सामन के साथ सीज़र सलाद: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विश्व प्रसिद्ध सीज़र सलाद एक उत्तर अमेरिकी व्यंजन है। यह सभी प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है - एक विशिष्ट रेस्तरां से लेकर एक साधारण कैफे तक।

इस व्यंजन का एक पारंपरिक संस्करण है, जहां मुख्य सामग्री क्राउटन, चिकन पट्टिका और एक विशेष सीज़र ड्रेसिंग है। सलाद की ऐसी भी किस्में हैं जिनमें मांस के बजाय लाल मछली या झींगा का उपयोग किया जाता है।

हमारा लेख सामन के साथ "सीज़र" के लिए व्यंजनों पर विचार करेगा।

सीज़र सलाद के बारे में

1920 के दशक में इतालवी मूल के एक शेफ द्वारा बनाया गया, जो मेक्सिको, सीज़र कार्डिनी में कई प्रतिष्ठानों के मालिक हैं।

पौराणिक कथा के अनुसार, सलाद का आविष्कार उस समय किया गया था जब यार्ड में "निषेध" का शासन था, और रसोई में लगभग कोई खाना नहीं बचा था। इसलिए सीज़र ने "जो कुछ था उसमें से एक व्यंजन तैयार किया।"

बीक्लासिक संस्करण में, मुख्य सामग्री हैं: सफेद ब्रेड के टुकड़ों से बने क्राउटन (क्राउटन), वनस्पति तेल में तला हुआ (आमतौर पर जैतून या सूरजमुखी के साथ मिश्रित) कटा हुआ लहसुन, परमेसन चीज़ और लेट्यूस (आइसबर्ग, रोमेन, लेट्यूस) के साथ।

और, ज़ाहिर है, एक विशेष ड्रेसिंग (तैयारी करने के कई तरीके जो लेख में भी चर्चा की जाएगी)।

सीज़र सलाद को तृप्ति देने के लिए, थोड़ी देर बाद उन्होंने चिकन, थोड़ा नमकीन (स्मोक्ड, फ्राइड, स्टीम) मछली या झींगा डालना शुरू किया।

वैसे, उसी सदी के 50 के दशक में, पेरिस में व्यंजन को सबसे अच्छी रेसिपी के रूप में नोट किया गया था जो पिछली आधी सदी में अमेरिकी महाद्वीप के क्षेत्र में दिखाई दी थी।

सामन के लाभों के बारे में

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया के कई रेस्तरां और कैफे सीज़र सलाद की कई किस्मों की सेवा करते हैं। यह एक क्लासिक संस्करण है (चिकन मांस के साथ), और सामन (सामन) के साथ, झींगा (नियमित या बाघ) के साथ। पूरे रूस में स्थित संस्थानों में भी यही सच है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि रूसी लोगों के लिए सामन लंबे समय से पारंपरिक व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक रहा है। खासकर अक्सर इसे उपवास के दिनों में खाया जाता था।

और इसलिए, सैल्मन के साथ सीज़र सलाद पकाने के विकल्प विशेष रूप से रूसी संघ में पसंद किए जाते हैं। यह व्यंजन रेस्तरां, बार और कैफे में भी परोसा जाता है। वे घर पर खाना भी बनाती हैं।

सामन एक समुद्री मछली है, लेकिन यह नदियों में पैदा होती है।

वहकाफी उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट। उच्च वसा सामग्री के बावजूद, इसे अक्सर दुबले और आहार भोजन में शामिल किया जाता है।

सामन में प्रोटीन, अमीनो एसिड, मेलाटोनिन, फैटी एसिड, आयरन, पोटेशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, विटामिन ए, बी, डी होता है।

इस उत्पाद का उपयोग दिखाया गया है:

• नींद की समस्या वाले लोग;
• हृदय रोग के रोगी;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ;
• उच्च रक्तचाप;
• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल;
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली;
• अत्यधिक धूप में त्वचा को उजागर करना।

इसलिए, सामन के साथ सीज़र सलाद पूरे परिवार के लिए विशेष रूप से उपयोगी और उपचारात्मक होगा - बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए। आखिर यह मछली आवश्यक पदार्थों का स्रोत होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और कोमल भी है।

सलाद ड्रेसिंग

इस रेसिपी के पहले संस्करण में ताजे अंडे, जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस और वोरस्टरशायर सॉस शामिल हैं।

वोरस्टरशायर या वोरसेस्टर (वोरचेस्टर) सॉस अंग्रेजी व्यंजनों का काफी केंद्रित मसाला है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट, अदरक, लहसुन, मछली और अन्य सहित 26 सामग्री से मिलकर बनता है।

