सरसों की रोटी को ओवन में कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सरसों, और फिर सरसों का तेल, हमारे पूर्वजों द्वारा बेकिंग में जोड़ा जाने लगा। उनका मानना था कि इन मसालों में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं, और इसके अलावा, वे पेस्ट्री को रसीला और सुगंधित बनाते हैं। सरसों में निहित पदार्थों के लिए धन्यवाद, बेकरी उत्पाद एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सरसों की रोटी पारंपरिक रूप से सरसों के तेल से बनाई जाती है और ओवन में बेक की जाती है। लेकिन कुछ गृहिणियों ने मक्खन के बजाय सूखी सरसों को मिलाकर रोटी मशीन में सेंकना सीख लिया है। हमारे लेख में सबसे लोकप्रिय सरसों की रोटी की रेसिपी प्रस्तुत की गई हैं।

सरसों की रोटी का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सरसों और सरसों का तेल उच्च पोषण मूल्य के साथ रोटी को स्वस्थ बनाते हैं। इस तरह के बेकिंग की कैलोरी सामग्री 269 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि इसमें 7.1 ग्राम प्रोटीन, 4.8 ग्राम वसा और 48.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

सरसों की रोटी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। इसमें लगभग सभी बी विटामिन होते हैं, साथ ही ए, डी, पीपी, ई, के, एफ। ब्रेड में कम ट्रेस तत्व नहीं होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, सेलेनियम और तांबा। सरसों सेंकने के लिए सामग्रीसामान्य विकास के लिए महत्वपूर्ण कई अमीनो एसिड शामिल हैं, जैसे लाइसिन, ल्यूसीन, ग्लाइसिन, टायरोसिन और अन्य। इस तरह की रोटी से शरीर को होने वाले फायदों में कोई शक नहीं है।

लाभ

शरीर के लिए सरसों की रोटी के लाभकारी गुणों को कम करके नहीं आंका जा सकता।

• सबसे पहले, यह कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है, जो आंतों की गतिशीलता को तेज करता है और इसके माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
• दूसरा, सरसों का तेल, जो बेकिंग में सामग्री में से एक है, में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होता है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और हृदय के काम को सामान्य करते हैं, चयापचय और हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करते हैं, मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं।
• तीसरा, सरसों का तेल शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है।

सरसों की रोटी, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पूरे जीव के उपचार को बढ़ावा देता है। इसे बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करना चाहिए।

सरसों की रोटी को GOST के अनुसार ओवन में कैसे बेक करें

नीचे बताई गई सामग्री से आप GOST के अनुसार रोटी बना सकते हैं, जिस तरह से इसे बेकरी में बनाया जाता है। लेकिन यह केवल सभी घर के बने पेस्ट्री की तरह अधिक स्वादिष्ट निकला: रसीला, नरम और बहुत सुगंधित। ब्रेड को खट्टी विधि से पकाया जाता है। खाना पकाने का कुल समय 4 घंटे है।

सरसों की रोटी कैसे बनाते हैं? इस मामले में क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. खट्टा बनाने की विधि। ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर (4 ग्राम) और चीनी (30 ग्राम) को पानी (250 ग्राम) में घोल दिया जाता है, जो बाद मेंइसे एक कंटेनर में sifted आटे (250 ग्राम) के साथ डाला जाता है। फिर आटा 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर चला जाता है। इस दौरान इसकी मात्रा 5 गुना बढ़नी चाहिए।
2. आटा सानना। आटे में थोड़ा और पानी (80 मिली) और छना हुआ आटा (250 ग्राम) मिलाया जाता है। 20 मिनट के बाद, नमक (5 ग्राम) डाला जाता है। फिर हुक अटैचमेंट का उपयोग करके मिक्सर से आटा गूंथ लिया जाता है। सानने के दौरान, सरसों का तेल (30 मिली) धीरे-धीरे डाला जाता है। जब आटा लोचदार हो जाता है, तो इसे एक साफ कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसकी दीवारों पर तेल लगा होता है। आटा दो बार उठेगा, पहली बार 60 मिनट के बाद। इसी समय, उसे गूँथना होगा।
3. प्रूफिंग। आटे को हाथों से गूंथ लिया जाता है और ढक्कन के साथ अंडाकार आकार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह ओवन में जाने से पहले 30 मिनट तक आराम करेगा।
4. बेकिंग। ब्रेड को 25 मिनट के लिए रोस्टर या रोस्टर के ढक्कन के नीचे (जहां इसे प्रूफिंग के लिए रखा गया था) 240 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। उसके बाद, तापमान शासन को 220 डिग्री तक कम किया जा सकता है और एक और 25 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए।

