पास्ता कार्बनारा: हैम और क्रीम के साथ नुस्खा। बेसिक कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतालवी व्यंजनों ने किसी तरह अगोचर और विनीत रूप से पूरी दुनिया को जीत लिया। यह शायद इस तथ्य के कारण है कि उसके व्यंजन बहुमुखी हैं। स्वाद के लिए, वे सभी के अनुरूप हैं: एक बिल्कुल निंदनीय व्यक्ति से लेकर एक पेटू पेटू तक। इतालवी खाना पकाने के लिए धन्यवाद, पास्ता एक उबाऊ रोजमर्रा की जिंदगी नहीं रह गया है और एक सम्मानित व्यंजन का दर्जा हासिल कर लिया है। खासकर अगर कार्बोनारा पास्ता मेज पर है: हैम और क्रीम के साथ नुस्खा गारंटी देता है कि रात का खाना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा।

स्वादिष्ट कार्बनारा

शुरू में, पकवान को पहले की तुलना में काफी अलग तरीके से तैयार किया गया था। सबसे पहले, एक विशेष नुस्खा के अनुसार बनाया गया बिना स्मोक्ड और अच्छी तरह से नमकीन गाल मांस, सॉस के लिए इस्तेमाल किया गया था। इसे गुआंचाइल कहा जाता था। मांस न खाने वालों ने धूप में सुखाए हुए टमाटर, तोरी औरअन्य सब्जियां। दूसरे, कार्बनारा पास्ता के लिए सॉस में एक भेड़, अच्छी तरह से वृद्ध पनीर शामिल है: पेकोरिनो रोमानो। इस तथ्य के अलावा कि रूसी विस्तार में इसे खोजना बेहद मुश्किल है, उत्पाद का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है, यहां तक कि इटालियंस के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। तीसरा, मूल नुस्खा में कोई क्रीम नहीं थी। तो पकवान की स्थिरता अधिक गाढ़ी और सख्त थी।

हालांकि, हर कोई इन्हें खाना चाहता है। इसलिए, एक "अनुकूलित" कार्बनारा पास्ता का आविष्कार किया गया था। हैम और क्रीम रेसिपी बनाना आसान है और सामग्री हर देश में उपलब्ध है। और मेमने के स्वाद के बिना स्वाद अधिक सुखद और नरम हो गया है। नियमों के अनुसार, पनीर घटक परमेसन होना चाहिए। लेकिन वास्तव में, आप कठिन किस्मों से अपना पसंदीदा विकल्प ले सकते हैं।

पास्ता कार्बनारा: हैम और क्रीम के साथ नुस्खा

खाना पकाने के चरण सरल हैं। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उनमें महारत हासिल कर सकती है:

1. लहसुन की कुछ कलियाँ बारीक कटी हुई। इटालियंस धक्का देने की सलाह नहीं देते।
2. एक चौथाई किलो हैम बहुत छोटा - क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. सबसे पहले, लहसुन को थोड़े समय के लिए - महक आने तक तलें। यह जैतून के तेल में किया जाना चाहिए। लेकिन आप सूरजमुखी का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल बिना स्वाद के।
4. फिर हैम डाला जाता है और चर्बी बनने तक तला जाता है।
5. स्पेगेटी का एक पैकेट समानांतर में पकाया जा रहा है। इस प्रक्रिया का समय पैकेज पर अंकित समय से एक मिनट कम है, ताकि पास्ता "अल डेंटे" निकले।
6. वहीं, कार्बनारा पास्ता के लिए सॉस तैयार करें. एक कटोरी में4 यॉल्क्स मिलाया जाता है (प्रोटीन हटा दिए जाते हैं), आधा गिलास मोटी क्रीम, काली मिर्च और 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर। फुसफुसाने की जरूरत नहीं!
7. सॉस को गर्म स्पेगेटी के साथ मिलाया जाता है - यह उनके तापमान तक थोड़ा "पहुंच" जाना चाहिए।

