पाई के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाई एक ऐसा व्यंजन है जो बहुतों को पसंद होता है। इसे पैन और ओवन दोनों में तैयार किया जाता है। किसी भी पाई में एक फिलिंग होती है, जिसके लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही आटा भी। आटे के लिए, यह खमीर, खमीर रहित, पफ या आटे पर पकाया जा सकता है। अगर हम पाई के लिए भरने के बारे में बात करते हैं, तो यह मांस, मछली, फल, सब्जियां, अनाज, जड़ी-बूटियों, अंडे के साथ-साथ अन्य सामग्री से बना है जो रेफ्रिजरेटर में हो सकता है। क्षुधावर्धक को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बस उत्पादों का सही संयोजन चुनने की आवश्यकता है।

आइए पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट भरने के साथ-साथ उनकी तैयारी की विशेषताओं के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

भरने की तैयारी की विशेषताएं

फिलिंग, जो छोटे आटे के उत्पादों के लिए अभिप्रेत है, विविध हो सकती है। इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई सामान्य सिद्धांत नहीं हैं। हालांकि, इसके बावजूद, कोई भी पाक विशेषज्ञ जोघर पर पाई बेक करना चाहती हैं, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

सबसे पहले यह याद रखना सुनिश्चित करें कि इन छोटे बेकरी उत्पादों के लिए जो आटा तैयार किया जाता है वह बहुत जल्दी बेक हो जाता है। इस संबंध में, पाई के लिए एक भरने का चयन करना आवश्यक है जो बहुत लंबे समय तक नहीं पकेगा। ऐसा करने के लिए, कुछ उत्पादों को कभी-कभी पूर्व-उबला हुआ, स्टू या तला हुआ होना पड़ता है।

यदि आप आटा भरने के लिए सूखी सामग्री का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उनमें मक्खन मिला सकते हैं। यह घटक सामग्री को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। यदि आउटपुट लिक्विड फिलिंग है, तो इसे आटे में डालने से पहले, आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिला सकते हैं।

भरने का चयन करते समय, आपको यह भी विचार करना चाहिए कि उत्पाद किस प्रकार के आटे से तैयार किए जाएंगे। व्यवहार में, यदि आप पेस्ट्री से उत्पाद तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको फलों, कारमेल, साथ ही अन्य मीठी सामग्री से भराव का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आटा ताजा है, तो सबसे अच्छा विकल्प उन सामग्रियों का मिश्रण होगा जिनकी संरचना में चीनी नहीं है।

गोभी से

गोभी पाई के लिए स्टफिंग काफी सरल है, इसके अलावा इसकी लागत अपेक्षाकृत कम है। एक स्वादिष्ट भरावन तैयार करने के लिए, आपको 600 ग्राम सफेद गोभी लेने की जरूरत है, इसे अनावश्यक पत्तियों से छीलकर अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद डंठल हटाकर सब्जी को छोटे-छोटे स्ट्रॉ में काट लेना चाहिए। अलग से, प्याज को खोल से छीलना आवश्यक है (या कुछ छोटेसिर), साथ ही दो गाजर। सामग्री को धोकर कद्दूकस या चाकू से काट लेना चाहिए।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, गाजर भूनें, और कुछ मिनटों के बाद इसमें प्याज डालें। साथ में सब्जियों को तीन मिनट तक भूनना चाहिए, इसके बाद उनके ऊपर पत्ता गोभी रखनी चाहिए। सभी को मिलाकर पांच मिनट तक तलना चाहिए, इसके बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालना चाहिए, ढक्कन से ढककर सामग्री को नरम होने तक उबालना चाहिए।

तैयार होने से कुछ देर पहले सब्जियों को नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालकर मिला लें और आंच से उतार लें. आप चाहें तो मसालों में लौंग, साबुत मसाला और थोड़ी सी कटी हुई तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

गोभी के लड्डू बनकर तैयार है, अब इसे आटे में डाल सकते हैं.

