कोको बीन्स: लाभ और उपयोग। कोको बीन्स: फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोको बीन्स उगाने वाले पेड़ मध्य अमेरिका (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आते हैं। वनस्पतियों के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, यूरोपीय लोगों द्वारा इस महाद्वीप की खोज के बाद से, उन्हें दुनिया भर में वितरित किया गया है। वर्तमान में, कोको का उत्पादन वस्तुतः उन सभी देशों में किया जाता है जहाँ जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं। मूल रूप से, हम पौधे के जन्मस्थान के बारे में बात कर रहे हैं - मध्य अमेरिका, साथ ही अफ्रीका और कुछ एशियाई देश।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है

वास्तव में, उल्लिखित पौधे की बहुत सारी प्रजातियां हैं, लेकिन वे सभी दो मुख्य प्रजातियों में संयुक्त हैं - क्रियोलो और फॉरेस्टरो। पहली श्रेणी से संबंधित किस्में उत्पादन में अधिक मकर हैं, हालांकि, ऐसे पेड़ों के फलों को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और तदनुसार, अधिक महंगा ($ 20,000 प्रति टन या अधिक से)। दूसरा समूह कम मांग वाला है, लेकिन परिणाम इतना उच्च गुणवत्ता वाला कोको बीन्स नहीं है। उनके लिए कीमत काफी कम (करीब 12-15 हजार) होगी।

जंगलीपेड़ मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों में उगते हैं, और खेती की जाती है - विशेष वृक्षारोपण पर। वे काफी ऊंचे हैं, कभी-कभी 9 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनके सुंदर फूल, बाहरी रूप से ऑर्किड से मिलते-जुलते हैं, न केवल शाखाओं पर, बल्कि ट्रंक पर भी स्थित हैं। हालांकि, उनमें से हर एक अंततः फल नहीं बनेगा। एक नियम के रूप में, 10% से कम रंग उनमें परिवर्तित हो जाते हैं।

फसल को साल में कई बार (आमतौर पर दो) काटा जाता है। मुख्य संग्रह (कुल का 90% तक) और मध्यवर्ती (लगभग 10%) के बीच अंतर करें। पौधे के फल काफी बड़े होते हैं, प्रत्येक में 500 ग्राम तक। हालांकि, सफाई, सुखाने और छँटाई के बाद, बिक्री के लिए कुछ भी नहीं बचा है। औसतन, एक पेड़ से लगभग एक किलोग्राम फलियाँ बिक्री के लिए तैयार होती हैं।

उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण के बारे में

प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए आने वाले, कोको बीन्स को फलों से निकाला जाता है और किण्वन के अधीन किया जाता है (कई दिनों में, धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है)। नतीजतन, एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है, उत्पाद की रासायनिक संरचना बदल जाती है, और इसके स्वाद गुणों में सुधार होता है। किण्वन को धीमी गति से धूप में सुखाकर पूरा किया जाता है, जिसके बाद कोकोआ की फलियाँ बिक्री के लिए तैयार हो जाती हैं। कच्चा माल, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक संयंत्र की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों के अनुपालन पर निर्भर करती है, बाजार में प्रवेश करती है। फिर इसे अंत में मक्खन और कोको पाउडर में संसाधित किया जाता है।

खरीदार, एक नियम के रूप में, बाहरी विशेषताओं (रंग, आकार, सतह एकरूपता), गंध द्वारा माल की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोको बीन्स मेल खाते हैंस्थापित मानक, किसी को रासायनिक विश्लेषण का सहारा लेना पड़ता है।

