एक प्रकार का अनाज से पिलाफ: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम सभी जानते हैं कि प्लोव मांस के साथ विशेष रूप से तैयार चावल है। पकवान हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन यह पता चला है कि विभिन्न अनाज इस व्यंजन के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। लेख आपको बताएगा कि स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज पुलाव कैसे बनाया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, जिसकी तैयारी के सिद्धांत भारत और मध्य पूर्व में बनाए गए थे। 17वीं शताब्दी के अंत में, तुर्की से लौटने वाले फ्रांसीसी शाही दरबार के दूतों ने उत्साह से चावल और मांस के आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में बात की, जिसमें केसर और हल्दी का प्रयोग किया गया था। लेकिन फ्रांसीसी रसोइये असली हलवा नहीं बना सकते थे। राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हुए, उन्होंने मांस और सॉस के साथ दलिया बनाया, जिसे उन्होंने "मायरोटन" नाम दिया। यह केवल 19 वीं शताब्दी में था कि मूल पिलाफ नुस्खा पश्चिमी यूरोप में आया था। तब से, यह व्यंजन यूरोपीय लोगों की दैनिक और उत्सव की मेज पर स्थिर हो गया है।

क्लासिक डिश चावल, बीफ, सब्जियों और मसालों के साथ बनाई जाती है। लेकिन पुराने नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं, सामग्री बदल गई है, तकनीक में सुधार हुआ है। नतीजतन, आज लगभग एक हजार वेरिएंट ज्ञात हैं।इस व्यंजन को पकाना। उदाहरण के लिए, आप एक प्रकार का अनाज के साथ बहुत स्वादिष्ट पिलाफ बना सकते हैं। नुस्खा, पकवान की तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

सामग्री

परिचारिका को क्या चाहिए होगा:

• एक प्रकार का अनाज - 1 किलोग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 7 टुकड़े;
• बड़ी गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल (सर्वश्रेष्ठ परिष्कृत सूरजमुखी) - 0.5 कप;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाला - 1 चम्मच।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, उन्हें किसी भी स्टोर पर और सस्ते में खरीदा जा सकता है। सामग्री की इस मात्रा से आपको पिलाफ की एक बड़ी कड़ाही मिलती है। मेहमानों के लिए निश्चित रूप से पर्याप्त होगा।

खाना तैयार करना

मांस को ठंडे पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, भागों में काट लें।

मेरी गाजर, छीलकर बड़ी डंडियों (लगभग 5 सेमी लंबी) में काट लें।

हम पीस को छांटते हैं, बहते ठंडे पानी में धोते हैं, लेकिन भिगोते नहीं हैं।

दो प्याज के सिर को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काट लें, और शेष पांच बड़े टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाना

मांस के साथ स्वादिष्ट दलिया ही नहीं, बल्कि असली एक प्रकार का अनाज का पुलाव कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। तो, आइए स्टेप बाय स्टेप प्रामाणिक एक प्रकार का अनाज पुलाव मांस के साथ पकाते हैं।

पहले वार्म अपकढ़ाई में सूरजमुखी का तेल डालिये, प्याज के बड़े टुकड़े डालिये और पूरी तरह से भून लीजिये. यानी हम तेल में प्याज को तब तक तलेंगे जब तक कि प्याज गहरे भूरे रंग का न हो जाए. उसके बाद, सभी टुकड़ों को चुनने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि तेल साफ रहे (इसे फ़िल्टर किया जा सकता है)।

अगला, हम कड़ाही में पसलियां भेजते हैं, उन्हें मध्यम आंच पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट होने तक तलते हैं, उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं। फ़िललेट वाले हिस्से की बारी आ गई है, जिसे हम कढ़ाई में भी भेज देते हैं और चारों तरफ से फ्राई कर लेते हैं, और फिर पसलियों के साथ एक प्लेट में रख देते हैं.

