कैनेलोनी कैसे स्टफ करें - अलग-अलग फिलिंग वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतालवी व्यंजन पास्ता के अपने जुनून के लिए प्रसिद्ध है। हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन - इसकी सभी किस्मों में - इस देश के पाककला के बड़े पैमाने पर चरित्र को दबा देता है। अकारण नहीं, व्यंग्यात्मक, विडंबनापूर्ण, उपहासपूर्ण या मित्रवत - जैसा कि आप व्याख्या करना पसंद करते हैं - इटालियंस को पास्ता कहा जाता है।

हालाँकि, हमें उन्हें उनका हक देना चाहिए - उनके "पेस्ट" से वे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते हैं, जो तब सभी देशों (यहां तक कि जिनके निवासी इटालियंस को तिरस्कार के साथ चिढ़ाते हैं) द्वारा बिना किसी अंतरात्मा के उधार लिए जाते हैं।

स्वादिष्ट: बहुत ही सरल

कई इतालवी व्यंजन अन्य राज्यों के निवासियों को पुन: पेश करना लगभग असंभव है। ऐसा लगता है कि कोई कठिनाई नहीं है - और साथ ही, हमारे हमवतन शायद ही एक विश्वसनीय लसग्ना पकाने में सक्षम हैं। जब तक तैयार आधार पर (इटालियंस के लिए)हमारे लिए ओलिवियर को बीज की दुकान में खरीदना ठीक वैसा ही है।

जब आप कैनेलोनी को भरने का फैसला करते हैं तो यह थोड़ा आसान हो जाता है। निःसंदेह, यह एक विशुद्ध रूप से इतालवी व्यंजन है, और (जो बहुत महत्वपूर्ण है) आपको इसे खराब करने के लिए बहुत प्रयास करना होगा। लेकिन साथ ही, ऐसे रिक्त स्थान हैं जो बिल्कुल आधार हैं; आप कुकिंग पार्टनर हैं, दयनीय साहित्यकार नहीं।

शुरुआती के लिए निर्देश

इस मामले में हमारी मदद करने वाले सभी को धन्यवाद - अब इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आधार खरीदने में कोई समस्या नहीं है। कैनेलोनी को स्टफ करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें खरीदना होगा। यह वास्तव में क्या है, यह जानने में कोई दिक्कत नहीं है। तो, विशेष पास्ता की तलाश करें जो लगभग दस सेंटीमीटर लंबी और कम से कम दो व्यास की ट्यूबों की तरह दिखे। अन्यथा, भरवां कैनेलोनी पास्ता आपके लिए काम नहीं करेगा; आप भरने को संकरे छिद्रों में नहीं धकेल सकते। आज के सुपरमार्केट में, ऐसा पेस्ट स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है; और यदि आप धन में बहुत सीमित नहीं हैं, तो इतालवी की तलाश करें। यह अधिक महंगा है, लेकिन चिपके रहने, अधिक पकाने या अपर्याप्त व्यास की समस्या पैदा नहीं करता है। इतालवी मूल के कैनेलोनी को भरना एक वास्तविक आनंद है।

पाक व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए

जिन लोगों ने कभी ऐसा नहीं किया है, उनके लिए सबसे सरल से शुरुआत करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां कैनेलोनी पकाने की कोशिश करें (टॉटोलॉजी के लिए खेद है)। इस व्यंजन के लिए, पास्ता के अलावा, आपको एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस (मांस - अपने स्वाद के लिए), एक प्याज और लाल की आवश्यकता होगी; ऋषि का एक बड़ा चमचा (यदि सूखा; ताजा - 2 गुना अधिक);लगभग 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, और ताजा; 1 अंडा और थोड़ा सा जैतून का तेल - और वह सिर्फ भरना है। सॉस के लिए (और बेकमेल सॉस के साथ भरवां कैनेलोनी टमाटर सॉस की तुलना में बहुत अधिक बार बनाया जाता है), आपको आधा लीटर दूध, मक्खन का एक टुकड़ा, तीन बड़े चम्मच आटा (चाय बिल्कुल नहीं) और एक गिलास भारी की आवश्यकता होगी क्रीम।

