टर्की को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे पकाएं: सर्वोत्तम व्यंजन, सुविधाएँ और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक टर्की कैसे पकाने के लिए, उत्सव की मेज तैयार करने वाली कई गृहिणियां रुचि रखती हैं। कई वर्षों से यह पश्चिमी देशों में, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। हाल ही में, यह रूस में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसे खास तरीके से तैयार करना और परोसना बहुत जरूरी है, क्योंकि पूरे हॉलिडे का मिजाज इस पर निर्भर करेगा। आखिरकार, टर्की को आमतौर पर उत्सव की मेज की मुख्य सजावट के रूप में पकाया जाता है।

तुर्की पकाने की परंपरा

खाना पकाने के इतिहासकारों का दावा है कि हजारों सालों से महिलाओं की दिलचस्पी इस बात में रही है कि टर्की को कैसे पकाया जाता है। यह भुना हुआ मांस और सूअर का मांस के साथ उत्सव की मेज के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। बलिदान के मूर्तिपूजक संस्कारों के समय से यह परंपरा चली आ रही है।

कई कुलीन परिवारों में, वे छुट्टी के लिए मुर्गी खाना बनाना पसंद करते थे। लेकिन वह थागरीबों की तरह मुर्गी नहीं, बल्कि टर्की या तीतर, दलिया या हंस। आज टर्की, हंस और बत्तख लोकप्रिय हैं, चिकन के अपवाद के साथ, अन्य पक्षियों को बहुत ही कम पकाया जाता है।

अब हमारे देश में, दुकानों और बाजारों में, आप एक से पांच किलोग्राम वजन के विभिन्न प्रकार के टर्की शवों को पा सकते हैं।

मसालेदार टर्की

चूंकि टर्की को पकाना बहुत मुश्किल है, इसलिए बेहतर है कि पाक विशेषज्ञों के अनुभव का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया जाए। उदाहरण के लिए, इस लेख में दिए गए व्यंजनों। हाल ही में, खाना पकाने से पहले टर्की को मैरीनेट करना लोकप्रिय हो गया है।

ऐसा माना जाता है कि यह प्रक्रिया उस प्रक्रिया से प्रेरित थी जिसका उपयोग कोषेर उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह सारा खून निकालने के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे पानी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है। यह ध्यान दिया जाता है कि कोषेर टर्की सामान्य लोगों की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होते हैं।

इस प्रक्रिया में, सही और असरदार मैरिनेड तैयार करना बहुत ज़रूरी है, तब आपको पता चल जाएगा कि टर्की को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। लगभग चार से पांच किलोग्राम वजन वाले टर्की पर एक अचार के लिए, आपको लेना चाहिए:

• छह लीटर पानी;
• 125 ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच काली मिर्च;
• एक दालचीनी की छड़ी (इसे कई टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए);
• एक बड़ा चम्मच जीरा;
• दो दर्जन लौंग के बीज;
• 90 ग्राम चीनी;
• दो बड़े प्याज;
• एक प्रेस के माध्यम से चार बड़े लहसुन लौंग;
• पिसी हुई अदरक की जड़ (लगभग छह.)सेंटीमीटर);
• एक संतरा (इसे छीलकर स्लाइस में काट लें, और रस को मैरिनेड में निचोड़ लें, स्लाइस को भी वहीं फेंक दें);
• अजवाइन के तीन डंठल (उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाता है)।

टर्की को तीन से चार दिनों के लिए पूरी तरह से मैरिनेड में भिगो देना चाहिए। पक्षी का वजन जितना अधिक होगा, उसे मिश्रण में उतनी ही देर तक रहना चाहिए। इस समय, पक्षी को ठंडे कमरे में रहने की जरूरत है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। यदि आप टर्की के स्तनों को मैरीनेट कर रहे हैं, तो इसके बजाय एक आस्तीन का उपयोग करें। मुख्य बात - इस बात पर ध्यान न दें कि इस रचना में बहुत सारे घटक हैं। यदि एक या दो घटक हाथ में नहीं हैं, तो ठीक है, अचार अभी भी संतृप्त हो जाएगा। इसे नमकीन पानी में भीगने दें।

