जॉर्जियाई सॉस पकाना: रूसी वास्तविकताओं के लिए व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप स्वादिष्ट और विविध खाना चाहते हैं? फिर न केवल मुख्य पकवान पर ध्यान दें, बल्कि ऐपेटाइज़र, सॉस और पेय पर भी ध्यान दें। आपको केचप, मेयोनेज़ और अन्य स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के साथ ले जाने की आवश्यकता नहीं है। जॉर्जियाई सॉस को अपनाना बेहतर है। व्यंजनों को अनुकूलित किया जा सकता है और थोड़ा सुधार भी किया जा सकता है। आपको बस थोड़ी सी कल्पना और खाना पकाने का प्यार चाहिए। क्या एक आधुनिक गृहिणी वास्तव में स्वादिष्ट चटनी तैयार कर सकती है और वह इसे कैसे करेगी? आइए इसे देखें!

ओह, वह स्वाद

जॉर्जियाई व्यंजनों का उल्लेख करते समय औसत रूसी का क्या संबंध है? सबसे पहले, मांस और साग। दूसरी, अदजिका, इतनी तीखी कि आपकी आंखों में पानी आ जाए। तीसरा, निश्चित रूप से, नृत्य और गीत। लेकिन हर कोई सोचता है कि जॉर्जियाई सॉस कैसे पकाना है। व्यंजन बहुत विशिष्ट लगते हैं। लेकिन है ना? बेशक, एक रंगीन राष्ट्रीय माहौल में, इस तरह की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को चखना अधिक दिलचस्प और स्वादिष्ट होता है, लेकिन कई व्यंजन, जैसे तंबाकू चिकन, खारचो और खाचपुरी, वास्तव में अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं।

भोजन तैयार करने की विचारधारा

जॉर्जियाई सॉस मसालेदार और मसालेदार के विपरीत हैं। वैसे, व्यंजन बिल्कुल मुश्किल नहीं हैं, लेकिन निश्चित रूप से विशिष्ट हैं। सब्जियों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन और मांस के अतिरिक्त दोनों के रूप में बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है। जॉर्जिया के पश्चिम और पूर्व के पारंपरिक व्यंजनों में अंतर है। पश्चिम के लिए, मचड़ी या चुमीज़ा मकई केक के लिए प्यार प्रासंगिक है। रोटी के बजाय, वे अक्सर दलिया - गोमी खाते हैं। यहां मांस की जगह मुर्गी ने ले ली है। ये टर्की और मुर्गियां हैं। गीज़ और बत्तख यहाँ दुर्लभ हैं, लेकिन सभी निवासी मसालेदार मिर्च अदजिका के बहुत शौकीन हैं। चर्चखेला और फलों के साथ मजबूत मादक पेय परोसे जाते हैं।

गेहूं की रोटी जॉर्जिया के पूर्वी हिस्से के लिए प्रासंगिक है, लेकिन असली मांस खाने वाले यहां रहते हैं, जो गोमांस और भेड़ के बच्चे के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। मसालेदार और नमकीन सब्जियों को उच्च सम्मान में रखा जाता है। यहां लोग सक्रिय रूप से फल और जामुन के साथ प्रयोग कर रहे हैं, और इसलिए जॉर्जियाई सॉस बहुत मूल हैं। व्यंजन मूल और स्वादिष्ट हैं। अधिकांश भाग के लिए, वे समान सूप से मिलते-जुलते हैं जो लगभग बिना गाढ़े, लेकिन घने बनावट के साथ तैयार किए जाते हैं, जो अंडे या अंडे की जर्दी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दही जमाने से रोकने के लिए, अंडों को एक अम्लीय माध्यम के साथ मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को अक्सर टेकमाली प्लम प्यूरी द्वारा दर्शाया जाता है।

तीक्ष्णता और अम्ल

जॉर्जियाई व्यंजन प्लम के रस और गूदे पर आधारित सॉस से भरपूर होता है। छुट्टियों में बाजी सॉस परोसा जाता है। यह लहसुन और वाइन विनेगर के साथ कुचले हुए अखरोट की एक मसालेदार ग्रेवी है। सॉस के लिए जूस उबाला जाता हैकम से कम एक तिहाई या आधा। साग और मसालों को सुगंधित गूदे में मिलाया जाता है, परिणाम को सीताफल, लहसुन और अखरोट के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। इस प्रकार, न केवल टेकमाली सॉस तैयार किया जाता है। (जॉर्जियाई) tklapi सॉस के लिए नुस्खा अनिवार्य रूप से वही है, लेकिन एक अलग खाना पकाने की तकनीक है। यह छोटी मोटाई का सूखा पैनकेक है, जो यदि आवश्यक हो, गर्म पानी या शोरबा में पतला होता है। वैसे, यह खारचो सूप का एक अनिवार्य तत्व है। जॉर्जिया में सफेद मछली को किंज-डीज़मारी सॉस के साथ परोसा जाता है, जो क्रमशः सीताफल और सिरके से बनाई जाती है।

