2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
असल में, यह नाम मेक्सिको और लैटिन अमेरिका में पारंपरिक रूप से आम सॉस और मैरिनेड के एक पूरे समूह को एकजुट करता है। कुछ में एक हजार साल पुराना अपरिवर्तित नुस्खा है, और कुछ का आविष्कार हाल ही में किया गया था, उदाहरण के लिए, 20 वीं शताब्दी में। तो स्थानीय पाक इतिहासकारों के अनुसार, मैक्सिकन गुआकामोल सॉस, टॉलटेक के बीच भी जाना जाता था, एक भारतीय सभ्यता जो इस महाद्वीप पर एज़्टेक से बहुत पहले रहती थी। और तब से, इसकी संरचना और रसोई के उपयोग की विशेषताओं को संरक्षित किया गया है। मैक्सिकन सॉस के बारे में जिसे "साल्सा" कहा जाता है? किसी दिए गए विषय पर इसके कई रूप भी हैं। मीठी चॉकलेट के बारे में क्या? तो, चलिए प्राचीन काल से अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं।
मैक्सिकन गुआकामोल सॉस
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस मिश्रण के आविष्कार का श्रेय प्राचीन भारतीयों को दिया जाता है जो उस समय मुख्य भूमि में रहते थे। इसके बाद, स्वादिष्ट विरासत मैक्सिकन व्यंजनों के तत्वावधान में आती है।सभी पुरातनता और विदेशीता के बावजूद, इस सॉस को बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है। मूल पैकेज में तीन मुख्य तत्व होते हैं: एवोकैडो, चूना और नमक! सिद्धांत रूप में, नींबू और एवोकैडो किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध से अधिक हैं, और नमक लगभग किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है।
सामग्री
तीन या चार एवोकाडो, नींबू का रस (अंतिम उपाय के रूप में नींबू के साथ बदला जा सकता है), एक प्याज, सीताफल का एक गुच्छा, मध्यम हरे टमाटर की एक जोड़ी, पिसी हुई गर्म मिर्च और नमक।
खाना पकाना
- एवोकाडो को छिलके से छीलकर एक कटोरे में कांटे से गूंद लें। नीबू का रस तुरंत डालें ताकि मैश काला न हो जाए।
- मेरा प्याज, सीताफल और टमाटर और बहुत बारीक काट लें।
- सभी सामग्री को मिला लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सिद्धांत रूप में, गुआकामोल को एक ब्लेंडर में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको एक पेस्ट जैसी स्थिरता मिलती है, और परंपरा के अनुसार, इस मैक्सिकन व्यंजन सॉस में गाढ़े रस से जुड़े घटकों के छोटे टुकड़े शामिल होने चाहिए। मिश्रण का उपयोग बुरिटोस बनाने के लिए करें, उदाहरण के लिए, या मांस व्यंजन को सीज़न करने के लिए, जिसमें यह बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। वैसे, शेफ की पाक कल्पनाओं के आधार पर, मूल तीन अवयवों (एवोकैडो, चूना, नमक) के साथ, अन्य अलग-अलग होंगे। कुछ लोग पकवान को मसाला देने के लिए लहसुन डालते हैं। कुछ अन्य प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
मैक्सिकन सॉस। सालसा रेसिपी
साल्सा अफ्रीका में भी साल्सा है, आप कहते हैं। और - आप गलत हैं, क्योंकिइस पारंपरिक मैक्सिकन सॉस में कई बुनियादी बदलाव हैं। आइए करीब से देखें।
ताजा
हम बनाने के लिए लेते हैं: तीन टमाटर, एक दो प्याज, मिर्च मिर्च (तीन चीजें), अजवाइन का साग (गुच्छा), आधा नीबू का रस, नमक।
टमाटर और प्याज छोटे टुकड़ों में कटे हुए। कटा हुआ अजवाइन और मिर्च डालें। नीबू का रस छिड़कें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे मैक्सिकन और अन्य व्यंजनों के कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में खाया जा सकता है। एक सीलबंद कंटेनर में, ताजा साल्सा रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहेगा।
शैली का क्लासिक
सालसा के दूसरे संस्करण में एक पाउंड चेरी टमाटर (छोटा), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, डिल का एक गुच्छा, हरी प्याज का एक गुच्छा, टमाटर के पेस्ट के एक बड़े चम्मच, बेलसमिक सिरका - 1 छोटा चम्मच, एक बड़ा - जैतून का तेल, नमक / काली मिर्च।
हमने हर चीज़ को हाथ से बहुत बारीक काट लिया। सिद्धांत रूप में, यह प्रक्रिया एक ब्लेंडर के साथ भी की जा सकती है (कई गृहिणियां ऐसा करती हैं ताकि बहुत अधिक मूर्ख न हों), लेकिन फिर इसे लगभग तुरंत चालू और बंद किया जाना चाहिए ताकि सामग्री मिश्रित हो, लेकिन टुकड़ों को महसूस किया जाए. अगला, सिरका और तेल डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।
सालसा वर्डे (हरा)
हमें आवश्यकता होगी: हरी टमाटर का एक पाउंड, हरी मिर्च के एक जोड़े, लहसुन का आधा सिर, सीताफल का एक छोटा गुच्छा, आधा नींबू का रस, एक प्याज, एक चम्मच जैतून का तेल, नमक.
हरे टमाटर को काट कर चाकू की नोक से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च सेबीज भी हटा दें। हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालते हैं (या हाथ से बारीक काटते हैं) और पीसते हैं ताकि टुकड़े महसूस हों। तेल और नीबू का रस डालें। हम मिलाते हैं। इस मसालेदार मैक्सिकन सॉस में एक विशिष्ट हरा रंग होता है, यही वजह है कि इसे "हरा साल्सा" कहा जाता था। और फिर भी, उपरोक्त के अलावा, साल्सा ब्रावा (जंगली) जैसी एक किस्म है, जो अपनी रचना में टबैस्को और मेयोनेज़ का उपयोग करती है।
साल्सा को मांस और सब्जी दोनों तरह के व्यंजनों के साथ परोसने का रिवाज है। इसका उपयोग टॉर्टिला (अखमीरी आटा केक) के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। हमारी परिस्थितियों में, अखमीरी पीटा ब्रेड काफी उपयुक्त है, जिसमें हम इस चटनी को लपेटते हैं।
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