सौरेक्राट: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

साउरक्राट दुनिया में सबसे प्रसिद्ध, सस्ती और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे आप दो सामग्रियों से बना सकते हैं - गोभी और नमक। यह वही है जो सबसे सरल, क्लासिक सौकरकूट रेसिपी की आवश्यकता है। एक नियंत्रित किण्वन प्रक्रिया "अच्छे" सूक्ष्मजीवों के उपयोग की अनुमति देती है, मुख्य रूप से लैक्टोबैसिली (जैसे कि पनीर और दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), जिससे वे गुणा कर सकते हैं, "खराब" बैक्टीरिया पर हावी हो सकते हैं और इस प्रकार भोजन को संरक्षित कर सकते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं और शरीर में लगभग हर कार्य का समर्थन कर सकते हैं, अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने से लेकर मूड में सुधार करने तक।

एक क्लासिक सौकरकूट रेसिपी कैसी दिखती है?

सौकरौट बनाने के लिए, लाल या सफेद पत्तों को बारीक काट लें, नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को हिलाओ, इसमें नमक रगड़ें, जब तक कि रस सक्रिय रूप से बाहर न निकलने लगे। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला जोड़ें। उसके बाद, गोभी को एक बड़े निष्फल किण्वित जार में डालें, निचोड़ें और कसकर कस लें। जब कन्टेनर भर जाए तो इसे निचोड़ लेंविषय। इसके बाद, सौकरकूट की क्लासिक रेसिपी इस प्रकार है।

नमक और प्रेस द्वारा निकाला गया तरल गोभी से ऊपर उठना चाहिए जब तक कि आप फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी का उपयोग नहीं कर रहे हों। ऊपर से एक ढक्कन रखें और जार को कम से कम दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब सौकरौट में बुलबुले आने लगे और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और मसालेदार हो, तो यह तैयार है। इस बिंदु पर, आप जार को सील कर सकते हैं और या तो सौकरकूट को कई महीनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं, या किण्वन को रोकने के लिए इसे ठंडा कर सकते हैं। यदि आप सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए नए हैं, तो एक जार को फ्रिज में रखने की कोशिश करें और दूसरे को कमरे में छोड़ दें। दोनों प्रकार की कोशिश करें और देखें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरकूट की क्लासिक रेसिपी में व्यंजन की कई किस्में शामिल हैं।

यह कैसे उपयोगी है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर के लिए आवश्यक हैं क्योंकि उनमें प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव सर्वोत्तम संभव रूप में होते हैं। प्रोबायोटिक सप्लीमेंट पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्सों में बस जाते हैं और आमतौर पर आंतों में नहीं जाते हैं, जबकि प्राकृतिक प्रोबायोटिक उत्पाद पाचन तंत्र के अंत तक जाते हैं। किण्वन भोजन को संसाधित करता है, जिससे शरीर के लिए इसे पचाना आसान हो जाता है, इसलिए किण्वित खाद्य पदार्थ आंतों के रोगों वाले लोगों द्वारा आसानी से पच जाते हैं। यह प्रक्रिया भोजन से पोषक तत्वों को मुक्त करती है, जिससे वे शरीर के लिए अधिक उपलब्ध हो जाते हैं। तो, सौकरकूट में 20 गुना अधिक विटामिन सी होता है,ताजा से।

आप सौकरकूट को उसके शुद्ध रूप में खा सकते हैं या इसे दलिया, तले हुए अंडे और अन्य पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं। आप इसे या नमकीन सूप में भी मिला सकते हैं, स्वाद और तीखेपन के लिए स्ट्यू कर सकते हैं। एक कड़ाही में कटा हुआ सेब, स्मोक्ड पेपरिका या सॉसेज के साथ सौकरकूट को स्वादिष्ट और भूनें। एक शब्द में, यह उत्पाद सार्वभौमिक और बेहद लोकप्रिय है। वहीं, सौकरकूट की रेसिपी बहुत ही सरल है।

पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए, निम्नलिखित की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, बस अपने दैनिक आहार में सौकरकूट का रस शामिल करें, और फिर धीरे-धीरे सब्जी को ही शामिल करें। नमकीन पेट में एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है और मांस के पाचन में बहुत मदद करता है। समय के साथ नियमित रूप से सौकरकूट का सेवन करने से आपको पेट में अम्ल का सामान्य उत्पादन बहाल करने में मदद मिलेगी।

अधिमानतः घर का बना स्टोर-खरीदा अक्सर पास्चुरीकृत या अन्यथा संसाधित होता है, जिससे यह कम स्वस्थ हो जाता है।

एक और बुनियादी विकल्प

सामान्य दिशानिर्देश या क्लासिक सौकरकूट नुस्खा इस प्रकार व्यक्त किया गया है। पत्तियों की पहली दो परतों को सिर से अलग करें। फिर बाकी गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। कटी हुई सब्जी की हर परत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें। "अच्छा" लैक्टिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया बनने से पहले नमक किसी भी पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को नष्ट कर देगा।

आप पत्ता गोभी की हर 2 परतों के लिए 4 बड़े चम्मच मट्ठा भी मिला सकते हैं।एक बड़े बाउल में सभी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। आपको तब तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि गोभी बहुत सारा रस न छोड़ दे। अधिक सटीक रूप से, इसे पूरी तरह से अपने ही रस में डूब जाना चाहिए। अगर किसी कारण से गोभी को पर्याप्त तरल नहीं मिलता है, तो मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएं। तरल के नीचे सब कुछ दबाने के लिए ऊपर एक वज़न या प्लेट रखें। अचार बनाना एक अवायवीय प्रक्रिया है: यदि पत्तागोभी हवा के संपर्क में आती है, तो यह किण्वन के बजाय सड़ जाएगी।

इस मिश्रण को घर के अंदर करीब एक हफ्ते तक स्टोर करें, फिर फ्रिज में रख दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को नहीं रोकेगी, लेकिन इसे धीमा कर देगी।

इस रेसिपी के अनुसार, घर का बना सौकरकूट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। तैयार उत्पाद किसी भी मसालेदार व्यंजन में जोड़ने के लिए आदर्श है। सॉकरक्राट के अन्य विकल्प नीचे दिए गए हैं, जिनमें विभिन्न फिलर्स भी शामिल हैं।

गाजर और समुद्री नमक संस्करण

घरेलू सौकरकूट का बड़ा फायदा यह है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमक की थोड़ी मात्रा भी नमकीन स्वाद देती है। इसका मतलब यह है कि जब आप इस उत्पाद को सलाद और अन्य व्यंजनों में शामिल करते हैं, तो आपको उन्हें नमक करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस झटपट गाजर सौकरकूट रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• 1/4 हरी गोभी के सिर;
• 1 बड़ी गाजर या 2 छोटी गाजर;
• मोटे समुद्री नमक।

गाजर के साथ गोभी को नमक कैसे करें?

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (इसके लिए आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को प्राकृतिक सामग्री से बने कटोरे में रखें (चीनी मिट्टी के बरतन की सिफारिश की जाती है, यह बैक्टीरिया के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण है)।

अगला, सौकरकूट रेसिपी इस तरह दिखती है। अपनी उंगलियों पर थोड़ा नमक डालें और धीरे से गाजर और पत्ता गोभी के साथ मिलाएं। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आप सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से रगड़ न लें। हर बार जब आप जोर से हिलाना शुरू करें तो नमक डालें। एक बार में एक चम्मच का प्रयोग करें।

अपना हाथ मुट्ठी में बांधें और नमकीन सब्जी मिश्रण (फिर से, बहुत धीरे से) पर दबाएं। फिर अपनी मध्यमा उंगली से मिश्रण में छोटे-छोटे छेद करके कड़वाहट छोड़ दें।

