2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
लूला-कबाब कोकेशियान व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है, और इस वाक्यांश का अनुवाद "एक छड़ी पर तला हुआ मांस" के रूप में किया जाता है। क्लासिक संस्करण में, हाइलैंडर्स इसे वसायुक्त भेड़ के बच्चे से आग पर पकाते हैं, लेकिन रूसियों ने अन्य प्रकार के मांस और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करके समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की। आज, इस व्यंजन को सूअर का मांस, बीफ या चिकन से पकाया जा सकता है - ओवन में, माइक्रोवेव में और यहां तक कि फ्राइंग पैन में भी। हालांकि, जो लोग अभी भी कोकेशियान खाना पकाने की विधि की कोशिश करना और उसकी सराहना करना चाहते हैं, उनके लिए हम मूल राष्ट्रीय नुस्खा पेश करते हैं।
कबाब बनाने के लिए हमें चाहिए: 1 किलो भेड़ का बच्चा (गूदा) और 400-450 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा, 0.4 किलो प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, एक चम्मच सूखे बरबेरी और अजमोद, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ। यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप स्टार्च नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस काफी चिपचिपा हो जाएगा और कटार (स्क्यूवर्स) से फिसलेगा नहीं।
कबाब पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री तैयार करने से होती है. कोकेशियान रेसिपी की मुख्य विशेषता यह है कि सभी घटकों को हाथ से बारीक कटा हुआ होना चाहिए और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सावधानी से पीटा जाना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीवसा भी बंधन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन प्याज के साथ - मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि अगर आप इसे थोड़ा और डालते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस निकल जाएगा। इस कारण से, नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है।तो, हमें कबाब के लिए सभी सामग्री को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक छोटालें
कुल्हाड़ी और बोर्ड। हम मांस से शुरू करते हैं। आपको केवल ब्रश के साथ काम करने की ज़रूरत है (ताकि बोर्ड को न तोड़ें), और एक छोटा झूला बनाएं (आपको ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए जैसे कि आपने इसे मांस की चक्की में पीस लिया हो)। यदि मांस कुल्हाड़ी से चिपक जाता है, तो उसे गर्म पानी में डुबो देना चाहिए। यह वसा को पिघलने और बाहर आने के लिए किया जाता है। बोर्ड को किसी प्रकार के तेल से चिकना करना बेहतर है, फिर उस पर कुछ भी नहीं टिकेगा। फिर हम वसा और प्याज के लिए आगे बढ़ते हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि वसा को पेस्टी अवस्था में लाया जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सभी घटक आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार द्रव्यमान को कपड़े में लपेटकर थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। ठंडा मिश्रण को कबाब (छोटे आयताकार उत्पाद, सॉसेज से थोड़ा मोटा) में सीधे एक कटार पर आकार दें और एक कुएं पर भूनें -गर्म ग्रिल। यदि तापमान कम है, तो कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से "पकड़" नहीं पाएगा। ऐसे मामलों में, एकहै
संभावना है कि वह नीचे "कूद" जाएगा। इसलिए, बारबेक्यू में तापमान तक इंतजार करना महत्वपूर्ण हैपर्याप्त उच्च स्तर तक पहुँच जाता है। जैसे ही वे तलते हैं, उत्पादों पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाएगा, लेकिन अंदर वे बहुत रसदार होना चाहिए। तैयार कबाब सावधानी से आँच से हटाकर एक प्लेट में रख लेते हैं। उन्हें बहुत सारे अलग-अलग साग, मसालेदार प्याज या पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटकर गर्म परोसा जाता है। सूअर का मांस या अन्य मांस से लूला कबाब को उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप थोड़ा कम वसा डाल सकते हैं।
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