शार्क मांस: संरचना, लाभ और हानि, खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शार्क समुद्री जीवों के सबसे पुराने प्रतिनिधि हैं। वे महासागरों और समुद्रों में, दोनों बड़ी गहराई पर और तटीय जल में रहते हैं। आज, इस खतरनाक शिकारी मछली की साढ़े चार सौ से अधिक विभिन्न प्रजातियां ज्ञात हैं। सच है, लोगों के लिए यह स्पष्ट खतरा नहीं है। एक व्यक्ति को शार्क के मांस में अधिक रुचि होती है, जिसे एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, इसका स्वाद भी उत्कृष्ट होता है।

गहरे समुद्र का एक मूल्यवान निवासी

शार्क लंबे समय से मछली पकड़ रहे हैं। इसके अलावा, उनका शिकार आमतौर पर दो दिशाओं में किया जाता था:

1. पूरी तरह से कब्जा, जब शव को काटने के बाद, इस जानवर के लगभग सभी हिस्सों को संसाधित किया जाता है।
2. मूल्यवान पंखों का शिकार। यह विधि अत्यंत तर्कहीन है, क्योंकि इसके साथ शेष शव को पानी में फेंक दिया जाता है या जमीन पर सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ते समय, मुख्य वस्तु, निश्चित रूप से, शार्क का मांस होता है। शेष भाग भी अपना उपयोग पाते हैं। उदाहरण के लिए,कार्टिलेज और लीवर मूल्यवान दवाओं के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। डॉक्टरों का कहना है कि इनका इस्तेमाल कैंसर से लड़ने वाली दवा बनाने में किया जा सकता है। इस जानवर की त्वचा का व्यापक रूप से हेबरडशरी में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट अपघर्षक सामग्री है। फिन्स लंबे समय से प्राच्य चिकित्सा का एक मूल्यवान वस्तु रहा है, साथ ही एक पेटू सूप में एक घटक भी रहा है। शार्क के मांस को हजारों सालों से नमकीन और सुखाया जाता रहा है। आज, इससे कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सुगंधित पेनकेक्स, तली हुई स्टेक, रसदार स्टॉज, सलाद और यहां तक कि पाई भी।

शार्क पैनकेक

अन्य समुद्री जीवन की तरह, शार्क मुख्य रूप से मूल्यवान मांस का एक स्रोत है। इसमें बड़ी मात्रा में शामिल हैं:

• गिलहरी;
• खनिज (कैल्शियम, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);
• विटामिन (ए, पीपी, बी1, बी2)।

100 ग्राम ताजा उत्पाद का ऊर्जा मूल्य केवल 130 किलोकैलोरी है। खाना पकाने के बाद, एक नियम के रूप में, यह बहुत अधिक हो जाता है। ताजा शार्क मांस के साथ तैयार किया जा सकने वाला सबसे सरल व्यंजन पेनकेक्स है। इसके लिए आपको 2 अंडे, आधा कप मैदा, 1 गाजर, नमक, 2 कप कीमा बनाया हुआ शार्क, आधा प्याज, कुछ ग्लूटामेट, काली मिर्च और 3 चम्मच कटा हरा प्याज चाहिए।

ऐसा व्यंजन बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले गाजर और दोनों तरह के प्याज को बारीक काट लेना है।
2. अंडे को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग न बन जाए।
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। रचना काफी चिपचिपी होनी चाहिए।
4. ग्राउंडकड़ाही में चम्मच और पैनकेक की सतह समान रूप से ब्राउन होने तक बहुत सारे उबालने वाले वसा में भूनें।

उत्पादों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, आप आटे में फ़ूड कलरिंग की कुछ बूंदें, उदाहरण के लिए, पीला, मिला सकते हैं।

तला हुआ मांस

शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन शार्क स्टेक है। मुख्य उत्पाद की विशिष्टता और विशेष स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसे स्वयं कैसे पकाना है? सबसे पहले आपको आवश्यक सामग्री लेने की जरूरत है: पट्टिका टेंडरलॉइन के 4 टुकड़े, एक चम्मच ज़ेस्ट और 7 बड़े चम्मच नींबू का रस, लहसुन की 3 लौंग, 50 ग्राम मक्खन, नमक, मिर्च मिर्च, 70 ग्राम जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च, साग (प्याज- लीक, सोआ) और वनस्पति तेल तलने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सब्जियों को बारीक काटने के बाद, एक गहरे बाउल में 6 बड़े चम्मच जूस और बाकी सामग्री (फिलेट, मक्खन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर) मिलाएं।
2. अनाज को काटकर 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मैरिनेड के साथ एक कटोरे में खाली जगह डालें और 2 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
4. ग्रिल को कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लें, और फिर उस पर तैयार स्टेक को हर तरफ 5 मिनट के लिए फ्राई कर लें। टुकड़ों को पलटते हुए, उन्हें फिर से मैरिनेड से चिकना किया जाना चाहिए और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. पिघले हुए मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की चटनी बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
6. तैयार स्टेक को प्लेट में रखिये और ताज़ा डालियेसॉस।

