2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जापानी द्वीप चारों ओर से समुद्र से घिरे हुए हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लैंड ऑफ द राइजिंग सन के निवासियों के मेनू में 80% समुद्री भोजन होता है। और यह न केवल जलपक्षी है, बल्कि पौधे भी हैं। अकेले जापान में खाद्य शैवाल की 30 प्रजातियां हैं।
कोम्बु उनमें से सबसे अलग है। इस शैवाल का वैज्ञानिक नाम जापानी केल्प है। कोरिया में, पौधे को ताशिमा कहा जाता है, और चीन में, हैदई। लेकिन जापान में वे कोम्बू की कई किस्में विकसित करने में कामयाब रहे जो स्वाद में भिन्न हैं: काराफुटो, मा, मित्सुशी, नागा, रिशिरी।
इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश समुद्री शैवाल खेत होक्काइडो में केंद्रित हैं, यह सभी द्वीपों के निवासियों के लिए एक प्रधान बन गया है। जापान में, कोम्बू रूस में गोभी या आलू के समान लोकप्रिय है। इससे सूप बनाए जाते हैं, मुख्य व्यंजन और यहां तक कि मिठाइयां भी इससे बनाई जाती हैं। यह लेख कवर करेगा कि कोम्बू समुद्री शैवाल कैसे पकाने के लिए। व्यंजनों के अलावा, इस पौधे के लाभकारी गुणों का वर्णन किया जाएगा।
कोम्बू के बारे में रूसी उपभोक्ताओं को क्या जानना चाहिए?
यदि आप हिट करते हैंओसाका शहर में, आप वहां जापानी केल्प की लगभग सौ किस्में खरीद सकते हैं। यह साशिमी के लिए ताजा बेचा जाता है। सिरके में मैरीनेट किया गया समुद्री शैवाल सु कोम्बु कहलाता है। आप समुद्री शैवाल स्ट्रिप्स को मिरिन सोया सॉस में भी खरीद सकते हैं।
ग्रीन टी के साथ, जापानी एक विशेष स्नैक खाते हैं - मीठे और खट्टे अचार में कोम्बु डंठल। आप समुद्री शैवाल से एक पेय भी बना सकते हैं। Kombutya पाउडर केल्प से बनी चाय है। लेकिन चूंकि उत्पाद रूस में आयात किया जाता है, आप अक्सर विशेष दुकानों में सूखे समुद्री शैवाल पा सकते हैं (कोम्बू की तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की जाती हैं)।
दशी (सूखे स्ट्रिप्स या पाउडर) और बोरो (शेविंग) अक्सर पैकेज्ड उत्पाद होते हैं। आप डिब्बाबंद या ताजा जमे हुए समुद्री शैवाल भी पा सकते हैं। प्रत्येक प्रजाति का उपयोग जापानी कुछ व्यंजनों के लिए करते हैं। लेकिन चूंकि रूस में ज्यादातर सूखे समुद्री शैवाल उपलब्ध हैं, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि उनसे क्या तैयार किया जा सकता है।
कोम्बु के उपयोगी गुण
जापानी केल्प युक्त व्यंजनों की रेसिपी देने से पहले, आइए पौधे की रासायनिक संरचना का अध्ययन करें। आपको पता होना चाहिए कि शैवाल के ऊपरी हिस्से में बेसल वाले की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है।
लेकिन इनमें आयोडीन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि के लिए जरूरी है। पूरा पौधा विटामिन ए, बी, सी और ई की पूरी श्रृंखला के साथ-साथ खनिजों - सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और तांबे में समृद्ध है।
कोम्बू शैवाल अपने ग्लूटामाइन के लिए मूल्यवान हैंअम्ल. यह एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है। लेकिन ग्लूटामिक एसिड शरीर के लिए अमूल्य लाभ भी लाता है, क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
शैवाल में मौजूद प्रोटीन उम्र बढ़ने को धीमा करता है, और फाइबर पेट को साफ करता है और पाचन में मदद करता है। यदि आप अक्सर कोम्बू खाते हैं, तो आप हृदय रोग और बंद नसों के जोखिम को रोक सकते हैं।
