मांस सोल्यंका टीम: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संयुक्त मांस हॉजपॉज का नुस्खा किसी भी अनुभवी गृहिणी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। यह मुख्य रूप से रूसी, बहुत हार्दिक और समृद्ध सूप है, जिसमें स्मोक्ड मीट की सुगंध और मसालेदार खीरे के संकेत के साथ एक विशेष स्वाद है। अनिवार्य सामग्री जैतून, नींबू का एक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ साग और खट्टा क्रीम है, जो इस व्यंजन को सजाते हैं और इसे एक विशेष स्वाद देते हैं।

नमक का इतिहास

मांस हॉजपॉज के लिए नुस्खा का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी का है। यह प्रसिद्ध "डोमोस्ट्रॉय" में पाया जा सकता है, जो हाउसकीपिंग पर एक क्लासिक घरेलू मैनुअल है, जिस पर जीवन का तरीका कई शताब्दियों तक आधारित था।

उन दिनों हॉजपॉज बहुत गाढ़ा पकाया जाता था, इसका स्वाद तीखा और खट्टा होता था, जो कई मायनों में इस व्यंजन के आधुनिक अवतार के समान होता है। यह, एक नियम के रूप में, सराय और किसान घरों में परोसा जाता था। इसलिए, उन दिनों कई लोग उन्हें किसान महिला कहते थे। अक्सर, यह एक पेय के लिए नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या हैंगओवर से राहत के लिए एक प्रभावी नाश्ता हो सकता है।वैसे, उन्होंने इसमें टमाटर को 19वीं शताब्दी में ही मिलाना शुरू किया था, साथ ही यह कुलीनों और कुलीनों के घरों में पहचाना जाता था।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन खाना पकाने में नमक के तीन प्रकार के होते हैं। मांस के अलावा, यह मछली और मशरूम हो सकता है। अगर आप क्लासिक मीट हॉजपॉज बना रहे हैं, तो इसमें चार तरह के अलग-अलग मीट मिलाएं। यह एक पूर्वापेक्षा है। वैसे तो असली हौजपॉज में कड़क खीरे का ही इस्तेमाल किया जाता है।

यह जानना दिलचस्प होगा कि रूसी व्यंजनों के इतिहासकार विक्टर पोखलेबकिन ने इस व्यंजन को "रूसी व्यंजनों का मूल आधार" कहा है।

क्लासिक रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को पकाने की मूल बातें समान हैं, लगभग हर अनुभवी गृहिणी के पास मांस हॉजपॉज का अपना नुस्खा है। नतीजतन, पकवान एक विशेष, अद्वितीय स्वाद के साथ निकल सकता है। आइए इनमें से कुछ व्यंजनों का विश्लेषण करें, बेशक, क्लासिक के साथ।

उसके लिए हमें लेना होगा:

• 3, 5 लीटर मांस शोरबा;
• 200 ग्राम उबला हुआ बीफ;
• 200 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
• 300 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम अचार खीरा;
• मध्यम आकार का टमाटर;
• 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम जैतून;
• आधा नींबू;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• हरियाली का गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

संयुक्त मीट हॉजपॉज की रेसिपी इस प्रकार है। सबसे पहले, मांस उबाल लें, जबकि नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है। यह वांछनीय है कि मांसहड्डी पर था, इस मामले में शोरबा वसायुक्त, समृद्ध और बहुत संतोषजनक निकलेगा।

मांस को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। समानांतर में, सॉसेज, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, ध्यान से प्याज को मोटे grater पर रगड़ें। हम एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन लेते हैं, जिसमें हम थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। सबसे पहले सॉसेज को तीन मिनट तक भूनें। एक तरफ रख देने के बाद, खीरे को एक-दो मिनट के लिए भूनें। फिर हम टमाटर को भी अलग से भूनते हैं, और उसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज डाल देते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, लगभग पांच मिनट तक पैन में पूरी तरह से पकने तक लगाना चाहिए।

अब वापस शोरबा में। इसमें खीरा, सॉसेज, मीट, पहले से तले हुए टमाटर का पेस्ट डालें। यह सब मध्यम आँच पर लगभग दस मिनट तक पकाना चाहिए। फिर जैतून डालें और आँच को बढ़ाएँ या घटाएँ बिना, एक और दस मिनट तक पकाएँ। अंत में, हम अपने हौजपॉज में आधा ताजा नींबू का रस निचोड़ते हैं, गैस बंद कर देते हैं और सूप को स्वाद के लिए नमक करते हैं।

ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें और एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम। मांस हॉजपॉज की एक टीम की तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको इस व्यंजन को जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा।

