जौ के गुच्छे: रासायनिक संरचना, लाभ और हानि, खाना पकाने के नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एशिया को जौ का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन हमारे देश में एक समय में अनाज अपने पोषण मूल्य और लाभों के कारण एक विशेष स्थान रखता था। इस संस्कृति की सरलता ने पूरे विश्व में इसके प्रसार को सुनिश्चित किया, आज यह समुद्र तल से 5000 मीटर की ऊंचाई पर भी उगाया जाता है। क्या जौ के गुच्छे अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखते हैं और उनकी तैयारी की विशेषताएं क्या हैं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

ऐतिहासिक तथ्य

आज, मेज पर जौ के व्यंजन दुर्लभ हैं, क्योंकि एक निश्चित समय में अनाज लगभग पूरी तरह से गेहूं से बदल दिया गया था। यह 19वीं शताब्दी में इस तथ्य के कारण हुआ कि एक सरल संस्कृति को एक सस्ता उत्पाद माना जाता था और इसके लिए बहुत अधिक धन प्राप्त करना संभव नहीं था। तब अनाज के पूरे खेत कृत्रिम विनाश के अधीन थे, और एक बार लोकप्रिय दलिया को गेहूं से बदल दिया गया था जिसे आज हर कोई जानता है। स्वदेशी रूसी लोगों की मेज पर, जौ दलिया को मुख्य आधार माना जाता था, इसलिए उस समय इसका जाना लगभग एक त्रासदी थी।

आज जौ के गुच्छे और चारे की बराबरी चारे की फसल से की जाती है। यह व्यावहारिक रूप से घर पर नहीं पकाया जाता है, औरयह मुख्य रूप से अस्पताल या सेना की मेज पर पाया जाता है। दलिया को किसान भोजन माना जाता है और इसे काफी हद तक नजरअंदाज कर दिया जाता है क्योंकि आधुनिक दुनिया में उत्पाद के लाभों के बारे में बहुत कम जानकारी है। उसी समय, रोमन साम्राज्य के ग्लेडियेटर्स में जौ आहार का आधार था, और प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों ने संस्कृति को मस्तिष्क के लिए एक अनूठा भोजन माना।

परत उत्पादन

जौ के गुच्छे विशेष रूप से साबुत अनाज से बनाए जाते हैं, इसलिए वे अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखते हैं। उत्पादन में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, अनाज तैयार किया जाता है - साफ और धोया जाता है। फिर, एक विशेष प्रेस के तहत, प्रत्येक दाने को पतली प्लेटों में चपटा किया जाता है, जिसे हम गुच्छे कहते हैं।

अंत में, उत्पाद को स्टीम किया जाता है, जो खाना पकाने के समय को और कम कर देता है, लेकिन साथ ही साथ सभी लाभ और स्वाद को बरकरार रखता है। वैसे तो अनाज का स्वाद खुद अनाज से कहीं ज्यादा होता है.

रचना

जौ के गुच्छे की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। साबुत अनाज की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम और 310 किलो कैलोरी के बराबर होती है। फ्लेक्स अनाज के सभी लाभों को स्वयं बरकरार रखते हैं, इसलिए उनमें शामिल हैं:

• फाइबर;
• आवश्यक अमीनो एसिड;
• स्टार्च;
• प्रोविटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन ई;
• विटामिन डी;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• तांबा;
• लोहा;
• क्रोम;
• जस्ता;
• सल्फर;
• तांबा;
• कोबाल्ट और अन्य खनिज।

जौ का दलिया फ्लोरीन की कमी को पूरा करने में सक्षम हैशरीर, जो सामान्य मस्तिष्क गतिविधि के लिए आवश्यक है। अनाज में लगभग 6% आहार फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि जब इसका सेवन किया जाता है, तो पाचन में सुधार होता है, उत्पाद शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, जौ के गुच्छे के लाभ एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक में निहित हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकते हैं और पाचन तंत्र में अल्सर से लड़ सकते हैं।