यह वह सॉस है जो सीज़र के सिग्नेचर ड्रेसिंग का मछली जैसा स्वाद देता है (लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि एंकोवी मुख्य घटक हैं)।

आइए इस सलाद सामग्री को तैयार करने के 2 तरीकों पर विचार करें: उबले हुए यॉल्क्स (घर का बना) और एंकोवी के साथ।

पहलाविकल्प

काफी सरल और तेज। यह पता चला है कि ड्रेसिंग अपने तरीके से स्वादिष्ट है और सीज़र के प्रत्येक घटक को सैल्मन (घर पर नुस्खा) या अन्य "मांस" सामग्री के साथ पूरी तरह से जोर देती है।

खाना पकाना:

1. 2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. लहसुन (10 ग्राम) लहसुन के माध्यम से गुजरता है।
3. जर्दी को कद्दूकस कर लें, लहसुन और टेबल सरसों (20 ग्राम) डालें।
4. ताजा नींबू का रस (50 मिलीलीटर) बनाएं, मिश्रण में मिलाएं।
5. नमक छिड़कें (10 ग्राम)।
6. वनस्पति तेल (जैतून और सूरजमुखी का मिश्रण हो सकता है) 100 मिलीलीटर की मात्रा में, ड्रेसिंग में डालें, व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें।
7. 20 मिनट के लिए डालें (एकरूपता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए)।

दूसरा विकल्प

खाना पकाने की इस विधि में बेलसमिक सिरका और एंकोवीज़ जैसी सामग्री का उपयोग शामिल है।

यह नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है (इसलिए बोलने के लिए, मूल स्रोत के सबसे करीब)।

खाना पकाना:

1. पीने के पानी में थोड़ा सा उबाल लें।
2. 1 मुर्गी के अंडे को डुबोएं और कुछ सेकेंड बाद निकाल लें।
3. फिर खोल से निकाल कर एक कन्टेनर (ब्लेंडर बाउल) में डालें।
4. 3 ग्राम सरसों और नींबू का रस (20 मिलीलीटर) मिलाएं, हरा दें।
5. रिफाइंड वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर) में धीरे-धीरे डालें।
6. डिब्बाबंद एंकोवी फ़िललेट्स (4 पीस) को बारीक काट लें, सॉस में डालें।
7. 1 मिलीलीटर बाल्सामिक डालेंसिरका।
8. नमक (10 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च (3 ग्राम) डालें, मिलाएँ।

सामन के साथ क्लासिक सीज़र रेसिपी के लिए यह विकल्प काफी उपयुक्त है।

चेरी टमाटर और बटेर अंडे के साथ

खाना पकाने की इस विधि के लिए घर में नमकीन लाल मछली का उपयोग किया जाता है।

सामन और क्राउटन के साथ सीज़र सलाद का एक उत्कृष्ट संस्करण, जो उत्सव या रोजमर्रा की मेज का राजा बन जाएगा।

सामग्री और तैयारी:

1. सफेद ब्रेड क्राउटन (200 ग्राम) बनाएं: क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल (30 मिलीलीटर) में कीमा बनाया हुआ लहसुन (10 ग्राम) के साथ भूनें।
2. नमक के साथ गर्म क्राउटन छिड़कें और ठंडा करें।
3. कठोर उबले बटेर के अंडे (7 टुकड़े), आधे में कटे हुए।
4. हल्के नमकीन सामन (150 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. परमेसन चीज़ (50 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ।
6. पहले से तैयार और हाथ से कटा हुआ सलाद पत्ता (100 ग्राम) एक डिश पर रखें।
7. सीज़र ड्रेसिंग डालें (लेख में ऊपर बताए गए विकल्पों में से एक के अनुसार पकाएं)।
8. सामन और अंडे के टुकड़े रखें।
9. क्राउटन समान रूप से छिड़कें।
10. चेरी टमाटर (7 पीस) आधा काट कर थाली की सतह पर फैला दें।
11. कसा हुआ पनीर छिड़कें।

साइबेरियाई नुस्खा

स्वादिष्ट सलाद की इस रेसिपी का अपना ही उत्साह है - इसमें पाइन नट्स हैं। और ड्रेसिंग बटेर के अंडे से बनाई जाती है।

घटक और चरणसामन के साथ सीज़र सलाद पकाना:

