2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सोवियत खाद्य उद्योग का एक प्रसिद्ध उत्पाद, दक्षिणी सॉस, 30 साल से अधिक समय पहले बंद कर दिया गया था, लेकिन आज भी ऐसे लोग हैं जो इसे मूल नुस्खा के अनुसार बनाना चाहते हैं।
इसमें तीखा मीठा और खट्टा स्वाद था और इसकी संरचना में शामिल मसालों और फलों की एक विशिष्ट सुगंध थी।
दक्षिणी सॉस कई मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों का एक घटक था जो सोवियत रसोई की किताबों में पाया जा सकता था। इसे उबले हुए चावल, तले हुए कुक्कुट, कबाब, सलाद और विनिगेट में मिलाए जाने, मसालेदार स्वाद के लिए गर्म लाल सॉस के साथ परोसा गया।
दक्षिणी सॉस (गोस्ट)
यह नुस्खा सभी के लिए ज्ञात नहीं है, और अक्सर लोकप्रिय सॉस एक सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो घरेलू परिस्थितियों के लिए अधिक उपयुक्त होता है। यह कहा जाना चाहिए कि असली दक्षिणी सॉस घर पर प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। तकनीकी मानचित्र में ऐसी जानकारी होती है जिससे यह स्पष्ट होता है कि उत्पाद बहु-घटक है और दबाव में विशेष उपकरणों पर तैयार किया गया है।
आपको क्या चाहिए
तैयार पकवान का 1 किलो तैयार करने के लिएआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (ग्राम में):
- एंजाइमी सॉस (पारंपरिक तरीके से तैयार सोया सॉस) – 102, 5.
- एंजाइमी निष्कर्षण (तरल घटक के अलग होने के बाद रहता है) - 36, 1.
- एप्पल प्यूरी – 153, 5.
- रेत चीनी - 153, 5.
- टमाटर का पेस्ट - 30, 7.
- वनस्पति तेल - 25, 5.
- नमकीन जिगर - 51, 1.
- सूखे प्याज - 27, 6.
- लहसुन - 15, 3.
- सरसों का पाउडर – 11, 2.
- किशमिश - 61, 3.
- लाल मिर्च (काली हो सकती है) - 0, 71.
- ऑलस्पाइस - 2, 6.
- दालचीनी और लौंग - 1 प्रत्येक, 74.
- अदरक – 0, 82.
- तेज पत्ता - 0.51.
- सिरका – 306, 7.
- नमक - 30, 7.
- मदीरा - 7, 6.
- इलायची – 0, 8.
- जायफल - 0.51.
सोवियत काल में, नमकीन जिगर डिब्बाबंद रूप में निर्मित होता था। आज आप इसे खुद बना सकते हैं। जिगर को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, बहुत सारे नमक के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है। फिर इसे निकाल कर धो लें। बहुत से लोग सोचते हैं कि लीवर सॉस बनाना औद्योगिक उत्पादन में ही संभव है। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, इसलिए डिश से लीवर को हटाया जा सकता है।
एप्पल प्यूरी को रेडी-मेड खरीदा जा सकता है या पके हुए एंटोनोव सेब को छलनी से रगड़ा जा सकता है।
किण्वित सोयाबीन का उपयोग एंजाइमेटिक प्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
कार्रवाई की प्रक्रिया
- सूखे मेवे रात भर सोया में भिगो देंसॉस।
- एक कॉफी ग्राइंडर में कलेजे और सूखे मेवों को ब्लेंडर, मसालों और बीन्स में काट लें।
- अब गर्मी उपचार की आवश्यकता है। सभी सामग्री को एक सॉस पैन (मदीरा को छोड़कर) में रखा जाना चाहिए और मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- सॉस को आंच से उतारें, ठंडा करें और मदीरा डालें.
औद्योगिक प्रौद्योगिकी के जितना करीब हो सके, आप आटे, पानी और नमक के आटे के साथ पैन को सील कर सकते हैं और डेढ़ घंटे के लिए 140 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
यह लगभग मूल दक्षिण सॉस निकला। घर पर GOST के अनुसार नुस्खा का पालन करना समस्याग्रस्त है। हालांकि, वे कहते हैं कि यदि आप इस तकनीक से चिपके रहते हैं, तो आपको वही स्वाद मिलता है जो कई सोवियत लोगों से परिचित था।
क्या मैं घर पर खाना बना सकती हूँ?
