जर्मन सूप: सामग्री, फोटो के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में बना है और इसने देश के विभिन्न क्षेत्रों की पाक परंपराओं को आत्मसात किया है। स्थानीय आबादी स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करती है जो आहार का ढोंग नहीं करता है। सभी प्रकार के सॉसेज, सायरक्राट, श्वाइनब्रेटेन, स्टेकरफ़िश और, ज़ाहिर है, जर्मन आइंटोफ़ सूप यहाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। बाद के व्यंजनों पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

सामान्य जानकारी

यह गाढ़ा, समृद्ध व्यंजन पहले और दूसरे दोनों की जगह ले सकता है। प्रारंभ में, यह घर में जो उपलब्ध था, उससे किसान परिवारों में तैयार किया जाता था। समय के साथ, इसके व्यंजनों को अमीर जर्मनों ने अपनाया, और आज इसे जर्मनी और बेल्जियम के कई बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है।

इनटॉपफ को पानी या शोरबा में पकाया जाता है। आमतौर पर इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, स्मोक्ड मीट, अनाज, पास्ता, दाल, बीन्स, शतावरी, ब्रोकली, स्वेड, गाजर, आलू, रंगीन या ब्रसेल्स स्प्राउट्स मिलाए जाते हैं।गोभी, मशरूम या मटर। चूंकि यह जर्मन सूप न केवल जर्मनी में, बल्कि अन्य देशों में भी पकाया जाता है, इसलिए इसके व्यंजन विविध हैं। उदाहरण के लिए, बेल्जियन हल्के बियर के साथ इंटोपफ को पूरक करते हैं, जबकि फ्रांसीसी इसे भेड़ के बच्चे और सफेद शलजम के साथ पूरक करते हैं।

चिकन पेट और बीन्स के साथ

यह समृद्ध और सुगंधित व्यंजन, जिसमें फलियां और स्मोक्ड बर्ड गिब्लेट शामिल हैं, हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प होगा। यह केवल गर्म परोसा जाता है और सर्दियों के मेनू में इसका सही स्थान लेगा। अपने परिवार को असली जर्मन आइंटोफ सूप खिलाने के लिए, आपको पहले से स्टॉक करना होगा:

• 300 ग्राम स्मोक्ड चिकन गिजार्ड।
• टमाटर में 340 ग्राम बीन्स।
• 2 लीटर बसा हुआ पानी।
• 3 मध्यम आलू कंद।
• 2 पके टमाटर।
• 1 प्याज।
• 1 गाजर।
• नमक और काली मिर्च।

धोए और छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और एक कड़ाही में भेजा जाता है। चिकन पेट, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, टमाटर के स्लाइस और डिब्बाबंद बीन्स भी वहाँ डाले जाते हैं। यह सब काली मिर्च, नमकीन, आवश्यक मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में कुछ घंटों के लिए भेजा जाता है।

शैम्पेन और सॉसेज के साथ

नीचे चर्चा की गई जर्मन सूप रेसिपी निश्चित रूप से उन सभी के व्यक्तिगत संग्रह में आएगी जो मशरूम और सॉसेज पसंद करते हैं। इस पर पकाए गए आइंटोपफ में एक समृद्ध सुगंध और एक मोटी बनावट होती है। और जोड़ा गया युवा गोभी इसे एक विशेष ताजगी देता है। हर कोई जो अपने प्रियजनों को इस तरह के खाने के साथ खिलाना चाहता है, उसे पहले से तैयार करना होगा:

• 700 ग्राम आलू।
• 500 ग्राम युवा सफेद गोभी।
• 300 ग्राम कच्चे मशरूम।
• 500 मिली स्टॉक।
• 50 ग्राम बेकन।
• 5 सॉसेज।
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा।
• नमक और पिसी मिर्च।

प्रसिद्ध जर्मन सूप इंटोपफ खाना बनाना शुरू करने के लिए, जिसका इतिहास सुदूर अतीत में वापस जाता है, आपको गोभी को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे ऊपरी पत्तियों से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और उबलते शोरबा के बर्तन में भेजा जाता है। आलू के स्लाइस और कटे हुए मशरूम भी वहां डाले जाते हैं। यह सब आटा और बेकन, काली मिर्च, नमक के फ्राइंग के साथ पूरक है और खाना बनाना जारी रखें। स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, टोस्टेड सॉसेज के छल्ले आम पैन में डाले जाते हैं।

