फिनिश राई के आटे की ब्रेड: सामग्री और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ज्यादातर लोग फिनिश व्यंजनों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं: यह अपने भुलक्कड़ क्रोइसैन, सुगंधित सॉसेज, या समृद्ध बोर्स्ट के लिए प्रसिद्ध नहीं है। किसी ऐसे व्यक्ति से पूछें जिसे आप राष्ट्रीय फ़िनिश व्यंजनों के बारे में जानते हैं, और उत्तर भ्रमित चुप्पी हो सकता है। और फिर भी इस उत्तरी देश में प्रिय उत्पादों में से एक, न केवल विदेशों में जाना जाता है। यह फिनिश राष्ट्रीय राई की रोटी है।

रोटी ही सब कुछ का मुखिया है

बिना अतिशयोक्ति के हम कह सकते हैं कि रोटी दुनिया की किसी भी सभ्यता की मेज पर मौजूद होती है। फ्रांस में, वे एक खस्ता निविदा बैगूलेट खाते हैं, इटली में - सिआबट्टा, अमेरिका में - बैगल्स, तुर्की में - पीटा। इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न देशों की ब्रेड का आकार और संरचना नाटकीय रूप से भिन्न हो सकती है, यह अभी भी पोषण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है।

फिनलैंड अपनी परंपराओं के प्रति बहुत संवेदनशील है। जलवायु के कारण यहां गेहूं की खेती लंबे समय से होती आ रही है।वह मुश्किल था। इसलिए, दुनिया के अन्य देशों के विपरीत, राई की रोटी न केवल गरीबों की मेज पर थी, बल्कि अमीरों की शानदार दावतों में भी थी।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां सभी प्रकार के अनाज को किसी भी मात्रा में उगाना संभव बनाती हैं, हालांकि, कई सदियों पहले की तरह, फिन्स खमीर या खट्टे के साथ अपनी पारंपरिक राई की रोटी पसंद करते हैं। पहले में अधिक हवादार संरचना होती है, कम उखड़ जाती है, दूसरी घनी होती है, नीचे खिसक जाती है, इसमें अक्सर बीज और मेवे मिलाए जाते हैं।

बन, क्रिस्पब्रेड, रोटियां

वैश्वीकरण और औद्योगीकरण की प्रक्रियाओं के बावजूद, फ़िनिश ब्रेड बाज़ार में अभी भी छोटी बेकरियों का दबदबा है: बेकरियों को एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता है, और यहां तक कि सुपरमार्केट भी अपने उत्पादों को निजी बेकर्स से खरीदना पसंद करते हैं।

लेकिन छोटी बेकरियों की संख्या अनंत हो जाती है। फिन्स स्वयं विशेष रूप से पड़ोस में बेकरी उत्पादों पर स्टॉक करते हैं: सुबह वे बन्स के बड़े बैग लेते हैं, दोपहर में वे राई केक या ब्रेड पर नाश्ता करते हैं, और रात के खाने के लिए वे पूरे परिवार के लिए एक बड़ी रोटी खरीदते हैं।

ऐसी बेकरी सिर्फ दुकानें नहीं हैं। यहां आपको परोसा जाएगा, जैसा कि वे कहते हैं, आत्मा के साथ: सुबह में, बेकर या उसका डिप्टी व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक ग्राहक से मिलता है, कुछ शब्दों का आदान-प्रदान करने में विफल नहीं होता है, और यहां तक \u200b\u200bकि नियमित आगंतुकों को नाम से जानता है। कई प्रतिष्ठान नाश्ता परोसते हैं या गर्म कॉफी पेश करते हैं।

किसी भी गृहिणी का गौरव

रोटी की उपलब्धता और कोने-कोने की दुकान में किसी भी क्षण इसे खरीदने के अवसर के बावजूद, हर फिनिशपरिचारिका सावधानी से रोटी के आटे के लिए नुस्खा रखती है, और कभी-कभी खट्टा, उसके दादा दादी से उसे पास कर दिया जाता है। छुट्टियों में यहां के हर घर से ताज़ी पेस्ट्री की महक आती है।