खाना पकाना: श्रमसाध्य लेकिन तेज़

कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, प्याज को तला जाता है, ऋषि और कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, जिसके बाद एक घंटे का एक चौथाई पकाया जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसमें क्रम्ब्स, एक अंडा और मसाला डाला जाता है। इस समय, सॉस बनाया जाता है: मक्खन, दूध, आटा, निर्भर मसालों को मिलाया जाता है और धीरे-धीरे उबालने तक गर्म किया जाता है। फिर क्रीम डाली जाती है - और कटोरा अकेला रह जाता है।

फिलिंग को प्रत्येक ट्यूब में डाला जाता है। मुख्य सिद्धांत: जब आप कैनेलोनी भरना शुरू करते हैं, तो आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए ताकि वे फट न जाएं, और फिर इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पास्ता खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा। ट्यूबों को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, ऊपर से बेकमेल डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है - और चालीस मिनट तक सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

अगर आपके स्टोर में कैनेलोनी नहीं है

निराशा मत करो! शायद वह चढ़ाई में माहिर हैं। उसकी चादरें एक विकल्प के रूप में काफी उपयुक्त हैं, हालांकि इसे भुगतने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। यह सिर्फ इतना है कि परतों को चौड़ाई में तीन स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जिसमें आप भरने को लपेटेंगे। यदि लसग्ना सूख गया है - कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और पांच मिनट प्रतीक्षा करें। चादरें नरम हो जाएंगी, और पके हुए "सॉसेज" को लपेटना मुश्किल नहीं हैबना देगा। इस तरह, स्टफिंग कैनेलोनी पास्ता स्टफिंग से बदतर नहीं है - फिर भी दोनों बेस इटालियंस द्वारा कल्पना की गई हैं और उनके किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

स्टफिंग अधिक कठिन है

एक पोस्ट के लिए बहुत अच्छा है यदि आप सहमत हैं कि पास्ता के लिए आटे की सामग्री के बारे में बहुत अधिक पसंद नहीं है (शायद अंडे भी शामिल हैं)। हालांकि, उपवास करने वाले लोगों के लिए भी नहीं - एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, हालांकि मांस नहीं है।

भरने में 800 ग्राम मशरूम शामिल हैं, और अधिक स्वादिष्टता के लिए यह बेहतर है यदि वे कई प्रकार के हों; प्याज; कुछ लहसुन। ध्यान! समस्या! ट्रफल, एक भी, लेकिन इसे प्राप्त करना बेहतर है। आपको 2 बड़े चम्मच आटा (यह अब कोई समस्या नहीं है), आधा लीटर दूध, दो बड़े चम्मच भुने हुए हेज़लनट्स, मसालों की भी आवश्यकता होगी।

तैयार मशरूम बहुत बारीक कटे होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे - प्याज, लहसुन और मेवे, और ट्रफल - स्लाइस। सबसे पहले, प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में तला जाता है, फिर मशरूम डाला जाता है, और लगभग पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। ट्रफल पेश किया जाता है, अजमोद और बेकमेल के कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं। वेल्डेड ट्यूबों को कूल्ड स्टफिंग (बिना बस्टिंग के) से भर दिया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। इस तरह पनीर के साथ बेक की गई भरवां कैनेलोनी स्वादिष्ट होती है, इसलिए मेवे के साथ परमेसन छिड़कने में आलस न करें। थोड़ी मात्रा में ट्रफल सजावट के लिए छोड़ना भी अच्छा है। स्वादिष्ट, हालांकि हमारे हमवतन की राय में, और थोड़ा जटिल।

