लीक: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लीक एक ऐसी सब्जी है जो आम, आम प्याज से संबंधित है। हालांकि, वास्तव में, इसका एक मुख्य अंतर है - स्वाद। यह देखना आसान है कि लीक में प्याज की तुलना में नरम, मलाईदार स्वाद है। यह इस विशिष्टता के लिए धन्यवाद है कि उन्हें कई पेटू द्वारा अविश्वसनीय रूप से प्यार किया जाता है।

ऐसे उत्पाद का क्या मूल्य है और इससे क्या पकाया जा सकता है? इस पर और बाद में।

लीक के लाभ

लीक विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है जो मानव शरीर को सामान्य विकास और दैनिक जीवन के लिए आवश्यक है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे प्याज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा तने का सफेद हिस्सा है - इसमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्व केंद्रित होते हैं। उत्पाद के साग ऐसे घटकों में दुर्लभ हैं, हालांकि, इसके बावजूद, कई पेटू इसे खाने के बहुत शौकीन हैं, और कई व्यंजनों में लीक के साथ, यह एक घटक के रूप में पाया जाता है।

बीप्याज में बड़ी मात्रा में कैरोटीन होता है, जो मानव दृष्टि और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा इसमें आयरन, फोलिक एसिड, सोडियम, पोटैशियम और फॉस्फोरस के साथ-साथ प्रोटीन भी होता है। लीक की संरचना में भारी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं जो मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

विचाराधीन उत्पाद में विटामिन बी, सी और ई की उच्च सामग्री भी होती है।

इस संबंध में, सब्जी का व्यापक रूप से चिकित्सा के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है (गठिया, बेरीबेरी, गठिया, गठिया, हृदय रोग और यकृत की समस्याओं का उपचार), साथ ही साथ कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में भी। इन सबके अलावा, इस तरह के उत्पाद के नियमित उपयोग से व्यक्ति की महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्तर काफी बढ़ जाता है, जो निश्चित रूप से एक सकारात्मक प्रभाव है।

नुकसान

फायदेमंद गुणों के अलावा, लीक में हानिकारक गुणों की थोड़ी मात्रा होती है। भोजन के लिए ऐसी सब्जी का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है, क्योंकि इसके आवश्यक तेल इन आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। इस उत्पाद या इसमें शामिल निकल से एलर्जी वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

डॉक्टर भी उन लोगों के लिए लीक खाने की सलाह नहीं देते हैं जिन्हें उच्च रक्तचाप या पित्ती जैसी एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। नर्सिंग माताओं को भी गाल खाने से बचना चाहिए - स्तन के दूध के साथ, इसके घटक बच्चे के पेट में प्रवेश कर सकते हैं और इसका कारण बन सकते हैंजलन।

सही लीक कैसे चुनें

सही ढंग से चुनी गई सामग्री एक स्वादिष्ट पके हुए व्यंजन की कुंजी है। एक स्वादिष्ट लीक कैसे चुनें? नीचे दी गई तस्वीर किसी भी व्यंजन में एक अनूठा स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही सब्जी दिखाती है।

प्याज की इस किस्म को बाजार में खरीदते समय, इसके रंग पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है: आदर्श लीक में समान रूप से हरे रंग की पत्तियां और एक सफेद तली होगी। इसके किसी भी भाग पर कोई बाहरी समावेशन नहीं होना चाहिए।

एक स्वादिष्ट प्याज का तना व्यास लगभग 1.5 सेमी या उससे अधिक होगा, और इसकी सतह बिना दरार के चिकनी होनी चाहिए।