हालाँकि, यह केवल छुट्टियों पर ही आवश्यक नहीं है: आखिरकार, खट्टा एक अत्यंत नाजुक पदार्थ है, और इसे संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसका उपयोग करना है। पहले, प्रत्येक फिनिश घर में दो ओवन होते थे: एक हीटिंग के लिए, और दूसरा रोटी पकाने के लिए। इसे गर्म करना मुश्किल और महंगा था, और इसलिए उन्होंने एक ही बार में बहुत कुछ बेक किया। फिनिश ब्रेड का पारंपरिक रूप उन सभी रोटियों या रोटियों में नहीं है जिनका हम उपयोग करते हैं। इस देश का राई केक गोल, चपटा होता है, जिसके बीच में एक बड़ा छेद होता है। इसे रेकलीपा कहा जाता है। ऐसा इसलिए किया गया ताकि तैयार उत्पादों को छत से लटकाकर आसानी से स्टोर किया जा सके।

आधुनिक गृहिणियों को पूरे घर में रोटी की माला नहीं लटकानी पड़ती, इसके अलावा, उन्हें अब चूल्हे को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह सब आधुनिक ब्रेड मेकर और ओवन द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया गया है। हालांकि, परंपरा मजबूत है और फिनलैंड में सबसे स्वादिष्ट रोटी दुर्लभ पारंपरिक बेकर्स द्वारा चखा जा सकता है। कहा जाता है कि इनका स्वाद बहुत खास होता है।

खमीर के खिलाफ खट्टी

आज खमीर के खतरों के बारे में अंतहीन बहस चल रही है। इस सिद्धांत के अनुयायियों का तर्क है कि मानव आंत में प्रवेश करने वाला कवक वहां तेजी से गुणा करना शुरू कर देता है और इस प्रकार, शरीर को अम्लीकृत करता है, उपयोगी पदार्थों को "चोरी" करता है और माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बाधित करता है।

उनके विरोधीउनकी राय है कि ब्रेड यीस्ट उच्च तापमान पर मर जाता है, और इसलिए तैयार उत्पाद में गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। कोई भी सिद्धांत अभी भी वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।

राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड, जिन्हें फिन्स सदियों से खा रहे हैं, खमीर के उपयोग के बिना बेक किए गए थे, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना था। परिवार के खट्टे को संरक्षित किया गया था, और राई के आटे से रोटी पकाने का ज्ञान पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। आज प्राचीन व्यंजनों को केवल वंशानुगत बेकरों के परिवारों में ही रखा जाता है।

अच्छे खट्टे आटे की आसान रेसिपी

रोटी के आटे की रेसिपी खोजने से पहले, आपको उस कच्चे माल का ध्यान रखना चाहिए जिससे यह बेक किया जाएगा। यह मुख्य रूप से खट्टे पर लागू होता है: आखिरकार, हर गृहिणी के पास एक परिचित फिन नहीं होता है जो आटे और पानी के "जीवित" मिश्रण को साझा करने के लिए तैयार होता है, और इसलिए आपको इसे स्वयं पकाना होगा।

गेहूं के आटे की तुलना में राई का आटा उगाना बहुत आसान है: यह इतना मज़ेदार नहीं है और शुरुआती भी इसे कर सकते हैं। निराश न हों, भले ही यह पहली बार काम न करे: अपने दिमाग की उपज को खिलाते रहें, और अगर चौथे दिन नहीं, तो सातवें दिन, यह निश्चित रूप से काम करेगा।

कांच के जार में उतनी ही मात्रा में मैदा और पानी मिलाएं। बड़ी मात्रा में न लें: इस तरह के खट्टे को बहुत अधिक शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी, और यह हमारे लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हालांकि, बहुत कम वृद्धि प्रक्रिया को लगभग अंतहीन बना सकती है।

आदर्श अनुपात 30 ग्राम आटा और 30 ग्राम पानी है। भविष्य के स्टार्टर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। और अगले दिनउसे फिर से उतना ही पानी और मैदा खिलाएं। 3-4 दिनों तक ऐसे ही जारी रखें, फिर आधा छोड़ दें और फिर से खिलाएं।

5-7वें दिन खट्टे में बुलबुले दिखाई देंगे और वह तेजी से आकार में बढ़ने लगेगा। 4-5 घंटे में 3-4 गुना बढ़ जाने पर रोटी बेक हो सकेगी.