मिसो सूप के लिए दशी शोरबा
यूक्रेन बोर्स्ट और रूस में गोभी के सूप के रूप में, यह सूप जापान में लोकप्रिय है। मिसो की सैकड़ों किस्में हैं। प्रत्येक परिवार इसे अलग तरह से पकाता है। लेकिन, बड़ी संख्या में प्रजातियों के बावजूद, सूप के दो घटक अपरिवर्तित रहते हैं। यह सोया और दशी से बना मिसो पेस्ट है - कोम्बू समुद्री शैवाल शोरबा।
अंतिम मिसो सामग्री का अधिक से अधिक उपयोग करें। दशी अन्य जापानी सूप या उबले हुए चावल के लिए मसाला का आधार होगा। इस शोरबा को मछली के साथ उबाला जाता है, कम अक्सर समुद्री भोजन के साथ।
- सूखे समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा एक सॉस पैन में 20 ग्राम टूना के साथ डालें।
- चार गिलास पानी डालें। उबाल लेकर आओ।
- आंच कम करके 5 मिनट तक पकाएं।
- दशा शोरबा तनाव।
अब आप मिसो सूप खुद बनाना शुरू कर सकते हैं।
नूडल्स के साथ सामन सूप
चलो मछली के साथ प्रसिद्ध जापानी व्यंजन के सबसे सामान्य संस्करण पर विचार करें।
- छाने हुए कोम्बु और टूना दशी शोरबा में 200 ग्राम सामन छोटे टुकड़ों में काट लें।
- निविदा होने तक पकाएंमछली।
- एक कटोरी में सूप का एक चम्मच डालें।
- मिसो के लिए सोया पेस्ट डालें। वह लाल है। जापान में इसे अकामिसो कहा जाता है। चावल, जौ या गेहूं के साथ-साथ मिश्रित किस्मों पर आधारित सफेद पास्ता भी है। इस रेसिपी (सामन के साथ) के लिए, हम तीन बड़े चम्मच अकामिसो का उपयोग करते हैं।
- मिश्रण को अच्छी तरह से पतला कर लें। वापस सॉस पैन में डालें।
- एक चम्मच अन्य सूखे समुद्री शैवाल - वाकमेम भी मिलाएं। चलो एक मिनट उनके भाप लेने के लिए प्रतीक्षा करें।
- मिसो पकाने की प्रक्रिया के समानांतर, अंडे के नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
- उबलते पानी से छान लें।
- कुछ हरे प्याज को बारीक काट लें।
मिसो को पारंपरिक रूप से छोटी कटोरी में परोसे। सबसे पहले वहां नूडल्स डालें। किसी को मोटा ज्यादा पसंद है, किसी को पतला। नूडल्स को सूप के साथ डाला जाता है, सामन के एक टुकड़े को कटोरे में लाने की कोशिश की जाती है। तैयार पकवान को हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।
दूसरा विकल्प: झींगा मिसो सूप
इस सूप को तैयार करने के लिए, आप पारंपरिक दशी शोरबा - सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल और टूना चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिक तीव्र समुद्री भोजन गंध के लिए, मछली को बड़े झींगा के गोले (या पूरे छोटे क्रस्टेशियंस) के साथ बदलें।
दशी शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना न भूलें।
- एक प्याले में एक गिलास (या कलछी) डालिये, ठंडा कीजिये, पेस्ट को घोलिये. यह या तो लाल अकामिसो, सफेद शिरोमिसो या दो प्रकार का मिश्रण हो सकता है - अवाशिमिसो। पिछली रेसिपी की तरह, पास्ता के 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता है।
- जब आपसभी गांठों को रगड़ें, मिश्रण को बाकी के शोरबा में डाल दें, जो तब तक पहले से ही गर्म हो जाना चाहिए।
- जल्दी से मिसो सूप की बाकी सामग्री डालें: 150 ग्राम छिलके वाली झींगा और लगभग इतनी ही मात्रा में डाइस्ड टोफू चीज़, एक चम्मच सूखे वेकम समुद्री शैवाल।
- सूप में उबाल आने दें और तुरंत आंच बंद कर दें।
- चलो ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए काढ़ा करते हैं।
- तैयार पकवान को प्याले में निकालिये और कटा हुआ हरा प्याज छिड़किये.