निश्चित रूप से किसी को दक्षिणी सॉस को अन्य तरीकों से तैयार करने में दिलचस्पी है, क्योंकि औद्योगिक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए बहुत जटिल है। जैसा कि आप जानते हैं, आधुनिक गृहिणियां, समय बचाने के लिए, सरलीकृत विकल्प चुनने की कोशिश करती हैं, और एक नया नुस्खा सामने आता है। घर पर तैयार सॉस "दक्षिणी" में कुछ सामग्री खो गई है, और कुछ को दूसरों द्वारा बदल दिया गया है। टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर एक ही सामग्री है, बाकी स्वाद के लिए है।
रेसिपी 1
आपको क्या चाहिए
- शोरबा - 1 कप;
- आटा - कोकिला चम्मच;
- खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
- मक्खन - बड़ा चम्मच;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- तेज पत्ता और टमाटर का पेस्ट - byस्वाद;
- जायफल (या अन्य मसाले) स्वाद के लिए।
कार्रवाई की प्रक्रिया
- आटे को मक्खन में हल्का भून लें, गर्म शोरबा में डालें, खट्टा क्रीम और तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ हल्का भूनें और खाना पकाने के पांच मिनट पहले डिश में डालें।
- तैयार चटनी में जायफल स्वादानुसार (या अन्य मसाले) डालें।
नुस्खा 2
आपको क्या चाहिए
- टमाटर और गाजर - दो किलोग्राम प्रत्येक;
- प्याज - ½ किलो;
- गर्म मिर्च - दो फली;
- लहसुन - एक सिर;
- सिरका (9%) - एक चौथाई कप;
- चीनी - आधा गिलास;
- वनस्पति तेल - गिलास;
- तेज पत्ता - दो टुकड़े;
- नमक - बड़ा चम्मच;
- जायफल - स्वाद के लिए।
कार्रवाई की प्रक्रिया
- मांस ग्राइंडर में सभी सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) रोल करें, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, हिलाएं।
- पिसा हुआ लहसुन और तेज पत्ता पकाने से पांच मिनट पहले डाल दें।
- तैयार चटनी में पिसा जायफल डालें।
- निष्क्रिय जार में फैलाएं और रोल अप करें।
नुस्खा 3
आपको क्या चाहिए
- मीठा और खट्टा सेब - 1 टुकड़ा;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 150 मिली;
- आड़ू या खूबानी का रस - 200 मिली;
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
- प्याज - एक छोटा प्याज;
- कॉग्नेक - दो टेबल। चम्मच;
- लहसुन - दो लौंग;
- मिठाई काली मिर्च - तीन टुकड़े;
- काली मिर्च - 10 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
- लौंग - दो टुकड़े;
- इलायची - एक टुकड़ा;
- एप्पल साइडर विनेगर - 50 मिली;
- दानेदार चीनी - चार चम्मच;
- स्टार्च - छोटा चम्मच;
- पिसी हुई दालचीनी - चुटकी;
- पिसा हुआ जायफल - चुटकी;
- ताजा अदरक - 10 ग्राम।
कार्रवाई की प्रक्रिया
- लौंग, इलायची और काली मिर्च को एक मोर्टार में बारीक कुचल दिया जाता है, लहसुन और अदरक को एक प्रेस से गुजारा जाता है और बारीक कटा हुआ प्याज एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाता है, दालचीनी, जायफल, वाइन और सोया सॉस डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और लगभग तीन मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। आँच से हटाएँ, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हर पाँच मिनट में हिलाएँ।
- सेब को छीलिये, कोर निकालिये, बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक सेब डालें, रस डालें और उबाल लें। सेब के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर रखें, लेकिन जले नहीं।
- सोया सॉस और मसालों के मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें, सेब का मिश्रण इसमें डालें और फिर से फेंटें। यदि वांछित है, तो यह सब अभी भी एक चलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है ताकि कोई बड़ा कण न हो।
- अगले चरण में, मिश्रण में कॉन्यैक, टमाटर और चीनी डालें, डाल देंआग में उबाल लें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग दो मिनट तक पकाएं।
- ठंडे पानी (तीन बड़े चम्मच) में पहले से पतला सिरका और स्टार्च के मिश्रण में डालें।
- दक्षिणी चटनी तैयार है। इसे जार में डालकर फ्रिज में रखना बाकी है। यह लगभग 900 मिलीलीटर होना चाहिए।
निष्कर्ष में
सरलीकृत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया दक्षिणी सॉस, ज़ाहिर है, वही नहीं है। दुर्भाग्य से, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले औद्योगिक उत्पाद को सटीक रूप से पुन: पेश करना असंभव है।
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