रचना

कोको बीन्स (ऊपर फोटो) बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसके अलावा, उनके पास एक सुखद सुगंध है। लेकिन क्या उनकी संरचना में मानव शरीर के लिए कुछ उपयोगी है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करना चाहिए। कोको बीन्स में एक कोर और एक खोल (कैकेवेल) होता है, जिसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इस पौधे से उत्पादित मुख्य उत्पाद तेल है (कर्नेल में लगभग 50% वसा होता है)। यह खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट के उत्पादन के लिए), इसे अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। यदि हम कोको बीन्स की पूरी संरचना पर विचार करते हैं, तो यह इस प्रकार होगा: वसा - 55% तक, प्रोटीन - 15% तक, स्टार्च - लगभग 7%, फाइबर 3-4%। बाकी पानी, थियोब्रोमाइन, मेलेनिन, कैफीन, कैल्शियम, फास्फोरस है। इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी और पीपी, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उन्हें दवा और फार्माकोलॉजी में उपयोग करने की अनुमति देता है। इनमें लगभग 300 सुगंधित यौगिक भी होते हैं, जो एक साथ एक अनोखी "चॉकलेट" गंध देते हैं।

कोकोआ के फायदों के बारे में

इस उत्पाद के गुणों को ध्यान में रखते हुए सबसे पहले इसे खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में प्रस्तुत करना आवश्यक है। इस मामले में, कोको बीन्स, जिसके लाभ और हानि लगभग बराबर हैं, ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है, कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री, कैफीन की उपस्थिति के कारण औरकैलोरी। इसके अलावा, किसी को एंटीऑक्सिडेंट के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके लिए उत्पाद का उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जाता है। निर्णायक नहीं, लेकिन फिर भी एक निर्विवाद भूमिका विटामिन और फाइबर द्वारा निभाई जाती है। मेलेनिन, जो सेम का हिस्सा है, सुरक्षात्मक क्रीम और सनटैन लोशन के उत्पादन की अनुमति देता है। विटामिन डी (जो पौधों की सामग्री के लिए दुर्लभ है) की उपस्थिति के कारण, सौंदर्य प्रसाधनों का त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आम तौर पर, कोकोआ की फलियों, जिनका उपयोग लंबे समय से चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन तक सीमित नहीं रहा है, का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। दक्षिण अमेरिका में रहने वाले एज़्टेक और अन्य लोगों ने उनसे एक अनुष्ठान पेय पिया। सच है, जिस तरह से उन्हें संसाधित किया गया था वह आधुनिक से बहुत दूर था, लेकिन फिर भी वे उनमें निहित घटकों के लाभों के बारे में जानते थे।

कोको में क्या बुराई है

सबसे पहले, कैलोरी। उदाहरण के लिए, चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य, कोको बीन्स से बना सबसे बड़ा उत्पाद, 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम या उससे अधिक है (यदि हम उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में मानते हैं, तो यह आंकड़ा और भी अधिक होगा)। इसके अलावा, उनमें कैफीन होता है, जो प्रफुल्लित होने के साथ-साथ रक्तचाप में वृद्धि का कारण भी बन सकता है। इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों और बच्चों के लिए, कोको बीन्स और अन्य उत्पादों से चॉकलेट का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। फल का एक अन्य घटक - थियोब्रोमाइन, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, अवसाद को दूर करने और मनोदशा में सुधार करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, बल्कि एक शक्तिशाली जहर है। इसके अलावा, उत्पादन के दौरान, साथ ही कोको के संग्रह के तुरंत बादफलियाँ कच्ची होती हैं और फिर, किण्वन और सुखाने के बाद, उन्हें अक्सर काफी मजबूत रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। वे फसल को कीटों से बचाने और खराब होने से बचाने के लिए ऐसा करते हैं। स्वाभाविक रूप से, कुछ जहर अंदर हो जाता है और तैयार उत्पाद में जमा हो जाता है।

इसलिए, कोको बीन्स युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय, लाभ और हानि को समझना चाहिए, और खुराक पर विचार किया जाना चाहिए। अगर वही चॉकलेट थोड़ी सी खा ली जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा और मूड जरूर सुधर जाएगा।

