सेब के साथ फ्रेंच पाई "टार्ट टैटिन": नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो "गलती से" या "रसोई की गलती से" दिखाई देते हैं। इनमें सेब के साथ टार्ट टैटिन शामिल हैं। यह स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री न केवल खाने में आनंददायक है। इसका इतिहास भी बहुत रोचक है। हम इस बारे में भी बात करेंगे कि रसोइया के सुखद निरीक्षण के कारण एक नए प्रकार का चार्लोट कैसे दिखाई दिया। लेकिन अब हम आपको हमारे नेतृत्व का पालन करने और अपनी स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। रुकना! अब इसे पूरी तरह से सही नहीं कहा जाएगा, क्योंकि अपने अस्तित्व के सौ वर्षों में, टार्ट ने कई विविधताएं हासिल कर ली हैं। आज इसे प्याज और हैम, टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। साथ ही फल - नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा।

तातेन बहनों की कहानी

पेरिस से सौ लीग लेमोथे-बेवरोन नामक एक छोटा सा शहर है। किसी को ठीक से याद नहीं है कि टाटिन परिवार ने अपने उपनगर सोलोन में एक गेस्ट यार्ड कब खोला था, जहाँ आप न केवल रात भर रुक सकते थे, बल्कि सड़क से भोजन भी कर सकते थे। हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 1888 में यह मोटल दो बहनों द्वारा चलाया जाता था।कैरोलिन टेटेन अतिथि कक्षों की प्रभारी थीं, और उनकी बहन स्टेफ़नी रेस्तरां की प्रभारी थीं। प्रसिद्ध तीखा एक दशक बाद, 1898 में, शिकार के मौसम की ऊंचाई पर दिखाई दिया। रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ था, और जल्दबाजी में स्टेफ़नी, सांस से बाहर, बेकिंग डिश के तल में आटा डालना भूल गई। सेब को ओवन में अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ किया गया। अपनी गलती को महसूस करते हुए, स्टेफ़नी ने फल को आटे से ढक दिया, पाई को ओवन में भेज दिया, और बाद में इसे पलट दिया। रेस्तरां के आगंतुकों को गैर-पारंपरिक उल्टा केक इतना पसंद आया कि रसोइए ने जानबूझकर गलती दोहराने का फैसला किया। पाक कृति को इसके लेखक का नाम मिला। इसकी प्रसिद्धि राष्ट्रीय सीमाओं को पार कर चुकी है, और हम इसे फ्रेंच पाई "टार्टे टाटिन" (टार्टे टाटिन) के नाम से जानते हैं।

लैमोटे-बेउरॉन का "एकमात्र आकर्षण"

स्टेफ़नी का आविष्कार एक स्थानीय रहस्य के रूप में लंबे समय तक नहीं चला। होटल ने राजधानी और वापस जाने वाले यात्रियों की सेवा की, इसलिए कई पर्यटकों ने सेब "पाई इन रिवर्स" - टार्ट टैटिन को चखा और सराहा। जल्द ही पेरिस के रेस्ट्रॉटर लुई वोडेबल ने उसके बारे में सुना। वह हर तरह से तीखा नुस्खा पाने की इच्छा से भर गया था। लेकिन स्टेफ़नी टैटन अडिग थी। फिर वह एक चाल चला गया। वोडाबल के स्वामित्व वाले रेस्तरां "मैक्सिम" के शेफ ने ताटिन की लड़कियों को माली के रूप में काम पर रखा था। उसने स्टेफ़नी को उसकी प्रसिद्ध पाई बनाते हुए देखा और बाद में इसे अपनी रसोई में दोहराया। सेब के साथ टार्टे टैटिन अभी भी मैक्सिमा मेनू पर है। लेकिन लामोटे-बेउरोन शहर की महिमा इससे कम नहीं हुई, बल्किकेवल और अधिक बढ़ता गया। मेट्रोपॉलिटन गोरमेट्स टार्टे डेस डेमोइसेलस टैटिन का आनंद लेने के लिए एक लंबा सफर तय करने से डरते नहीं थे - "दो युवा महिलाओं टैटिन का तीखा"। अब इस उत्कृष्ट कृति के प्रशंसकों के ब्रदरहुड के सदस्य पुनर्निर्मित भवन के प्रभारी हैं। अब तक, एक संग्रहालय प्रदर्शनी के रूप में, आगंतुकों को एक नीली टाइल फिनिश के साथ लकड़ी से जलने वाला स्टोव दिखाया जाता है, जिसमें टार्ट की पहली प्रति बेक की गई थी। पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए स्थानीय रसोइये असली चमत्कार करते हैं। इस तरह इतिहास में सेब के साथ सबसे बड़ा टार्ट टैटिन दिखाई दिया, जिसका व्यास ढाई मीटर था। रसोइयों ने इस सृष्टि को कैसे पलट दिया यह एक रहस्य बना हुआ है।