टर्की को रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे से बाहर निकालने के बाद, उसके कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें, उसके बाद ही पक्षी को ठंडे पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अब इसे बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है। बहुत से लोग इसके लिए कोई अतिरिक्त वसा, मसाले या विशेष बैग आस्तीन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा मेंहदी और ऋषि डालते हैं। पक्षी की त्वचा को भूरा करने के लिए वनस्पति तेल से चिकनाई की जा सकती है।

कुकिंग टर्की ड्रमस्टिक

नींबू-सोया अचार में तुर्की शैंक मांस प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन को बनाने के लिए निम्न लें:

• दो टर्की ड्रमस्टिक्स;
• चार बड़े चम्मच सोया सॉस;
• एक नींबू;
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• एक चम्मचपिसी हुई काली मिर्च।

अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि टर्की ड्रमस्टिक कैसे बनाते हैं। पहले, इसे सोया सॉस में नींबू से निचोड़ा हुआ रस, साथ ही काली मिर्च और सूरजमुखी के तेल के साथ मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है। ध्यान दें कि यदि आप अधिक मसालेदार पक्षी पसंद करते हैं, तो आप अपने पसंदीदा को जोड़कर मसालों की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल गर्म मिर्च उपयुक्त है।

दो टर्की ड्रमस्टिक्स, एक नियम के रूप में, लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन करते हैं। उन्हें मैरिनेड में कम से कम 30 मिनट बिताने चाहिए। सामान्य तौर पर, जितना अधिक बेहतर होगा। ड्रमस्टिक्स को बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं.

फिर मांस को पन्नी पर रखो, उसमें पक्षी लपेटो। हम किनारों को चुटकी लेते हैं, पक्षों के साथ एक रूप बनाते हैं, जिसमें हम अचार डालते हैं। उसके बाद ही हम लिफाफे को बंद करके ओवन में रख देते हैं। मांस को दो घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। अब आप जानते हैं कि टर्की ड्रमस्टिक कैसे पकाना है। चावल एक साइड डिश के लिए उपयुक्त होगा, जिसे बचे हुए शोरबा के साथ डाला जा सकता है।

तुर्की जांघ

टर्की जांघ को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको एक विशेष नुस्खा का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप टर्की जांघों को पन्नी में सेंक सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5kg कूल्हे;
• आधा प्याज;
• 5 ग्राम जीरा;
• मेंहदी और जैतून का तेल स्वाद के लिए जोड़ा गया।

क्या आपको याद है कि टर्की खाना कितना स्वादिष्ट होता है? इसके लिए मैरिनेड की आवश्यकता होती है। जाँघों पर अचार बनाने के लिए:

• आधा प्याज;
• तीनबड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की दो कलियां;
• दो चम्मच डीजॉन सरसों;
• एक चम्मच नमक;
• पपरिका, जीरा, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

टर्की जांघ को पकाने के रहस्य की खोज। टर्की लेग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्याज को स्लाइस में काट लें।

मैरिनेड की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। यह द्रव्यमान जांघ को रगड़ कर त्वचा के नीचे लाने की कोशिश करता है।

एक फॉइल को आधा मोड़कर लें, उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, वहां कटा हुआ प्याज और ऊपर से टर्की ही डाल दें। डिश के किनारों पर, आप मेंहदी और अजवायन की टहनी से सजा सकते हैं, और फिर टर्की को पन्नी में लपेट सकते हैं।

इसे ओवन में बेकिंग शीट पर 200 डिग्री के तापमान पर रखें। हम लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर उस रस पर डालते हैं जो बाहर निकलता है।

टर्की की तैयारी जांचना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, मांस को चाकू से मोटे हिस्से में छेदने के लिए पर्याप्त है। जो रस बाहर निकलने लगता है वह साफ होना चाहिए।