अनाज के लाभ

संस्कृति की संरचना की उपरोक्त विशेषताओं के अलावा, आपको इसमें लाइसिन की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह अमीनो एसिड है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को सर्दी और दाद से बचाता है। 10 महीने से बच्चे के लिए जौ के गुच्छे को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सिलिकॉन, जो अनाज का हिस्सा है, हड्डी के ऊतकों और उपास्थि को मजबूत करता है, जो बढ़ते जीव के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप इसमें ताजे फल और जामुन मिलाते हैं तो तैयार पकवान अतिरिक्त लाभ लाएगा। दलिया का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे छोटे जीवों और वयस्क मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित बनाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अनाज को पानी में भिगोने के बाद एंटीफंगल और रोगाणुरोधी पदार्थ गॉर्डेसीन दिखाई देता है। फ्लेक्स बनाते समय, यह मुख्य उत्पाद के साथ बनता और सेवन भी करता है, क्योंकि इस मामले में पानी को निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार, अनाज के लाभ स्वयं अनाज से भी अधिक हैं।

ऐसा माना जाता है कि जौ शरीर में घातक ट्यूमर के गठन को रोकने और इसे फिर से जीवंत करने में सक्षम है। यही कारण है कि कई सुंदरियां तैयार उत्पाद का उपयोग करती हैंसौंदर्य मास्क के रूप में।

जौ के गुच्छे में मौजूद विटामिन और खनिज मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, जो सीखने की अवधि के दौरान बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है। जौ याददाश्त में भी सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अनाज का एक नरम काढ़ा पेट की दीवारों को ढँक देता है और छोटे घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, जो कि गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर का इतिहास होने पर महत्वपूर्ण है। अनाज की संरचना में कोलिन गुर्दा समारोह में सुधार करने, रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने और यकृत के वसायुक्त अध: पतन से बचने में मदद करता है। फाइबर शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, और बीटा-ग्लुकन समय से पहले बूढ़ा होने से बचने और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में मदद करता है।

नुकसान पहुंचाना

कुछ मामलों में जौ के गुच्छे के फायदे और नुकसान शरीर को लगभग बराबर मात्रा में ले सकते हैं। अंडे की सफेदी के साथ अनाज के संयोजन से पेट के क्षेत्र में बीमारियों और दर्द को उकसाया जा सकता है। इस सीमा के अलावा, सभी स्वस्थ लोगों के लिए, जौ को किसी भी रूप में नहीं खाया जाना चाहिए यदि शरीर में संरचना में एक निश्चित प्रोटीन को तोड़ने के लिए एंजाइम नहीं है। इसे जन्मजात विसंगति माना जाता है और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को दर्शाता है।

कई डॉक्टरों के अनुसार, सभी गर्भवती महिलाओं को भी आहार से संस्कृति को बाहर करना चाहिए, क्योंकि संरचना में कुछ रसायन समय से पहले जन्म को भड़का सकते हैं।

अगर आपको एलर्जी का खतरा है तो आपको भी इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए।

वैज्ञानिक शोध

हाल के दशकों में उत्पाद की लोकप्रियता में गिरावट के बावजूद, कुछ वैज्ञानिक यह तर्क देना बंद नहीं करते हैं कि अनाज के लाभ आज किसी भी आम के लिए अतुलनीय हैं। इस विषय पर पुख्ता सबूत जापानी वैज्ञानिक योशीहिदे हागिवारा ने दिए थे। विशेषज्ञ का दावा है कि फाइबर की मात्रा के मामले में, न्यूनतम यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए संस्कृति दलिया से भी आगे है। इसके अलावा, ट्रेस तत्वों, फाइबर और वनस्पति प्रोटीन की उच्च सांद्रता के कारण अनाज में संतुलित रासायनिक संरचना और अधिकतम पोषण मूल्य होता है। वैज्ञानिक ने यह भी नोट किया कि मोती जौ में जौ के दाने के साथ कुछ अंतर हैं, हालांकि दोनों उत्पादों का आधार एक अनाज है। तथ्य यह है कि मोती जौ के उत्पादन के दौरान, अनाज को गहन रूप से पॉलिश किया जाता है और कुछ पोषक तत्व खो देते हैं।