गर्म लीक सलाद

लीक के साथ एक मूल और स्वस्थ सलाद आपके घर को खुश कर सकता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में आपको आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस, एक चौथाई चम्मच स्वीट चिली सॉस और एक चम्मच सोया सॉस मिलाना होगा। इन सामग्रियों में, लहसुन की कुटी हुई कलियों की एक जोड़ी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काटकर, जैतून के तेल का उपयोग करके एक गर्म फ्राइंग पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें। इसके ठंडा होने के बाद, पहले से धोकर, छीलकर और कटी हुई शिमला मिर्च, एक गाजर, और तीन लीक डंठल एक आम गहरी प्लेट में डालें। पूरे द्रव्यमान को पहले से तैयार सॉस और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सीज किया जाना चाहिए। इस रचना में, सलाद को तलने के लिए भेजा जाना चाहिएएक दो मिनट के लिए पैन। आवंटित समय के बाद, सलाद को स्टोव से हटा दिया जा सकता है और गर्म परोसा जा सकता है।

क्रीम सूप

स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला लीक सूप कम समय में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम लाल दाल लें और इसे कई बार अच्छी तरह से धोकर बिना नमक डाले पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

इस बीच, एक भारी तले की कड़ाही में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल गर्म करें, उसमें 6 सेंटीमीटर लीक का डंठल डालें और थोड़ी देर बाद 1.5 कप शोरबा (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं) डालें। जैसे ही सब कुछ उबलने लगे, आपको इसमें 150 ग्राम अजवाइन और गाजर की जड़, पहले से कटी हुई स्ट्रिप्स में भेजने की जरूरत है। इस रचना में, सामग्री को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

निर्दिष्ट समय के बाद पैन में एक चम्मच अदजिका और पहले से पकी हुई दाल डालें। सूप स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के अंत में, एक संतरे का रस सूप में निचोड़ें और इसे थोड़ा उबलने दें, सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। परोसते समय, तैयार पकवान को अजमोद से सजाया जा सकता है।

प्याज पाई

कुछ गृहिणियां लीक पाई पकाने का अभ्यास करती हैं, और व्यर्थ - वास्तव में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है।

इस तरह के अनूठे उत्पाद के लिए, फूला हुआ आटा सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में आपको एक गिलास केफिर, तीन चिकन अंडे, 200 ग्राम मेयोनेज़, 1.5 कप मैदा, साथ ही थोड़ी मात्रा में नमक, चीनी और एक बैग मिलाना होगा।आटा के लिए बेकिंग पाउडर। संयुक्त सामग्री से, आपको आटा गूंथने की जरूरत है, अधिक हवादारता के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार होने पर इसे पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।

इस बीच, आप लौकी तैयार कर सकते हैं. इसके तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और सभी तरफ प्रचुर मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, सब्जी को हल्का काली मिर्च और नमकीन किया जाना चाहिए।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आपको पाई बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आधा आटा पहले से तैयार और तेल वाले रूप में डाला जाना चाहिए, तली हुई प्याज डालें और बाकी आटे के साथ कवर करें। इस रूप में, केक को 180 डिग्री तक गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।

प्याज के साथ चिकन

गाल के लिए एक और मूल नुस्खा चिकन के साथ स्टू है। अंत में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको 400 ग्राम चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटना होगा और इसे सूखने के लिए छोड़ देना होगा। इस बीच, आपको प्याज के डंठल को छोटे टुकड़ों में धोने और काटने की जरूरत है, इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में भूनें और चिकन के साथ मिलाएं - इस रचना में सामग्री को कभी-कभी हिलाते हुए तला जाना चाहिए। जब चिकन और लीक तैयार हो जाएं, तो उन्हें 4 टेबल-स्पून के मिश्रण से अच्छी तरह से भूनें। एल सोया सॉस और एक चम्मच शहद।

कम आंच पर सामग्री को कुछ और मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, जिसके बाद तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जा सकता है।

