2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सब्जियां और फल पोषक तत्वों, ट्रेस तत्वों, विटामिन और फाइबर के सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। अनाज, फलियां और कुछ प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ उन्हें हमारे आहार का आधार बनाना चाहिए। आम धारणा के विपरीत, मुख्य रूप से फलों और सब्जियों से युक्त आहार काफी विविध हो सकता है (लेकिन पूर्ण नहीं!) साथ ही, प्रत्येक व्यक्तिगत समूह को कुछ गुणों, संरचना, स्वाद, खेती और उपयोग की विशिष्टताओं की विशेषता होती है।
सब्जियों और फलों का वर्गीकरण, जिस पर हम इस लेख में विचार करेंगे, इन उत्पादों की पूरी विविधता दिखाएगा और उनकी सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं को उजागर करेगा।
फल और सब्जियां क्या हैं?
इन समूहों को वर्गीकृत करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि हम वास्तव में किस बारे में बात कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। सब्जियां बगीचे में उगती हैं और बुनियादी (दिलकश) व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं। फल बल्कि एक मिठाई, मिठास हैं, और वे एक पेड़ पर उगते हैं (इसीलिए उन्हें दूसरे तरीके से "फल" कहा जाता है)। वास्तव में, हमने मुख्य अंतरों की पहचान की है। लेकिन अपवाद हैं।
तो काली मिर्च फूल के अंडाशय से निकलती है। लेकिन यह फल से संबंधित होने का एक स्पष्ट संकेत है। वैज्ञानिक परिभाषा आपको खीरे, और यहां तक कि बीन पॉड्स को शामिल करने की अनुमति देती है! प्राचीन काल से ही शाकाहारी पौधों के रसीले भागों को सब्जी कहा जाता रहा है। भ्रम से बचने के लिए, हम दो वर्गीकरणों - वैज्ञानिक और पाक कला के बीच अंतर करेंगे। इस प्रकार, यदि सब्जियों और फलों का प्रस्तावित वर्गीकरण आपके सामान्य विचार से भिन्न है, तो आश्चर्यचकित न हों। बस उसे बेवकूफ़ की नज़रों से देखें, शेफ की नहीं।
सब्जियां
आइए इस तथ्य से शुरू करते हैं कि सब्जियां (जैसे फल) "रसीली फसलों" के समूह से संबंधित हैं, जो उन्हें अनाज, बीन्स और अन्य पौधों के उत्पादों से अलग करती है। नमी के साथ उनकी संतृप्ति (80-90% या अधिक तक) के बावजूद, सब्जियां मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। तत्वों की विशाल विविधता (कार्बन, नाइट्रोजन, खनिज लवण, आदि) और उनके कमजोर पड़ने से इन उत्पादों को मानव शरीर के लिए आत्मसात करना आसान हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब तर्कसंगत और पौष्टिक पोषण की बात आती है।
सब्जियां: क्या हैं
कई विशेषताएं आपको सभी सब्जियों को दो बड़े समूहों में विभाजित करने की अनुमति देती हैं: वनस्पति और उत्पादक। उत्तरार्द्ध में, फलों (पुष्पक्रम) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, पूर्व में, वनस्पति अंगों में। विचार करें कि सब्जियों का किस प्रकार का वर्गीकरण है। नीचे दी गई तालिका इसमें हमारी मदद करेगी।
| सब्जियों का वानस्पतिक समूह | सब्जियों के नाम |
| ट्यूब फ़सल | आलू, शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक |
| जड़ फसल | गाजर, मूली, शलजम, चुकंदर, अजवाइन, आदि |
| पत्तेदार | प्याज (प्याज और लहसुन) |
| गोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी और कोहलबी को छोड़कर) | |
| पालक का सलाद (ये विभिन्न प्रकार के लेट्यूस, सॉरेल, पालक हैं) | |
| मसालेदार (धनिया, तारगोन, सोआ) | |
| मिठाई (एक प्रकार का फल) | |
| प्रकंद | बकवास |
| तना | शतावरी, कोहली |
| सब्जी उत्पादक समूह | सब्जियों के नाम |
| पुष्प | ब्रोकोली, फूलगोभी |
| फल | कद्दू (कद्दू, तोरी, खीरा, खरबूजा और तरबूज) |
| टमाटर (टमाटर, मिर्च, बैंगन) | |