सूअर का मांस और चावल के साथ

यह गाढ़ा जर्मन सूप मीट, ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों से बनाया जाता है। इसका अपेक्षाकृत उच्च पोषण मूल्य है और यह दोपहर या रात के खाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। घर पर आइंटोपफ पकाने के लिए? आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम दुबला सूअर का मांस।
• 250 ग्राम डिब्बाबंद मकई।
• 1L सब्जी शोरबा।
• 1 प्याज।
• 1 मीठी शिमला मिर्च।
• 4 बड़े चम्मच। एल चावल।
• नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च और जायफल।

पहले से धोए गए मांस को फिल्मों और शिराओं से साफ किया जाता है, सेंटीमीटर क्यूब्स में काटा जाता है और घी लगी गर्म कड़ाही में तला जाता है। जब यह लाल हो जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डाल दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पक न जाएंनरम। अगले चरण में, आम कंटेनर में नमक, मसाला, चावल और शोरबा मिलाया जाता है। यह सब अनाज तैयार होने तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें मकई के साथ पूरक किया जाता है और लगभग तुरंत प्लेटों में डाला जाता है।

सलामी और फलियों के साथ

यह जर्मन सूप निश्चित रूप से स्मोक्ड मीट और हार्दिक घर का बना खाना पसंद करने वालों को पसंद आएगा। अपने आप को एक मोटी संतृप्त आँवला पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सूखे मेवे।
• 200 ग्राम मटर।
• 300 ग्राम सलामी।
• 2 लीटर स्टॉक।
• 4 आलू कंद।
• 1 गाजर।
• 2 छोटे प्याज।
• 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का गाढ़ा पेस्ट।
• 1 चम्मच प्रत्येक जीरा और सूखे मरजोरम।
• नमक, रिफाइंड तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

मटर और बीन्स को छाँटा जाता है, एक गहरे बाउल में डाला जाता है और चार घंटे के लिए भिगो दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, सेम धोया जाता है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में भेजा जाता है, नमकीन शोरबा डाला जाता है और आधा पकाया जाता है। अगले चरण में, आलू के स्लाइस, सलामी स्लाइस, तली हुई सब्जियाँ और पिसी हुई मिर्च डालें। यह सब एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, पैन की सामग्री को टमाटर का पेस्ट, जीरा और सूखे मार्जोरम के साथ पूरक किया जाता है।

बीफ लीवर के साथ

जर्मन सूप इनटॉपफ, जिसका इतिहास एक सदी से भी ज्यादा पुराना है, लीवर और सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बीफ लीवर।
• 500 ग्राम गाजर।
• 1 किलो आलू।
• 2 बल्ब।
• मार्जरीन, नमक, जड़ी बूटी, पानी औरमसाला।

सबसे पहले आपको धनुष पर काम करने की जरूरत है। इसे छीलकर, धोकर, कटा हुआ, पिघले हुए मार्जरीन में तला जाता है और एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। आलू और गाजर के छल्लों की परतों को जिगर के क्यूब्स के साथ मिलाकर शीर्ष पर रखा जाता है। यह सब नमकीन, अनुभवी, गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सब्जियों और ऑफल को ढक दे, और स्टोव पर भेज दिया जाए। उबालने के लगभग एक घंटे बाद, पैन की सामग्री को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और गर्मी से हटा दें।

गाजर और नाशपाती के साथ

सामान्य तौर पर, तकनीक के अनुसार, फलों के साथ क्लासिक जर्मन आइंटोपफ सूप में कॉर्न बीफ और विसरल फैट मिलाया जाता है। लेकिन चूंकि सभी लोग ऐसे वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन के हल्के संस्करण का आविष्कार किया गया था। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम नाशपाती।
• 400ml स्टॉक।
• 4 आलू कंद।
• 1 प्याज।
• 5 गाजर।
• नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, अजमोद, जड़ी बूटी, सब्जी और मक्खन।