घर पर कोकोआ मक्खन का उपयोग कैसे करें

इसे किसी फार्मेसी (बाहरी उपयोग के लिए) या किराने की दुकान (खाने के लिए) में साफ-सुथरा खरीदा जा सकता है। कोको बीन्स के क्या फायदे हैं, हमने पहले चर्चा की। लेकिन सिद्धांत सिद्धांत है, और अभ्यास अभ्यास है। आइए देखें कि आप घर पर शरीर के लाभ के लिए उत्पाद का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

पहला, सीधा अंतर्ग्रहण। स्वाभाविक रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें सचमुच कुतरने की ज़रूरत है (हालांकि इस विकल्प की भी अनुमति है), यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कोको पाउडर या मक्खन का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। निस्संदेह, उनमें से ज्यादातर डेसर्ट हैं, चॉकलेट और मिठाई से लेकर केक और अन्य पेस्ट्री तक। दूसरे स्थान पर पेय का कब्जा है, जिसमें कोको बीन्स शामिल हैं। इनमें तेल का प्रयोग विरले ही किया जाता है, मुख्यतः चूर्ण का प्रयोग किया जाता है। वे इसे किसी भी किराने की दुकान में बेचते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, कोकोआ मक्खन भी बहुत व्यापक है। समुच्चय को धन्यवादप्राकृतिक वसा, एंटीऑक्सिडेंट और टॉनिक तत्व, इसे अक्सर मास्क और क्रीम के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर भी इसे लगाना काफी आसान है, यह उत्पाद की स्थिरता से सुगम होता है। कमरे के तापमान पर, मक्खन ठोस होता है और इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है (या चाकू से काटा जा सकता है)। और पहले से ही 33-35 डिग्री पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, यानी इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करके और अन्य घटकों को जोड़कर, आप हाथों या चेहरे, बालों या शरीर के लिए एक पौष्टिक मुखौटा प्राप्त कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट विशेष रूप से शुष्क और परतदार त्वचा वाले लोगों के लिए ऐसी प्रक्रियाओं की सलाह देते हैं। आखिरकार, तेल इसे पूरी तरह से पोषण देता है और चिकना करता है, जिससे यह नरम और मखमली हो जाता है।

सर्दी जुकाम के दौरान चेहरे और होठों की सुरक्षा के लिए भी इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह आपके हाथों में एक छोटा सा टुकड़ा रखने के लिए पर्याप्त है, और जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो समस्या वाले क्षेत्रों को इसके साथ चिकनाई करें। कोको में निहित मेलेनिन के कारण, इसका तेल कभी-कभी कमाना उत्पादों में जोड़ा जाता है। धूप सेंकने के बाद इसे त्वचा पर साफ-सुथरा लगाया जा सकता है। यह इसे नरम करेगा और यूवी के नकारात्मक प्रभावों को कम करेगा।

और इसका उपयोग पलकों और भौहों को मजबूत करने और विकसित करने के लिए भी किया जाता है, साथ ही पलकों की संवेदनशील त्वचा के लिए मास्क बनाने में मुख्य घटकों में से एक है। सामान्य तौर पर, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के प्रशंसकों के पास निश्चित रूप से अपने शस्त्रागार में उच्चतम स्तर की शुद्धि का कोकोआ मक्खन होना चाहिए। वे इसे फार्मेसियों और विशेष दुकानों में बेचते हैं। भोजन का विकल्प काम नहीं करेगा, क्योंकि एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

चिकित्सा में, इस उत्पाद का बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है (इसमें शामिल हैं.)जलन, जिल्द की सूजन और अन्य बीमारियों के लिए मलहम की संरचना में), और अंदर। इसके घटक आपको हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र और तंत्रिका संबंधी विकारों के रोगों से लड़ने की अनुमति देते हैं। हालांकि, तेल का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, निर्धारित खुराक से अधिक नहीं।

