स्मोक्ड पाइक, या स्मोकर कैसे बनें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीजें जो लोग अपने स्वाद को संतुष्ट करने के लिए लाते हैं! मछली तली हुई, और नमकीन, और दम किया हुआ और धूम्रपान किया जाता है। आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना काफी मुश्किल है जिसने स्मोक्ड पाइक जैसी डिश नहीं आजमाई हो।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन का अपना नुस्खा है, इसकी अपनी विशेषताएं हैं, खाना पकाने के रहस्य हैं। मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा, बल्कि सामग्री के साथ प्रयोग भी करना होगा।

कुछ लोग गर्म-स्मोक्ड पाईक पका सकते हैं: कुछ के पास कोई अनुभव नहीं है, दूसरों के पास उपकरण हैं। इसलिए, शुरुआती के लिए पहले प्रयास में परिणाम प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। जबकि पाइक की उच्च गुणवत्ता वाली खाना पकाने से आप एक विशिष्ट धुएँ की सुगंध के साथ रसदार और कोमल मांस का आनंद ले सकेंगे। आप पाइक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से धूम्रपान कर सकते हैं। गर्म का मतलब 75 से 180 डिग्री के तापमान पर खाना बनाना है। शीत धूम्रपान 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर होता है, लेकिन, पहली विधि के विपरीत, मछलीअधिक समय तक संग्रहीत। लेख में, हम पाठक को दोनों विकल्पों की पेशकश करेंगे।

जायके के बारे में थोड़ा

एक अनुभवी धूम्रपान करने वाला खुद तय करता है कि उसके व्यंजनों में किस तरह की लकड़ी का उपयोग किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए, मेपल, बीच, चिनार, विलो या ओक चिप्स महान हैं। बेशक, जब कोई क्लासिक स्मोकहाउस नहीं है, लेकिन आप ऐसी मछली चाहते हैं, तो आप तरल धुएं जैसे स्वाद का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं होगा, और जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, यह शरीर के लिए हानिकारक है। असली स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए, आप किसी भी सुपरमार्केट में लकड़ी के चिप्स खरीद सकते हैं।

सामग्री

तो, पाइक धूम्रपान करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 100 ग्राम;
• मिर्च - 3 ग्राम;
• नींबू - 50 ग्राम;
• लकड़ी के चिप्स - 2 पैक;
• जलाऊ लकड़ी और स्मोकहाउस।

नमक करते समय, अधिकांश रसोइये मछली को विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरना आवश्यक समझते हैं: अजवायन के फूल, मेंहदी, सीताफल और अन्य। कुछ लोग इन नोटों को पसंद करते हैं, जबकि अन्य उन्हें धुएँ के रंग के स्वाद को प्रबल करने के लिए पाते हैं।

हॉट स्मोक्ड

गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। बहुत से लोग सोच सकते हैं: इतना मुश्किल क्या है? आपको बस मछली को तंत्र में फेंकने की जरूरत है और थोड़ी देर बाद इसे प्राप्त करें। अनुभवी धूम्रपान करने वालों के लिए, यह है। और शुरुआती लोगों के लिए, आपको कसाई, नमक, अनुसरण करने के लिए प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है।

तैयारी का काम

पाइक वजन 1, 2-1, 4 किलो धूम्रपान के लिए आदर्श है।

पाइक धूम्रपान करने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए: जितना संभव हो सके अखंडता को बनाए रखते हुए, अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालें।यदि स्मोकहाउस छोटा है, तो सिर, पूंछ को हटा दें, कैंची से पंख काट लें। तराजू को छीलना बेहतर नहीं है: आग पर उच्च तापमान पर, यह त्वचा को टूटने से बचाएगा। तो, एल्गोरिथम।

1. पाइक को अच्छी तरह से धोने के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको पहले से तैयार मछली को तौलना होगा। प्रति 1 किलोग्राम शव में 40 ग्राम नमक होता है। स्वाद और तीखापन के लिए आप लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। बेहतर है कि इसे मछली में न रगड़ें, बल्कि पहले इसे नमक के साथ मिलाएं। इष्टतम मात्रा 1.5 ग्राम प्रति किलोग्राम है। मसालों के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। नमक रह जाए तो कोई बात नहीं। अधिशेष का उपयोग नहीं करना बेहतर है: मछली को नमकीन करने का जोखिम है। खट्टेपन के लिए आप इसमें नींबू भर सकते हैं।