सबसे पहले आपको धनुष करना चाहिए। इसे साफ किया जाता है, धोया जाता है, आधा छल्ले में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। जब यह छाया बदलता है, तो इसमें आलू के टुकड़े, नाशपाती के टुकड़े और कटी हुई गाजर डाल दी जाती है। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है, नमक, मसाले और चीनी के साथ पूरक, तत्परता के लिए लाया जाता है, लवृष्का के साथ मौसम के लिए नहीं भूलना। परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग को मक्खन के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

सॉसेज और अचार के साथ

इस जर्मन सूप में एक साथ कई तरह के मांस उत्पाद शामिल हैं।इसके लिए धन्यवाद, इसमें अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद और लुभावनी सुगंध है। और इसमें मौजूद अचार इसे एक खास तीखापन देता है. रात के खाने के लिए इस आइंटोफ को परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम शिकार सॉसेज।
• 200 ग्राम सलामी।
• 500 ग्राम विनीज़ सॉसेज।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• 3 मसालेदार खीरे (अधिक हो सकते हैं)।
• 2 उबले आलू।
• पानी, नमक, तेल, मसाले और टमाटर का पेस्ट।

सॉसेज को छल्ले में काटा जाता है और नीली आंखों वाले पैन में तला जाता है। जब वे ब्राउन हो जाएं, तो उनके ऊपर कटा हुआ प्याज डालें और पकाते रहें। कुछ ही मिनटों में, यह सब केंद्रित टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ खीरे और सौकरकूट के साथ पूरक है। आधे घंटे से भी कम समय में, पैन की सामग्री को नमकीन, मसालों के साथ सुगंधित, कटे हुए आलू के साथ गर्म पानी में डाला जाता है, और पूरी तरह से तैयार किया जाता है।

सूअर का मांस और चिकन के साथ

अमीर, गाढ़े व्यंजनों के प्रशंसक क्लासिक जर्मन सूप के लिए एक और सरल नुस्खा पेश कर सकते हैं। दो प्रकार के मांस के साथ पकाया जाने वाला ईंटोफ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। इसलिए वे किसी भूखे परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं। ऐसा लंच या डिनर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस।
• 300 ग्राम चिकन पट्टिका।
• 300 ग्राम गाजर।
• 500 ग्राम आलू।
• 250 ग्राम बीन्स।
• 250 ग्राम मटर।
• 1 प्याज।
• नमक, पानी, लहसुन, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

पहले से धोए गए मांस को सभी अनावश्यक से साफ किया जाता है, बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और एक मोटे तले वाले पैन में डाल दिया जाता है। थोड़ा सा वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी भी डालें। यह सब शामिल बर्नर में भेजा जाता है और उबलने के क्षण से पंद्रह मिनट के भीतर स्टू किया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, फलियां, साथ ही खुली और बारीक कटी हुई सब्जियां मांस में डाली जाती हैं। इसमें गर्म पानी डाला जाता है ताकि यह बर्तन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। यह सब नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के नीचे पैंतालीस मिनट से अधिक नहीं है। इस तरह से तैयार किए गए एंटॉफ को कुचले हुए लहसुन के साथ सुगंधित किया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और एक बंद सॉस पैन में थोड़े समय के लिए डाला जाता है।

अजवाइन और मेमने के साथ

नीचे दिया गया नुस्खा जर्मन व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा, जिनके शस्त्रागार में धीमी कुकर है। इसे घर पर दोहराने के लिए आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• 250 ग्राम मेमने की हड्डी पर।
• 250 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन।
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका।
• 2 कप सूखे मेवे।
• 3 आलू के कंद।
• 1 गाजर।
• 1 लीक।
• 3 डंठल वाली अजवाइन।
• नमक, वनस्पति तेल, शोरबा और मसाले (तारगोन, अजवायन के फूल, लवेज और मार्जोरम)।

गाजर को छीलकर, धोकर, काटा जाता है और घी लगी मल्टी-कुकर बाउल में भून लिया जाता है। लगभग तुरंत ही उनमें अजवाइन डालें और पकाते रहें। अगले चरण में, मांस के टुकड़े, पहले से भीगे हुए बीन्स, आलू के स्लाइस, नमक औरमसाला। यह सब शोरबा की सही मात्रा के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और चालीस मिनट के भीतर "सूप" मोड में पकाया जाता है। ऐनटॉप को खट्टा क्रीम और ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ गरमागरम परोसा जाता है।