सादा आटा बन

फिनिश ब्रेड की रेसिपी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र और घर-घर में बहुत भिन्न होती है। कहीं वे राई के साथ पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं, और कहीं - विशेष रूप से राई। बीजों को जोड़ना भी वैकल्पिक है: पहले परीक्षणों के दौरान, उन्हें मना करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे पहले से ही गैर-हवादार आटे को भारी बनाते हैं, जिससे रोल गिर सकता है और बीच में कच्चा हो सकता है।

प्रयोग तभी शुरू करें जब आप अपने स्टार्टर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हों।

तो, आटे, पानी और नमक से राई की रोटी कैसे बेक करें? यह आश्चर्यजनक है कि इतने सुगंधित और स्वादिष्ट पके हुए उत्पाद में इतनी कम सामग्री शामिल है।

स्टार्टर तैयार करें, 50 ग्राम एक अलग जार में अलग रख दें, खिलाएं और बेक करने से पहले एक दिन के लिए टेबल पर छोड़ दें। बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। 250 ग्राम आटा और 375 ग्राम पानी लें, खट्टे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ: यह भविष्य के आटे का आधार है। उसे गर्म स्थान पर रहना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सुबह तक आपको एक बुदबुदाती हुई मात्रा मिलेगी जो कि मात्रा में बढ़ गई है।

250 ग्राम मैदा और 10 ग्राम नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आपको बहुत जोश में नहीं होना चाहिए: हमारे पास राई के आटे से बना आटा है, न कि गेहूं, लस मेंऐसा नहीं है, और इसलिए आप ग्लूटेन के बारे में भूल सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, समान रूप से वितरित करें, आटे से एक प्रकार का शंकु बनाएं, पन्नी के साथ कवर करें और भविष्य की फिनिश ब्रेड को 2 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, फिर से आटा गूंथ लें, आटे के साथ छिड़कें, सांचों में रखें और 1-2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर भेजें। अपनी भविष्य की रोटी की स्थिति की लगातार निगरानी करें: यदि रोल पहले से ही अच्छी तरह से (2-3 बार) बढ़ गया है, तो इसे बेक करने के लिए भेजा जा सकता है।

ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें, 230 तक नीचे कर दें, वहां आटे के साथ मोल्ड रखें, इसे लोहे के कटोरे से ढक दें और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटाकर ब्रेड को और आधे घंटे के लिए बेक कर लें। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

पकना

शायद ओवन में राई खट्टी रोटी के लिए नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक पकने की अवस्था है। बहुत से लोग जानते हैं कि ताजा पेस्ट्री अस्वस्थ हैं और जिगर और पित्ताशय की थैली के स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालती हैं।

लेकिन कल का कोई खतरा नहीं है। हालांकि, राई की रोटी के मामले में, पकने से न केवल स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में मदद मिलेगी, बल्कि अंत में सभी अवयवों की स्थिति को स्थिर करने में मदद मिलेगी।

ताजी पकी हुई ब्रेड जल्दी कटने पर कुरकुरी हो जाती है। फिनिश रोल के मामले में, आप न केवल समय से पहले काटने से संरचना को खराब कर सकते हैं, बल्कि एक नम केंद्र भी ढूंढ सकते हैं। आटे की प्रकृति के कारण फिनिश ब्रेड को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए।

विशाल फिनिश बैगेल

Reykäleipia कुछ हद तक अमेरिकी बैगल्स की याद दिलाता है: बीच में एक छेद के साथ एक ही फ्लैटब्रेड, केवल विशाल, साधारण रोटी की तरह और राई के आटे से बना। इन्हें मक्खन, सामन या बेकन के साथ उदारतापूर्वक खाया जाता है और दूध से धोया जाता है।

