ओवन में पके हुए शैंपेन: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चैंपियन एक अनोखा मशरूम है जिसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। उचित पोषण के अनुयायी उनके साथ लाल मांस को बदलने की सलाह देते हैं, और कुछ विटामिन की सामग्री के मामले में, ये मशरूम कई सब्जियों से काफी बेहतर हैं। इंटरनेट उनकी तैयारी के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों से भरा हुआ है। स्टफिंग के साथ बेक्ड शैंपेन किसी भी टेबल को सजाएंगे और परिष्कार देंगे और सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को भी प्रसन्न करेंगे।

सामान्य जानकारी

इटली को शैंपेन की पाक मातृभूमि माना जाता है। कुछ ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, वे दस शताब्दियों से भी पहले वहां उगाए जाने लगे थे।

फ्रांसीसी व्यंजन भी जल्दी ही इन मशरूमों के शौकीन बन गए, जिनकी खेती सम्राटों के तहखानों में और मुख्य पेरिस के पेटू के लॉन में की जाती थी। 18वीं शताब्दी के मध्य में पहली बार मशरूम रूस में लाए गए थे; केवलशौकिया उत्साही, लेकिन कुछ वर्षों के बाद, उनकी खेती और चयन के तरीकों पर बड़े पैमाने पर वैज्ञानिक कार्य दिखाई देने लगे। रूसी पाक विशेषज्ञों ने भी बहुत जल्दी एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने की यूरोपीय संस्कृति को अपनाया जो सलाद, ऐपेटाइज़र और सूप के साथ-साथ मुख्य पाठ्यक्रमों और यहां तक कि डेसर्ट के लिए भी आदर्श है। आज, कई रूसी गृहिणियां स्वस्थ और स्वादिष्ट परिवार मेनू की योजना बनाते समय शैंपेन पसंद करती हैं।

विटामिन और खनिज संरचना

शैंपेन, अन्य मशरूम की तरह, 90% पानी है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कवक, स्वस्थ वसा, साथ ही ग्लूकोज, ग्लाइकोजन (स्टार्च), हेमिकेलुलोज और ट्राइगोलाज़मशरूम चीनी होती है।

विटामिन-खनिज परिसर अपनी समृद्धि में हड़ताली है: विटामिन ए, सी, डी, बी विटामिन की लगभग पूरी श्रृंखला (फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, बायोटिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, एंटी-एनेमिक कारक), पीपी)। शैंपेन की संरचना के अनुसार, आप आवर्त सारणी का अध्ययन कर सकते हैं - वे खनिजों और ट्रेस तत्वों की सामग्री में चैंपियन हैं। अधिक आसानी से पचने योग्य फास्फोरस केवल मछली उत्पादों में पाया जाता है, और संरचना में लोहा, पोटेशियम और जस्ता इन मशरूम को कठिन जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों के निवासियों की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बनाते हैं। एंटीबायोटिक कैंपेस्ट्रिन स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य प्रकार के परजीवियों को दबा देता है। साथ ही, नवीनतम शोध के अनुसार, शैंपेन में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।

शैंपेनन भारी धातुओं की कम मात्रा में मशरूम के विशाल बहुमत से अनुकूल रूप से भिन्न होते हैं।

100 ग्राम शैंपेन आपको ऊर्जावान बनाएगा24-27 किलो कैलोरी, और शरीर को 4 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम वसा भी देगा।

उपयोगी शैंपेन क्या हैं

शैम्पेन में निहित विटामिन-खनिज परिसर रक्त शर्करा के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, इसे पतला करता है, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करता है। एक स्वस्थ पेट द्वारा उनके पाचन का प्रतिशत 92 से 97 प्रतिशत के बीच होता है। इसके अलावा, इन मशरूमों में तनाव-विरोधी और कायाकल्प प्रभाव होता है। उत्पाद की मामूली सोडियम सामग्री और कम कैलोरी सामग्री इसे आहार के हिस्से के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है। इसे देखते हुए, भोजन के लिए शैंपेन का उपयोग सीधे दिखाया जाता है जब:

• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य संवहनी और हृदय रोग;
• विटामिनोसिस;
• पुरानी थकान, उदासीनता, माइग्रेन;
• उम्र बढ़ने के पहले लक्षणों का दिखना;
• मोटापा और अन्य

जिन्हें शैंपेन के सेवन से मना किया जाता है

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन को सबसे सुरक्षित मशरूम माना जाता है, अभी भी ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए उनका सेवन contraindicated है। ये हैं, सबसे पहले, 3 साल से कम उम्र के बच्चे - मशरूम बच्चों के अस्थिर पाचन तंत्र के लिए बहुत भारी उत्पाद हैं। इसके अलावा, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पेरिटोनियम के आंतरिक अंगों के पुराने रोगों से पीड़ित कैंसर रोगियों के लिए आहार से बाहर निकलने या शैंपेन के उपयोग को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करने की सलाह देते हैं। बुजुर्ग लोग इन मशरूम का प्रयोग सावधानी से करें।

चयन और भंडारण

उच्च में शैंपेन के सक्षम विकल्प सेडिग्री तैयार पकवान के स्वाद पर निर्भर करती है। और उचित भंडारण और प्रसंस्करण पाक कृति की सौंदर्य अपील को सुनिश्चित करेगा।

1. ताजे और ठीक से उगाए गए मशरूम की टोपियां लोचदार, सुस्त, सफेद या गुलाबी रंग की होती हैं, जिनका व्यास 5-7 सेमी से अधिक नहीं होता है और इनमें कोई दृश्य दोष नहीं होता है। यदि मशरूम गहरे रंग के, चिपचिपे, फिसलन वाले, चमकदार, या इसके विपरीत - त्वचा सूखी, झुर्रीदार और धब्बेदार है, तो आपको उन्हें नहीं लेना चाहिए - या तो वे लंबे समय से पड़े हैं, या खेती, संग्रह की तकनीक और भंडारण का उल्लंघन किया गया है।
2. बासी मशरूम में या तो कोई गंध या गंध नहीं होती है, जबकि इसके विपरीत ताजे मशरूम में एक सुखद विशेषता सुगंध होती है।
3. तने और टोपी के बीच की फिल्म बरकरार और रंग में एक समान होनी चाहिए।
4. मशरूम को रेफ्रिजरेटर के तटस्थ क्षेत्र में, कागज में लपेटकर या प्लास्टिक के हवादार कंटेनर में स्टोर करें - मशरूम एक नियमित बैग में गायब हो जाएगा। वैसे, मशरूम को तब तक न धोएं जब तक कि आप उन्हें तुरंत पकाने की योजना न बना लें - इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो सकती है।
5. मशरूम को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे न केवल कम उपयोगी हो जाते हैं, बल्कि मानव शरीर के लिए एक अत्यंत विषैले पदार्थ कोलीन का उत्पादन भी शुरू कर देते हैं। कमरे के तापमान पर, मशरूम 6-7 घंटे के भीतर खराब होने लगते हैं। सीधी धूप तक पहुंच इस आंकड़े को 2-3 घंटे तक कम कर देती है।

शैंपेनों के प्रसंस्करण और भूनने की विशेषताएं

1. चूंकि शैंपेन संरचना में छिद्रपूर्ण होते हैं,उन्हें भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: वे पानी को अवशोषित कर लेंगे और बेस्वाद हो जाएंगे, और जब बेक किया जाएगा तो वे एक सुंदर भूरे रंग का रंग प्राप्त नहीं करेंगे। आप उन्हें एक मजबूत ठंडी धारा के नीचे धो सकते हैं, चाकू से गंदगी को धीरे से साफ कर सकते हैं या एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं। यदि गंदगी गंभीर है, तो मशरूम को एक कटोरी पानी और सिरके की एक बूंद में 3-4 मिनट के लिए रखें - इससे उनका रंग और संरचना बनी रहेगी।
2. शैम्पेन काटने के बाद काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें नींबू के रस या एसिड से स्प्रे करें, और यदि आप एक पोषण विशेषज्ञ हैं, तो यह नमक की जगह भी ले सकता है।
3. स्टफिंग के साथ बेकिंग के लिए शैंपेन तैयार करना एक बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है: न केवल पैर, बल्कि गूदे के हिस्से को भी काटना आवश्यक है। इसके लिए चाय या कॉफी के चम्मच का प्रयोग करें।
4. यह पूछे जाने पर कि ओवन में शैंपेन को कितने समय तक बेक करना है, दुनिया के सबसे अच्छे शेफ का जवाब है कि मशरूम को 18-20 मिनट में तैयार माना जाता है, जैसे ही वे तरल छोड़ना शुरू करते हैं, जो वैसे, कर सकते हैं एक स्वादिष्ट सॉस के लिए आधार के रूप में सूखा और छोड़ दिया जाना चाहिए। हालांकि, हाउते व्यंजनों की दुनिया की सिफारिशें आम लोगों के साथ हमेशा सफल नहीं होती हैं, इसलिए आप मशरूम को 30 मिनट तक ब्राउन कर सकते हैं - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन वे एक सुखद रंग प्राप्त करेंगे और आपके दांतों पर क्रंच नहीं करेंगे।