तार की रैक पर गरम ब्रेड को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

दबा हुआ खमीर के साथ सरसों की रोटी

इस रसीले होममेड पेस्ट्री की तैयारी आटे से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में दबाया हुआ खमीर (20 ग्राम), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और आटा (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। फिर सूखी सामग्री में पानी (400 मिली) डाला जाता है। आटा दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है।

सरसों की रोटी को ओवन में कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आटे में दूध (50 मिली), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और टेबल सरसों (1.5 बड़ा चम्मच) से सरसों की ड्रेसिंग डालें। फिर वनस्पति (अधिमानतः सरसों) का तेल (4 बड़े चम्मच) डाला जाता है और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब आप आटा (3.5 बड़े चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं। तैयार आटा दो घंटे के लिए गर्म आटे में उगता है। उसके बाद, यह फिर से ऊपर आता है, लेकिन पहले से ही एक बेकिंग डिश में। ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है, और फिर एक तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए बाहर आ जाता है।

मिल्क सरसों की रोटी

यह पारंपरिक सरसों की रोटी बनाने की विधि की घरेलू व्याख्या है। इसके लिए आटा उसी स्पंज विधि से बनाया जाता है, लेकिन दूध के आधार पर उसमें सरसों का तेल नहीं, बल्कि साधारण टेबल सरसों का आटा मिलाया जाता है।

ओपरा पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है. सबसे पहले, चीनी (20 ग्राम) और खमीर (10 ग्राम पाउच का 4 ग्राम या 1/3) गर्म दूध (270 मिली) में मिलाया जाता है। आधे घंटे के बाद, आटा गूंथ लिया जाता है। आटे में (800 ग्राम), नमक (0.5 छोटा चम्मच), सरसों का तेल (1 छोटा चम्मच) और सूरजमुखी का तेल (30 ग्राम) धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है। गूंथे हुए आटे को कम से कम एक बार ऊपर उठना चाहिए। फिर इसे एक बेकिंग डिश में और 20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए रख दिया जाता है।

सरसों की ब्रेड को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। ताजी रोटी में, क्रस्ट काफी घना हो जाता है, इसलिए इसे उबला हुआ पानी और कवर के साथ खाना पकाने के ब्रश से सिक्त करने की सलाह दी जाती है।10 मिनट के लिए तौलिया। ठंडा होने के बाद, ब्रेड को स्लाइस करके पहले कोर्स या ताजे दूध के साथ परोसा जा सकता है।

रोटी मशीन में सरसों की रोटी कैसे बनाते हैं

ब्रेड मेकर में नमकीन ब्रेड बनाने के लिए, सभी सामग्री को कटोरे में लोड किया जाना चाहिए और उपयुक्त प्रोग्राम का चयन किया जाना चाहिए। आपको हाथ से कुछ भी गूंथने की जरूरत नहीं है।

ब्रेड मशीन में सरसों की रोटी पानी (300 मिली), मिल्क पाउडर (1.5 चम्मच), आटा (0.45 किलो), खमीर (5 ग्राम) जैसी सामग्री से तैयार की जाती है। इसके अलावा, आटे में नमक (4 ग्राम), चीनी (30 ग्राम), सरसों का पाउडर (1 चम्मच) और सरसों का तेल (2 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। आटे की कोमलता और चमक के लिए, आप सामग्री में थोड़ा मक्खन (20 ग्राम) मिला सकते हैं। उसके बाद, आपको ब्रेड मशीन के इस मॉडल के अनुरूप प्रोग्राम का चयन करना होगा, और क्रस्ट "मध्यम" के प्रकार का चयन करना होगा। तैयार ब्रेड को पहले प्याले में और फिर वायर रैक पर ठंडा कर लीजिए.

ब्रेड मशीन में दूध के साथ सरसों की रोटी

ब्रेड मेकर में ब्रेड बनाना ओवन की तुलना में बहुत आसान है। आटा गूंथने और आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। बस सभी सामग्री को कटोरे में लोड करने के लिए पर्याप्त है, उपयुक्त कार्यक्रम का चयन करें और "प्रारंभ" बटन दबाएं। रोटी का वजन 700 ग्राम है।

