घर के किचन में स्टेक कैसे फ्राई करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस मानव पोषण में एक प्राचीन प्राथमिकता है। मेज पर मांस का एक टुकड़ा हमेशा समृद्धि का सूचक रहा है, और मांस पकाने की विविधता अद्भुत है। लेकिन मुंह में पानी लाने वाले स्टेक एक सदी से भी अधिक समय से पाक प्राथमिकताओं में नेताओं के समूह में बने हुए हैं। यहां तक कि 19वीं शताब्दी में प्रकाशित युवा गृहिणियों के लिए प्रसिद्ध मैनुअल में ऐलेना मोलोखोवेट्स ने भी स्टेक पकाने के कौशल के लिए एक पूरे खंड को समर्पित किया।

स्टेक कैसे तलें ताकि यह वास्तव में मांस के स्वाद को प्रकट करे और उत्सव के भोजन की सजावट बन जाए? यह पता चला है कि खाना पकाने में स्टेक खाना बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है। और इतिहास अमेरिकियों को पकवान पकाने की तकनीक का श्रेय देता है, यह दावा करते हुए कि यूरोप से कुलीन बैल इस अमेरिका में लाए जाने के बाद, अमेरिका से स्टेक यूरोप आए।

ऐतिहासिक तथ्यों की बात न करें, यह समझना अधिक महत्वपूर्ण है कि स्टेक को सही तरीके से कैसे फ्राई किया जाए, और शुद्धता की अवधारणा में क्या शामिल है। सबसे पहले, मांस के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। सबसे पहले, आइए जानें कि स्टेक को कैसे तलना है, लेकिन इसे किससे भूनना है। शास्त्रीय नियमों में गोमांस का उपयोग शामिल है। और कोई नहीं, वरन सुपाच्य बछड़े, जिन में नर्म मांस और वसा की पतली धारियां होती हैं। इसके अलावा, गोमांस त्रुटिहीन होना चाहिए।ताजगी, ठंड नहीं।

मांस के एक टुकड़े के लिए जाने से पहले स्टेक फ्राई करने का तरीका पढ़ें। आखिरकार, शव का कोई भी हिस्सा पकवान के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श विकल्प एक पतली धार के सिरोलिन मांस से प्राप्त होता है, घर पर खाना पकाने के लिए, टेंडरलॉइन या दुम अक्सर खरीदा जाता है। यदि आप 5 से 12 पसलियों के बीच शव का एक हिस्सा लेते हैं, तो स्टेक सीधे हड्डी पर पकाया जा सकता है।

यह तय करना बाकी है कि अच्छे रेस्तरां के विशेष स्टोव के बिना घर पर स्टेक कैसे फ्राई करें। स्टेक पकाने के लिए कुछ शर्तों के तहत, आप मांस को पारंपरिक गैस स्टोव पर स्वयं पका सकते हैं। हम एक फ्राइंग पैन पर फैसला करते हैं: यह एक मोटी तली और एक अच्छी नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ होना चाहिए। आधुनिक ग्रिल पैन भी स्टेक तलने के लिए बढ़िया हैं।

मांस खरीदा जाता है, पैन तैयार किया जाता है - हम सीधे स्टेक पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मांस के टुकड़ों को काफी मोटा-मोटा काटते हैं और उन्हें अपने हाथों से या पैन के सपाट तल से चपटा करते हैं। चपटा करने के बाद, वे 3 सेंटीमीटर से अधिक पतले नहीं होने चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से गीला करें, मांस की सतह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। सूखे स्टेक उदारतापूर्वक जैतून या अन्य वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और बोर्ड पर छोड़ दें।

स्टेक तेल में भीगे हुए हैं, पैन तैयार करें। इसे आग पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। यदि तापमान पर्याप्त नहीं है, तो मांस रस छोड़ देगा, और स्टेक निराशाजनक रूप से खराब हो जाएंगे। पैन में मांस के पहले मिनट का कार्य रस को अंदर से सील करना है। यह स्टेक की सतह पर जल्दी से क्रस्ट बनाकर प्राप्त किया जाता है।

स्टीक को अच्छी तरह गरम तवे पर रखें, पैन के आकार के अनुसार आप दो टुकड़े कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें एक दूसरे को छूने न दें। सचमुच एक और डेढ़ मिनट के लिए बहुत तेज गर्मी पर, स्टेक के किनारों को भूनें, फिर आग को मध्यम कर दें और प्रत्येक बैरल को एक और 4 मिनट के लिए भूनें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इस समय मांस जल न जाए। अपनी पसंद के हिसाब से भून लें।

एक क्लासिक स्टेक गुलाबी और कट पर कोमल होना चाहिए। यदि आप तला हुआ मांस पसंद करते हैं, तो इसे एक गैर-गर्म ओवन में तैयार करने के लिए लाएं। तैयार स्टेक को गर्मी से निकालें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें और पन्नी के साथ कवर करें ताकि अंदर का मांस पहुंच जाए। परोसा जा सकता है।

यह सब बीफ़ के बारे में था, लेकिन पोर्क स्टेक कैसे भूनें? पूरी तकनीक एक ही है, केवल मांस को तला जाना चाहिए। सूअर के मांस में खून के साथ स्टेक की अवधारणा की अनुमति नहीं है।