खाना पकाने के लगभग 40 मिनट पहले, पन्नी को खोलें ताकि पक्षी पर एक खस्ता क्रस्ट बन जाए। टर्की को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है।

तुर्की पट्टिका

इस लेख में आप सीखेंगे कि टर्की से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है। दिलचस्प व्यंजनों में से एक टर्की पट्टिका है जिसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। इस नुस्खे के लिए उपयोग करें:

• एक किलोग्राम टर्की;
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जिसमें कम से कम 10% वसा हो;
• दोसॉस के बड़े चम्मच;
• एक प्याज;
• लहसुन की तीन कलियां;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तुर्की पट्टिका को सावधानी से छोटे स्लाइस में काटा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पैन में स्टू किया जाता है। पट्टिका में कटा हुआ प्याज जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबालना जारी रखें, जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए। लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें और मांस और प्याज के साथ पैन में भी डालें।

अंतिम स्पर्श खट्टा क्रीम और मसाले हैं। यह नमक, काली मिर्च, सोया सॉस हो सकता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें, यह आवश्यक है ताकि सॉस काफी तरल हो जाए, एक और दस मिनट तक उबालना जारी रखें जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

यह सबसे अच्छा नुस्खा है जब आप टर्की पट्टिका के साथ जल्दी से पकाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। बिल्कुल कोई भी साइड डिश डिश पर सूट करेगी।

ओवन विकल्प

यदि आपके पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय है, तो यह सीखना उपयोगी होगा कि ओवन में टर्की पट्टिका कैसे पकाना है।

ऐसा करने के लिए, लें:

• एक किलोग्राम टर्की मांस;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 50 ग्राम सोया सॉस।

शुरू करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से और अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि इस स्थिति को देखे बिना टर्की मांस पकाने से काम नहीं चलेगा।

समानांतर में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए सोया सॉस और मसाले मिलाएं। आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उनकी सूची का विस्तार कर सकते हैं। मैरिनेड में बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस मिलाएं।रस।

अब मीट को एक गहरे बाउल में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। समय-समय पर, टर्की को पलटने की सिफारिश की जाती है ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

अब मीट को स्लीव में डालकर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें। तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए। पट्टिका को लगभग चालीस मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। अब इस लेख से आपने सीखा है कि टर्की को स्वादिष्ट और असामान्य कैसे बनाया जाता है।

तुर्की ब्रेस्ट

टर्की को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का एक और लोकप्रिय विकल्प है। यह एक पक्षी का स्तन है। यह याद रखना चाहिए कि चिकन और टर्की के स्तन एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं, इसलिए खाना बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

मुख्य में से एक का कहना है कि स्तन तरल की अधिकतम मात्रा में होना चाहिए। वैसे, टर्की ब्रेस्ट को पकाने के कई तरीके हैं। यह धीमी कुकर या ओवन में किया जा सकता है।

बेशक, धीमी कुकर में खाना बनाना सबसे आसान है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि टुकड़ा पर्याप्त रूप से सिक्त है, फिर यह गारंटीकृत स्वादिष्ट निकलेगा। मल्टी-कुकर बाउल में अपने पसंदीदा शोरबा और सब्जियों का एक जार डालें, काली मिर्च और नमक डालें। टाइमर को कम तापमान और दो से तीन घंटे पर सेट करें।

यदि आप ओवन में टर्की के मांस को पकाने के बारे में चिंतित हैं, तो इसे समय-समय पर शोरबा के साथ पानी देना सुनिश्चित करें, और नमी बनाए रखने के लिए, बेकिंग डिश या पैन को नियमित ढक्कन के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।. रसोइयासबसे अच्छा, कम तापमान पर भी। तो आप पकवान का अधिकतम रस और कोमलता प्राप्त करेंगे।