आलू के साथ सोल्यंका

यह पहचानने योग्य है कि आलू के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज और भी अधिक संतोषजनक है। इस व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा लेख में दिया गया है। कड़ाके की ठंड में हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि आपको हार्दिक सूप और एक पूर्ण दूसरे पाठ्यक्रम के बीच कुछ मिलता है।

तुरंत तैयार हो जाइए कि इसे पकने में करीब दो घंटे का समय लगेगा.आपको निम्नलिखित सामग्री को हाथ में रखना होगा:

• 600 ग्राम गोमांस पसलियों;
• 300 ग्राम बीफ शोरबा;
• बड़ा आलू;
• 2 दूध के सॉसेज;
• 150 ग्राम स्मोक्ड या सेमी-स्मोक्ड सॉसेज;
• 2 बड़े अचार;
• 2 छोटी गाजर;
• हरी जैतून का डिब्बा;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 लहसुन की कलियां;
• अजमोद का गुच्छा;
• नींबू की कील;
• एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम।

विस्तृत निर्देश

मांस हॉजपॉज की एक टीम की एक तस्वीर के साथ विस्तृत नुस्खा आपको तुरंत इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को खाना बनाना शुरू कर देगा, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, वही आपकी रसोई में निकलेगा।

सबसे पहले आपको सूप में उपयोग किए जाने वाले मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हमने मांस से सभी नसों को सावधानीपूर्वक काट दिया, क्योंकि हॉजपॉज वैसे भी बहुत वसायुक्त और संतृप्त हो जाता है, और नसों के कारण, बहुत से लोग सूप को पसंद नहीं कर सकते हैं। मांस का एक टुकड़ा जिसमें से आप शोरबा पकाएंगे, हमेशा रेशों के पार बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मांस को पानी से भरें, इसे मार्जिन से डालना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत उबालना शुरू कर सकता है।

मांस हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में, आपको शोरबा की तैयारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब यह उबलने लगे, तो परिणामी झाग को निकालना सुनिश्चित करें, और फिर स्वाद के लिए नमक। इसे बहुत अधिक न करें, क्योंकि आप अभी भी जैतून जोड़ रहे होंगे, जो आमतौर पर बहुत नमकीन नमकीन में जमा होते हैं। नमकीन बनाने के बाद, हम अपने शोरबा में गाजर और एक छोटा प्याज डालते हैं। शोरबा बनाया जा रहा हैजब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए।

समानांतर में, हम सॉसेज, साथ ही अन्य सामग्री पर काम करना शुरू करेंगे। जैतून को बारीक काट लें, अच्छी तरह से धुले हुए साग को काट लें। ध्यान दें कि यह आलू के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए एक क्लासिक नुस्खा माना जाता है। इसलिए, हमने आलू को क्यूब्स में काट दिया, और लहसुन को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया। हम अचार काटते हैं, अगर वांछित है, तो उन्हें छील दिया जा सकता है, ऐसा कई लोगों को लगता है कि यह इस तरह से भी स्वादिष्ट निकला। जब मांस पहले से ही पक चुका हो, तो इसे शोरबा से निकाल लें, इसे ठंडा होने का समय दें। आलू को उबालते समय शोरबा को सावधानी से छान लेना चाहिए।

एक क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में, कुछ घटकों को कड़ाही में पकाने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, इसमें प्याज भूनना उचित होगा, और फिर इसमें लगभग एक चम्मच बीफ शोरबा और एक टमाटर डालें। लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें। हम प्याज को बारीक कटा हुआ मांस भेजते हैं, बाकी सॉसेज वहां डालते हैं, इसे काटते हैं। जब आलू लगभग पक जाएं, तो आलू के साथ शोरबा को कढ़ाई में डालें।

अब इसमें जैतून, खीरा और नमकीन डालना बाकी है। लहसुन और जड़ी बूटियों को मत भूलना। परोसने से पहले सूप का स्वाद नमक के लिए चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। नींबू के एक टुकड़े से पहले से गार्निश करें, मेज पर वसा खट्टा क्रीम अवश्य रखें, जिसे प्रत्येक अतिथि अपने विवेक पर रखता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू के साथ मिश्रित मीट हॉजपॉज की रेसिपी सरल है, लेकिन आपको किचन में कड़ी मेहनत करनी होगी।

ओरिजिनल हॉजपोज रेसिपी

मांस की असली रेसिपीसूअर का मांस और वील पर आधारित सोल्यंका का उपयोग कई रसोइयों द्वारा किया जाता है। तो अगर आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों का स्टॉक करें:

• 250 ग्राम सूअर का मांस और वील;
• 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और उबले हुए सॉसेज;
• 150 ग्राम हैम;
• 3 मध्यम बल्ब;
• 3 मध्यम अचार;
• पिसा हुआ जैतून का जार;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद का गुच्छा;
• तलने के लिए आवश्यक वनस्पति तेल;
• नमक, मसाला और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।

