एक साधारण छुट्टी पकवान: पोर्क एस्केलोप

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तले हुए मांस के पूरे टुकड़ों से लोगों ने किस तरह के व्यंजन का आविष्कार नहीं किया! एस्केलोप, स्टेक, लैंगेट, दुम स्टेक, चॉप, बीफ स्टेक, श्नाइटल, कटलेट। पोर्क एस्केलोप डिश का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था और इसे इस पर बहुत गर्व है। अनुवाद में, इसका सीधा सा अर्थ है "पोर्क कटलेट"। हालांकि, बल्गेरियाई लोगों द्वारा पाक कला को लेकर विवाद है - उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में "परज़ोला" है - एक कटलेट को पीटा जाता है और एक समान तरीके से बिना ब्रेड के सभी तरफ से तला जाता है। लेकिन, जैसा कि शेक्सपियर ने लिखा है: "नाम का क्या अर्थ है? गुलाब अभी भी बहुत अच्छी खुशबू आ रही है, भले ही इसे अलग तरह से कहा जाए।" और हमारे मामले में, अद्भुत सुगंध इंगित करेगी कि घर में तला हुआ मांस पकाया जाता है।

फ्रांसीसी, जो हर चीज में और विशेष रूप से रसोई में "रैफिनी" बनने का प्रयास करते हैं, एक पूरी तरह से गोल पोर्क एस्केलोप या, सबसे खराब, अंडाकार बनाने के लिए निर्धारित करते हैं। हम इतने चतुर नहीं होंगे जितना कि विशेष सांचों के साथ पट्टिका को काटने के लिए, जैसा कि महंगे पेटू रेस्तरां में होता है। अंत में, इस व्यंजन का रहस्य रूप में नहीं है, बल्किसही मांस में, सावधानी से पीटा और अच्छी तरह से अनुभवी।

एस्केलोप कैसे पकाएं? हम अच्छा बोनलेस मांस चुनते हैं। चूंकि यह सूअर का मांस है, आदर्श रूप से कार्बोनेटेड, लोई, सिद्धांत रूप में, पीठ का कोई भी गूदा होगा। जमे हुए के बजाय ताजा या ठंडा पट्टिका खरीदना सबसे अच्छा है। पहला कदम टुकड़े को धोना है, इसे फिल्मों से छीलना है और रेशों को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे (अधिमानतः गोल) टुकड़ों में काट देना है। बहुत तेज चाकू से काटना बेहतर है, अन्यथा काटने की प्रक्रिया शाम तक खिंच सकती है।

अगला, प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से पीटा जाना चाहिए। एक असली पोर्क एस्केलोप चौड़ाई में 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। अच्छी गृहिणियां इस प्रभाव को प्राप्त करती हैं कि मांस पारभासी हो जाता है, और साथ ही पूरे, बिना ब्रेक और अन्य चोटों के। अब प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च छिड़कना चाहिए। एक मोर्टार या कप में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें, नमक डालें और आधा चम्मच नींबू की चटनी डालें। मोर्टार के साथ मिश्रण को क्रश करें और इसे दोनों तरफ मांस के टुकड़ों से रगड़ें, फिर उन्हें "लिफाफा" या "रोल" के साथ रोल करें। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, मैरिनेट होने दें।

एक फ्राइंग पैन या ग्रिल गरम करें। पोर्क एस्केलोप को तलने से पहले, आपको मांस को एक कागज़ के तौलिये से पोंछने की ज़रूरत है, अन्यथा नींबू का रस छींटे का एक फव्वारा भड़काएगा, और चिपकने वाला लहसुन जल जाएगा। साथ ही वनस्पति तेल डालकर जोश में न आएं। सूअर का मांस दुबला मांस बिल्कुल नहीं है, यह वसा की थोड़ी मात्रा में तलने पर सबसे अच्छा काम करता है। क्योंकि टुकड़ों को अच्छी तरह पीटा जाता है,पतले, और यहां तक कि मैरीनेट किए हुए, वे जल्दी से तैयार हो जाते हैं। प्रत्येक पक्ष के लिए पांच मिनट पर्याप्त होंगे। इन्हें अच्छे से बेक करने के लिए, आप इन्हें लकड़ी के स्पैचुला से तवे के नीचे हल्के से दबा सकते हैं.

और अंत में, अंतिम स्पर्श: मांस के टुकड़ों को एक गहरी कटोरी में डालें, उन्हें तलने की प्रक्रिया के दौरान बने रस के साथ डालें (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो उबले हुए पानी से पतला करें) और इसे भीगने के लिए खड़े रहने दें। आप पोर्क एस्केलोप को कई तरह के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन अचार वाले खीरे से घिरे उबले हुए आलू इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। अगर ऐसा होता है कि रात के खाने के बाद एस्केलोप्स बचे हैं, तो आप उनमें से नाश्ते के सैंडविच बना सकते हैं। ब्रेड के ऊपर लेटस का पत्ता रखें, उस पर एस्कलोप डालें, ऊपर से मेयोनीज डालें, कटे हुए खीरे को गोल आकार में फैलाएं और ब्रेड के दूसरे टुकड़े से सभी को ढक दें।