चॉकलेट से कॉस्मेटिक उपचार

कई ब्यूटी सैलून और रिसॉर्ट कोको उत्पादों के साथ पूरे परिसर का उपयोग करते हैं। उनकी लोकप्रियता डबल एक्शन के कारण है। सबसे पहले, यह त्वचा के लिए अच्छा है, और दूसरी बात, अरोमाथेरेपी मूड में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है।

चॉकलेट रैप त्वचा को कसता है और फिर से जीवंत करता है, इसमें एंटी-सेल्युलाईट और एंटी-स्ट्रेस प्रभाव होता है। समुद्र तट के मौसम की तैयारी में प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह न केवल शरीर को क्रम में रखने की अनुमति देता है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण से भी बचाता है।

चॉकलेट स्नान त्वचा को पोषण और नरम करता है, रक्त और लसीका परिसंचरण को सामान्य करता है, विश्राम को बढ़ावा देता है। यह सामान्य स्थिति में सुधार और उत्साह बढ़ाने के लिए थकान और तनाव के लिए निर्धारित है।

चॉकलेट के तेल से मालिश करने से कॉस्मेटिक दोष (निशान, निशान) को खत्म किया जाता है। प्रक्रिया शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, अरोमाथेरेपी के रूप में कार्य करती है, भावनात्मक संतुलन को बढ़ावा देती है।

साबुत कोकोआ बीन्स का उपयोग कैसे करें

एक नियम के रूप में, उन्हें कच्चा उपयोग किया जाता है, लेकिन प्राथमिक किण्वन के बाद ही। ऐसे मेंबीन्स में अधिक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे बेहतर स्फूर्तिदायक और उत्थानकारी होते हैं। इन्हें खरीदना रेडीमेड पाउडर या तेल जितना आसान नहीं है। वे मुख्य रूप से विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध हैं।

उत्पाद के लाभों को जानने के बाद, कई लोगों को यह समझ में नहीं आता है कि कोको बीन्स का क्या किया जाए जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। सबसे पहले, आपको बस उनका स्वाद लेना चाहिए … हाँ, जैसे वे हैं। कई लोगों के लिए, वे काफी खाद्य और सुखद भी लगेंगे। इस मामले में, उन्हें बस प्रत्येक भोजन से पहले आहार पूरक के रूप में सेवन किया जा सकता है। अधिकतम दैनिक खुराक 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अगर कोको बीन्स बेस्वाद लगते हैं, तो उन्हें शहद, हॉट चॉकलेट में डुबोया जा सकता है या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आइसक्रीम, फलों का सलाद छिड़कते हैं। कच्चे कोकोआ की फलियों का उपयोग चॉकलेट पेय बनाने के लिए भी किया जाता है, जो अपने गुणों में अद्वितीय है। खाना कैसे पकाए? भारतीयों की रेसिपी के अनुसार पारंपरिक चॉकलेट बनाना काफी मुश्किल और परेशानी भरा होता है। लेकिन एक एक्सप्रेस विधि है। ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर कोको बीन्स, उनमें से एक चम्मच मक्खन, मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक) और स्वाद के लिए चीनी लें। सभी सामग्री को एक कॉफी ग्राइंडर के साथ पीस लिया जाता है और सिरप तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है। फिर उबलते पानी (लगभग 200 मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिना उबाले बंद कर दें। गर्मी से निकालें, अच्छी तरह से फेंटें और परोसें। यह एक जादुई स्फूर्तिदायक पेय निकला, जो वैसे, नियमित कोको की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर असली चॉकलेट कैसे बनाएं

कुछ गृहणियां इस धंधे को बेमानी मानती हैं। आखिरकार, बिक्री पर बहुत सारे तैयार उत्पाद हैं, जो सभी प्रकार की टाइलों से शुरू होते हैं और मिठाई के साथ भरने के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन में, कोकोआ मक्खन और पाउडर के अलावा, कई अन्य, हमेशा उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे पहले, हम कृत्रिम स्वाद और स्टेबलाइजर्स के बारे में बात कर रहे हैं। यह वे हैं, और स्वयं कोको नहीं, जो अक्सर चॉकलेट से एलर्जी का कारण होते हैं। इसलिए, स्वस्थ भोजन प्रेमी इसे स्वयं पकाना पसंद करते हैं।