तीखा सामग्री

यह क्लासिक सेब पाई एक असामान्य पेस्ट्री के साथ बेक की गई है। यह पफ लगता है, हालांकि इसे बनाना ज्यादा आसान है। लेकिन मिठाई का मुख्य आकर्षण हवादार और हल्का आटा नहीं था, बल्कि भरना था। इसलिए, कारमेल और सेब पर मुख्य ध्यान दिया जाना चाहिए। पहला बहुत मकर है, यह एक सेकंड में जल सकता है। सेब और भी खराब हैं। आप कभी नहीं जानते कि वे ओवन में कैसे व्यवहार करेंगे। वे बहुत अधिक रस देते हैं - यह आटा गीला कर देगा, मिठाई दलिया की तरह दिखेगी। बहुत सूखा भी काम नहीं करेगा। खट्टा? धत्तेरे की! यदि आप सेब के साथ एक क्लासिक टार्ट टैटिन सेंकना चाहते हैं, तो नुस्खा रैनेट सेब के लिए कहता है। लेकिन कई रसोइयों के पास अन्य किस्मों के खिलाफ कुछ भी नहीं है। मुख्य बात यह है कि वे घने गूदे और मीठे के साथ हैं। उपयुक्त "गाला रॉयल", "गोल्डन" और यहां तक कि हमारे "एंटोनोव्का"। कारमेल के लिए, इसके निर्माण के लिए इसे लेना आवश्यक हैअसली मक्खन, चीनी, दालचीनी और वेनिला।

टार्टे टाटिन: पफ पेस्ट्री

छिले हुए सेब हवा में जल्दी काले होने के लिए जाने जाते हैं। इसलिए, हम आटा गूंथकर अपना पाई तैयार करना शुरू करते हैं। क्लासिक रेसिपी में विशेष रूप से पफ बेस शामिल है और कोई अन्य नहीं। बेशक, बिस्किट वाले सेब भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करना काफी सरल होगा। लेकिन यह थोड़ा अलग व्यंजन होगा, न कि प्रसिद्ध फ्रेंच टार्ट टैटिन। टेस्ट के लिए हमें 150 ग्राम मक्खन चाहिए। यह बहुत ठंडा होना चाहिए, इसलिए आपको संकेतित राशि को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखना होगा। दो सौ पचास ग्राम आटे को छलनी से छान कर टेबल पर रखिये. वहां एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं। हम तेल निकालते हैं और जल्दी से, गर्म होने तक, छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे अपनी उंगलियों से आटे के साथ मिलाना शुरू करें। आपको छोटे टुकड़ों का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए। एक अंडे की जर्दी और एक या दो बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। हम बन को रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लेकिन, पूरी ईमानदारी से, यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री की एक परत का उपयोग करते हैं, तो मिठाई कुछ भी नहीं खोएगी।

कुकिंग कारमेल

एप्पल टार्ट टैटिन को बेक करने के लिए, आपके पास एक फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसे ओवन में रखा जा सके। यह भी वांछनीय है कि यह एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ हो। कारमेल थोड़ा कड़वा होना चाहिए, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें। हम लगभग एक किलोग्राम सेब लेते हैं। सौंदर्यपूर्ण लुक के लिएकेक, यह वांछनीय है कि वे एक ही आकार के हों। हम सेब को साफ करते हैं, कोर को हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं। मांस को भूरा होने से बचाने के लिए, फलों पर नींबू का रस छिड़कें। हम एक सूखी फ्राइंग पैन को तेज आग पर रख देते हैं। पांच बड़े चम्मच चीनी में डालें। जब यह फूल जाए और बुलबुले उठने लगे तो इसमें 120 ग्राम मक्खन, वेनिला और दालचीनी (एक चौथाई चम्मच) मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कारमेल जले नहीं। जब द्रव्यमान हल्का भूरा हो जाता है, और हवा में जली हुई चीनी की गंध आती है, तो इसे स्टोव से निकालना आवश्यक है। गर्मी उपचार प्रक्रिया को रोकने के लिए, रसोइयों ने कड़ाही को ठंडे पानी में भिगोए हुए तौलिये पर रखने की सलाह दी।

