते हैं। इनमें शामिल हैं: लाल और सफेद बंदरगाह, काला, सफेद और गुलाबी मस्कटेल, काहोर। पोर्ट वाइन में अधिक ताकत (17%), लेकिन कम चीनी (6) होती है। मस्कट का पारंपरिक अनुपात (16/16) है। इन वाइन को फोर्टिफाइड डेज़र्ट और फोर्टिफाइड स्ट्रॉन्ग वाइन (सोवियत वर्गीकरण के अनुसार) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाते हैं?

यह अनोखा और प्रिय पेय अपने हाथों से बनाया जा सकता है। यह अपनी ताकत में टेबल ड्राई या सेमी-ड्राई से अलग होगा, जो पेय को मौलिकता और नया स्वाद देता है।

इसलिए, पहले चरण में, हम शास्त्रीय तकनीक के अनुसार अंगूर की शराब तैयार करते हैं - प्राकृतिक किण्वन और पानी की सील की प्रक्रिया का उपयोग करके। इस तरह की शराब के लिए सभी प्रकार की विविधताओं के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे और तुरंत दूसरे चरण में आगे बढ़ेंगे।

दूसरे चरण में, तैयार युवा शराब को ठीक करना चाहिए - इसमें एक डिग्री जोड़ें। यह कई तरह से किया जा सकता है।

पहला रास्ता

किले में चीनी (एक डिग्री की ताकत बढ़ाने के लिए 20 ग्राम प्रति लीटर अभी तक पूरी तरह से किण्वित रस नहीं) मिलाया जाता है। चीनी को मिलाया जाता है और आगे किण्वन के लिए पौधा को पानी के ताले के नीचे रख दिया जाता है। दो सप्ताह के बाद, शराब को एक फिल्टर के माध्यम से निकाला जाता है और पकने के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है। बाद में - बोतलबंद और कॉर्क।

दूसरा रास्ता

और सबसे आम! एथिल अल्कोहल (अधिमानतः कॉन्यैक) को तनावपूर्ण मस्ट में डाला जाता है - शराब की मात्रा का लगभग 20% तक। अल्कोहल मिलाने के बाद, बैक्टीरिया मर जाते हैं और वाइन किण्वन करना बंद कर देती है। इसे फ़िल्टर किया जाता है और स्पष्टीकरण (कुछ हफ़्ते) के लिए तहखाने में ले जाया जाता है। बोतलों में डालने और कॉर्क करने के बाद। क्षैतिज स्थिति में स्टोर करें, समय-समय पर मोड़ें ताकि कॉर्क सूख न जाए। इस तरह आप घर पर फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।