यहां सबसे अच्छे शेफ के कुछ रहस्य दिए गए हैं जो हमेशा बेक्ड शैंपेन के व्यंजनों में शामिल नहीं होते हैं, लेकिन वे आपके पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

1. साँचे के निचले हिस्से को पाक कला के साथ पंक्तिबद्ध करना बेहतर हैचर्मपत्र - इस तरह आप बेकिंग डिश को साफ करने में जलन और बाद में होने वाली कठिनाइयों से बचेंगे।
2. टोपियों को सुंदर दिखने के लिए और पानी के वाष्पित होने पर उन्हें झुर्रियों से बचाने के लिए, आप प्रत्येक में मक्खन या नारियल के तेल का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। इसके बजाय, मशरूम को वनस्पति तेल से हल्के से ब्रश करें।
3. याद रखें: पनीर के साथ ओवन में पके हुए शैंपेन अतिरिक्त आकर्षण प्राप्त करते हैं, भरने की परवाह किए बिना, मशरूम को तैयार होने से 5-7 मिनट पहले कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि पनीर बहुत अधिक भूरा न हो, अन्यथा पकवान थोड़ा सूखा हो सकता है।
4. मशरूम को परोसने से ठीक पहले पकाना बेहतर है ताकि मेहमानों को सबसे अच्छा स्वाद संरक्षित किया जा सके और उन्हें बताया जा सके।

शिमला मिर्च भूनने के लिए सबसे अच्छा मसाला

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन काफी आत्मनिर्भर उत्पाद हैं, न केवल नमक और काली मिर्च उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

मसालों का एक उचित रूप से चयनित गुलदस्ता पकवान के उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध पर जोर दे सकता है और साथ ही उपयोगी ट्रेस तत्वों के अवशोषण को बढ़ा सकता है:

• लहसुन मसाला देगा और हल्का सा तीखापन देगा;
• अजवायन, अजवायन, मेंहदी और अन्य भूमध्यसागरीय मसाले पकवान को एक मूल ताजा गंध देंगे;
• ताजा और सूखी जड़ी बूटियां स्वाद और सुगंध को बढ़ाती हैं;
• जायफल सफेद सॉस और मशरूम के लिए एक बेहतरीन साथी है, वस्तुतः एक तिहाई चम्मच पिसी हुई मसाला पके हुए मशरूम से एक पाक कृति बना सकती है;
• मशरुम के साथ ऑलस्पाइस, काली और सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, मेथी और धनिया का मिश्रण किसी भी पेटू के स्वाद को संतुष्ट करेगा।

दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रसोइयों का मुख्य नियम कुछ हद तक फैशन स्टाइलिस्टों की सलाह के समान है: मुख्य बात यह है कि एक ही बार में सभी बेहतरीन नहीं डालना चाहिए, मसाले एक हल्का "सहायक" होना चाहिए जो जोर देता है पकवान की विशिष्टता और "लुक" को पूरा करता है।