| फलियां (बीन्स, बीन्स और वेजिटेबल मटर) | |
| अनाज (मकई) |
इस वर्गीकरण का उपयोग करके, आप प्रत्येक समूह की विशेषताओं और कुछ पोषक तत्वों के लिए आपके शरीर की आवश्यकता के आधार पर अपना आहार ठीक से बना सकते हैं। इसके अलावा, कुछ सब्जियां बेहतर और पचाने में आसान होती हैं, जबकि अन्य को इन उद्देश्यों के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
सब्जियों के विभिन्न समूहों की कैलोरी सामग्री
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सब्जियों का माना वर्गीकरण उन्हें न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद का कौन सा हिस्सा खाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण अंतरों में से एक ऐसा संकेतक है जैसे ऊर्जा मूल्य,एक विशेष समूह में निहित।
उदाहरण के लिए, आलू को कम मात्रा में खाने की सलाह क्यों दी जाती है? यह कंदों की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण होता है, जिस पर यह भी लागू होता है। यह प्रति 100 ग्राम 70-80 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। और प्रति सेवारत हम, एक नियम के रूप में, अधिक (200-300 ग्राम) का उपयोग करते हैं। और अगर आप तले हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़ सभी को बहुत पसंद हैं, तो गणना शुरू न करना ही बेहतर है!
जड़ वाली फसलें कम कैलोरी वाली होती हैं - इन सब्जियों के प्रति 100 ग्राम में लगभग 20-50 किलो कैलोरी। प्याज में, यह सूचक बहुत भिन्न होता है। तो, लीक की कैलोरी सामग्री 36 किलो कैलोरी है, जबकि लहसुन 149 किलो कैलोरी तक पहुंचता है! लेकिन आपको इन स्वस्थ सब्जियों को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, इसके अलावा, आपको अभी भी एक बार में 100 ग्राम लहसुन खाने की कोशिश करनी चाहिए।
फल सब्जियों के समूह की विशेषता सबसे बड़ी किस्म और कोई कम लाभ नहीं है। इसी समय, उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम है - औसतन यह 15 से 35 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। इसलिए, सब्जी सलाद (टमाटर, खीरा, मिर्च, आदि) को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है (आप इसे दिन में एक से अधिक बार कर सकते हैं)।
सब्जियों के प्रत्येक समूह की अनुमानित कैलोरी सामग्री को जानकर, यह निर्धारित करना आसान है कि उनमें से किसका अधिक बार और अधिक मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और किन लोगों को अधिक सावधान रहना चाहिए। उसी समय, उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण कुछ उत्पाद (एक ही आलू) को छोड़ने के लायक नहीं है, क्योंकि कैलोरी के अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। सीमा लेकिन बहिष्कृत करें।
विभिन्न सब्जी वर्गीकरण योजना
इसके अलावा हमने क्या माना है,एक और वर्गीकरण है, जिसके अनुसार सब्जियों को स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त, हरे रंग में विभाजित किया जा सकता है। पहले में शामिल हैं: गाजर, चुकंदर, कद्दू, तोरी, फूलगोभी, अजवाइन की जड़ और अजमोद, आदि। इन सब्जियों को खाते समय, उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ठीक से जोड़ा जाना चाहिए। तो, चीनी की संगति में, वे आपको किण्वन जैसी अप्रिय प्रक्रिया देंगे।
हरे और गैर-स्टार्च में सभी प्रकार के साग (अजमोद, सोआ, अजवाइन, सलाद, आदि), बैंगन, शिमला मिर्च, खीरा, लहसुन, प्याज, हरी मटर शामिल हैं। सब्जियों का यह समूह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है और लगभग सभी उत्पादों के साथ मिल जाता है - पशु प्रोटीन से लेकर फलियां और अनाज तक।
