स्वादिष्ट बीफ लीवर: एक आहार नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

परंपरागत "आहार सिद्धांत" में कहा गया है कि शरीर को भोजन से प्राप्त होने वाले सभी पोषक तत्व (विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व) फलों और सब्जियों में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं। यह आंशिक रूप से सच है, ताजे फल और सब्जियां विटामिन और खनिजों से भरी होती हैं, लेकिन उनके सूक्ष्म पोषक तत्व हमेशा मांस और ऑफल में पाए जाने वाले से मेल नहीं खाते, खासकर यकृत में।

आश्चर्यजनक है, लेकिन कुछ पारंपरिक संस्कृतियों में कई सदियों पहले, केवल जानवरों के आंतरिक अंगों को ही खाया जाता था। मांसपेशियों का मांस, जिसे लोग आज सबसे अधिक खाते हैं, बहुत कम सराहा गया। और बीफ लीवर जैसे ऑफल पर विशेष ध्यान दिया जाता था।

इससे आहार नुस्खा काफी सरलता से बनाया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद मांस की तुलना में तेजी से पकता है।

जिगर के बारे में राय और तथ्य

जिगर खाने के खिलाफ लोकप्रिय राय यह है कि यह जहर के लिए शरीर का भंडारण स्थल है। यद्यपि यह कथन आंशिक रूप से सत्य है, और एक महत्वपूर्ण अंग के कार्यों में से एक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना है, यकृत में उन्हें शामिल नहीं किया जाता है। जहरीले यौगिक जो शरीर नहीं कर सकतासमाप्त, शायद वसायुक्त ऊतकों और तंत्रिका तंत्र में जमा हो जाते हैं। दूसरी ओर, जिगर कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों (विटामिन ए, डी, ई, के, बी 12 और फोलिक एसिड, साथ ही तांबा और लौह जैसे खनिजों) के लिए एक भंडारण अंग है। ये यौगिक शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक कुछ उपकरण प्रदान करते हैं।

याद रखें कि बिना हार्मोन, एंटीबायोटिक या वाणिज्यिक फ़ीड के ताजा चरागाह में पाले गए जानवरों का मांस और अंग मांस खाना बहुत महत्वपूर्ण है।

इतिहास की रेसिपी

यदि आप पुरानी रसोई की किताबों के लिए अभिलेखागार खोजते हैं, तो आप पा सकते हैं कि पहले कई यूरोपीय इस ऑफल से पकौड़ी, टेरिन, सॉसेज और पुडिंग पकाते थे। इसके अलावा, प्याज और बीफ जिगर का उपयोग पाई और पाई में भरने के रूप में किया जाता था। आहार व्यंजन भी मौजूद थे।

प्राचीन स्रोतों में यकृत को गाढ़ा करने के उपयोग का भी वर्णन किया गया है - कच्चे, छिलके वाले ऑफल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता था और सॉस में मिलाया जाता था, जिसे तब सावधानी से गर्म किया जाता था, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता था।

एक 1529 स्पैनिश कुकबुक से लीवर नुस्खा इस प्रकार पढ़ता है: "एक प्याज लें, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे फैटी बेकन के साथ धीरे से भूनें। फिर बछड़े का जिगर लें और इसे आधे आकार के टुकड़ों में काट लें। एक अखरोट प्याज के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर सफेद सिरके में भिगोया हुआ टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे मीठे सफेद में घोलेंदोष। फिर किसी ऊनी कपड़े से छान लें। इसे प्याज और लीवर में डालें और एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं। दालचीनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पकाएँ।"

यह व्यंजन देखने में आकर्षक लगता है, लेकिन यह शायद ही कोई आहार हो।

बीफ लीवर आहार व्यंजन: व्यंजनों और विवरण

आजकल, उचित पोषण पर जोर दिया जाता है, इसलिए स्वस्थ व्यंजनों को चुनना महत्वपूर्ण है। इस श्रेणी के अंतर्गत आने वाली एक अच्छी डिश का अनुवाद एक प्राचीन मध्य पूर्वी रसोई की किताब से किया गया है। यहाँ यह उन अद्भुत मसालों को जोड़ने पर ध्यान देने योग्य है जो उपयोगी हैं और जिनमें कोई मतभेद नहीं है, लेकिन आमतौर पर जिगर के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

प्राचीन पकवान कैसे बनाते हैं?

