सबसे दिलचस्प अर्मेनियाई मिठाई

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अर्मेनियाई व्यंजन यूरोप के सबसे पुराने और काकेशस में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। कई व्यंजन पकाने की परंपरा सदियों से अपरिवर्तित है। अर्मेनियाई भोजन जटिल और श्रमसाध्य है। अधिकांश व्यंजनों के खाना पकाने के क्रम में दस से अधिक तकनीकी चरण शामिल हैं।

अर्मेनियाई व्यंजनों में प्रमुख स्थानों में से एक मिठाई का है। बेकिंग, एक नियम के रूप में, घी में बड़ी मात्रा में मसालों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि यह सच्चे मीठे दांत को उदासीन नहीं छोड़ता है। हमारे लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि इस देश में किस तरह की अर्मेनियाई मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। बेकिंग रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी। सभी को अच्छा लगे!

अर्मेनियाई मिठाई: फोटो, विवरण

आर्मेनिया जाने के बाद ही आप अर्मेनियाई मिठाई के स्वाद की सराहना कर सकते हैं। यहां आप राष्ट्रीय पेस्ट्री, सूखे मेवे, पारंपरिक मीठे लवाश, जैम और मुरब्बा और निश्चित रूप से सुजुक आज़मा सकते हैं।

आर्मेनिया में स्वाद के लिए वे जो पहली चीज़ पेश कर सकते हैं वह है गाटा। एक भी हॉलिडे टेबल इस सॉफ्ट केक के बिना पूरी नहीं होती। दुल्हन लाती है गतदहेज के साथ दूल्हे के घर जाता है और उन लड़कियों के साथ व्यवहार करता है जो उसे तैयार करेंगी। एक और अर्मेनियाई मिठाई नाज़ुक है। ये कोमल, पफ रोल होते हैं जिनके अंदर वसा भरा होता है, अक्सर नट्स के साथ। नाज़ुक का स्वाद गाटा जैसा होता है, जिसे येरेवन में पकाया जाता है।

व्यावहारिक रूप से हर कोई नट्स के साथ अर्मेनियाई मिठाइयाँ पकाता है। वे अखरोट से जैम भी बनाते हैं। अखरोट, बरुरिक, अलनी (अंदर मेवे और किशमिश के साथ सूखे मेवे) के साथ भरवां हनी बाकलावा - और ये सभी मिठाइयाँ नहीं हैं जिनका आप आर्मेनिया में आनंद ले सकते हैं। और असली अर्मेनियाई sudzhuk का स्वाद क्या है। छिले हुए अखरोट को एक धागे में बांधा जाता है और एक उबलते गाढ़े अंगूर के रस की चाशनी में डुबोया जाता है। सुजुक कई दिनों तक सूख जाता है, और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह उन सभी पर्यटकों का पसंदीदा व्यंजन है जो इसे स्मारिका के रूप में अपने साथ घर ले जाते हैं।

येरेवन गाटा

गाटा बनाने के लिए आपको यीस्ट के आटे की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले आपको आटे को गर्म जगह पर रखना है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध (100 मिली), 1 चम्मच सूखा खमीर और थोड़ा सा आटा चाहिए। आधे घंटे के बाद, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। चीनी (4 बड़े चम्मच), वेनिला, अंडे (2 पीसी।) के साथ नरम मक्खन (100 ग्राम) मिलाएं। फिर चम्मच नमक डालें और धीरे-धीरे लगभग 0.5 किलो आटा डालें। आटे को किसी गरम जगह पर अच्छी तरह उठने दीजिये.

