केकड़े की छड़ें: संरचना, कैलोरी, नुकसान या लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब बीसवीं शताब्दी के 90 के दशक में घरेलू बाजार पर विभिन्न विदेशी सामानों का हमला हुआ, तो लगभग हर नागरिक ने अपने लिए एक अलग और उत्तम (उस समय) उत्पाद - केकड़े की छड़ें गाईं। उनकी रचना में, निश्चित रूप से, केकड़े नहीं होते हैं, लेकिन उस समय कुलीन मांस की ऐसी नकल कई उत्सव के व्यंजनों का आधार बन गई। आइए नीचे इस उत्पाद, इसकी संरचना, इतिहास और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में अधिक बात करते हैं।

समय के साथ, हमारे देश में लाठी का उत्पादन होने लगा, जिससे उनकी लागत काफी कम हो गई। केकड़े की छड़ियों के खतरों के बारे में विभिन्न रिपोर्टों के बाद लोकप्रियता कम हो गई, और कई लोगों के लिए वे बस उबाऊ हो गए। तो उत्पाद वास्तव में क्या है, क्या केकड़े की छड़ें इतनी हानिकारक हैं?

उत्पाद मूल

पहली बार सुरीमी का लिखित उल्लेख जापान में बारहवीं में हुआ था। यही उन्होंने वहां पाक कला की पहली कृतियों को बुलाया, जो आज हमें केकड़े की छड़ियों के रूप में परिचित और परिचित हैं।

"सुरीमी" का अनुवाद"ग्राउंड वॉश फिश" के रूप में, जो संपूर्ण निर्माण प्रक्रिया का वर्णन करता है। उन दिनों, केकड़े की छड़ियों की संरचना विशेष रूप से प्राकृतिक थी और कीमा बनाया हुआ समुद्री मछली (हमेशा सफेद मांस के साथ) पर आधारित थी। पूरी तरह से पीसने के बाद, इसे धोया गया ताकि गंध और स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो जाए, और फिर निचोड़ा जाए। परिणामी द्रव्यमान से विभिन्न आकृतियों के उत्पाद बनाए गए। हमारे परिचित लाठी को तब "कामबोको" कहा जाता था और समय के साथ (उन्हें एक नया स्वाद देने के लिए), जड़ी-बूटियों और रंगों को रचना में जोड़ा जाने लगा। सूरीमी का औद्योगिक उत्पादन 50 साल पहले ही शुरू हुआ था।

सुरीमी की रचना

आजकल केकड़े की छड़ें किससे बनी होती हैं? आधुनिक तकनीक और कई रासायनिक योजकों की बदौलत उनकी संरचना में बहुत बदलाव आया है। एक प्राकृतिक उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त घटकों के कारण, आधुनिक केकड़े की छड़ें उनमें से लगभग 15 ग्राम होती हैं। इसके अलावा, संरचना में मछली प्रोटीन होता है, जिसकी मात्रा उत्पाद उत्पादन तकनीक और ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है। विधि। सुरीमी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 80-100 किलो कैलोरी है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने और नकली के झांसे में न आने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मछली - सुरीमी - केकड़े के मांस की नकल का आधार होना चाहिए। अतिरिक्त घटकों के रूप में, विभिन्न निर्माता स्टार्च, अंडे का सफेद भाग, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, संभवतः पानी और खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं। उनमें से कई यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित हैं, और हमारे देश में वे व्यापक रूप से बेईमानों द्वारा उपयोग किए जाते हैंनिर्माताओं, इसलिए उन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वैसे, विकी केकड़े की छड़ियों की संरचना में ऐसे एडिटिव्स नहीं होते हैं, क्योंकि ब्रांड के उत्पाद दुनिया के विभिन्न देशों में आयात किए जाते हैं और उनके गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

क्या लाठीसे बनती है

उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, घरेलू टेबल पर कई लोग अभी भी समझ नहीं पा रहे हैं कि सुरीमी क्या है। यह एक केंद्रित मछली प्रोटीन है जिसमें एंजाइम, वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसमें उच्च लोच और गेलिंग गुण होते हैं। इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस में रंग और गंध नहीं होता है, और इसके उत्पादन के लिए मछली केवल सफेद मांस के साथ उपयुक्त है। अक्सर, केकड़े की छड़ियों की संरचना में कॉड मछली शामिल होती है - हेक, पोलक या ब्लू व्हाइटिंग, लेकिन उष्णकटिबंधीय प्रजातियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सार्डिन, विशाल स्क्विड, हॉर्स मैकेरल और अन्य नस्लों को भी उपयुक्त माना जाता है, लेकिन उनसे कीमा बनाया हुआ मांस काला हो जाता है, इसलिए यह उत्पाद द्वितीय श्रेणी का है।

उत्पादन तकनीक

अब यह स्पष्ट है कि केकड़े की छड़ें किससे बनती हैं। उनकी संरचना, वैसे, हमेशा केवल कच्ची मछली होती है, जो आपको अंतिम उत्पाद में अधिकतम मात्रा में विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है।

उत्पादन सीधे मछली पकड़ने के जहाजों पर किया जाता है, जहां ताजी पकड़ी गई मछलियों को तुरंत फ़िललेट्स में संसाधित किया जाता है, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत बनाया जाता है। कटा हुआ मछली का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और ठंडा सुरीमी ब्लॉक में दबाया जाता है।