पका हुआ आलू इस व्यंजन के लिए एक अच्छा साइड डिश है। और आप इसे बियर या किसी भी सफेद शराब के साथ पी सकते हैं।

ओवन से डिश

आप ओवन में शार्क स्टेक को बहुत स्वादिष्ट भी बेक कर सकते हैं। कम से कम सबसे सरल उत्पादों का उपयोग करके इस तरह के पकवान को कैसे पकाने के लिए? 6 मध्यम सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

900 ग्राम शार्क स्टैक, कच्चा अंडा, 5 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़, कुछ मछली का मसाला, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक सोया सॉस और ब्रेडक्रंब।

पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको स्टेक से त्वचा को काटने की जरूरत है। बचे हुए गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. भोजन को प्लेट में रखें, नमक, मसाले छिड़कें और फिर सोया सॉस और मेयोनेज़ डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. अंडे को एक बाउल में अलग से फेंट लें।
5. समय बीत जाने के बाद, स्टेक के प्रत्येक टुकड़े को पहले एक अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेड को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
6. एक बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

यदि काम के लिए ब्लू शार्क स्टेक का उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान रखना चाहिए कि यह मांस बहुत संतोषजनक है। इसलिए ऐसी डिश के लिए साइड डिश काफी हल्की होनी चाहिए।

मूल्यवान समुद्री भोजन

कई लोगों को तो यह भी नहीं पता कि शार्क का मांस कितना उपयोगी होता है। पहली नज़र में, यह एक साधारण मछली है। समुद्र में ऐसे सैकड़ों हजारों निवासी हैं।

इंटीरियर की सावधानीपूर्वक जांच करने के बादजानवर की संरचना, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शार्क का मांस एक विशेष रूप से मूल्यवान खाद्य उत्पाद है:

1. इसमें भारी मात्रा में खनिज होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज और जीवन के लिए आवश्यक होते हैं।
2. शार्क के मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो इसकी अमीनो एसिड संरचना में बीफ के समान होता है।
3. सारा वसा आमतौर पर शार्क के जिगर में पाया जाता है। यह मांस में व्यावहारिक रूप से न के बराबर है। इसलिए, शार्क पट्टिका को एक आदर्श आहार उत्पाद माना जा सकता है। सच है, इसकी संरचना में यह नमी को बहुत खराब तरीके से बरकरार रखता है। पकाने के बाद, ऐसा मांस सूखा और बेस्वाद हो जाता है। इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो उत्पाद को थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं। खाना पकाने के दौरान इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि ऐसा मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन बच्चों और गर्भवती महिलाओं को पारा और ऊतकों में जमा होने वाले अन्य जहरीले पदार्थों के कारण अपने सेवन को सीमित करना चाहिए।

उत्पाद स्वाद

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि शार्क के मांस का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है। सबसे पहले, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट देते हैं। इसे बहते पानी के नीचे कई घंटों तक लंबे समय तक धोकर और खारे घोल में भिगोकर हटाया जा सकता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद अप्रिय स्वाद गायब हो जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। दूसरे, ताजे मांस में कभी-कभी अमोनिया का स्वाद होता है। यह मुख्य रूप से शव के अनुचित प्रसंस्करण के कारण है। कब्जा करने के तुरंत बाद, इसे पहले नष्ट कर दिया जाना चाहिए, और फिर से छोड़ा जाना चाहिएपूरे खून के साथ शरीर। अन्यथा, यूरिया तुरंत अमोनिया में बदल जाएगा, और मांस एक अत्यंत अप्रिय "सुगंध" प्राप्त करेगा, जो उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मांस को दूध, सिरके या साइट्रिक एसिड में भिगोकर आप इससे छुटकारा पा सकते हैं।

इसलिए ऐसी मछलियों की कटिंग और प्री-प्रोसेसिंग पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। ठीक से तैयार किया गया मांस घना, हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए।

संभावित खतरा

कई लोगों को शार्क का मांस पसंद होता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से शोध का विषय रहे हैं। अब यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि ताजा पट्टिका सिर्फ एक स्वादिष्टता नहीं है, बल्कि रासायनिक दृष्टिकोण से एक खतरनाक उत्पाद है।