गाटा के लिए स्टफिंग को होरिज या दूसरे शब्दों में स्ट्रेसेल कहते हैं। मक्खन-आटा के टुकड़े तैयार करने के लिए, पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम) पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) और आटा (200) के साथ पीसना आवश्यक होगा।जी)। गाटा उसी तरह बनता है जैसे ओस्सेटियन पाई या खाचपुरी। सबसे पहले, आटा को तीन परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को पतला रोल किया जाता है और भरने को बाहर रखा जाता है। फिर केक के किनारों को ऊपर से जोड़ दिया जाता है, जिसके बाद परिणामी गेंद को फिर से एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल किया जाता है। ओवन में भेजे जाने से पहले, पैटर्न को गाटा पर लगाया जाता है और कई जगहों पर कांटे से छेद किया जाता है। पाई 20-25 मिनट तक बेक की जाती हैं।

तीन अर्मेनियाई मिठाई गाटा सामग्री की संकेतित मात्रा से प्राप्त किया जाएगा। और आपको याद रखना चाहिए कि ओवन के तुरंत बाद गर्म केक को एक तौलिये के नीचे रख देना चाहिए।

अर्मेनियाई पेस्ट्री नाज़ुक कैसे पकाने के लिए

नाज़ुक का स्वाद गाटा जैसा लगता है, क्योंकि इन मिठाइयों में भरने को एक तरह से बनाया जाता है. लेकिन आटा और बेकिंग का रूप अभी भी अलग है। नाज़ुक को अखमीरी मत्सोनी के आटे से बनाया जाता है। यद्यपि हमारी स्थितियों में इस पारंपरिक अर्मेनियाई किण्वित दूध पेय को केफिर से बदला जा सकता है। आटे के लिए, ठंडे मक्खन (250 ग्राम) को आटे (2 बड़े चम्मच) के साथ टुकड़ों में काट लें। नमक और सोडा (0.5 छोटा चम्मच) डालें, फिर धीरे-धीरे एक गिलास मटसोनी डालें। आटे को गूंथ कर 3 भागों में बाँट लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें।

पिघला हुआ मक्खन (80 ग्राम), मैदा और पिसी चीनी (प्रत्येक में 1.5 बड़े चम्मच) का भरावन तैयार करें। सामग्री को टुकड़ों में अच्छी तरह पीस लें। एक आयत के आकार में बेली हुई लोई पर भरावन का एक तिहाई समान रूप से फैलाएं, फिर इसे एक रोल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। तैयार रोल्स को सीधे बेकिंग डिश में अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक तरफ धकेल देंथोड़ा अलग करके बेकिंग शीट को ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।

अर्मेनियाई मिठाई नाज़ुक स्वाद चीनी कुकीज़ की तरह। वे बहुत कोमल और रसीले होते हैं।

अर्मेनियाई सुजुक रेसिपी

अर्मेनियाई सुजुक (जॉर्जिया में इसे चर्चखेला कहा जाता है) तैयार करने के लिए, छिलके वाले अखरोट को एक तार पर बांधा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसके एक छोर को एक गाँठ में बांधा जाता है, और दूसरे पर एक बिना मुड़ी हुई पेपर क्लिप लगाई जाती है। धागे की लंबाई लगभग 50 सेमी होनी चाहिए।जब अखरोट का बंडल तैयार हो जाता है, तो आप अंगूर का गाढ़ा रस दोशाब बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक या पैकेज्ड अंगूर के रस (2 एल) को लगभग 2 घंटे तक उबालना चाहिए, चीनी (1 बड़ा चम्मच), लौंग डालकर और कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना चाहिए। फिर आपको एक गिलास मैदा, दालचीनी और इलायची (प्रत्येक में 1 चम्मच) मिलाना होगा। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान जेली के समान न हो जाए। उसके बाद, आपको इसमें नट्स का एक गुच्छा कम करने की आवश्यकता होगी, फिर इसे बाहर निकालें, इसे सुखाएं, इसे बर्तन पर लटकाएं, इसे फिर से रस के साथ कम करें, और इसे 3-4 बार या अधिक दोहराएं। आखिरी बार, अर्मेनियाई मिठाई सुजुक को अच्छी तरह सूखना चाहिए। वांछित अवस्था में पहुंचने के बाद, आप इसे 2 महीने बाद आजमा सकते हैं।

अर्मेनियाई मिठाई अलनी

पारंपरिक अर्मेनियाई मिठाई अलनी अखरोट से भरे हुए आड़ू हैं। पके लेकिन दृढ़ आड़ू की कुछ किस्में पतली चमड़ी वाली होती हैं, जिन्हें रंग बनाए रखने के लिए सल्फ्यूरिक धुएं के ऊपर रखा जाता है, सुखाया जाता है और उनसे निकाला जाता है।हड्डियाँ। उसके बाद, फल अखरोट, शहद, दालचीनी और इलायची से भर जाते हैं। तैयार मिठाइयाँ ताज़े आड़ू से आकार में अलग नहीं होती हैं। उन्हें एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें, क्योंकि सूखे मेवे नमी से बहुत डरते हैं।