जिगर से

ऑफल फिलिंग के वेरिएंट भी बहुत आम हैं। एक नियम के रूप में, उनकी तैयारी के लिए बीफ या पोर्क लीवर का उपयोग किया जाता है।

पाई के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम लीवर लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी अनावश्यक तत्वों को हटा देना चाहिए। इसे ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में स्टोव पर रखा जाना चाहिए, और इस रूप में उबाल लाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मसाले और मसालों को कंटेनर में ऑफल के साथ जोड़ना आवश्यक है, जो मांस उत्पाद को एक असामान्य सुगंध और सुखद स्वाद दे सकता है। लीवर को 20 मिनट तक पकाएं, फिर पानी से निकाल कर ठंडा होने दें.

जिगर कब करेगाठंडा, इसे स्ट्रिप्स में काटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ 2-3 प्याज भूनें। जब प्याज एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ मिलाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ये सामग्रियां हैं जो जिगर के पाई के लिए भरने को सबसे अधिक रसदार बना सकती हैं।

प्याज पक जाने के बाद उसमें कटे हुए कलेजे को जरूर मिलाना चाहिए। फिलिंग बनकर तैयार है.

मांस

मांस स्टफिंग भी गृहणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, व्यवहार में, उनमें से कई शिकायत करते हैं कि यह बहुत शुष्क हो जाता है। इसे कैसे जोड़ेंगे? आपको बस यहाँ निर्देशानुसार सब कुछ करना है।

मांस से युक्त ओवन में पाई के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम बीफ और पोर्क लेना चाहिए (आप स्टोर से 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ बदल सकते हैं)। इस प्रकार के मांस के टुकड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर उनमें 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं। आपको वहां स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक, काली मिर्च और मसाला भी भेजना होगा। सामग्री को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एकरूपता की स्थिति प्राप्त न हो जाए।

गरम तवे में 100 ग्राम लार्ड पिघलाएं। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही लहसुन की एक कली भी भूननी चाहिए, जिसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से काटा जाना चाहिए। जब प्याज एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजा जाना चाहिए और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।उसके बाद, प्याज के साथ मांस को वापस पैन में डालना चाहिए और सभी को एक साथ भूनना चाहिए जब तक कि यह तैयार न हो जाए। सामग्री को अपना रस न खोने के लिए, आप उनमें थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा या शुद्ध पानी डाल सकते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह से बनाई गई स्टफिंग के साथ ओवन में खमीर का आटा बहुत सुगंधित, रसदार और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट होता है। वे किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक अद्भुत सजावट और काम पर दोपहर के भोजन में एक बहुत ही हार्दिक नाश्ता हो सकते हैं।

मछली से

फिश पाई के लिए स्टफिंग कैसे बनाएं? इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए आप किसी भी प्रकार के समुद्री उत्पाद का चयन कर सकते हैं, लेकिन मैकेरल सबसे उपयुक्त विकल्प है। यदि नदी की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, तो नीचे प्रस्तावित तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।

एक मूल और रसदार भरने को तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम मछली लेने की जरूरत है, पहले से फ़िललेट्स में काट लें। टुकड़ों को ठंडे शुद्ध पानी से डालना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। उत्पाद के साथ पैन में थोड़ी मात्रा में नमक (स्वाद के लिए) और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कंटेनर की सामग्री को उबाल में लाया जाना चाहिए, 20 मिनट तक उबाल लें, फिर शोरबा से मछली को हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

जब तक मछली ठंडी और सूख जाती है, आपको बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर देना चाहिए, जो कि पाई के लिए भरने के लिए इस नुस्खा में शामिल हैं। वनस्पति तेल की भरपूर मात्रा के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, 2-3 प्याज भूनें,पतले आधे छल्ले में काटें। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो उसे आग से उतार लेना चाहिए.

एक-दो कड़े उबले अंडे अलग-अलग उबाल लें। उन्हें पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। मछली, जो उस समय तक ठंडी भी हो जाएगी, को भी क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

एक कटोरी में सभी तैयार सामग्री मिलानी चाहिए। उनके लिए आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, साथ ही 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाना होगा। द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए मिश्रित किया जाना चाहिए। फिलिंग बनकर तैयार है.