अन्य कोम्बू समुद्री शैवाल रेसिपी। ज़ुसीदानी नाश्ता
यह अद्भुत जापानी क्षुधावर्धक बनाने में काफी आसान है।
- हम 15 ग्राम वजन के सूखे समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा लेते हैं और आधा गिलास पानी में सवा घंटे के लिए भिगो देते हैं।
- जब कोम्बू नरम हो जाए तो उसे कोरियाई गाजर की तरह पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- इसे सॉस पैन में ले जाएं।
- जिस पानी में समुद्री शैवाल भिगोया गया था, उसमें आधा चम्मच पानी डालें और आधा चम्मच चावल का सिरका डालें।
- धीमी आंच पर उबाल लें और दस मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
- सॉस पैन में एक चौथाई कप सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच चीनी, मिरिन और सेंक डालें।
- तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- तश्तरी को आंच से उतारें और एक चम्मच तिल डालें।
- जल्दी डालें और तुरंत ऐपेटाइज़र परोसें।
उनगी "यानागावा"
यह बेहद गाढ़ा सूप जापान के बाहर भी लोकप्रिय है।
- इसे बनाने के लिए एक सॉस पैन में 3 ग्राम सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
- 20 मिली सोया सॉस, उतनी ही राइस वाइन (मिरिन) और 120 मिली सादा पानी मिलाएं।
- आग लगाओ, उबाल आने दो।
- टूना छीलन (5 ग्राम) डालें। शोरबा को तुरंत आग से हटा दें और छान लें।
- एक अलग कटोरी में, एक कच्चा चिकन अंडा और मुट्ठी भर अरुगुला (या लेट्यूस लीफ हाथ से फाड़ा हुआ) मिलाएं।
- कुछ शीटकेक मशरूम और आधा हरा प्याज का गुच्छा बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
- इन सामग्रियों को ठंडे पैन में डालें।
- परत को चिकना करें। उस पर हम एक सौ ग्राम स्मोक्ड ईल रखेंगे, स्लाइस में काट लेंगे।
- इसके ऊपर शोरबा डालें।
- पैन को आग पर रख दें, इसकी सामग्री को उबाल लें।
- जल्दी से अंडे में जड़ी बूटियों के साथ डालें। हम तुरंत मेज पर पकवान परोसते हैं।
जिओ जियांग हैदाई सी
जैसा कि अनुभवी यात्री अपनी समीक्षाओं में आश्वस्त करते हैं, कोम्बू समुद्री शैवाल न केवल जापानी बल्कि चीनी व्यंजनों में भी एक प्रधान बन गया है। हम आपको एक स्वादिष्ट सलाद "जिओ जियांग हैडाई सी" पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
डिश का नाम बस "मसालेदार कोम्बू समुद्री शैवाल क्षुधावर्धक" में अनुवाद करता है। हमें केल्प के मूल भाग का एक छोटा सा टुकड़ा चाहिए। यह वांछनीय है कि यह ताजा या जमे हुए हो, सूखा नहीं। यदि समुद्री शैवाल सूखा है, तो इसे आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं, प्रक्रिया के बीच में चावल के सिरके के साथ पौधे को छिड़कें।
- कोम्बू पतली लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, लहसुन की तीन कलियाँ - छोटीक्यूब्स।
- हरी और लाल मिर्च में से बीज चुनें।
- पल्प स्ट्रिप्स में कटा हुआ। इसे पानी में भिगो दें।
- सलाद ड्रेसिंग तैयार करना। एक कटोरी में लहसुन, एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच चावल का सिरका, एक चुटकी नमक, तिल के तेल की कुछ बूंदें और हल्का सोया सॉस मिलाएं।
- क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं।
- कुछ मिनट के लिए कोम्बू समुद्री शैवाल को उबाल लें, एक कोलंडर में निकालें।
- मिर्च के साथ मिलाएं (उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ने की जरूरत है)।
- हम सलाद को तैयार सॉस से सजाते हैं।
शबू-शबू
इस सूप को ऐसे पकाएं।
- पहले पानी के साथ दशी शोरबा, कोम्बू समुद्री शैवाल, सोया सॉस, टूना फ्लेक्स और एक गिलास खातिर काढ़ा करें।
- टोफू को क्यूब्स में काटें, पालक को स्ट्रिप्स में, लीक को तिरछे हलकों में, और मार्बल बीफ को पतले स्लाइस में काटें।
- शियाटेक कैप्स पर, हम क्रॉस-आकार के चीरे बनाएंगे, प्याज और चीनी गोभी को काट लेंगे।
- मशरूम को पहले शोरबा में डालें, फिर बाकी सामग्री।
- जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो सोया या अखरोट की चटनी के साथ परोसें।
- अलग से तीन मूली।
यह व्यंजन दो चरणों में खाया जाता है। सबसे पहले, पहली श्रृंखला के अवयवों को शोरबा से निकाला जाता है। फिर उडोन नूडल्स को तरल में उतारा जाता है और इसके निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है। इसे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा और सोया सॉस के साथ नींबू का रस डाला जाता है।
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