क्राको सॉसेज: रचना, कैलोरी, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"क्राको" सॉसेज की उत्पत्ति की मातृभूमि, जैसा कि नाम से पता चलता है, क्राको का पोलिश शहर था। यह 16 वीं शताब्दी में वापस दिखाई दिया और मसालों के साथ सजातीय और घने कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक बेक्ड घर का बना सॉसेज था। यह मूल नुस्खा 18 वीं शताब्दी में रूस द्वारा उधार लिया गया था और बाद में इसे (1917 में) बदल दिया गया था, क्योंकि कीमत कम करने के लिए पोर्क वसा को सॉसेज में जोड़ा गया था। यह इस नुस्खा के अनुसार है कि पका हुआ "क्राकोव्स्का" सॉसेज हमें ज्ञात है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

कैलोरी, किलो कैलोरी: 466 प्रोटीन, जी: 16.2 वसा, जी: 44.6 कार्बोहाइड्रेट, जी: 0.0

उत्पाद की संरचना में शामिल सामग्री: सूअर का मांस, बीफ, बेकन, लहसुन, नमक और मसाले, साथ ही फॉस्फेट स्थिरता देने के लिए और सोडियम नाइट्राइट रंग को ठीक करने के लिए।

GOST के अनुसार "क्राको" सॉसेज को "बी" श्रेणी में शामिल किया गया है, जिसमें मांस की मात्रा 60% से कम नहीं होनी चाहिए। केवल प्राकृतिक आवरण में उपलब्ध है।

क्राकोव्स्का सॉसेज: खाना पकाने की विधि

अगर खाना पकाने के प्रेमियों के लिए घर पर उबले हुए सॉसेज बनाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, तो स्मोक्ड सॉसेज पकाने की स्थिति कुछ अलग है। हर कोई व्यंजनों की पूरी विविधता को समझना नहीं चाहता है और अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना चाहता है। आपका ध्यान GOST के जितना करीब हो सके एक नुस्खा की ओर आकर्षित किया जाता है। यदि आप तैयारी के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आपको मुंह में पानी लाने वाला, घर का बना "क्राको" सॉसेज मिल जाएगा। तो चलिए शुरू करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

मांस:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• ब्रिस्केट या पोर्क फैट - 300 ग्राम

मसाले:

• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 1.35 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 ग्राम;
• कटा हुआ ऑलस्पाइस - 0.9 ग्राम;
• लहसुन - 2 ग्राम।

महत्वपूर्ण! अगर मांस को पहले से नमकीन किया गया था तो नमक को सामग्री से बाहर रखा जाना चाहिए।

सॉसेज तैयार करने से पहले, आइए मीट तैयार करें। इसे नमकीन बनाने की जरूरत है। इसके लिए तथाकथित "गीला" विधि का उपयोग करना बेहतर है, या, इसे और अधिक सरलता से रखने के लिए, मांस को नमकीन पानी में नमक करें। इसके लिए 2-4 मटर ऑलस्पाइस, 5 ग्राम चीनी और 125 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मांस को नमकीन पानी में कम करने के बाद (इसे पहले 250-300 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), यह आवश्यक हैइसे तीन दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। लेकिन कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें, और मांस के टुकड़ों को दिन में एक बार नमकीन बनाने के लिए पलट देना चाहिए। क्राकोव्स्का मांस को नमकीन करने के बाद, सॉसेज कई चरणों में तैयार किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, जिसमें पर्याप्त बड़े आकार के बाहर निकलने पर छेद होते हैं। ब्रिस्केट को फ्रिज में फ्रीज़ करने के बाद, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर ट्विस्टेड मीट और तैयार मसालों के साथ मिलाएं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए पकने दें।

सॉसेज स्टफिंग

बहुत महत्वपूर्ण चरण। कोलेजन आवरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे लगभग 25-30 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। टुकड़ों की तैयार संख्या को कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल देना चाहिए। उसके बाद, कुल्ला, एक छोर को सुतली से बांधें, और एक स्टफिंग डिवाइस में विपरीत छोर को जकड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें और दूसरी तरफ सुतली से बांधें।

गर्मी उपचार

90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए तैयार बार समान रूप से ओवन में भूनें। हालाँकि, यदि आप कोलेजन रैप का उपयोग करते हैं तो यह चरण छोड़ दिया जाता है। सॉसेज रोटियों को तलने के बाद, उन्हें 50-60 मिनट के लिए 85-85.5 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के तुरंत बाद, सॉसेज को घरेलू स्मोकहाउस का उपयोग करके धूम्रपान किया जाना चाहिए। धूम्रपान की प्रक्रिया छह से आठ घंटे तक चलती है, तापमान में धीरे-धीरे 100 से तक की कमी आती है30°C.

ठंडा करना

अंतिम चरण, जिसमें तैयार "क्राको" सॉसेज को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

बोन एपीटिट!