आप घर पर कड़वी या मिल्क चॉकलेट बना सकते हैं, साथ ही मेवे, कैंडीड फल या फलों से मिठाई भी बना सकते हैं। कोको ट्रीट बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं।

क्लासिक चॉकलेट बनाने के लिए आपको 100 ग्राम चीनी या पाउडर, 20 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम कोकोआ बटर की आवश्यकता होगी। आपको इस उत्पाद का 200 ग्राम पाउडर के रूप में भी लेना होगा। ये सामग्री क्लासिक डार्क चॉकलेट बनाएगी, जिसे वेनिला या दालचीनी के साथ स्वाद दिया जा सकता है, और थोड़ी मात्रा में क्रीम डालने से दूध निकल जाएगा।

सबसे पहले तेल के मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, फिर उसमें चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। सरगर्मी, एकरूपता लाने और क्रिस्टल के विघटन (उबालें नहीं!) परिणामी पदार्थ को एक सांचे (अधिमानतः सिलिकॉन) में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप चाहें तो मेवा, किशमिश, सूखे खुबानी भी डाल सकते हैं।

मिठाई बनाने के लिएबर्फ के सांचे। वे चॉकलेट से आधे भरे होते हैं, भरने को अंदर रखा जाता है (एक अखरोट, एक बेरी, फल का एक टुकड़ा) और ऊपर से भर दिया जाता है, इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजा जाता है। ऐसी मिठाइयाँ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होती हैं।

कोको का उपयोग करने वाली अन्य रेसिपी

इस सामग्री को अक्सर चॉकलेट के स्वाद और रंग के लिए पके हुए माल में मिलाया जाता है। कभी-कभी इसे कॉफी या अन्य पेय में, सूफले, ग्लेज़ और पुडिंग में छिड़का जाता है। सबसे आकर्षक और सफल व्यंजनों में से एक ब्राउनी है। इसे पूरी पाई या आंशिक मफिन के रूप में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुपर-चॉकलेट बनती है।

4 चिकन अंडे के लिए आपको 60 ग्राम आटा और कोको पाउडर, एक गिलास नट्स, 300 ग्राम चीनी और 150 मक्खन की आवश्यकता होगी। और डार्क चॉकलेट का एक बार। इसे तोड़ा जाना चाहिए और, तेल के साथ, पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में भेजा जाना चाहिए। आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान में उबाल न आए।

अलग से, अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है, उनमें चॉकलेट द्रव्यमान मिलाकर और हिलाते हैं। नट्स को कुचल दिया जाता है, और आटा कोको के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए गैर-गर्म ओवन (लगभग 160 डिग्री) में बेक किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक को सुखाना नहीं है। इसे हटा दिया जाना चाहिए जब बीच अभी भी गीला हो, और ऊपर एक घनी परत दिखाई दे। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे मोल्ड से निकाला जाता है। फिर उत्पाद को कई घंटों तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही इसका सेवन किया जाता है।

कोको के पेड़ के फल की खोज के लिए धन्यवाद, दुनिया को न केवल एक अमूल्य खाद्य उत्पाद मिला, बल्किऔर सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य कच्चा माल। कच्चे कोको बीन्स को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, जिसकी तस्वीरें ऊपर देखी जा सकती हैं। आखिरकार, यह उनमें है कि विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की अधिकतम मात्रा संरक्षित है। लेकिन भुनी हुई बीन्स, कोकोआ बटर और रेडीमेड चॉकलेट में भी एक कप चाय के साथ सुगन्धित व्यंजन का आनंद लेने के पर्याप्त फायदे हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है।