2. पाइक को प्लास्टिक की थैली में रखें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें, अधिमानतः ठंडी जगह पर। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को फिर से अच्छी तरह से कुल्ला, एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछें। सामान्य तौर पर, धूम्रपान से पहले किसी भी उत्पाद को सतह पर अतिरिक्त तरल से जितना संभव हो उतना सूखना चाहिए। आप ताजी हवा में थोड़ा सा सुखा भी सकते हैं।

धूम्रपान करने की प्रक्रिया

धूम्रपान गृह में ले जाया जा सकता है। गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण अलग हैं, साथ ही ईंधन भी। कुछ लोग धूम्रपान के लिए छोटी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं, अन्य ओक के चिप्स का उपयोग करते हैं।

1. धूम्रपान करने वाले को आग लगा दें, तीन मुट्ठी भर ओक चिप्स या कोई अन्य तल में डालें। उन्हें पन्नी से ढंकना होगा या मछली से टपकने वाली वसा से पैन के साथ कवर करना होगा।
2. पाइक को ग्रिल पर रखें औरस्मोकहाउस को भेजें। जैसे ही धुआं नोजल से निकलता है, 30-40 मिनट का पता लगाएं। थोड़ा पानी डालें ताकि धुआं ढक्कन के नीचे से न निकले, बल्कि पाइप से ही निकले। तो स्मोक्ड पाइक काला नहीं होगा।
3. यदि समय कम है तो आप मछली को अधिक समय तक रोक सकते हैं। त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए - तत्परता का पहला संकेत। इसे पंख से भी पहचाना जा सकता है: इसे निकालना आसान होना चाहिए, और इसके नीचे का तैयार मांस सफेद मैट रंग का होना चाहिए।

आप पहले से ही आग से निकाले गए स्मोक्ड पाइक को खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि अतिरिक्त चर्बी जमा करने के लिए इसे ताजी हवा में लटका दें।

कोल्ड स्मोक्ड

खाना पकाने का एक और तरीका है कोल्ड स्मोकिंग पाइक। दोनों विधियां थोड़ी समान हैं, लेकिन स्वाद निश्चित रूप से अलग है। यदि नुस्खा के अनुसार पकाई गई गर्म-स्मोक्ड पाईक का स्वाद आग पर तली हुई अधिक लगती है, तो ठंडे-स्मोक्ड पाईक का स्वाद नमकीन या सूखे जैसा अधिक होता है।

कोल्ड स्मोकिंग की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, क्योंकि स्मोकहाउस में एक विशेष स्मोक कूलर स्थापित किया जाना चाहिए। तापमान 45-50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और अधिक समय की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसी मछलियों को कई गुना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

तो, स्मोक्ड पाइक को इस तरह पकाने के लिए, आपको एक फिश लोथ तैयार करने की आवश्यकता है।

1. सबसे पहले बड़ी मछली को चुनें। ठंडे धूम्रपान के लिए, बड़े शवों की आवश्यकता होती है, जिनका वजन 2.5 से 3 किलोग्राम होता है। अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, सिर और पूंछ को छोड़ा जा सकता है, लेकिन गलफड़ों को खत्म करना होगा। अच्छी तरह धो लें।
2. अगला कदम पाइक को नमक करना है। आप इसे गर्म धूम्रपान की तरह ही कर सकते हैं, लेकिन नमक में मैरीनेट करना सबसे अच्छा हैउपाय। एक लीटर पानी के लिए आपको एक सौ ग्राम नमक और मसाले चाहिए। नमकीन को पहले से उबालकर ठंडा करना बेहतर है। नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मछली को नमकीन बनाने की संभावना बहुत कम होती है: मांस उतना ही नमक सोख लेगा जितना उसे चाहिए, और नहीं। पाईक को प्रेस के नीचे रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

धूम्रपान करने की प्रक्रिया

अब योजना खुद धूम्रपान करने की है।

1. पाईक के नमकीन होने के बाद उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए, अतिरिक्त नमक को धो लेना चाहिए। फिर लटकाकर हल्की हवा में सुखाएं। एक दो घंटे काफी होंगे। उसके बाद, आप स्मोकहाउस ले जा सकते हैं।
2. पाइक को यंत्र के कक्ष में रखें, ओक की लकड़ी से आग लगाएं और दो दिन के लिए छोड़ दें। यह 2 किलोग्राम या अधिक वजन वाली बड़ी मछली पर लागू होता है। छोटी मछलियों को 36 घंटे के बाद हटाया जा सकता है। 25-30 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में कोई परेशानी नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला स्मोकहाउस प्राप्त करना है।

स्मोक्ड पाइक ताजा आलू के साइड डिश और एक गिलास फोम दोनों के साथ खाने में स्वादिष्ट है। बोन एपीटिट!