थोड़ा पानी गर्म करें। आप इसे केतली में कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालने न दें। एक चाइना कप में ठंडा और गर्म पानी मिला लें। यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। गोभी के ऊपर पानी डालें। सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, लेकिन अधिक नहीं। ढककर मिश्रण को लगभग 8-10 घंटे के लिए पकने दें।

इस समय के बाद, गोभी में छोटी-छोटी गुहाएं बना लें ताकि गैसें बाहर निकल सकें। इसे जितनी बार हो सके करें - दिन में लगभग 4-5 बार। एक दिन के बाद, सौकरकूट को आजमाएं और निर्धारित करें कि यह तैयार है या नहीं। नहीं तो उसे थोड़ा और घूमने दो।

जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो इसे (तरल सहित!) एक कांच के जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह लगभग एक सप्ताह तक रहता है, इसलिए छोटे बैच बना लें।

जार में सौकरकूट

सौकरौट की इस रेसिपी मेंगोभी किण्वन की अवधि 21 दिन है। हालांकि, यदि आप मसालेदार उत्पाद पसंद करते हैं, तो आप इसे एक और सप्ताह के लिए किण्वन दे सकते हैं। आप गोभी और बड़े टुकड़ों को नमक कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप प्राकृतिक मौसमी सब्जियों का उपयोग करें ताकि कोई भी रसायन किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप न कर सके। वही नमक के लिए जाता है - आयोडीन युक्त या फ्लोराइड युक्त नमक न लें। एक जार में सौकरकूट रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• 1 मध्यम पत्ता गोभी (सफेद, सेवॉय या लाल), लगभग 500 ग्राम;
• 4 चम्मच समुद्री नमक।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा जार, डिशवॉशर या उबलता पानी निष्फल;
• 1 छोटा जैम जार (या कांच) जो बड़े वाले के गले में फिट हो जाता है, उसे भी निष्फल कर दिया जाता है;
• बड़े चीनी मिट्टी या कांच के मिश्रण का कटोरा।

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी कैसे बनाते हैं?

गोभी को धोकर प्याले में काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से सब कुछ याद रखिये. कुछ मिनटों के बाद, आपको द्रव्यमान की मात्रा में कमी देखनी चाहिए, क्योंकि नमक गोभी से तरल की रिहाई को उत्तेजित करता है, और यह मुरझाने लगता है। अपने हाथों को तब तक हिलाते रहें जब तक कि बहुत सारा तरल न निकल जाए, फिर गोभी को रस के साथ एक जार में पैक कर दें, सब कुछ नीचे धकेल दें। यही एक छोटा कंटेनर है। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी तरल स्तर के नीचे रहे। अगर यह पर्याप्त रूप से नम नहीं है तो इसे थोड़ा पानी से ऊपर करें। इसके अलावा, किण्वन के रूप में इसकी मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए उत्पाद का वजन हल्का हो जाएगा। भरेंपानी का एक छोटा जार और गोभी को डूबा रहने के लिए प्रेस की तरह ऊपर छोड़ दें। सब कुछ ऊपर से कपड़े से ढँक दें और कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद आपको बुलबुले उठते हुए दिखाई देने चाहिए। सुनिश्चित करें कि पत्ता गोभी पानी में डूबी हुई है और फिर से नीचे दबाएं। वर्ष के समय के आधार पर, किण्वन के सही चरण तक पहुंचने में कुछ हफ़्ते लग सकते हैं। इसके अलावा, एक जार में स्वादिष्ट सौकरकूट की रेसिपी सभी के लिए अलग-अलग होगी। बस हर कुछ दिनों में एक बार उत्पाद का स्वाद लें, और जब स्वाद आपके लिए अच्छा हो, तो प्रेस को हटा दें, जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे ठंडी जगह पर रख दें।