सरसों की ब्रेड को ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें? ऐसा करने के लिए, बारी-बारी से दूध (280 ग्राम), मक्खन (20 ग्राम), आटा (0.45 किलो), सरसों का पाउडर पानी से पतला (1.5 चम्मच), नमक (4 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), खमीर (4 ग्राम) मिलाएं।) अब आपको "व्हाइट" कार्यक्रम का चयन करने की आवश्यकता हैब्रेड", फिर क्रस्ट टाइप "मीडियम" है और बेकिंग शुरू करने के लिए बटन दबाएं। ब्रेड के लिए अनुमानित खाना पकाने का समय 3.5 घंटे है। तैयार ब्रेड को कटोरे से निकालें, ठंडा करें और भागों में काट लें।

सरसों की रोटी अजवायन के फूल और डिजॉन सरसों के साथ

सरसों की यह असामान्य ब्रेड बेकिंग को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती है। यह सभी सूखे मसालों के बारे में है जो आटा गूंथने के चरण में डाले जाते हैं। अन्यथा, बेकिंग प्रक्रिया उपरोक्त व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है।

सबसे पहले पानी से (1 टेबल स्पून), चीनी (2 टेबल स्पून), यीस्ट (2 टेबल स्पून) से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. फिर आटा (3 बड़े चम्मच), नमक (3/4 चम्मच), मसालेदार सरसों (3 बड़े चम्मच), थोड़ा सा वनस्पति तेल, साथ ही एक बड़ा चम्मच अजवायन और तारगोन मिलाएं। आटा बेक करने से पहले 2-3 घंटे के लिए अच्छी तरह से उठना चाहिए। फिर इसे प्रूफिंग के लिए फॉर्म में ट्रांसफर कर दिया जाता है।

मस्टर्ड ब्रेड को 200-220 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन से निकालने के तुरंत बाद, इसे 10 मिनट के लिए तौलिये से ढक दिया जाता है।

सरसों की रोटी

500 ग्राम वजन वाली सरसों की रोटी को सेंकने के लिए, आपको GOST के अनुसार रोटी बनाते समय लगभग उसी सामग्री की आवश्यकता होगी। हालांकि, आटा गूंथने और लोई को आकार देने का क्रम थोड़ा अलग होगा।

सबसे पहले आटा (130 ग्राम), पानी (100 मिली) और खमीर (0.5 चम्मच सूखा) से आटा बनाया जाता है। यह 3-4 घंटे के लिए उपयुक्त होना चाहिए, जब तक कि यह मात्रा में कम से कम 3 गुना बढ़ न जाए। फिर बाकी का आटा आटे में मिला दिया जाता है।(230 ग्राम) और पानी (100 मिली)। आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे ग्रीस की हुई दीवारों के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और एक घंटे के भीतर फिट हो जाता है। उसके बाद, आटे में चीनी (20 ग्राम), नमक और सरसों का तेल (25 मिली) मिलाया जाता है। आटे को फिर से गूंथा जाता है और 15 मिनट के लिए उठने के लिए टेबल पर रख दिया जाता है। उसके बाद, आप इससे एक रोटी बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटे को एक परत में बेल लें। फिर प्रत्येक किनारे से, आप से दूर जाकर, आपको इसे केंद्र में रोल करने की आवश्यकता है। फिर परिणामी सीम को पिन किया जाता है और सीवन के साथ पाव को फॉर्म में बिछाया जाता है। उत्पाद 1 घंटे तक खड़ा रहेगा, जिसके बाद उस पर चार विकर्ण कटौती करने की आवश्यकता होगी। ब्रेड को 10 मिनट के लिए 235 डिग्री पर और फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

सरसों की रोटी कैसे स्टोर करें

सरसों के तेल की वजह से रोटी देर तक फूली और ताजी रहती है और इतनी स्वादिष्ट बनती है कि बासी होने से कहीं ज्यादा तेजी से खाई जाती है। लेकिन फिर भी, इसे एक साधारण ब्रेड बॉक्स, लकड़ी या प्लास्टिक में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। वहीं, उसमें हवा की नमी को कम करने के लिए उसमें रिफाइंड चीनी का टुकड़ा या सेब का टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है।

अगर घर में ब्रेड बॉक्स न हो तो आप पेस्ट्री को प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह डिस्पोजेबल और अच्छे वेंटिलेशन के साथ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको अलग-अलग जगहों पर पैकेज में छोटे छेद बनाने की जरूरत है। इसके अलावा, ढक्कन के साथ एक साधारण पैन भंडारण के लिए उपयुक्त है, जिसमें आपको न केवल सरसों की रोटी, बल्कि एक पूरा सेब भी डालना होगा। उचित भंडारण के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री लंबे समय तक ताजा और सुगंधित रहेंगे।