साथ ही, टर्की ब्रेस्ट को ओवन में डालने से पहले कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, उत्पाद के अंदर के तापमान को मापने के लिए एक विशेष कुकिंग थर्मामीटर लें। टर्की स्तन के लिए, इष्टतम संकेतक 160-165 डिग्री हैं। यदि तापमान 170 तक बढ़ जाता है, तो मांस सूखा और सख्त हो जाएगा। मांस के तापमान को मापने के लिए, थर्मामीटर की नोक को स्तन के सबसे मोटे हिस्से में डालें। यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे भेदने का प्रबंधन करते हैं।

ग्राउंड टर्की

आज दुकानों में आप बिक्री के लिए कीमा बनाया हुआ मुर्गी पा सकते हैं, जिसके लिए हमारा लेख समर्पित है। यदि आप सोच रहे हैं कि कीमा बनाया हुआ टर्की के साथ क्या पकाना है, तो इसका उत्तर आपको इस सामग्री में मिलेगा।

टमाटर सॉस में मीटबॉल जैसे कई मूल व्यंजन हैं। छह सर्विंग्स के लिए, लें:

• सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा;
• 50 मिली दूध;
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ टर्की;
• ताजा अजमोद का गुच्छा;
• 200 ग्राम फ्रोजन पालक;
• एक चौथाई कप जैतून का तेल;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियां;
• एक गाजर;
• 300 ग्राम टोमैटो सॉस;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तो, ब्रेड के एक टुकड़े को दूध में अच्छी तरह से भिगो दें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। उसी मिश्रण में कटा हुआ अजमोद और पहले से पिघला हुआ पालक डालें। नमक और मिर्च। फॉर्म छोटा और साफमीटबॉल।

शेफ हर तरफ तीन मिनट के लिए जैतून के तेल में तलने की सलाह देते हैं। उसके बाद, उन्हें पैन से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बचे हुए तेल में लहसुन और प्याज को भून लें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें। जब प्याज ब्राउन हो जाए, तो उसमें टमैटो सॉस डालें, उबाल आने दें और मीटबॉल को एक घंटे के चौथाई के लिए उबालना शुरू करें।

मेज पर इस व्यंजन को चावल या पास्ता के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

आलसी गोभी के रोल

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन कीमा बनाया हुआ टर्की से आलसी गोभी के रोल भी तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक किलो पत्ता गोभी;
• एक गाजर;
• 100 ग्राम गोल अनाज चावल (आप बैग में चावल ले सकते हैं);
• एक बल्ब;
• एक मुर्गी का अंडा;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (इसे केचप से बदला जा सकता है);
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम हार्ड चीज़।

चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस की हुई गाजर, साथ ही थोड़ी उबली गोभी और थोड़ा प्याज मिलाएं। चाहें तो पत्ता गोभी को फ़ूड प्रोसेसर में काटा जा सकता है।

इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाते हुए, इसमें अंडा और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. छोटे-छोटे कटलेट बनाने के बाद उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। उनके ऊपर लहसुन और कसा हुआ पनीर का मिश्रण डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस द्रव्यमान का एक चम्मच प्रत्येक कटलेट पर लगाएं। डिश को ओवन में 25 मिनट के लिए रख दें।

तुर्की लीवर

इस लेख में आपको टर्की लीवर को पकाने की विधि भी मिलेगी। प्याज और खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खा।

700. परग्राम जिगर की आपको आवश्यकता होगी:

• तीन प्याज;
• तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार;
• सब्जी का तेल (तलने के लिए आवश्यक)।

प्याज को बारीक काट कर कड़ाही में हल्का सा भून लें. लीवर को बहते पानी से धोना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वैसे, ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। एक टर्की के जिगर में, कोई नसें और फिल्में नहीं होती हैं जिन्हें अतिरिक्त रूप से निकालना पड़ता है। जैसे ही पैन में प्याज पीला होने लगता है, हम उसमें लीवर भेजते हैं। लगभग दस मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें ताकि एक विशिष्ट क्रस्ट दिखाई दे।

उसके बाद आंच को कम कर दें ताकि वह अंत तक सिक जाए. अगला, मसाले, नमक और खट्टा क्रीम जोड़ें। पूरी तरह से पकने तक और पाँच मिनट तक उबालें और परोसें।