कुकिंग बोर्स्ट: लेज़रसन के सिद्धांत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इल्या लेज़रसन एक प्रसिद्ध शेफ, कुकिंग बुक्स की लेखिका, कुकिंग शो की होस्ट हैं। लेज़रसन के प्रसिद्ध बोर्स्ट खाना पकाने के सिद्धांत खाना पकाने के पारंपरिक तरीके से विचलित हुए बिना इस व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका है।

सिद्धांत 1: शोरबा

एक अच्छी तरह से तैयार शोरबा बोर्स्ट सहित किसी भी पहले कोर्स का मुख्य घटक है। लेज़रसन के सिद्धांतों के अनुसार, यह व्यंजन एक अच्छे, समृद्ध शोरबा पर पकाया जाता है। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, बोर्स्ट पकाने के लिए निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. मांस तैयार करने की जरूरत है, आदर्श रूप से इसमें अच्छी हड्डी हो। सबसे समृद्ध शोरबा मांस से हड्डी के साथ प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट अच्छा काम करता है।
2. तैयार और धुले हुए मांस को ठंडे पानी में डालकर आग लगा देना चाहिए। खाना बनाते समय, आप एक पूरी बिना छिली (लेकिन अच्छी तरह से धुली हुई) प्याज डाल सकते हैं। उबालते समय, झाग सावधानी से हटा दिया जाता है।
3. शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। मुख्य नियम खाना पकाने का समय जितना लंबा हैशोरबा, यह जितना स्वादिष्ट है। तरल को अनावश्यक रूप से उबलने से रोकने के लिए गर्मी न डालें। तब खाना पकाने की प्रक्रिया को लंबा किया जा सकता है।

लेज़रसन से बोर्स्ट पकाने का यह मूल सिद्धांत आपको पकवान के लिए एक उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट आधार प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सिद्धांत 2: चुकंदर

चूंकि बीट्स के बिना इस व्यंजन की कल्पना करना असंभव है, इसलिए इसकी तैयारी की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। लेज़रसन के सिद्धांतों के अनुसार, सब्जियों को अलग से उबालकर बोर्स्ट में मिलाया जाता है:

1. बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटकर, पहले से धोकर छील लेना चाहिए।
2. फिर इसे एक मोटी दीवार वाले बर्तन में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल और पानी या शोरबा डालें। इसके अलावा, आपको टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालनी है।
3. बीट्स को नरम होने तक उबाला जाता है।

इसी तरह से आप चुकंदर भी बना सकते हैं, जिसे जार में रोल करके काफी देर तक फ्रिज में स्टोर किया जाता है। इस ड्रेसिंग का इस्तेमाल साल भर बोर्स्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

सिद्धांत 3: सब्जियां और शिमला मिर्च

बोर्स्ट में बेल मिर्च मिलानी है या नहीं - हर कोई अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर खुद तय करता है। लेज़रसन के सिद्धांतों के अनुसार, यह सब्जी बोर्स्ट में अनिवार्य घटक नहीं है।

हालांकि, यदि आप इसे जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे निम्न तरीके से तैयार करना सबसे अच्छा है:

1. मिर्च का कोर और डंठल हटा दिया जाता है, बीज से गूदा अच्छी तरह धो लिया जाता है।
2. सब्जी पतली कटी हुई हैतिनके।
3. प्याज और गाजर के साथ शिमला मिर्च भूनें।

बोर्श के लिए सब्जियों को तलना मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। इस तरह, एक भरपूर और भरपूर स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

आप सब्जियों को तब तक फ्राई नहीं कर सकते जब तक कि वे ब्राउन या खराब, ब्राउन न हो जाएं। स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा विकल्प सब्जियों को नरम स्थिरता तक कम गर्मी पर गर्म करना है।

बोर्श के लिए पत्ता गोभी को बारीक कटा हुआ और सीधे उबलते शोरबा में मिलाया जाता है। ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है - छिलके वाले लहसुन को एक ब्लेंडर में ताजा जड़ी बूटियों और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पीस लिया जाता है।

मटर के रूप में क्लासिक तेज पत्ता और काली मिर्च को बोर्स्ट में अतिरिक्त मसाले के रूप में मिलाया जाता है।

सिद्धांत 4: खट्टा स्वाद उच्चारण

लेज़रसन के सिद्धांतों के अनुसार बोर्स्ट पकाने का तात्पर्य है कि पकवान में स्वयं मीठा और खट्टा स्वाद होगा। जैसा कि आपको याद होगा, चुकंदर के स्टू के दौरान चीनी डाली गई थी, लेकिन खट्टा सामग्री थोड़ी देर बाद डाली गई थी:

1. कुछ टेबल सिरका या नींबू का रस लें। थोड़ा पतला साइट्रिक एसिड की अनुमति है।
2. उस शोरबा में तेजाब डालें जहां सब्जियां उबल रही हों। एक महत्वपूर्ण बिंदु: तैयार बोर्स्ट के चमकीले बैंगनी रंग को संरक्षित करने के लिए, स्टू वाले बीट डालने से ठीक पहले डिश में सिरका या नींबू मिलाया जाता है। इससे डिश का रंग ठीक हो जाता है।
3. तैयार बोर्स्ट को हिलाएं और उसमें बीट्स डालें। कोशिश करो - होना चाहिएखट्टे और मीठे लहजे का अच्छा संतुलन। स्वाद के सही संयोजन को प्राप्त करने के लिए आप थोड़ी सी चीनी या, इसके विपरीत, एक खट्टा सामग्री जोड़ सकते हैं - अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

बोर्श में सभी सामग्री मिलाने के बाद - शोरबा, गोभी, भुनी हुई सब्जियां और मसालों के साथ बीट्स, आपको इसे लगभग 5-10 मिनट और उबालने की जरूरत है। बोर्स्ट की स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए - इसके लिए सामग्री इसे एक सुखद मोटाई देना चाहिए।

आग से निकालने के बाद, पकवान को कई मिनट से आधे घंटे तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, ताकि स्वाद तेज और समृद्ध हो जाए, जिसके बाद इसे प्लेटों में डाला जाता है और परोसा जाता है।

परोसने से पहले, प्लेटों को गर्म पानी से धोकर गर्म करने की सलाह दी जाती है। और एक सुखद स्वाद के लिए तैयार बोर्स्ट में हरा प्याज डालें।

निष्कर्ष

इल्या लेज़रसन से खाना पकाने के सिद्धांत आपको क्लासिक नुस्खा का उल्लंघन किए बिना इस बोर्स्ट का सुखद और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसे आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि यूक्रेनी व्यंजनों का स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान और दिलचस्प है।