फिश स्मेल्ट (स्मेल्ट): विवरण, विशेषताएं और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक स्मेल्ट फिश है। स्मेल्ट इसका निकटतम रिश्तेदार है, जो थोड़ा छोटा है, लेकिन मूर्त स्वास्थ्य लाभ, सुविधाजनक और त्वरित खाना पकाने इन दो मछलियों को एकजुट करता है। ये दोनों स्मेल्ट परिवार से हैं और रे-फिनिश मछली के वर्ग से संबंधित हैं।

मछली को पिघलाना। विवरण

स्मेल्ट तीन प्रकार के होते हैं: स्मॉलमाउथ, अमेरिकन (या टूथेड) और यूरोपियन, जिसे स्मेल्ट कहते हैं। मछली को एक लम्बी शरीर, चमकदार तराजू से अलग किया जाता है, जिसे सफाई करते समय निकालना बहुत आसान होता है। "यूरोपीय" अपने निकटतम "रिश्तेदारों" की तुलना में थोड़ा छोटा (8-9 सेमी) है, और इसका पृष्ठीय पंख शरीर के मध्य भाग में स्थित है। मछली की एक छोटी पार्श्व रेखा होती है। शरीर केवल आठ से बारह तराजू की धुरी के साथ होता है।

आवास

स्नेटोक एक मछली है जो लाडोगा झील, बाल्टिक सागर, फिनलैंड की खाड़ी, वनगा झील और रूस के उत्तरी भाग के जलाशयों में रहती है। उत्कृष्ट अनुकूलन के लिए धन्यवाद, यूरोपीय स्मेल्ट कुइबिशेव, सेराटोव, गोर्की और रायबिन्स्क जलाशयों में उतर सकता है। मछली काफी देर तक जीवित रहती है- लगभग तीन साल। इसका वजन औसतन छह से आठ ग्राम होता है।

उपयोगी गुण

हृदय, कंकाल प्रणाली और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्मेल्ट फिश की सिफारिश की जाती है। रचना में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की संतुलित मात्रा होती है। मछली लगभग बीस प्रतिशत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से बनी होती है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक मैग्नीशियम और फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम, मोलिब्डेनम और लोहा, निकल और सोडियम शामिल हैं।

विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है कि स्मेल्ट फिश (लगातार या समय-समय पर खाई जाने वाली) तंत्रिका और मांसपेशियों की प्रणाली की विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करेगी, रक्त वाहिकाओं, हार्मोनल स्तर और रक्त में उच्च इंसुलिन के स्तर की समस्याओं से बचने में मदद करेगी। स्मेल्ट पाचन तंत्र को सामान्य करता है, हृदय, मस्तिष्क, फेफड़ों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और सूजन को कम करता है।

कैचिंग फीचर्स

स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जिसे आपको किराना स्टोर से नहीं खरीदना है। आप इसे आसानी से अपने हाथों से पकड़ सकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ स्मेल्ट फिशिंग विशेष रूप से सक्रिय हो जाती है। देश के मध्य भाग में, उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड की खाड़ी में, मछुआरे दिसंबर की शुरुआत में ही बर्फ पर निकल जाते हैं। सक्रिय काटने सर्दियों की अवधि में ठीक होता है। इस समय, आप लगभग पाँच किलोग्राम मछली पकड़ सकते हैं, जिसमें लगभग चार सौ टुकड़े होंगे।

निश्चित रूप से, यूरोपीय स्मेल्ट फिशिंग के लिए धैर्य, दृढ़ता और कौशल की एक निश्चित खुराक की आवश्यकता होती है। लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है।इस पर समय बिताएं। स्मेल्ट एक मछली है, जिसके लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। इसे सुखाया और सुखाया जा सकता है, नमकीन और तला हुआ, स्मोक्ड और ओवन में बेक किया जा सकता है।

सूप

स्मेल्ट फिश जैसे उत्पाद से बनने वाली सबसे आसान और तेज़ डिश।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े आलू।
• एक बल्ब।
• अजवाइन की जड़।
• अजमोद।
• काली मिर्च।
• नमक।
• तेज पत्ता।
• एक चुटकी जायफल (जमीन)।
• स्मेल्ट फिश और स्मेल्ट एक ही हैं। हम वही लेते हैं जो स्टोर में है या जिसे हम पकड़ने में कामयाब रहे। सूप के दो लीटर सॉस पैन के लिए कुल मिलाकर, आपको लगभग दस से पंद्रह टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको एक सुगंधित और समृद्ध सब्जी शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, छिलके वाले, कटे हुए आलू, अजवाइन, एक पूरा प्याज डालें। शोरबा में उबाल आने के बाद, मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च (स्वाद के लिए), एक चुटकी जायफल और उतनी ही मात्रा में नमक। सब्जियां नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। हम प्याज, तेज पत्ता और अजवाइन निकालते हैं - वे पहले से ही खाना पकाने में अपनी भूमिका निभा चुके हैं।