इसे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम जिगर;
• 500 ग्राम नरम बीफ या वील;
• आधा चम्मच चाय नमक;
• 8 अंडे की जर्दी;
• डेढ़ चम्मच धनिया;
• डेढ़ चम्मच जीरा;
• 3/4 चम्मच काली मिर्च (मसालेदार भोजन वर्जित होने पर मीठा);
• डेढ़ चम्मच दालचीनी;
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल;
• 1/4 कप नींबू का रस।

तीन कप पानी में 1/8 चम्मच नमक डालकर उबाल लें, मांस डालें और 50 मिनट तक पकाएं। समय समाप्त होने से कुछ समय पहले, एक अलग कंटेनर में, समान मात्रा में नमक के साथ एक और 3 कप पानी मिलाएं, उबाल लेकर आएं और जिगर (5-7 मिनट) पकाएं। दोनों बर्तनों से पानी निकाल दें,मांस और जिगर को क्रमशः 1-1.5 सेमी और 2.5-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में डालें और अंडे की जर्दी और मसालों के साथ मिलाएं। तेल गरम करें और मिश्रण को लगभग 4 मिनट तक भूनें, नींबू का रस डालें और परोसें।

यह तैयारी कोमल और मसालेदार बीफ लीवर बनाती है। आहार पकाने के व्यंजनों में अक्सर मसालेदार सामग्री की अस्वीकृति की आवश्यकता होती है। अगर आपके साथ ऐसा है, तो आप मसालों की मात्रा कम कर सकते हैं या उनमें से किसी को भी खत्म कर सकते हैं।

लिवर पाट

आहार नुस्खा के रूप में, आप स्कैंडिनेविया से एक पाटे नुस्खा पर भी विचार कर सकते हैं। फ्रांसीसी संस्करणों के विपरीत, स्कैंडिनेवियाई में आमतौर पर अल्कोहल या लहसुन नहीं होता है और बनावट में चिकना होता है।

आहार बीफ लीवर पाट बनाने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बीफ या वील लीवर;
• 300 ग्राम लीन पोर्क (जैसे टेंडरलॉइन);
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (प्लस पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा और);
• 2 बड़े चम्मच चोकर का आटा;
• 300 मिली दूध;
• अंडा;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग;
• समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च।

खाना बनाना

सबसे पहले सूअर के मांस और बीफ के कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आहार नुस्खा में वसा जोड़ने की अस्वीकृति शामिल है, इसलिए आपका मांस जितना संभव हो उतना दुबला होना चाहिए। किनारों और बेस को मक्खन से हल्का चिकना कर लें।सॉस पैन और इसे अलग रख दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक प्याज, जिगर और सूअर का मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार पीस लें। मध्यम आँच पर एक अलग सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें मैदा डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। एक मोटी, चिकनी चटनी की स्थिरता प्राप्त होने तक, धीरे-धीरे दूध में डालें। कटा हुआ जिगर का मिश्रण डालें और तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे, पिसी हुई लौंग के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

मिश्रण को एक तेल लगी सॉस पैन में डालें, बेकिंग डिश में रखें और डिश को 2/3 पानी से भरें। पटे को पहले से गरम ओवन में सेंटर रैक पर रखें और पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। तत्परता जांचने के लिए, बीच में एक पतला चाकू या टूथपिक डालें। जब पाट तैयार हो जाए तो टूथपिक साफ होनी चाहिए.