अर्मेनियाई मिठाई अखरोट के साथ - अगर आप आड़ू नहीं, बल्कि सूखे खुबानी को स्टफिंग के साथ भरेंगे तो अलनी भी कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। घर पर खाना पकाने के लिए, यह नुस्खा सबसे इष्टतम है।

अलनी के लिए सूखे खुबानी को पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए। फिर बारीक कटे अखरोट (200 ग्राम) और चीनी के रूप में फिलिंग तैयार कर लें। सूखे खुबानी में, उस छेद को ढूंढें जिसके माध्यम से हड्डी निकाली गई थी, और इसे सूखे मेवे के साथ भरें। परोसने से पहले सूखे मेवे पर पिसी चीनी छिड़कें।

अर्मेनियाई बकलवा कैसे पकाने के लिए

अर्मेनियाई बकलवा में कुचले हुए मेवे, शहद, चीनी और व्हीप्ड प्रोटीन की एक परत के साथ चार परतें होती हैं, जो पूरे मिश्रण को अंदर रखती हैं। ऊपर से, वर्कपीस को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और इच्छानुसार अखरोट से सजाया जाता है।

बाकलावा को 210 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। उसके बाद, इसे पिघला हुआ मक्खन और चीनी-शहद की चाशनी के साथ डाले गए टुकड़ों (रम्बस) में काट दिया जाता है। फिर डिश को ओवन में 30 मिनट के लिए भेज दिया जाता है।

बरुरिक: अर्मेनियाई मिठास

आर्मेनिया में, आप बाबुरिक नामक एक और मीठे व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। यह एक घोंघे के आकार का रोल है जिसमें ढेर सारे नट फिलिंग होते हैं। इसके लिए आटा एक गिलास आटे, मक्खन (100 ग्राम) से तैयार किया जाता है,पानी (50 मिली) और एक चुटकी नमक। गूंदने के बाद, इसे फिल्म के नीचे 15-20 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

अर्मेनियाई मिठाई बाबुरिक में बहुत सारे अखरोट भरने के साथ पतले लुढ़का हुआ आटा होता है। इसे बनाने के लिए आपको बारीक कटे मेवे, चीनी (प्रत्येक 1/2 कप) और थोड़ा सा मक्खन चाहिए। सबसे पहले, भरने के साथ आटा एक रोल में घुमाया जाता है, और फिर घोंघे के आकार के मोल्ड में रखा जाता है। बाबरीक लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद ही टुकड़ों में काटें।

मिकाडो केक

अर्मेनियाई मिठाइयों को उत्सव की मेज पर बड़ी मात्रा में परोसा जाना निश्चित है। यह इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है। लेकिन राष्ट्रीय पाई, रोल और नट्स के साथ सूखे मेवे के अलावा, आर्मेनिया में केक भी लोकप्रिय हैं। पारंपरिक मिकाडो केक के बिना अर्मेनियाई छुट्टी मिठाई की कल्पना करना असंभव है।

5-6 केक वाले छोटे केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम आटा, मक्खन (70 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) और इतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। और एक छोटा अंडा, नमक, आधा चम्मच सोडा भी सिरका से बुझाया जाता है। शुरू करने के लिए, मक्खन को नमक और चीनी के साथ रगड़ा जाता है, फिर खट्टा क्रीम और सोडा मिलाया जाता है, और फिर आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आटे को 5-6 केक में बाँटा जाता है, जिसे पतला बेलकर 2.5 मिनट के लिए ओवन में बेक करना होता है।

उबले हुए गाढ़ा दूध, मक्खन (200 ग्राम) और पिघली हुई चॉकलेट की क्रीम से केक को चिकना करें। तैयार केक के किनारों और शीर्ष को कसा हुआ के साथ छिड़का जाना चाहिएचॉकलेट।