हैम आखिरी बार बिछाया गया है। इस सुंदरता को अजमोद या तुलसी के साथ छिड़का जाता है और तुरंत खाया जाता है: ठंडा होने पर, यह कार्बनारा पास्ता नहीं रहेगा। हैम और क्रीम के साथ नुस्खा, वैसे, बेकन, बेकन, स्मोक्ड ब्रिस्केट और अन्य व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देता है। एकमात्र शर्त यह है कि मांस के घटक में बहुत उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है, अन्यथा यह सॉस के नोटों को रोक देगा। यदि आप हैम के साथ पास्ता कार्बनारा के लिए सबसे सरल नुस्खा में रुचि रखते हैं, तो आप केवल अंडे को सामग्री की सूची से बाहर कर सकते हैं। केवल वे आम तौर पर अनुभवहीन गृहिणियों को दु: ख लाते हैं, गांठ में कर्लिंग करते हैं। हालांकि, बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा।

निजी संस्करण

हर गृहिणी का अपना कार्बनारा पास्ता होता है। एक घर का बना नुस्खा परिवार की प्राथमिकताओं के अनुसार चुने गए मसालों की एक विस्तृत विविधता को शामिल कर सकता है। लेकिन अक्सर अतिरिक्त सामग्री होती है जो मूल नुस्खा में प्रदान नहीं की जाती है। सबसे दिलचस्प विचारों में से एक है मशरूम।

हैम पहली रेसिपी की तरह ही काटा जाता है। दूसरा घटक तुरंत तैयार किया जाता है: डिब्बाबंद शैंपेन की एक कैन खोली जाती है, छानी जाती है और थोड़ा निचोड़ा जाता है। एक फ्राइंग पैन में, मशरूम के भूसे को पहले बहुत कम समय के लिए अनुमति दी जाती है। जैसे ही वह "तन" प्राप्त करना शुरू करती है, हैम डाला जाता है। जबकि सब कुछ तला हुआ है, स्पेगेटी उबला हुआ है। पल मांसयह थोड़ा सुर्ख हो जाता है, इसमें क्रीम डाली जाती है - एक तिहाई लीटर प्रति 200 ग्राम हैम। सरगर्मी के साथ, वे एक निश्चित गाढ़ा होने तक वाष्पित हो जाते हैं। फिर काली मिर्च, नमक डाला जाता है, लेकिन जर्दी की जरूरत नहीं होती है। इतालवी जड़ी बूटियों के साथ सीजन करना बेहतर है। अंतिम स्पर्श पकवान की विधानसभा है। पास्ता को एक घोंसले में रखा जाता है, बीच में सॉस डाला जाता है, सब कुछ उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

स्वाद सद्भाव

न सिर्फ पकवान बनाना जरूरी है, बल्कि उसे सही तरीके से परोसना भी जरूरी है। इटालियंस अक्सर कच्ची जर्दी को सीधे प्लेट में डालते हैं। ऊपर से काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें। एक अतिरिक्त के रूप में - एक सब्जी का सलाद खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि मक्खन के साथ। पकवान के लिए सबसे अच्छा पेय सूखी शराब, रेड वाइन है।

डिश के लेखकों से सुझाव

नुस्खा के सफल कार्यान्वयन के लिए, यह कुछ सूक्ष्मताओं पर विचार करने योग्य है। सबसे पहले, सॉस काफी जल्दी सख्त हो जाता है, और स्वादिष्ट केवल गर्म होता है। और यह हीटिंग बर्दाश्त नहीं करता है। तो कार्बोनारा पास्ता गरम प्लेट पर बिछाया जाता है। दूसरे, क्रीम को सॉस में डालने से पहले, उन्हें भी थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। लेकिन बहुत ज्यादा नहीं ताकि योलक्स कर्ल न करें। तीसरा, ग्रेवी का एक विशिष्ट चमकीला पीला रंग प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से चार घंटे पहले यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग किया जाता है, जोड़ा जाता है और खाद्य पॉलीथीन के साथ कवर किया जाता है।