साबुत मशरूम को ओवन में कैसे बेक करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन को इसी तरह के व्यंजनों में राजा माना जा सकता है। खाना पकाने के लिए, बड़े और मध्यम आकार के ताजे मशरूम उपयुक्त हैं। खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ फॉर्म या बेकिंग शीट को कवर करें, आप इसे मक्खन या किसी भी वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि, उदाहरण के लिए, अलसी का तेल बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, जैतून का तेल एक उच्च जलने वाला बिंदु है, और हालांकि नारियल का तेल जलता नहीं है, यह व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। मशरूम डालें, स्वादानुसार सूखे मसाले डालें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डालें, फिर बचे हुए तरल को निकाल दें और 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार होने पर, मशरूम को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि पूरे बेक्ड शैंपेन को बिना चीनी की चटनी के साथ परोसें। सबसे अच्छा साथी लहसुन के साथ ताजा खट्टा क्रीम हो सकता है।

पके हुए शिमला मिर्च को फोइल करें

पकवान में अधिक से अधिक सुगंध और स्वाद बनाए रखने के लिए, यह सूखता नहीं था, बल्कि अपने ही रस में भाप से भरा हुआ लगता था,उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पन्नी के लिफाफे में शैंपेन को बेक किया जा सकता है। इसे तेल से चिकना करना न भूलें, मेंहदी की एक टहनी डालें और सुनिश्चित करें कि "पैकेज" सील है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मामले में ओवन में शैंपेन को कितना सेंकना है, इस सवाल का जवाब बदल जाएगा। एक चौथाई घंटे में मशरूम तैयार हो जाएंगे। इस कुकिंग ऑप्शन में फॉयल की जगह आप बेकिंग स्लीव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, इसे काट दिया जाना चाहिए और मशरूम को भूरा होने देना चाहिए। वैसे, आप या तो पूरी तरह से ओवन में शैंपेन को बेक कर सकते हैं या उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। "पैकेजिंग" कटे हुए मशरूम को सूखने से बचाएगा, और डिश वैसे भी रसदार निकलेगी।

पनीर के साथ पके हुए शैंपेन

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 12 शैंपेन, 5-6 सेमी व्यास;
• 1 प्याज;
• 15 ग्राम मक्खन (मक्खन या सब्जी);
• 15 ग्राम बारीक कटा हुआ लहसुन;
• 200 ग्राम पनीर या प्रसंस्कृत पनीर;
• ¼ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• ¼ चम्मच काली मिर्च।

ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। मशरूम के डंठल और कुछ गूदा निकाल कर बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, मशरूम का गूदा डालें और मशरूम की मात्रा कम होने तक भूनें। रोस्ट को ठंडा करें। इसे पनीर, परमेसन और सीज़निंग के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के साथ कैप भरें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ मोल्ड में रखें, और 25 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पनीर के साथ बेक्ड शैंपेन मशरूम - सबसे नाजुक व्यंजन जिसमें बहुत सारे होते हैंप्रोटीन जिसकी अधिकांश लोगों को अपने आहार में कमी होती है।

अन्य टॉपिंग के लिए विकल्प

ओवन-बेक्ड स्टफ्ड शैंपेन निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। मशरूम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यहाँ कुछ सबसे दिलचस्प और सरल व्यंजन हैं।

सब्जियों से भरे ओवन-बेक्ड शैंपेन (कट्टरपंथी शाकाहारी पनीर को रेसिपी से बाहर कर सकते हैं)।

सामग्री: 5-6 सेमी व्यास वाले 10 मशरूम, 15 ग्राम मक्खन (वनस्पति तेल भी उपयुक्त है), 1 प्याज, 2 मध्यम तोरी, 1 बेक्ड मीठी मिर्च, 1 बड़ा टमाटर (आप 3 का उपयोग कर सकते हैं) इतालवी शैली में 4 धूप में सुखाए हुए टमाटर), लहसुन की 2-3 कलियाँ, 100 ग्राम ताज़ा पालक (मक्खन के साथ फ्रोजन और पैन फ्राई किया जा सकता है), स्वाद के लिए मसाला (हम भूमध्यसागरीय मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं), कप ब्रेडक्रंब, कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कप मोज़ेरेला।