वैज्ञानिक ने अपने जीवन के 13 वर्ष इसी कार्य में समर्पित किए और इस दौरान 150 से अधिक प्रकार की फसलों का अध्ययन किया।

दिलचस्प तथ्य

जौ के गुच्छे या अनाज से बने दलिया को मधुमेह वाले लोगों द्वारा नियमित उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद शरीर में पहले से मौजूद शर्करा के स्तर और एलर्जी के जोखिम को कम करने में सक्षम है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है जो इस तरह की नकारात्मक अभिव्यक्तियों से ग्रस्त हैं।

हड्डियों और कार्टिलेज को मजबूत करने की उत्पाद की क्षमता न केवल शिशुओं के लिए उपयोगी है। गठिया के साथ, दलिया भलाई में काफी सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, संस्कृति में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव, एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है। सही ढंग सेपका हुआ उत्पाद तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, अवसाद के जोखिम को रोकता है और एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि अनाज में निहित अमीनो एसिड कोलेजन के उत्पादन को तेज करता है, जो त्वचा की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है और एक कायाकल्प प्रभाव प्राप्त कर सकता है। इस ज्ञान का उपयोग करके, आप न केवल दलिया खा सकते हैं, बल्कि झुर्रियों को चिकना करने, मुंहासों के कारण को खत्म करने और त्वचा को अधिक चमकदार बनाने के लिए इसे फेस मास्क के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

दलिया बनाने का सबसे आसान तरीका है जौ के दाने। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद का एक गिलास और 3 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। दूध के साथ आप आधे में सिर्फ पानी या पानी का ही इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद के लिए चीनी और नमक डाला जाता है।

दलिया पकाने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, उसमें अनाज डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर दूध डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर डिश सिर्फ पानी पर है, तो उसे सिर्फ 15 मिनट तक ही पकाना चाहिए.

इसी तरह आप गेहूं और जौ के गुच्छे या अनाज के किसी भी मिश्रण से दलिया बना सकते हैं।

सबसे पहले आप अनाज का सूप बना सकते हैं। इस तरह के आहार पकवान के लिए, आपको केवल तैयार चिकन शोरबा में कसा हुआ गाजर, खुली और कटी हुई सफेद मूली, अजवाइन और प्याज जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, जौ के गुच्छे डालें और स्वाद के लिए थोड़ा सा संतरे का छिलका डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

जरूरत पड़ने पर जल्दीचाय के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए या सिर्फ अपने आप को एक स्वस्थ नाश्ते के लिए इलाज करने के लिए, आप निम्न नुस्खा के अनुसार जौ फ्लेक कुकीज़ बना सकते हैं। सबसे पहले आपको 250 ग्राम फ्लेक्स को उबलते पानी में डालना है ताकि पानी उन्हें आपकी उंगली पर ढक दे। वहां 100 ग्राम मक्खन डालें और फूलने के लिए रख दें। इस समय, 1 अंडे को 100 ग्राम चीनी के साथ पीसना चाहिए, स्वाद के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण में एक गिलास केफिर, 200 ग्राम क्रीम और वैनिलिन डालना चाहिए। परिणामी तरल को दलिया में जोड़ें, इसमें कुछ किशमिश, शहद या चीनी और 150 ग्राम आटा मिलाएं। परिणामी बैटर को बेकिंग शीट पर डालें और सुनहरा होने तक बेक करें।

निष्कर्ष

कई लोगों को जौ का दलिया इसके नरम स्वाद के कारण पसंद नहीं होता है, लेकिन इसे मसाले, ताजे फल, दूध या अन्य उत्पादों को नुस्खा में जोड़कर बदला जा सकता है। यदि आप किसी बच्चे को बचपन से ही इस तरह का व्यंजन खाना सिखाते हैं, तो उसे भविष्य में स्वाद धारणा की समस्या नहीं होगी। जब पके हुए माल में अनाज मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पादों में ताजी रोटी का एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होता है।

उचित पोषण सभी के स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी है, इसलिए शरीर के लाभ के लिए किसी भी स्वाद को ठीक किया जा सकता है।