अब मछली की बारी है। इसे धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, सिर को हटा दिया जाना चाहिए। हम शोरबा में डालते हैं और इसे दस से पंद्रह मिनट तक उबालने देते हैं। सूप तैयार है। परोसने से पहले, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

तला हुआस्मेल्ट

तली हुई स्मेल्ट फिश सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, थोड़ा नमक, ब्रेडिंग के लिए दो बड़े चम्मच आटा, एक फ्राइंग पैन और, ज़ाहिर है, एक खुली और कटा हुआ गंध की आवश्यकता होगी।

मछली के शवों को साफ करने और धोने के बाद, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें और नमक, काली मिर्च और मछली के मसाले (वैकल्पिक) के साथ छिड़के। अच्छी तरह मिलाओ। मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जिस पर ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं है। हर छोटी मछली को रोटी देना समय की बर्बादी है।

पैन में वनस्पति तेल डालें। हम मछली को समान पंक्तियों में फैलाते हैं और एक तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं। फिर हम शवों को पलट देते हैं, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और मछली को एक और पांच मिनट के लिए भूनते हैं। तली हुई मछली तैयार है। पकाने की विधि और पकाने का विवरण इस मछली को तलने की प्रक्रिया जितना ही सरल और सीधा है।

सफ़ेद चटनी और प्याज़ के साथ महक

यदि आप अधिक मूल व्यंजन चाहते हैं, तो हम आपको नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जहां साधारण गंध एक उत्कृष्ट उत्पाद में बदल जाती है जिसे उत्सव की मेज पर सेवा करने और अप्रत्याशित मेहमानों का इलाज करने में शर्म नहीं आती है।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• स्मेल्ट - 10-20 टुकड़े।
• एक प्याज।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।
• काली मिर्च या मछली मसाला के साथ नमक मिश्रित।
• 300 मिली दूध या भारी क्रीम।
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (अजमोद, सोआ)।
• एक दो बड़े चम्मच मैदा।
• कुछ सूखी सफेद शराब।

कैसे पकाने के लिए

प्याज को बहुत बारीक काटना होगा। उसके बाद, इसे "ब्लश" दिखाई देने तक वनस्पति तेल में भूनें। भुने हुए प्याज को एक अलग प्लेट में रखें। कड़ाही में तेल छोड़ने की कोशिश करें।

अब आप सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं। जैसे ही मक्खन एक ठोस से तरल में बदलता है, आटा जोड़ा जा सकता है। इसे लगभग दो से तीन मिनट तक तलने की सलाह दी जाती है।

जैसे ही आटा अपने सफेद रंग को गहरे रंग में बदलना शुरू करता है, हम धीरे-धीरे एक पतली धारा में क्रीम (दूध) डालना शुरू करते हैं। हम अपने आप को एक व्हिस्क के साथ बांधते हैं और ध्यान से एक पैन में सभी अवयवों को मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस में अप्रिय-चखने वाले गांठों का मामूली संकेत भी न हो। थोड़ा सा सॉस डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह गाढ़ी न हो जाए।

मछली पकाने का समय हो गया है। स्मेल्ट को साफ किया जाना चाहिए, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए और सिर को हटा दिया जाना चाहिए। अब मछली को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। हम एक छोटा सॉस पैन (स्टीवपैन) लेते हैं, वहां स्मेल्ट डालते हैं और ऊपर से तला हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ साग डालते हैं। आधा लीटर पानी और सूखी शराब डालें। बर्तन डाल दोधीमी आग और स्मेल्ट तैयार होने तक उबाल लें।

फिर से चटनी के साथ। इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, शराब और मछली शोरबा के एक जोड़े को जोड़ने की सिफारिश की जाती है जिसमें स्मेल्ट उबला हुआ था। फिर से उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और इसके गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर भी किया जा सकता है। उबले हुए स्मेल्ट को कोलंडर चमचे से प्लेट में निकालिये और ऊपर से वाइट सॉस डाल दीजिये. इस तरह के उत्तम, लेकिन बहुत ही सरल और झटपट तैयार होने वाले व्यंजन के लिए उबले हुए चावल सबसे अच्छे व्यंजन होंगे। दूसरा विकल्प है स्मेल्ट को फ्राई करके वाइट सॉस में डुबाना।