बेकिंग के लिए 50 ग्राम खट्टा लें, सुबह इसे खिलाएं और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुबह इसमें 200 ग्राम राई का आटा (या राई और साबुत अनाज का मिश्रण किसी भी अनुपात में), 10 ग्राम नमक मिलाएं और एक चिकना आटा गूंध लें।

गोल बनाकर उसमें एक छोटा सा छेद कर लें। भविष्य की रोटी को अपनी उंगली पर धीरे से घुमाएं ताकि छेद बड़ा हो और चिकना हो जाए। इसे प्रूफिंग के लिए 40-50 मिनट के लिए भेजें। और फिर ओवन में 250 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक कर लें। ब्रेड को 12-15 घंटे तक पकने दें और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

स्वादिष्ट भी, स्वास्थ्यवर्धक भी

हालांकि, अधिकांश यूरोपीय देशों की तरह, फिनिश बेकरी का वर्गीकरण दो प्रकार की ब्रेड तक सीमित नहीं है। एक साधारण राई की रोटी को और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है: बस इसमें मेवे, बीज, चोकर या दलिया भी मिलाएँ।

यहां शीर्ष उपयोगी सामग्रियां दी गई हैं जिन्हें आप अंतरात्मा की आवाज के बिना और आकृति को नुकसान पहुंचाए बिना आटे में डाल सकते हैं:

1. सूरजमुखी के बीज स्वस्थ तेलों, विटामिन ए, बी, सी और डी के साथ-साथ जिंक, मैग्नीशियम और आयरन के साथ अंतिम उत्पाद को समृद्ध करेंगे।
2. कद्दू रक्त शर्करा के स्तर को कम करेगा, परजीवियों से छुटकारा दिलाएगा और युवाओं को बहाल करने में मदद करेगा।
3. खसखस नींद में सुधार और सुधार करेगापाचन।
4. जैतून में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं और रोटी को एक स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय स्वाद देते हैं।
5. पाचन समस्याओं के लिए अलसी या चिया बीज अच्छे होते हैं।
6. तिल तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
7. मसाला जड़ी बूटी और अन्य मसाले।

सही जोड़ें

अनुभवी बेकरों को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि सामान्य नुस्खा के अनुसार रोटी, जब विभिन्न बीज जोड़े जाते हैं, अचानक गिर जाते हैं, कच्चे रह जाते हैं, या इसके विपरीत जल्दी से बासी हो जाते हैं और सूख जाते हैं। इससे कैसे निपटें?

नौसिखिया गृहिणियों के लिए मुख्य समस्या यह है कि वे अनुभवी आटा मिक्सर द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ रहस्यों को नहीं जानती हैं। सबसे पहले, किसी भी बीज को भविष्य की रोटी में जोड़ने से पहले 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान के पानी में नमक के साथ भिगोना चाहिए। दूसरे, सभी एडिटिव्स को मुख्य बैच से पहले जोड़ा जाना चाहिए: इससे सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक पानी या आटे की मात्रा को समायोजित करना आसान हो जाएगा।

आखिरी बिंदु सूखे मेवे और अखरोट जैसे बड़े मेवों पर लागू नहीं होता है: इन्हें अंत में डाल देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी संरचना खो देंगे और अंतिम उत्पाद को बर्बाद कर देंगे।

सिलोफ़न के खिलाफ ब्रेडबास्केट

और अब थोड़ा तैयार ब्रेड को स्टोर करने के तरीके के बारे में। बिर्च छाल और लकड़ी के ब्रेड बॉक्स इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं: वे पके हुए माल को सूखने और मोल्ड से बचाकर इष्टतम वायु प्रवाह प्रदान करते हैं। आप वहां एक सेब का टुकड़ा या चीनी का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं: इस तरह आपकी रोटी कुछ और जीवित रहेगीअधिक दिन।

अगर घर में ब्रेड बॉक्स न हो तो पेपर बैग या लिनेन नैपकिन का इस्तेमाल करें। सिलोफ़न बैग घर की बनी ब्रेड के भंडारण के लिए सबसे खराब हैं: वे हवा को गुजरने नहीं देते, नमी संघनन और मोल्ड की उपस्थिति और हानिकारक रोगाणुओं के विकास में योगदान करते हैं।