इसे स्वयं करें

आइए लोकप्रिय टेकमाली सॉस को अपने दम पर पकाने की कोशिश करते हैं। हम मूल जॉर्जियाई नुस्खा को आधार के रूप में लेते हैं, लेकिन विविधताएं निषिद्ध नहीं हैं। सबसे पहले आलूबुखारे को नरम होने तक उबाल लें। जब हम उन्हें एक छलनी से पोंछ लें और पानी से हिलाएं, जहां वे पके हुए थे। परिणामस्वरूप ग्रेल में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और गाढ़ा सॉस है जिसमें एक अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद है। टेकमाली मछली, मांस, मुर्गी पालन, साथ ही आलू और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विविधताओं का उपयोग करना

चलो वादा किए गए खाना पकाने के विकल्पों पर चलते हैं। हम प्लम को अधिक परिचित मोड़ या चेरी प्लम से बदल देते हैं। चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं? जॉर्जियाई नुस्खा केवल थोड़ा अनुकूलनीय है, और इसका स्वाद मूल से भी अधिक तीखा होगा। सॉस के एक बड़े हिस्से के लिए, आपको लगभग 500 ग्राम चेरी प्लम, एक शिमला मिर्च, सीताफल का एक छोटा गुच्छा, अजमोद और डिल, एक दो लौंग की आवश्यकता होगी।लहसुन और आधा चम्मच नमक। चेरी बेर मसालों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय

यदि आप जॉर्जियाई सॉस पकाने के बारे में सोचते हैं, तो सर्दियों के लिए व्यंजन सत्सेबेली के बिना नहीं होंगे। यह क्या है? आपको इस स्वादिष्टता को क्यों आजमाना चाहिए? सबसे पहले, यह मांस शोरबा पर एक अखरोट की चटनी है। असली नर मांस खाने वालों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी, जो मसालेदार और काली मिर्च के साथ व्यंजन पसंद करते हैं। दूसरे, लाल पिसी हुई काली मिर्च को सॉस में शामिल किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आदत से गला जल सकता है। सामग्री की संरचना में पुदीना और सीताफल मिठास और सुगंध जोड़ते हैं, और नमक स्वाद को संतुलित करता है। पसंदीदा आधार के आधार पर, आप सॉस के लिए शोरबा चुन सकते हैं। मांस शोरबा मांस के लिए प्रासंगिक है, और मछली के लिए मछली शोरबा। (जॉर्जियाई) सत्सिवी का नुस्खा सत्सेबेली सॉस के समान ही है। यह भी अखरोट पर आधारित है, लेकिन इसमें प्याज, जर्दी और लौंग, साथ ही केसर और दालचीनी भी डाली जाती है। मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनना चाहिए, जो कोमलता देता है। घनत्व के लिए, मैदा डालें।

और जो लोग मसालेदार और खट्टे के बिल्कुल भी प्रशंसक नहीं हैं, उनके लिए कोकेशियान क्वार्ट्ज सॉस सुखद होगा, जिसे कई स्थानीय कैफे में एक समझौता के रूप में पेश किया जाता है। यह टमाटर के रस, जड़ी-बूटियों, लहसुन और बेल मिर्च पर आधारित है। बारबेक्यू के लिए यह सही विकल्प है। और हां, पारंपरिक adjika के बारे में मत भूलना, जो यहां घातक मसालेदार है (इसलिए सावधानी से खाएं)। इसमें बहुत सारी सूखी गर्म मिर्च और मसाले होते हैं। कुछ रूसी शुद्ध adjika खाने से सावधान हैं और यहां तक कि इसे खट्टा क्रीम के साथ पतला करते हैंमेयोनेज़। यह विकल्प, बेशक, नरम है, लेकिन स्वादिष्ट से बहुत दूर है!