नुस्खा: प्याज़ को भूनें, तोरी डालें और नरम होने तक पकाएँ, कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। लहसुन, पालक डालें और कुछ और मिनट तक भूनें जब तक कि पालक काला और नरम न हो जाए। परमेसन और सीज़निंग के साथ रोस्ट को मिलाएं और धीमी गति से ब्लेंडर में हल्का ब्लेंड करें - प्यूरी न करें। शैंपेन के परिणामी द्रव्यमान से शुरू करें और 20 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।प्रत्येक मशरूम को कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ छिड़कें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

सलामी या सर्वलेट से भरे शैंपेन।

सामग्री: 10 मशरूम, 5-6 सेंटीमीटर व्यास, 1 प्याज, 100 ग्राम सलामी या सेरवेलैट, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2-3 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार मसाला।

रेसिपी: मशरूम के डंठल हटा दें (इस डिश में इनका इस्तेमाल नहीं होता, आप इनका इस्तेमाल सॉस बनाने में कर सकते हैं). प्याज और सॉसेज को बारीक काट लें, मसाले डालें, मिश्रण के साथ टोपी भरें। लहसुन कीमा और जैतून के तेल में रखें; मशरूम को ब्रश से ब्रश करें ताकि लहसुन फिलिंग और टोपी दोनों पर लग जाए। 200°C पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर 150°C तक कम करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मशरूम को कुकिंग लिक्विड के साथ छिड़कें और अपने मेहमानों को गरमागरम परोसें।

पनीर के साथ भरवां शैंपेन।

सामग्री: 10 मशरूम 5-6 सेमी व्यास, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 150 ग्राम पनीर, 2 अंडे, स्वादानुसार मसाला।

रेसिपी: स्टफिंग हैट्स के लिए तैयार, एक सॉस पैन में डालें, मक्खन से चिकना करें, और मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए रखें। बारीक कटे मशरूम पैरों को 5-10 मिनट तक भूनें। पनीर को एक ब्लेंडर में पंच करें या इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, अंडे, तली हुई टांगें, मसाला और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए डालें, मिलाएँ और टोपियाँ भरें। ओवन में 190°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर और झींगा के साथ ओवन में बेक किए गए शैंपेन।

सामग्री: 5-6 सेमी व्यास वाले 10 मशरूम, 300 ग्राम झींगा, 1 कप ब्रेडक्रंब, 3 बड़े चम्मच दही पनीर, 1 शिमला मिर्च, 1 प्याज, ½ कप सब्जी या मक्खन, ½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार मसाला।

नुस्खा: टोपियों को घी लगी हुई रूप में रखें, जिससे आप पहले पैरों को हटा दें, और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें। कच्चे चिंराट, प्याज, लहसुन, कटा हुआ मशरूम पैर और शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि झींगा पक न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवरकुक न करें - वे "रबर" बन जाएंगे। जैसे ही समुद्री भोजन की विनम्रता समान रूप से गुलाबी हो जाए, गर्मी से निकालें। फिर परिणामी द्रव्यमान को, जारी तरल के साथ, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। क्रीम चीज़ डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से ऊपर की ओर गति करें। फिर 3/4 ब्रेडक्रंब, परमेसन, 1/2 कप चेडर चीज़, सोया सॉस, नींबू का रस और सीज़निंग में मिलाएं। तैयार टोपियों को धीरे से भरें और उन्हें ओवन में भेजें। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, प्रत्येक टोपी को शेष पनीर के साथ छिड़कें - पके हुए शैंपेन एक नरम मलाईदार सुगंध प्राप्त करेंगे। परोसने से पहले, बचे हुए ब्रेडक्रंब के साथ डिश छिड़कें।

विदेशी फ्रेंच शैली के स्टफ्ड शैंपेन।

सामग्री: 105-6 सेमी के व्यास के साथ शैंपेन, 10 घोंघे, मशरूम कैप के आकार (आप डिब्बाबंद या ताजा ले सकते हैं और अपने दम पर पका सकते हैं), 6 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, लहसुन की 2-3 लौंग, 1 गुच्छा अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मसाला ।

नुस्खा: तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं। उपजी को टोपी से हटा दें, प्रत्येक घोंघे में रखें और तेल का मिश्रण डालें (टोपी पर थोड़ा तेल होना चाहिए)। 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें और 25-30 मिनट तक बेक करें।