भुना हुआ लीक दूसरे के साथ इस्तेमाल किया जा सकता हैमांस के प्रकार।

प्याज वाली मछली

मछली के साथ लीक पकाने की प्रक्रिया सरल है। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आप सैल्मन जैसे सैल्मन फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। मछली को धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए प्याज के डंठल के केवल सफेद भाग का उपयोग करना सबसे अच्छा है - आपको उनमें से 3 की आवश्यकता होगी। प्याज को पहले से धोया, सुखाया और कटा हुआ होना चाहिए। उसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटी हुई सब्जी को मक्खन (40 ग्राम) का उपयोग करके भूनें। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करना शुरू करता है, मछली को लीक पर भेजा जाना चाहिए। इस रचना में, सामग्री को 15 मिनट के लिए तलना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, सामन को 300 ग्राम क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए और इस रूप में धीमी आग पर लगभग 4 मिनट तक उबालना चाहिए।

मशरूम और पनीर के साथ सब्जियां

गांठ के साथ एक और नुस्खा, जिसके बाद आप एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार पकवान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल ताजी सब्जियों और मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिन्हें पहले धोया और छीलना चाहिए और जो कुछ भी नहीं है।

एक घी लगी बेकिंग डिश के तल में आपको तीन आलू, हलकों में काटने की जरूरत है। एक कटा हुआ सेब (अधिमानतः खट्टा), लीक डंठल के हरे हिस्से का 100 ग्राम, फूलगोभी और ब्रोकोली के 150 ग्राम, साथ ही गाजर और 250 ग्राम मशरूम उनके ऊपर रखे जाते हैं (शैम्पेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है). प्रत्येक परत काली मिर्च और नमकीन होनी चाहिए।

पूरी संरचना के बादइकट्ठा करें, ऊपर से 150 ग्राम हार्ड चीज़ छिड़कें, मेयोनेज़ के एक-दो बड़े चम्मच से ग्रीस करें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, सब्जियों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए और उसमें बीस मिनट के लिए सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक किया जाना चाहिए।

पास्ता

पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में समुद्री भोजन और लीक के साथ पास्ता जैसा व्यंजन होता है। इसे बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

शुरुआत में पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 250 ग्राम पास्ता उबाल लें। जब तक यह पक रहा है, आप इसके अतिरिक्त की तैयारी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम चिंराट को छीलकर एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के एक-दो बड़े चम्मच का उपयोग करके तला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। उसके बाद, गर्मी कम किए बिना, पैन में 50 ग्राम कटा हुआ लीक और उतनी ही मात्रा में मक्खन डालें। इस रचना में, फ्राइंग प्रक्रिया को तीन मिनट तक जारी रखना आवश्यक है, जिसके बाद आपको उत्पादों में एक गिलास क्रीम डालना होगा और उनके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें।

पास्ता बनकर तैयार होने के बाद, इसमें से पानी निकाल कर क्रीमी सॉस के साथ मिला दीजिये, परोसिये.

हैम के साथ लीक

यह डिश किसी भी दावत के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हो सकती है, इसे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह की डिश तैयार करने के लिए आपको इस सब्जी के 400 ग्राम डंठल लेने चाहिए, उन्हें धोकर काट लेना चाहिए।बड़े टुकड़ों में (लगभग 2 सेमी)। उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए, तेल से चिकना किया जाना चाहिए, हल्का तला हुआ होना चाहिए और, थोड़ी मात्रा में पानी डालना, थोड़ा सा डालना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, प्याज को एक छलनी पर वापस फेंक देना चाहिए और थोड़ा सूखने देना चाहिए।

इस बीच, एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। इसके तल पर चार या पांच पहले से पके हुए आलू, हलकों में काटकर, और 200 ग्राम हैम को बड़े क्यूब्स में काटना आवश्यक है। कुछ शेफ इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए स्मोक्ड मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं - तैयार होने पर, ऐपेटाइज़र में एक अद्भुत सुगंध होगी। मांस या हैम के ऊपर एक लीक बिछाएं।

एक अलग कटोरे में, तीन चिकन अंडे, एक बड़ा चम्मच दूध, थोड़ी मात्रा में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है और सभी को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। तैयार द्रव्यमान को हैम के साथ सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए। इस पूरी संरचना के ऊपर, आप थोड़ी मात्रा में मांस रख सकते हैं।

इस रूप में, डिश को ओवन में कम तापमान पर तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।