आलू से मशरूम के साथ

इस तरह से तैयार की गई फिलिंग खाने में बहुत अच्छी लगती है और बहुत रसीली भी होती है। आप इसे कम से कम सामग्री के साथ बना सकते हैं। इस प्रकार की फिलिंग खमीर आटा पाई के लिए आदर्श है।

स्टफिंग की शुरुआत उबले आलू से करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 500 ग्राम कंद लेने, उन्हें धोने और उनकी वर्दी में उबालने की जरूरत है। इसके पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आपको सब्जी को ठंडा करना होगा, छीलना होगा और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटना होगा। इसमें आपको आधा गिलास फैट खट्टा क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाना है।

गर्म मक्खन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं), आपको बारीक कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए, तो प्लेट में कटे हुए ताजे शैंपेन (लगभग 500 ग्राम) को इसमें मिलाना चाहिए। सामग्री को तब तक तलना चाहिए जब तक कि ब्रेज़ियर से पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और आधा गिलास खट्टा क्रीम भी डालना चाहिए। परइस रूप में, उन्हें ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए बुझाना चाहिए।

खमीर आटा पाई के लिए भरने के घटक तैयार होने के बाद, उन्हें एक द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और एकरूपता की स्थिति प्राप्त होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए। व्यवहार में, खाना पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, हालांकि, गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, मशरूम से भरने की तैयारी का यह विशेष विकल्प वास्तव में इसके लायक है।

चावल और अंडे के साथ

इस तरह की फिलिंग तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने में कुछ समय लगेगा, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, परिणाम सभी अपेक्षाओं को पूरा करते हैं।

पाई के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम चावल को छांट कर धोना होगा। उसके बाद, इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे शुद्ध पानी के साथ डालना चाहिए और उबालना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, आपको पैन में थोड़ी मात्रा में नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की जरूरत है, और फिर इसे तैयार करने के लिए लाएं। जब अनाज को वांछित अवस्था में उबाला जाता है, तो उसमें से अतिरिक्त पानी निकालना और दलिया में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 40-50 ग्राम) डालना आवश्यक है। द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि मुख्य घटक, जो चावल की पैटी के लिए भरने का हिस्सा है, पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, तलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको केवल आटा की तैयारी की स्थिति पर ध्यान देना होगा।

अलग से, 4 चिकन अंडे को सख्त उबाल लें, फिर उन्हें ठंडा करें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे में कटे हुए पंख डालेंहरा प्याज (स्वाद के लिए), साथ ही चावल।

व्यवहार में, इस भरावन के साथ पकाए गए पाई बहुत संतोषजनक, रसीले और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं।

पनीर के साथ

खमीर आटा पाई के लिए यह स्टफिंग उन उत्पादों के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है जिनके व्यंजनों के लिए उन्हें ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। एक स्वादिष्ट भरावन तैयार करने के लिए, मक्खन का आधा पैकेट (100 ग्राम) पानी के स्नान (या कम आँच पर) में पिघलाएँ, फिर इसे आधा गिलास चीनी के साथ मिलाएँ, एक चिकनी स्थिरता पर लाएँ और मिश्रण को ठंडा होने दें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी के एक जोड़े को व्हिस्क से फेंटें। उसके बाद, उन्हें मक्खन और चीनी के साथ मिलाना चाहिए।

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम पनीर (इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है) लेना बेहतर है और इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें ताकि सभी गांठ समाप्त हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान को बाकी सामग्री में भी भेजा जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अनुभवी शेफ इस प्रकार की फिलिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इसे आटे में डालने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - ताकि यह अधिक घना हो जाए।

पनीर के साथ

जैसा कि आप जानते हैं, उबले हुए चिकन अंडे और पनीर अपने आप में एक अद्भुत संयोजन है। सामग्री विभिन्न सलाद और कैसरोल में एक दूसरे के पूरक हैं। यदि आप अंडे और पनीर के साथ पाई के लिए स्टफिंग बनाते हैं, तो आप अपने घर और सभी आमंत्रित मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इसे बनाने के लिएआपको 250 ग्राम हार्ड पनीर लेने की जरूरत है और इसे मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। इसमें बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद (लगभग 50 ग्राम) मिलाना चाहिए।

अलग से, आपको कड़े उबले अंडे के एक जोड़े को उबालना है, फिर उन्हें ठंडा करना है, छीलना है और दरदरा कद्दूकस करना है।