मछली के कचरे को यहां भोजन के रूप में संसाधित किया जाता हैया बस समुद्र में फेंक दिया जाता है, लेकिन ऐसा करना मना है, इसलिए कई लोग इस तरह की प्रक्रिया के बारे में चुप हैं।

तट पर, केकड़े की छड़ें, जो पहले से ही हमारे लिए परिचित हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती हैं, सुरीमी में स्वाद, रंग और अन्य अतिरिक्त घटक मिलाते हैं।

उत्पादन वास्तव में बहुत जटिल नहीं है, और ताजा और पूरी मछली के प्रसंस्करण पर आधारित है, न कि इसके अपशिष्ट (जैसा कि कई लोग मानते हैं)।

उत्पाद लाभ

केकड़े की छड़ियों की विभिन्न संरचना अलग-अलग तरीकों से शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है, इसलिए सभी उत्पादों के लिए संकेतकों को सामान्य बनाना मुश्किल है। सुरीमी का लाभ मछली प्रोटीन की उच्च सामग्री में निहित है, जो जल्दी से अवशोषित हो जाता है और शरीर को "लोड" नहीं करता है, लेकिन ऐसा तब होता है जब रचना में असली कीमा बनाया हुआ मछली होता है।

इसके अतिरिक्त, वनस्पति तेल, स्टार्च और पानी, जो आसानी से पचने योग्य भी हैं, पर भी प्रकाश डाला जाना चाहिए, उनके अपने लाभकारी पदार्थ हैं। कई निर्माता अपने उत्पादों को अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध करते हैं, जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

केकड़े की छड़ियों को नुकसान पहुंचाएं

सुरीमी केवल संरचना में अपने रासायनिक योजक के रूप में नुकसान पहुंचाती है, जिनमें से कई स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और कई देशों में प्रतिबंधित हैं। विची केकड़े की छड़ें उनके पास नहीं हैं, लेकिन इस उत्पाद की कीमत उचित है, क्योंकि आपको हमेशा गुणवत्ता के लिए भुगतान करना पड़ता है। एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको वजन के आधार पर बेची जाने वाली सबसे सस्ती केकड़े की छड़ें नहीं खरीदनी चाहिए और सुपरमार्केट के ब्रांड नाम के तहत वितरित की जानी चाहिए। आपको सुरीमी से भी सावधान रहना चाहिए, जो डीफ़्रॉस्ट करने और खोलने के बाद, फाड़ या पेंटवे रोल की कई परतों के माध्यम से दिखाते हैं।

शरीर को होने वाले नुकसान भी मेयोनीज के साथ सलाद में केकड़े की छड़ें जोड़ने की आदत पर आधारित है।

ऐसे व्यंजनों की उच्च कैलोरी सामग्री पूरी तरह से सुरीमी के सभी लाभों को पूरी तरह से कवर करती है, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता के भी। केकड़े की छड़ें और मकई के साथ सलाद की केवल संरचना क्या है, जिसके विकल्प पहले से ही बहुत बड़े हैं। आप हर स्वाद के लिए सामग्री का एक सेट चुन सकते हैं, लेकिन उन सभी को मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है, और कुछ में लाल कैवियार और मक्खन भी होता है, इसलिए कम कैलोरी वाले व्यंजन की कोई बात नहीं हो सकती है।

स्लिमिंग लाभ

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार आहार में ऐसे कम कैलोरी वाले उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कारण आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री है, जो आपको जल्दी से ताकत बहाल करने की अनुमति देता है और साथ ही कई कैलोरी का उपभोग नहीं करता है। उत्तरार्द्ध की गणना करना बहुत आसान है, क्योंकि उनकी सामग्री हमेशा पैकेज पर इंगित की जाती है। आहार के लिए एक आदर्श व्यंजन के रूप में, आप ताजे टमाटर, टोफू पनीर और केकड़े की छड़ियों का हल्का सलाद तैयार कर सकते हैं। आप इसे किसी भी वनस्पति तेल से भर सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल लेना बेहतर है।

आप ऊपर से साग, उबले अंडे और कटे हुए केकड़े की छड़ें छिड़क कर भी उबले हुए चावल पका सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है।

सर्वश्रेष्ठ उत्पाद कैसे खरीदें

केकड़े की छड़ियों से केवल लाभ प्राप्त करने और शरीर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको सबसे सस्ता नहीं खरीदना चाहिएविकल्प, विशेष रूप से ढीले वाले। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को वैक्यूम-पैक ठंडा या जमे हुए रूप में संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेज के अंदर कोई अतिरिक्त तरल या बर्फ नहीं होना चाहिए, जो फिर से जमने का संकेत देता है।

सुरीमी पैकेजिंग में निर्माता, उत्पाद की संरचना, उसके भंडारण की अवधि और शर्तों के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए। रचना में, इंगित की जाने वाली पहली चीज कीमा बनाया हुआ मछली है - सुरीमी। लाठी का रंग सफेद होना चाहिए, और केवल एक तरफ का रंग होना चाहिए।

पैकेज खोलने के बाद, अच्छे केकड़े की छड़ें आसानी से एक रिबन में खोली जा सकती हैं, वे उखड़ती या टूटती नहीं हैं। उनका रंग एक समान होता है, और एकरूपता लोचदार होती है।

ऐसे उत्पाद को फ्रिज में रखें और कभी भी दोबारा फ्रीज न करें। यह स्टिक्स के स्वाद और गुणवत्ता को काफी कम कर देता है, इसलिए यदि आपको पूरे पैकेज से कम का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो बचे हुए को तुरंत फ्रीजर में रख देना चाहिए।