जुनिपर संस्करण

यहां तक कि अगर आपने कभी घर का बना अचार बनाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको नीचे दी गई सौकरकूट रेसिपी पसंद आएगी। आपको किसी फैंसी उपकरण या महान पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल व्यंजन और कुछ उत्पादों का एक सेट चाहिए। यह नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें जुनिपर बेरीज शामिल हैं। यह उत्पाद अक्सर खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, और हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है। जुनिपर सदाबहार पेड़ और झाड़ियाँ हैं, जबकि "बेरीज़" गहरे नीले रंग के तराजू हैं जो शाखा शंकु से उगते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 8-10 कप कटी हुई गोभी, ढीले पैक (लगभग 1 बड़ा सिर);
• 10 जुनिपर बेरीज;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच पीली सरसों;
• 1-2 चम्मच शुद्ध (जैसे समुद्री) नमक;
• 1 कप फ़िल्टर्ड पानी में 1 चम्मच मिला लें। समुद्रीनमक।

मसालेदार पत्ता गोभी कैसे बनाते हैं?

स्वादिष्ट सौकरकूट की रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। एक साफ, गैर-धातु के कटोरे में, गोभी, जुनिपर बेरीज, जीरा, सरसों और नमक मिलाएं। रस छोड़ने के लिए कट को मैश करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा हिलाएं। जरूरत पड़ने पर आप इसे थोड़ी देर (1-2 घंटे) के लिए छोड़ सकते हैं।

अगला, आपको जार और ढक्कन को साफ पानी में कई मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना होगा। गोभी के मिश्रण को लकड़ी के मैलेट या साफ हाथों से दबाकर एक निष्फल कंटेनर में पैक करें। जार के रिम में फ़िल्टर्ड या गैर-क्लोरीनयुक्त नमक पानी डालें। सुनिश्चित करें कि सभी गोभी तरल से ढकी हुई हैं।

जार को किसी प्लेट या ट्रे पर रखें ताकि उसमें से अधिक रस निकल सके। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 हफ्ते तक रखें। जैसे ही बुलबुले सक्रिय रूप से उठना बंद हो जाते हैं, जार की सामग्री की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक पानी डालें। ऊपर से किसी भी सफेद धब्बे या फिल्म को हटा दें, कंटेनर को कसकर बंद कर दें और इसे फ्रिज में रख दें।

सौकरकूट को शहद और क्रैनबेरी के साथ कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में सौकरकूट रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के, सिद्ध खाना पकाने के विकल्प का उपयोग करती है, जिससे आप स्वादिष्ट खस्ता गोभी बना सकते हैं।

यह नुस्खा बहुत आम नहीं है, लेकिन शहद और क्रैनबेरी के साथ पका हुआ गोभी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• सफेद गोभी - 5.5 किलो;
• गाजरबड़ा - 1 टुकड़ा;
• नमक - टेबल स्पून;
• शहद - टेबल स्पून;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• तेज पत्ता।

क्रैनबेरी के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें?

इस सौकरकूट रेसिपी के लिए, बाद की किस्मों की सब्जियों को चुनना बेहतर है, क्योंकि वे सबसे घनी और मजबूत होती हैं। वहीं डंठल नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है।

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी को पतला पतला काट लेना है। फिर गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें, ध्यान रहे कि उन्हें ज्यादा न कुचलें। उनमें नमक डालें। फिर उसमें शहद डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें।

तेजपत्ता और काली मिर्च को किसी बर्तन या जार के तले में डालें। उन पर गोभी की एक परत फैलाएं, फिर इसे धुले और सूखे क्रैनबेरी से भरें। बेरी के ऊपर फिर से गोभी की एक परत फैलाएं, और इस चरण को कई बार दोहराएं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

प्रेस को ऊपर रखें और पत्ता गोभी की कटोरी को घर के अंदर ही रहने दें। जल्द ही नमकीन बाहर खड़ा होना चाहिए, जिससे झाग आने लगेगा। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