1. आधा सफेद पाव के टुकड़ों से क्राउटन को ओवन में पकाएं।
2. थोड़ा नमकीन सामन (200 ग्राम) और परमेसन चीज़ (50 ग्राम) काट लें।
3. सॉस बनाएं: एक कंटेनर में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (50 मिलीलीटर) डालें, बटेर अंडे (6 टुकड़े), लहसुन (5 ग्राम), सरसों (10 ग्राम), नमक (10 ग्राम), काली मिर्च डालें। जमीन (3 ग्राम)।
4. मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
5. इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे जैतून का तेल (100 मिलीलीटर) में डालें।
6. पहले से तैयार सलाद पत्ते (100 ग्राम) को एक थाली में रखें, हाथों से फाड़कर अलग कर लें।
7. कुछ सीज़र ड्रेसिंग में डालो।
8. सामन के टुकड़े और क्राउटन समान रूप से फैलाएं, सॉस के ऊपर डालें।
9. कसा हुआ पनीर और पाइन नट्स (20 ग्राम) के साथ पकवान को गार्निश करें।

स्टीम्ड सैल्मन और वोरस्टरशायर सॉस के साथ

सामन के साथ स्वादिष्ट क्लासिक "सीज़र", वोस्टरशायर सॉस के साथ तैयार (जैसा कि पारंपरिक संस्करण में है)। और मछली उबली हुई है। इन क्षणों के लिए धन्यवाद, पकवान और भी अधिक स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

सामग्री और खाना पकाने के चरण:

1. सामन पट्टिका (200 ग्राम) नमक (10 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम) के साथ छिड़कें, जैतून का तेल (20 मिलीलीटर) डालें।
2. डबल बॉयलर में पकाएं।
3. सफेद रोल (100 ग्राम), वनस्पति तेल (20 मिलीलीटर) के ऊपर डालें और ओवन में सुखाएं।
4. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें (50 ग्राम)।
5. सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें (100 ग्राम), हाथ से काट लें।
6. सीज़र सॉस तैयार करें: 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में एक चिकन अंडे उबालें, एक कंटेनर में डालें, जैतून का तेल (60 मिलीलीटर), कीमा बनाया हुआ लहसुन (10 ग्राम), ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (50 मिलीलीटर) और वोरस्टरशायर डालें। सॉस (40 मिलीलीटर)।
7. मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
8. एक बर्तन में सलाद पत्ता डालिये और ऊपर से ड्रेसिंग डालिये, मिलाइये.
9. कटा सामन और क्राउटन के टुकड़े डालें।
10. पनीर को कद्दूकस किए हुए पनीर से सजाएं।

स्मोक्ड सैल्मन के साथ

सामन के साथ क्लासिक "सीज़र" पकाने का एक मूल तरीका, जहां इस घटक को हल्का स्मोक्ड किया जाता है (घर पर या रेडी-मेड खरीदा जाता है)।

यह पूरी डिश को एक नई आवाज देता है।

सीज़र ड्रेसिंग लेख में ऊपर दिए गए विकल्पों में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है।

प्रक्रिया विवरण और घटक:

1. एक पाव रोटी (200 ग्राम) के क्रस्ट से क्राउटन तैयार करें, उन्हें जैतून के तेल (20 मिलीलीटर) में लहसुन (कटा हुआ, 5 ग्राम) के साथ तलें।
2. स्मोक्ड सैल्मन को चॉप करें (200 ग्राम)।
3. एक मुर्गी के अंडे (1 पीस) को उबालें, ठंडा करें और 8 बराबर भागों में काट लें।
4. पहले से धुले और सूखे सलाद पत्ते (50 ग्राम) को मध्यम टुकड़ों में एक फ्लैट डिश पर रखें।
5. सास समान रूप से लगाएं, मिला लें।
6. सामन और अंडे के टुकड़े फैलाएं।
7. पानीसॉस।
8. क्राउटन और कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर (20 ग्राम) फैलाएं।

सीवी

सामन के साथ सीज़र सलाद के भी संस्करण हैं, जिसमें मछली को जैतून के तेल में तला जाता है, जो अपने तरीके से पकवान के समग्र स्वाद को प्रभावित करता है।

ऐपेटाइज़र को और भी अधिक चमकीला रंग देने के लिए, काले या हरे रंग के जैतून (पूरे या आधे में) जोड़ने की सलाह दी जाती है।

उन परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, जो लंबे समय से सामन के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन को पकाने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग कर रही हैं, मछली का घटक विशेष रूप से सलाद के स्वाद पर जोर देता है। यह समग्र रूप से "सीज़र" की उपयोगिता और पोषण मूल्य भी जोड़ता है।