मध्यवर्ती समूह तथाकथित मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां हैं। इसमें शलजम, मूली, रुतबाग और कुछ अन्य शामिल हैं। अनुकूलता के संदर्भ में, ये सब्जियां स्टार्च की तुलना में हरे रंग के अधिक करीब होती हैं। यदि आपके लिए पेट का आराम और अच्छा पाचन महत्वपूर्ण है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे द्वारा प्रस्तुत प्रत्येक समूह का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।
फल
फल की सबसे सरल परिभाषा इस प्रकार है: यह झाड़ियों और पेड़ों के खाने योग्य रसदार फल हैं (अक्षांश से। फ्रुक्टस - फल)। साथ ही, हमारा संकीर्ण-दिमाग वाला दृष्टिकोण वानस्पतिक दृष्टिकोण से कुछ भिन्न है, जो वास्तव में व्यापक है। यदि सब्जियों के वर्गीकरण में केवल सब्जियां (हमारे लिए सामान्य अर्थों में) शामिल हैं, तो यहां हम सभी फलों पर विचार करेंगे। तो, उन्हें जामुन और नट दोनों कहा जाता है, जो उनके रस से अलग होते हैं और पेड़ों और झाड़ियों पर भी उगते हैं। टेबलनीचे हम सभी फलों को समूहों में विभाजित करने में मदद करेंगे।
| समूह | फलों के नाम |
| अनार फल | नाशपाती, सेब, क्विन |
| ड्रूप्स | आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी |
| बेरीज | स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आंवला, करंट, अंगूर, ब्लैकबेरी, आदि। |
| पागल | हेज़ल, हेज़लनट, अखरोट, बादाम, देवदार, मूंगफली, पिस्ता, आदि। |
| उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय (उनकी खेती के लिए कुछ जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकताओं के कारण एक अलग समूह में अलग) | नींबू, संतरा और अन्य खट्टे फल, अनार, ख़ुरमा, केला, अंजीर, खजूर आदि। |
सब्जियों और फलों का वर्गीकरण हमें यह देखने में मदद करता है कि यह खाद्य श्रेणी कितनी विविध है। फलों के प्रत्येक चयनित समूह की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अखरोट के फल सबसे अधिक कैलोरी वाले होते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य 600 किलो कैलोरी या उससे अधिक तक पहुंच सकता है! इसलिए, उन्हें अपने आहार में सीमित करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, नट्स हमारे शरीर के लिए एक बहुत ही भारी उत्पाद हैं।
सभी फल मीठे नहीं होते
फलों का एक और सामान्य वर्गीकरण उन्हें मीठे, अर्ध-मीठे और खट्टे में विभाजित करता है। उत्तरार्द्ध हमारे देश में सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है।
खट्टे फल, अनार, क्रैनबेरी, अनानास, साथ ही सेब, प्लम, नाशपाती और अंगूर की कुछ किस्मों को खट्टा कहा जाता है। अर्ध-खट्टे स्ट्रॉबेरी, रसभरी, मीठे होते हैंचेरी, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती का स्वाद। मीठे केले, खरबूजे, तरबूज (और कुछ अन्य फल) को अपने आहार में सीमित करना चाहिए और यदि संभव हो तो, किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
रसोई में ज्ञान लागू करें
यदि आप ताजी सब्जियों और फलों का वर्गीकरण जानते हैं, तो आप उचित पोषण के सिद्धांतों के अनुसार आसानी से अपना आहार बना सकते हैं। क्या यह इस सलाद के पूरक खाने के लायक है या अपने आप को एक छोटे से हिस्से तक सीमित करना बेहतर है? क्या आलू को मांस या फलियों के साथ परोसा जाना चाहिए?
आप इन सवालों के जवाब आसानी से अपने लिए दे सकते हैं। यदि आप उस ज्ञान को सीखते हैं जो हमने लेख में साझा किया है, तो जल्द ही आपके पास सब्जियों या फलों से व्यंजनों का अपना वर्गीकरण होगा। कुछ आहार का आधार बनेंगे, अन्य इसमें कम और कम मात्रा में दिखाई देंगे। हमें उम्मीद है कि जानकारी आपके और आपके स्वास्थ्य के लिए उपयोगी थी।
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