पकी हुई डिश को ओवन से निकाल कर कड़ाही में ठंडा होने के लिए रख दें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे प्लेट में पलट कर बुफे के रूप में परोसें या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें। इसके लिए कई उत्पाद उपयुक्त हैं - सरसों, जलकुंभी, खीरा, अंगूर और चटनी। वे सभी एक साथ पूरी तरह फिट हैं। बीफ लीवर को ओवन में कैसे पकाया जा सकता है, इस सवाल का जवाब देने का यह एक शानदार तरीका है।

आहार व्यंजन भी पारंपरिक व्यंजनों में मौजूद हैं। वे कैसे दिखते हैं?

रूसी संस्करण

पारंपरिक रूसी व्यंजनों का स्वादिष्ट जिगर नुस्खा आहार भोजन के लिए भी उपयुक्त है। खट्टा क्रीम के साथ जिगर कैसे पकाना है?

सामग्री:

• 1200 ग्राम कटा हुआ जिगर (वील या बीफ);
• 2 प्याज (कटा हुआ);
• 1 कप खट्टा क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 कप बीफ शोरबा;
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ सोआ;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाना

धोएं, सुखाएं और कलेजे के प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आटे में डिप करके, तेल में दोनों तरफ से थोड़ा सा फ्राई करें और कढ़ाई से निकाल लें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर लीवर और प्याज को एक गहरे, भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। बीफ़ शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और ढक दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। खुला, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर से ढक दें और 10 मिनट के लिए और उबाल लें।

तवे से लीवर निकालें, अलग-अलग प्लेट में रखें और स्लाइस के ऊपर सॉस डालें। डिल के साथ छिड़के। बीफ लीवर को कैसे पकाया जा सकता है, इसकी समस्या को हल करने के लिए यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। आहार नुस्खा को उबले हुए आलू या चावल के रूप में एक साइड डिश के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

जापानी नुस्खा

जापानी गर्भवती महिलाओं के लिए लीवर को पोषण का अहम हिस्सा मानते हैं। नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार पकवान भी बहुत उपयोगी माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद किशराब शामिल है।

सामग्री:

• 1 किलो बीफ या वील लीवर;
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक;
• 1 गुच्छा चीनी प्याज;
• 2 बड़े चम्मच लाल मिसो पेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच खातिर (चावल की शराब);
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 1 चम्मच आलू स्टार्च।

बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जा सकता है? आहार नुस्खा (जापानी)

लिवर को छोटे टुकड़ों में काटिये और सोया सॉस, मिसो, साके और अदरक के मिश्रण में 20 मिनट के लिए मैरीनेट कर लीजिये। फिर इसे सॉस से निकाल कर सुखा लें और कम से कम तेल में हल्का सा फ्राई कर लें। कढ़ाई से कलछी निकालिये और वहां बारीक कटी चीनी प्याज डालिये. फिर मुख्य सामग्री को वापस डालें, अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच पानी डालें, थोड़ा सा आलू स्टार्च डालें, जल्दी से मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि जिगर तैयार न हो जाए। तुरंत परोसें।

लिवर ड्रिंक

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ लीवर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। तस्वीरों के साथ आहार व्यंजनों में इसे पकाने और पकाने का सुझाव दिया गया है, लेकिन क्या इसे कच्चा खाया जा सकता है? लिवर ड्रिंक को तनाव निवारक के रूप में विकसित किया गया था। यह कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम कच्चा बीफ़ जिगर, छोटे टुकड़ों में काटकर जमे हुए;
• 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस;
• जूस 1/2 नीबू;
• 1-2 कच्चा अंडाजर्दी;
• 2-4 बड़े चम्मच नारियल पानी;
• 1 बड़ा चम्मच कच्ची क्रीम;
• 1-2 चम्मच मधुमक्खी पराग (वैकल्पिक)।

एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। यदि आपको पेय का स्वाद अप्रिय लगे तो आप ताजा पपीता मिला सकते हैं। मजबूत स्वाद को कम करने के लिए आप जिगर के टुकड़ों को जमने से पहले खट्टा दूध या नींबू के रस में भिगो सकते हैं।