सभी तैयारियां पूरी होने के बाद, आपको एक कटोरी में सामग्री को मिलाने की जरूरत है, आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (मेयोनीज से बदला जा सकता है) मिलाएं। सभी घटकों को चिकना होने तक मिलाना चाहिए, जिसके बाद फिलिंग तैयार हो जाएगी।

मटर के साथ

खमीर आटा पाई के लिए आदर्श स्टफिंग मटर के साथ बनाई जाती है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है, हालांकि, इस तरह की फिलिंग के प्रशंसक इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान से प्रसन्न होंगे।

उत्पादों के लिए मटर भरने के लिए, आपको 200 ग्राम सूखे मटर लेने और ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है। यह रात में करना सबसे अच्छा है अगर दोपहर के भोजन के लिए या सुबह खाना पकाने की योजना है। इस घटना में कि भिगोना नहीं किया गया था, सामग्री का एक लंबा खाना बनाना होगा।

मटर फूलने के बाद, आपको पानी को फ्रेशर में बदलना है और पैन को आग पर रख देना है। मटर के नरम होने तक इसे स्वाद के लिए नमकीन पानी में पकाना आवश्यक है। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को प्यूरी अवस्था में पीस लें।

एक पैन में बारीक कटा हुआ भूनेंप्याज का सिर, जिसके लिए आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। जब सब्जी एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है, तो इसे आग से हटा देना चाहिए और कटे हुए मटर को भेजना चाहिए। पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह वह सामग्री है जो भरने को रसदार बनाती है।

आलू के साथ

पाई के दीवानों में आलू फिलिंग के चाहने वालों की भी अच्छी खासी संख्या है. इसे कम से कम सामग्री का उपयोग करके काफी सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है।

आलू के साथ पाई के लिए एक नाजुक भरने के लिए, आपको छह मध्यम आकार के कंद लेने, उन्हें छीलकर, नमकीन उबलते पानी में पूरी तरह से पकने तक उबालने की जरूरत है। जब ऐसा हो जाए तो आलू से पानी निकाल दें और उसमें एक मुर्गी का अंडा डालें। इसके अलावा, पैन में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च (स्वाद के लिए), बारीक कटा हुआ सोआ और मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 60-70 ग्राम) डालना चाहिए। संकेतित सामग्री के लिए, स्टोव पर पहले से गरम दूध डालना आवश्यक है। उसके बाद, इसके लिए सभी घटकों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। अंत में, आपको एक निविदा और हवादार द्रव्यमान मिलना चाहिए। ठंडा होने के बाद इसे आटे में डाला जा सकता है. इस तरह के भरावन का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से और किसी भी तरह से पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप चाहें, तो आप आलू में कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं जो इसके साथ मिलाई जाएगी: प्याज, जिगर, मांस, मछली, मशरूम, आदि।

कस्टर्ड से स्टफिंगक्रीम

मीठे पाई के प्रशंसक घर का बना कस्टर्ड फिलिंग बनाकर देख सकते हैं। यह पफ पेस्ट्री पाई बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

इसे बनाने के लिए एक गिलास चीनी लें और उसमें वैनिलिन का एक बैग डालें। संकेतित सामग्री में, कुछ ताजे चिकन अंडे डालें और सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में डाल दिया जाना चाहिए और गर्म होना शुरू हो जाना चाहिए। इसके गर्म होने के बाद, आपको इसे फिर से पीटना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे दूध डालना (2.5 कप)। उस समय जब परिणामी द्रव्यमान तेज आवाज करना शुरू कर देता है, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना चाहिए, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और तैयार क्रीम को ठंडा करें।

अभ्यास से पता चलता है कि जब आटे में भरावन लपेटना आवश्यक हो जाता है तो बड़ी संख्या में प्रश्न उठते हैं। एक नियम के रूप में, यह सभी दिशाओं में फैलने लगता है। यही कारण है कि अधिकांश रसोइया आटा में भराव डालने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह देते हैं। कुछ उद्यमी गृहिणियां इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में सांचों में बिछाती हैं, फ्रीज करती हैं और फिर इसे ठोस रूप में आटे में लपेटती हैं। थर्मल उपचार के दौरान, द्रव्यमान पिघल जाएगा और पाई के अंदर की पूरी जगह को भर देगा।