सबसे पहले, इसमें पारा की थोड़ी मात्रा होती है। इस तत्व का अधिकांश भाग पशु के शरीर से यकृत के माध्यम से उत्सर्जित होता है। लेकिन मांसपेशियों के ऊतकों में थोड़ी मात्रा अभी भी बनी हुई है। दूसरे, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मांस में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं जो मानव शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। यही कारण है कि शार्क के शव, एक नियम के रूप में, जमे हुए नहीं होते हैं, लेकिन तुरंत पूर्व-उपचार किया जाता है और फिर उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। यदि ताजा मांस कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो कोई भी प्रक्रिया उसमें से जानलेवा विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद नहीं करेगी। उत्पाद की यह विशेषता यही कारण है कि इसका उपयोग छोटे बच्चों या गर्भवती महिलाओं तक ही सीमित होना चाहिए।महिलाएं।

अजीब खाना

अफ्रीका, एशिया, दक्षिण अमेरिका और यहां तक कि यूरोप के लोगों के लिए शार्क खाना लंबे समय से एक आदत रही है। इस जानवर के मांस और अन्य भागों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन शायद उन सभी में सबसे विचित्र है हॉकरल। वास्तव में, यह ग्रीनलैंड शार्क का एक पट्टिका है, हालांकि, ताजा नहीं, बल्कि सड़ा हुआ। आइसलैंड के लोगों के लिए, यह व्यंजन एक पुरानी राष्ट्रीय परंपरा का हिस्सा है। इसे तैयार करने के लिए, मांस को पहले हड्डी से अलग किया जाना चाहिए, और फिर लकड़ी के बक्से में डालकर जमीन में गाड़ देना चाहिए। पट्टिका वहां कम से कम 3 महीने तक पड़ी रहनी चाहिए। इसके बाद इसे खाया जा सकता है। आमतौर पर ऐसी विनम्रता को छत के नीचे हुक पर लटकाकर थोड़ा सुखाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक ठोस प्लेट से वांछित आकार का एक टुकड़ा काट दिया जाता है। इस व्यंजन को पकाने की तकनीक का आविष्कार प्राचीन वाइकिंग्स ने किया था। तथ्य यह है कि ग्रीनलैंड शार्क के मांस से अमोनिया की तेज गंध आती है। इस "सुगंध" का कारण यह है कि इस मछली में गुर्दे और मूत्र निकालने के अन्य तरीके नहीं हैं। संचित तरल मांस को संसेचित करता है, और जमीन में लंबे समय तक भंडारण द्वारा हटा दिया जाता है। लेकिन इससे पूरी तरह से समस्या का समाधान नहीं होता है। सूखे होने पर भी, मांस एक अप्रिय गंध बरकरार रखता है। इसलिए, इसे आमतौर पर बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है।

स्वाद के समय पर्यटकों को "हौकरल" छोटे टुकड़ों में काट कर परोसा जाता है और तुरंत निगलने की सलाह दी जाती है। यदि आप इन्हें चबाते हैं, तो अमोनिया का स्वाद तुरंत तेज दिखाई देता है। इसे महसूस न करने के लिए, आपको कुछ मजबूत चाहिए, जैसे एक गिलास अच्छे वोदका।

रहस्यपकाना

शार्क मांस पकाने के विभिन्न तरीके हैं। सबसे महत्वपूर्ण शर्त मुख्य उत्पाद की ताजगी है। यह याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप, मांस हर दिन कठिन हो जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, कुछ ताजा स्टेक उपलब्ध हैं, तो आप उन्हें सब्जियों के साथ बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से एक प्याज, आधा नींबू, नमक, एक मीठी मिर्च की फली, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 टमाटर, 10 काली मिर्च और थोड़ी सी इलायची की आवश्यकता होगी।

पकवान बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, आपको स्टेक से रीढ़ की हड्डी को हटाने की जरूरत है, और फिर ध्यान से उनकी त्वचा को काट लें।
2. खाने को थाली में रखें, नमक, नींबू का रस छिड़कें और फिर मसाले छिड़कें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को हलकों में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसके बाद इसमें प्याज को 3 मिनिट तक भून लीजिए.
5. मिर्च डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें।
6. गर्म सब्जियों को बेकिंग बैग में डालें।
7. मछली को ऊपर रखें और ताज़े टमाटरों से ढक दें।
8. पैकेज को ठीक करें और 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। अंदर का तापमान कम से कम 200 डिग्री होना चाहिए। 10 मिनिट बाद, बैग को खोला जा सकता है ताकि खाना थोड़ा बेक हो सके.

इस तरह के एक असामान्य पकवान को छुट्टी के लिए तैयार किया जा सकता है और मेज के केंद्र में सजावट के रूप में रखा जा सकता है।