मुख्य बात यह है कि इसे याद नहीं करना है। अभी, स्वादिष्ट सौकरकूट की रेसिपी में आपकी सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता है। खाना पकाने के इस चरण में, आपको प्रेस को हटाने, अतिरिक्त झाग को हटाने और एक तेज लकड़ी की छड़ी या एक लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके गोभी को कई स्थानों पर नियमित रूप से छेदने की आवश्यकता होती है। यह अतिरिक्त गैसों को छोड़ने में मदद करता है। कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिनों तक जारी रह सकती है। इस सब के दौरानगोभी को दिन में दो बार चाकू या डंडे से छेदने का समय।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो गोभी को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। यह ताज़ा खट्टा-नमकीन स्वाद के साथ खस्ता होना चाहिए। अचार बनाना आपको अधिक से अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देता है, और क्रैनबेरी के अलावा पकवान को अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाता है, सॉकरक्राट के लिए इस नुस्खा के लिए धन्यवाद। ऊपर दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि पकवान कितना सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न है।

फर्मेंटेशन प्रक्रिया का पालन करना बहुत जरूरी है। यदि आप समय पर गोभी से गैस नहीं निकालते हैं, तो यह बहुत अधिक अम्लीय हो सकती है और एक अप्रिय गंध विकसित हो सकती है। इसके अलावा, आपको बहुत अधिक क्रैनबेरी नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद हो सकता है।

अदरक का प्रकार

यह एक क्लासिक सौकरकूट रेसिपी नहीं है, लेकिन यह हमेशा कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है, और रंगीन किस्मों के उपयोग से पकवान की सुंदर उपस्थिति प्राप्त करने में मदद मिलती है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 हरी पत्ता गोभी;
• 1 सिर बैंगनी गोभी;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल समुद्री नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच। एल ताजा अदरक;
• 1 नींबू;
• 1-2 गिलास पानी।

निम्नलिखित सौकरकूट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा है, जो आपको लगभग 3 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे पकाना बहुत ही आसान है। पत्तागोभी में नींबू का रस निचोड़ कर सारी सामग्री को कद्दूकस कर लीजिये.

शुरू करने के लिए, आपको कुछ कांच के जार और एक बड़े कांच के कटोरे (या.) को तैयार करने और साफ करने की आवश्यकता होगीबाल्टी)। अब सभी उत्पादों को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। आप पत्ता गोभी की बाहरी परतों को छील कर निकाल भी सकते हैं यदि वे मुरझाई हुई दिखती हैं। सिर के शेष हिस्सों को तेज चाकू से या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। एक बड़े तैयार प्याले में पत्ता गोभी डालिये, उसमें नीबू का रस निकालिये, कटा हुआ अदरक डाल कर मिला दीजिये. धीरे-धीरे नमक डालें और हाथों से मलें।

अब इस मिश्रण से स्टरलाइज़्ड जार को कस कर भर दें। आपके पास शीर्ष पर लगभग 5 सेमी खाली जगह होनी चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे आप कैन को खोलते समय बड़े पैमाने पर बुदबुदाहट को रोक सकते हैं। सब्जियों को उस रस के साथ डालें जो नमक के साथ रगड़ने पर निकला हो, पानी डालें ताकि कंटेनर की पूरी सामग्री तरल में डूब जाए। बंद जार को कमरे के तापमान पर (सीधी रोशनी से दूर) एक सुरक्षित जगह पर रखें और उन्हें 4 से 10 दिनों तक खड़े रहने दें। इस दौरान आप देखेंगे कि सब्जियां रंग और बनावट बदलती हैं। जैसे ही बुलबुले सक्रिय रूप से प्रकट होने लगते हैं, समय-समय पर ढक्कन खोलते हैं और गैसों को बाहर निकलने देते हैं। तैयार उत्पाद में सुखद गुलाबी रंग और मसालेदार स्वाद होगा।