चीनी शैली के ओवन-बेक्ड शैंपेन भरवां।

सामग्री: 10 मशरूम 5-6 सेमी व्यास, 400 ग्राम दुबला उबला हुआ या पन्नी-बेक्ड पोर्क, 100 ग्राम अनसाल्टेड टोफू, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अचार, चम्मच चीनी, 3-4 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार मसाला।

नुस्खा: मशरूम के डंठल हटा दें। बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, टोफू, सोया सॉस, मक्खन, चेस्टनट, चीनी, लहसुन और सीज़निंग को अच्छी तरह मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टोपियों को भरें और ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

जापानी शैली में बेक्ड शैंपेन भरवां।

सामग्री: 5-6 सेमी व्यास वाले 10 मशरूम, 400 ग्राम बीफ, हरे प्याज का एक गुच्छा, 3 बड़े चम्मच आटा (चावल का आटा लेना बेहतर है), 200 ग्राम कच्चा झींगा, 2 कप उबालना पानी, कप सोया सॉस, स्वादानुसार मसाला.

रेसिपी: मशरूम के डंठल हटा कर तैयार कर लें. बीफ को बारीक काट लेंझींगा और प्याज, उन्हें मैदा, आधा मसाला और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएं। टोपियों को कसकर स्टफ करें। एक सॉस पैन में, गर्म पानी, शेष सोया सॉस और सीज़निंग मिलाएं, उबाल लें, एक सांचे में डालें, मशरूम को वहां रखें (तरल कैप के बीच तक पहुंचना चाहिए) और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 25 मिनट के लिए।

चावल से भरे ओवन में पके हुए शैंपेन

सामग्री: 10 बटन मशरूम, 5-6 सेंटीमीटर व्यास, कप जंगली चावल के दाने, 1 1/2 कप पानी, 1 छोटा प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 लहसुन की कलियाँ, ½ कप ब्रेडक्रंब, स्वादानुसार मसाला (अनुशंसित) 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन के गुलदस्ते में शामिल करने के लिए)।

नुस्खा: चावल उबालें (एक चुटकी मेंहदी के साथ बेहतर)। मशरूम से डंठल हटा दें, फिर जैतून का तेल और सीज़निंग मिलाएँ और इस मिश्रण से कैप्स पर ब्रश करें। उबले हुए चावल, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं। मशरूम को कसकर स्टफ करें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। पक जाने से 2-3 मिनट पहले मशरूम पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।

चटनी में आलू और पत्ता गोभी के साथ भरवां शैंपेन

अधिक जटिल शैंपेन रेसिपी हैं जिनके लिए बहुत समय और सामग्री की एक विस्तृत सूची की आवश्यकता होती है:

• 12 शैंपेन, 5-6 सेमी व्यास;
• 3-4 आलू;
• 300 ग्राम ब्रोकली;
• 100 ग्राम उबला या स्मोक्ड चिकन;
• 1 मध्यम प्याज;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीखट्टा क्रीम;
• 150 मिली दूध;
• मसाले: नमक, काली मिर्च, जायफल, ताजा अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच मैदा।

रेसिपी की शुरुआत काफी पारंपरिक है: मशरूम के पैरों को हटाना और काटना आवश्यक है, ब्रोकली, प्याज और चिकन के मांस को बारीक काट लें। छिले और कटे हुए आलू को उबालने के लिए रख दीजिये, और पानी उबालने के बाद पत्ता गोभी डाल कर 20-25 मिनिट तक आलू के पक जाने तक पका लीजिये.

इस बीच, 5 मिनट के लिए तेल में प्याज, कटा हुआ मशरूम पैर और चिकन भूनें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, खट्टा क्रीम और सीज़निंग के साथ मिलाएं, गर्मी कम करें और एक मोटी स्थिरता लाएं। फिर इसमें आधा अजवायन डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। आलू को निथार लें, मसाले, दूध और मक्खन डालें, मैश करें, बची हुई सब्जियां डालें और मिलाएँ।

साँचे में खट्टा क्रीम सॉस डालें, आलू और गोभी की फिलिंग के साथ कैप्स को भरें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें। यह ओवन बेक्ड शैंपेन रेसिपी आपकी सिग्नेचर डिश हो सकती है।