घर का बना व्यंजन: लार्ड स्मोकिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हालांकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लार्ड विशुद्ध रूप से यूक्रेनी भोजन है, लेकिन निश्चित रूप से, कोई भी नरम, कोमल, नमक के दाने के साथ और एक काली रोटी खाने से मना नहीं करेगा। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है कि नमकसो एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है, जो स्लावों के बीच आम है, और वे इसे विभिन्न रूपों में खाते हैं: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। चलो स्मोक्ड मीट के बारे में बात करते हैं।

धूम्रपान के लिए चरबी चुनना

• सबसे पहले इसके लिए लार्ड उपयुक्त है। यह धुएं से अच्छी तरह से "पारित" होता है और वांछित कोमलता और उपयुक्त स्वाद प्राप्त करता है। वसा का गर्म धूम्रपान ठंड से बेहतर है, क्योंकि। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने की अधिक संभावना है, और यह अधिक समय तक टिकेगा। और ऐसी चर्बी का स्वाद और भी सुखद होता है।
• वसामय परत पर्याप्त मोटी होनी चाहिए - कम से कम तीन अंगुल। अन्यथा, गूदा सख्त, रेशेदार होगा, और इससे खाने में आनंद नहीं आएगा। आप इस तरह की गुणवत्ता भी आजमा सकते हैं: एक तेज चाकू को एक टुकड़े में चिपका दें। यह मक्खन की तरह आसानी से अंदर चला जाता है, जिसका अर्थ है कि यह फिट बैठता है। और अगर कठिनाई से - इसमें बहुत अधिक रेशे और जकड़न होती है।
• गूदे में मांस की परतें होंगी तो गर्म-स्मोक्ड लार्ड को एक विशेष स्वाद मिलेगा। किस्मत सेस्मोक्ड, यह एक वास्तविक विनम्रता और किसी भी टेबल का "नाखून" बन जाएगा।



• एक बार में सभी पके हुए लार्ड को धूम्रपान न करें। प्रत्येक रन में लगभग डेढ़ किलोग्राम प्रोसेस करना सही होगा।

आवश्यक सामग्री

अंतिम परिणाम को खुश करने के लिए लार्ड के धूम्रपान के लिए, इसके अलावा, आपको मोटे सेंधा नमक (आयोडीन नहीं, बल्कि साधारण!), लहसुन (दो मध्यम आकार की लौंग से एक सिर तक) की आवश्यकता होती है।, तेज पत्ता (कम से कम 5-6 टुकड़े), पिसी हुई काली मिर्च (1-2 चम्मच), थोड़ा सा सरसों का पाउडर, उबला हुआ पानी। आपको एल्डर या किसी अन्य पेड़ से चिप्स और चूरा पर धूम्रपान करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको निश्चित रूप से फलों के पेड़ों के चिप्स पर स्टॉक करने की ज़रूरत है। सबसे अच्छा चेरी और सेब। नाशपाती, खुबानी आदि भी उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धूम्रपान बेकन की शुरुआत बहते पानी के नीचे तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से धोने से होती है। फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई पांच सेंटीमीटर या थोड़ा अधिक से अधिक नहीं होती है। बहुत बड़े लोगों को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, वे धुएं से ठीक से संतृप्त नहीं होंगे।

बारों को लहसुन से मला जाता है। आप लहसुन बनाने वाली मशीन से दांतों को कुचल सकते हैं, आप इसे चाकू से काट सकते हैं - यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है। पहले मामले में, वसा अधिक मात्रा में सुगंध और तीखेपन से संतृप्त होगी। फिर इसे उदारतापूर्वक काली मिर्च और सरसों के साथ भी लेपित किया जाता है। तेज पत्ते को कुचलकर तैयार टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। धनिया मटर के साथ छिड़के। या तैयार बेकन को तैयार में रोल करेंकोरियाई गाजर के लिए मसाला - सुगंध अद्भुत होगी, और स्वाद भी।

मसालेदार उत्पाद के ऊपर लार्ड धूम्रपान किया जाता है। इसलिए इसे सबसे पहले मैरिनेड में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच सोडा में थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है। इस संतृप्त घोल का थोड़ा सा पैन के तल पर वितरित किया जाता है, उस पर लार्ड रखा जाता है। नमक के घोल के साथ फिर से सभी टुकड़ों पर समान रूप से डालें। सेलर या फ्रिज में 4-5 दिनों के लिए सालो को मैरीनेट किया जाता है।

फिर निकाल कर फिर धोते हैं। प्रत्येक टुकड़े को सुतली से लपेटा जा सकता है ताकि गर्मी के प्रभाव में वे धुंधले न हों। और गूदा काला न हो और कालिख में गंदा न हो, इसके लिए उन्हें धुंध में लपेटा जाता है। फिर स्मोकहाउस की जाली पर रख दें।

धूम्रपान लार्ड को धुएं की बहुत आवश्यकता होती है। इसलिए, जलाऊ लकड़ी के चिप्स को पानी से अच्छी तरह से सिक्त करना चाहिए। फिर उन्हें स्मोकहाउस के तल पर रखा जाता है, स्टॉक किए हुए चूरा के साथ मिलाया जाता है। वसा को न खोने के लिए, जिसे धूम्रपान के दौरान लार्ड से गर्म किया जाएगा, एक ट्रे को जाली के नीचे रखा जाता है। फिर उपकरण बंद कर दिया जाता है, और स्मोकहाउस के नीचे एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। इसे इस स्थिति में रखना महत्वपूर्ण है: एक बड़ी आग के साथ, वसा बहुत गर्म या जल जाएगा। बेशक, चिप्स को जोरदार धूम्रपान करना चाहिए।

प्रक्रिया में उत्पाद की मोटाई के आधार पर 40 मिनट या उससे कम समय लगना चाहिए। वसा को धुएँ के साथ धूम्रपान किया जाता है, जिसका तापमान 55 डिग्री से कम और 70 से अधिक नहीं होना चाहिए।

फिर तैयार चर्बी को कद्दूकस से निकाल कर एक समतल सतह पर रख कर टुकड़ों को ठंडा किया जाता है. अनुरोध पर, बार अतिरिक्त रूप से हो सकते हैंउत्पाद को तीखापन और सुगंध देने के लिए लाल मिर्च छिड़कें। और परिणामी पकवान का आनंद लें।