भरने और जोड़ने के विकल्प

बेशमेल के अलावा अक्सर टमाटर की चटनी का भी इस्तेमाल किया जाता है - itइतालवी व्यंजनों में भी लोकप्रिय है। इसके अलावा, अगर बेचामेल के पास बहुत सीमित संख्या में सामग्री से खाना पकाने के लिए एक सख्त नुस्खा है, तो टमाटर में वे "आत्मा पर गिर गए" का उपयोग करते हैं - मशरूम, और सभी प्रकार के मसाले, और जड़ी-बूटियों का एक बड़ा वर्गीकरण। एक ही समय में मुख्य बात यह है कि इसे सुगंध के साथ ज़्यादा न करें, ताकि भरने की गंध बंद न हो।

कैनेलोनी को स्टफ करने का आविष्कार करना भी कम दिलचस्प नहीं है: लगभग कोई प्रतिबंध नहीं हैं। बैंगन से भरे ऐसे पास्ता की रेसिपी व्यापक रूप से जानी जाती है, और विशेषज्ञों का मानना है कि यह सबसे अच्छे में से एक है। यह याद रखना चाहिए कि पनीर से बेक की गई ऐसी भरवां कैनेलोनी इसके बिना स्वाद से बेहतर है।

पनीर के साथ भरवां इतालवी पास्ता भी कम दिलचस्प नहीं हैं। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि किण्वित दूध उत्पाद को साग और अंडे के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए - बाद वाला ट्यूबों में भरने की एक बहुत सटीक पैकिंग सुनिश्चित करता है। आगे - पारंपरिक रूप से: बेचामेल - पनीर - ओवन। जिन्होंने इसे आजमाया है वे बिल्कुल खुश हैं।

बहुत अच्छी मछली कैनेलोनी। लेकिन उनकी तैयारी में कई बारीकियां हैं। सबसे पहले, मछली पट्टिका को लंबे लेकिन पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें ध्यान से ट्यूबों में डाला जाता है। सॉस, फिर से, बिल्कुल बेचामेल नहीं है। दो बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब के साथ 3 अंडों की जर्दी को पानी के स्नान में पीटा जाता है, जबकि घी को धीरे-धीरे द्रव्यमान (कुल 100 ग्राम) में डाला जाता है। बर्नर से निकालने के बाद, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ स्वाद और क्रीम डाला जाता है। परिणामस्वरूप सॉस के साथ भरवां पास्ता डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए बेक किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली कैनेलोनी पकाना इतना आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

मल्टीकुकर के प्रशंसकों के लिए

इस किचन गैजेट के प्रशंसकों का दावा है कि यह पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से एक इतालवी व्यंजन का खुलासा करता है। सबसे सफल भरने को मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस माना जाता है - सूअर का मांस और बीफ। सिद्धांत रूप में, प्रारंभिक चरण या कैनेलोनी को कैसे भरना है यह सामान्य परंपरा से अलग नहीं है। लेकिन आगे खाना बनाना विशेष रूप से अनन्य है।

क्लासिक बेकमेल के बजाय, प्याज के छोटे टुकड़ों को बेकिंग मोड में 5 मिनट से अधिक समय तक तला जाता है। फिर लहसुन के वही छोटे टुकड़े उनके पास जाते हैं - एक और तीन मिनट के लिए। इसके बाद त्वचा रहित टमाटर (और बहुत छोटे कटे हुए) और पांच मिनट और आया।

खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और उबलते पानी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। भरने, भूनने के साथ पास्ता को इकाई के कटोरे में रखा जाता है, और सॉस को ऊपर रखा जाता है। यह लगभग पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए। अंत में भरवां कैनेलोनी को तैयार करने के लिए, धीमी कुकर में "पिलाफ" मोड चालू किया जाता है। यदि यह अक्सर डिश के निचले हिस्से को जला देता है, तो आप इसे "बेकिंग" मोड से बदल सकते हैं (इसे चालीस मिनट तक सीमित करें)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वांछित विभिन्न तरीकों से और विभिन्न सामग्री के साथ प्राप्त किया जा सकता है। स्वादिष्ट खाने की इच्छा होगी!