प्याज को कढ़ाई में डालिये, सुनहरे रंग में डालिये, गाजर डाल दीजिये. इसे नरम होने तक पकाएं: मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो आपको प्याज और गाजर पर एक परत बिछाते हुए मांस को कड़ाही में वापस करना होगा।

अब, एक अलग कटोरी में, आपको पानी को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप इसे कड़ाही में ठंडा नहीं डाल सकते, ताकि सूरजमुखी के तेल का तापमान कम न हो। पानी में नमक और मसाले घोलें, ध्यान से मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। बीच में हम धुले हुए, लेकिन छिलके वाले लहसुन को नहीं डालते हैं (बस पूरे सिर को नल के नीचे रगड़ें और जुदा न करें, जड़ों को चाकू से काटें) और सूखे पीस डालें। इस स्तर पर, एक प्रकार का अनाज पिलाफ को अब परेशान नहीं किया जा सकता है। बस कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें, आँच को थोड़ा कम कर दें और 30-35 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, कड़ाही को आग से हटाया जा सकता है। पकवान तैयार है!

चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज से पिलाफ

कुछ पेटू पोर्क के बजाय चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज पिलाफ पसंद करते हैं। इसे ठीक वैसे ही तैयार करें जैसा ऊपर बताया गया है। लेकिन यहांभोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं का ध्यान रखना चाहिए:

• पिलाफ के लिए सिरोलिन और जाँघों को मोटा-मोटा काट लें;
• चिकन को तेज आंच पर बहुत जल्दी फ्राई किया जाता है, नहीं तो यह स्टू करते समय उबल जाएगा;
• इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस को नमकीन पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है;
• प्याज पहले से फ्राई नहीं होते यानी खाना पकाने में सिर्फ 2 प्याज का ही इस्तेमाल होता है। चिकन एक नाजुक आहार मांस है, और बहुत अधिक पाक तनाव इसे खराब कर देता है।

परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा, जिसकी कैलोरी सामग्री पिछले संस्करण की तुलना में बहुत कम है।

एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पिलाफ

एक बदलाव के लिए, आप किसी भी मशरूम - सीप मशरूम, शैंपेन, पोर्सिनी, बोलेटस, शहद मशरूम, चेंटरेल, आदि के साथ मांस की जगह दुबला एक प्रकार का अनाज पायलफ पका सकते हैं।

मशरूम प्रति किलोग्राम अनाज के लिए भी लगभग 1-1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं। तेज़ आँच पर नरम होने तक भूनें।

अन्यथा, ऊपर बताए अनुसार पकाएं: प्याज और गाजर भूनें, उन पर तैयार मशरूम डालें, मसाले के साथ गर्म पानी डालें, अनाज डालें, लहसुन डालें। बिना हिलाए लगभग आधे घंटे तक उबालें।

छोटे रहस्य

इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ किसी भी अनाज से तैयार किया जा सकता है: जौ, गेहूं, दलिया, मोती जौ। लेकिन जौ और गेहूं के दानों को पहले उबालना चाहिएआधा पका हुआ, और मोती जौ - पूरी तरह से पकने तक (इसे कई घंटों तक पकाया जाता है और बस आवंटित 35 मिनट में "चलने" का समय नहीं होता है)।

जब कुट्टू का पुलाव तैयार हो जाए, तो आप ऊपर से 100 ग्राम मक्खन डाल सकते हैं, ढककर पिघलने दें, लेकिन आप खाना नहीं मिला सकते!

मांस कोई भी लिया जा सकता है: बीफ, पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा। केवल एक खरगोश के साथ यह स्वादिष्ट रूप से काम नहीं करेगा, क्योंकि खरगोश के मांस को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए।

इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, लेकिन असली पुलाव को एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है।

पिलाफ में तेजपत्ता न डालें।

"लेयरिंग" के सिद्धांत का पालन करना महत्वपूर्ण है, अर्थात, सामग्री को परतों में रखना: सब्जियां, मांस (मशरूम), अनाज।

अब आप जानते हैं कि असली एक प्रकार का अनाज पुलाव कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना है।