एक और कारमेल रेसिपी

आप इसे आसानी से कर सकते हैं। सबसे पहले, मक्खन पिघलाएं और चीनी, दालचीनी और वेनिला की संकेतित मात्रा डालें। यह आपके पैन को कारमेल के संभावित जलने से बचाएगा। मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण एक अच्छा सुनहरा भूरा न हो जाए। एक बहुत ही सरल नुस्खा है जहां कारमेलाइजेशन पहले से ही ओवन में होता है। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे तेल के साथ मोटे तौर पर फैलाते हैं, चीनी, दालचीनी और वेनिला के साथ छिड़कते हैं, सेब फैलाते हैं, आटा की एक परत के साथ कवर करते हैं। हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, और तैयार उत्पाद को पलट देते हैं। लेकिन यह अब सेब के साथ टार्टे टैटिन नहीं होगा। क्लासिक डिश के लिए नुस्खा कैनन से किसी भी विचलन की अनुमति नहीं देता है: सेब का कारमेलाइजेशन स्टोव पर होना चाहिए।

केक बिछाना

अगले पर जाएंमंच। अब हमारे पास सेब के कारमेलाइजेशन की एक कठिन प्रक्रिया है। पैन को गर्मी से निकालें और फलों के स्लाइस को एक सर्कल में फैलाएं ताकि वे "तराजू" की तरह दिखें। पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और सेब पर थोड़ी सी चीनी और दालचीनी छिड़कें। फलों को रस छोड़ना चाहिए, जो कारमेल को थोड़ा पतला कर देगा। तरल सेब को ढकना चाहिए ताकि वे चाशनी में भिगो दें। तो, निश्चित रूप से, हम बिना हिलाए पकाते हैं, ताकि पैटर्न को परेशान न करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए। स्टोव पर आग बंद कर दें और ओवन चालू कर दें। सेब टार्ट टैटिन 220 डिग्री पर बेक हो जाएगा।

उल्टी पाई पकाना

जब कारमेल में फल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को बेल लें। यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। हम परत को बेकिंग डिश की तुलना में थोड़ा बड़ा आकार देते हैं। हम सेब को आटे से ढक देते हैं। हम उभरे हुए किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं। आटे को ओवन में बुदबुदाने से बचाने के लिए कांटे से कुछ छेद करें। सेब के साथ टार्ट टैटिन को लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। गरमा गरम केक को प्लेट में निकाल लीजिये.

फ़ीड

शिफ्टर को भी स्वाद के साथ परोसें। शैली का क्लासिक इसे साइडर या हल्की रेड वाइन की संगत में गर्म खाने के लिए निर्धारित करता है। किसी भी परिस्थिति में सेब के साथ टैटिन को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए - इससे स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। बेहतर होगा कि इसे धीमी आंच पर सिर्फ दस मिनट के लिए ओवन में रखें। या फ्रेंच के उदाहरण का पालन करें। एक छोटे से जग में 125 मिलीलीटर कैल्वाडोस डालें, इसे आग पर थोड़ा गर्म करें,फिर उसमें आग लगा दें और केक के ऊपर डाल दें। तातिन बहनों ने अपने टार्ट को गर्म मीठी खट्टी क्रीम के साथ परोसा। पेरिस के रेस्तरां इस प्रांतीय फैशन से दूर चले गए हैं। वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ, विनीज़ सेब स्ट्रूडल के उदाहरण के बाद, व्हीप्ड क्रीम या यहां तक कि तीखा खोजने के लिए असामान्य नहीं है। कभी-कभी यह Calvados के साथ नहीं, बल्कि अन्य मजबूत शराब के साथ भड़क जाता है। लेकिन प्रसिद्ध तीखा कैसे परोसें और क्या पियें यह आप पर निर्भर है।