सभी को सरप्राइज देने की तैयारी

वील और पोर्क शोरबा पकाएं। इस समय, तलना और बाकी सामग्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मध्यम प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तीन छोटे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और थोड़ा सा भूनें। दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, जिसे भी तलना है। आधा गिलास शोरबा में डालें और इसे थोड़ा पसीना आने दें।

स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, हैम के साथ भी ऐसा ही करें। जब मांस पक जाता है, तो हम इसे शोरबा से निकालते हैं और इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काटते हैं। स्ट्रॉ के रूप में सॉसेज और उबला हुआ सॉसेज होना चाहिए। हम सब कुछ भूनते हैं और शोरबा में स्मोक्ड सॉसेज, हैम और मांस भेजते हैं।

हम पांच से छह लीटर की मात्रा के साथ एक बड़ा बर्तन लेते हैं। वहां हम जैतून का एक छोटा जार और थोड़ा नमकीन पानी फेंकते हैं। फिर हम फ्राइंग, कटा हुआ उबला हुआ सॉसेज वहां भेजते हैं। यह मसाला समय है। पिसी मिर्च और अपने पसंदीदा का प्रयोग करेंमसाला, आप चाहें तो थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, हॉजपॉज को कम से कम एक घंटे के एक चौथाई के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। अब आप मिक्स्ड मीट हॉजपॉज पकाने की विधि जानते हैं।

मेरी कल्पना

कुछ गृहिणियां लेखक की हॉजपॉज रेसिपी को अपना नाम देती हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने की विधि "माई फैंटेसी" जानी जाती है। इसे जीवन में लाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम हैम;
• 2 स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम स्मोक्ड बीफ़;
• 70 ग्राम ब्रिस्केट;
• 3 अचार;
• 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• पिसे हुए काले जैतून का आधा कैन;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 3 प्याज;
• 50 ग्राम उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज;
• नींबू, जड़ी बूटी, मसाले - स्वाद के लिए।

लेखक के नुस्खा के अनुसार हौजपॉज के लिए नुस्खा

सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट को उबाल लें, उसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उसी समय, हम ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटते हैं, सब कुछ बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पैन में फेंक देते हैं। जैसे ही सब कुछ बुझ जाए, अचार और टमाटर का पेस्ट डालना आवश्यक है। हम भुना को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालते हैं। हम शोरबा को छानते हैं, चिकन के स्तनों को एक तरफ रख देते हैं, उसके बाद ही हम इसमें तलना डालते हैं। हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं, और चिकन स्तनों को फाइबर में विभाजित करते हैं। नींबू, जैतून और जड़ी बूटियों को जोड़ें। हम हॉजपॉज को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ठंडे कट के साथ सॉस पैन में पकाते हैं, इसे काढ़ा करते हैं और परोसते हैंटेबल.

चिकन लेग वाली सोल्यंका

चिकन लेग्स पर आधारित हॉजपॉज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करें:

• 150 ग्राम चिकन लेग;
• 150 ग्राम कार्बोनेट;
• 150 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम बीफ;
• 5 सॉसेज;
• 11 छोटे अचार;
• 5 प्याज;
• 2 लीटर शोरबा;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम हरे जैतून;
• 100 ग्राम जैतून;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच केपर्स;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक।

चिकन हॉजपॉज

चिकन हॉजपॉज के लिए, खीरे को काट लें, उन्हें धीमी आंच पर उबाल लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, खीरे में डालें। प्याज के नरम होने पर इसमें 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पानी के साथ 40 मिनट तक उबालें।

इस समय हम मांस काटने लगते हैं। दिलचस्प है, सामग्री की सूची में प्रस्तुत मांस सेट भिन्न हो सकते हैं, अपने पसंदीदा मांस उपहार जोड़ें, जब तक कि कम से कम चार किस्में हों। हम जैतून भी काटते हैं और हॉजपॉज की सभा में जाते हैं।

बेस को उबलते हुए शोरबा में भेजें। हम सभी उत्पादों को थोड़े समय के लिए पकाते हैं, आमतौर पर 5-7 मिनट पर्याप्त होते हैं। हम ज्यादा नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि घटकों में अचार होते हैं जो आवश्यक मात्रा में नमक देंगे। केपर्स, तेज पत्ता और काले ऑलस्पाइस के बारे में मत भूलनामटर।

हॉजपॉज पक जाने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने देना चाहिए। अनुभवी शेफ का कहना है कि स्वाद को समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण बनाने में कम से कम आधा घंटा लगता है। तब आपके सभी मेहमानों के खुश होने की गारंटी है।