मौसाका: नुस्खा और आवश्यक सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर देश का अपना सिग्नेचर डिश होता है। और यूनानियों के बीच, यह मौसाका है। यह व्यंजन क्या है? हम कह सकते हैं कि यह सब्जियों का पुलाव है, सबसे अधिक बार बैंगन। लेकिन इतनी छोटी परिभाषा मूसका के सभी स्वाद की बारीकियों को व्यक्त नहीं करती है। मांस प्रेमियों के लिए, हम आपको सूचित करेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस पकवान में जोड़ा जा सकता है। मूसका को हमेशा सॉस के साथ परोसा जाता है। यह बेकमेल, गाढ़ी क्रीम सॉस और टमाटर की ड्रेसिंग भी हो सकती है।

ग्रीक व्यंजन "मौसाका" इतना लोकप्रिय हो गया है कि पड़ोसी देशों के पाक विशेषज्ञों ने इसकी क्लासिक रेसिपी उधार ली है और इसमें अपने स्वयं के बदलाव किए हैं। बल्गेरियाई, डालमेटियन, अल्बानियाई, आदि में मौसाका इस तरह दिखाई दिया। लेकिन यूनान में भी पुलाव को कई तरह से तैयार किया जाता है। वे सब्जियों के सेट और तैयारी की विधि दोनों से संबंधित हैं। इस लेख में आपको पकवान के लिए एक विस्तृत क्लासिक नुस्खा मिलेगा, साथ ही साथ इसे विविधता लाने के तरीके पर विचार मिलेगा।

ग्रीक मूसका बैंगन के साथ। सामग्री

नाम ही सब कुछ बयां कर देता है। बैंगन ग्रीक मूसका का एक अभिन्न अंग है। पकवान अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया: पहला नुस्खा 1910 में निकोलस सेलेमेंटेस द्वारा एक रसोई की किताब में प्रकाशित किया गया था। वास्तव में, वह तुर्की से तुर्क साम्राज्य के दौरान ग्रीस आया था।

लेकिन तुर्की मूसका पाक कला की उत्कृष्ट कृति नहीं है - इसे मेमने से बैंगन, टमाटर और मसालों के साथ बनाया जाता है। ग्रीक मूसका के लिए सामग्री क्या हैं? उत्पादों का एक ही सेट (दो बैंगन और टमाटर प्रत्येक, कीमा बनाया हुआ भेड़ का एक पाउंड), लेकिन साथ ही एक अतिरिक्त सूची। इसमें शामिल हैं: ब्रेडक्रंब, प्याज, टमाटर का पेस्ट, फेटा चीज़, सूखी रेड वाइन। मसालों के लिए विशेष आवश्यकताएं रखी गई हैं। पुदीना, अजवायन, लैवेंडर फूल, जायफल, दालचीनी का स्टॉक करें। असली मूसका सिर्फ जैतून के तेल में ही पकाया जाता है। और डालना - यदि आप वास्तव में पूर्ण प्रामाणिकता प्राप्त करना चाहते हैं - ग्रीक योगर्ट के आधार पर बनाई गई चटनी।

सब्जियां तैयार करना

कोई भी मूसका रेसिपी बैंगन के बिना पूरी नहीं होती। हम दो युवा फलों का चयन करते हैं जिनमें बीज अभी तक पके नहीं हैं। चूंकि हम बैंगन से परतें बनाएंगे, हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि उनका आकार और आकार लगभग समान हो। मेरे नीले वाले और तने को काट दो। एक पारंपरिक व्यंजन में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है: अच्छी तरह से बेक किया हुआ, यह पूरी तरह से खाने योग्य हो जाता है। हमने दोनों बैंगन को 0.5 - 1 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट दिया। टुकड़ों को एक बाउल में डालें, नमक, एक प्लेट से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बैंगन कड़वा रस छोड़ेगा। इसे छान लें, स्लाइस को धो लेंऔर हम चर्चा करते हैं। बैंगन को तीन तरह से पकाया जा सकता है: ओवन में, पैन में और ग्रिल पर। शहर के अपार्टमेंट में अंतिम रिसेप्शन को लागू करना मुश्किल है, इसलिए हम ऐसा करते हैं: हम बैंगन के स्लाइस को जैतून के तेल के साथ दोनों तरफ से चिकना करते हैं और ओवन में बेक करते हैं। या थोड़े से तेल में तल लें। बैंगन तेल को सोख लेता है, इसलिए तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन पर मोड़ना पड़ता है। दो बड़े टमाटरों पर हम एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं, उबलते पानी से जलाते हैं और तुरंत बर्फ के पानी में डाल देते हैं। टमाटर से छिलका हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। हम दो प्याज साफ करते हैं, बारीक काट लेते हैं।

मांस की तैयारी

इस व्यंजन का एक शाकाहारी संस्करण भी है, लेकिन चूंकि हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक मूसका नुस्खा पर विचार कर रहे हैं, हम मांस की चक्की के माध्यम से एक पाउंड भेड़ का बच्चा छोड़ देंगे। स्लाव स्वाद के लिए रियायत के रूप में, निर्देश समान मात्रा में गोमांस के उपयोग की अनुमति देते हैं। लेकिन सूअर के मांस वाला मूसका बहुत चिकना निकलेगा।

तो, पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, गांठें तोड़ें और तोड़ें। टमाटर और प्याज़ डालें। हम मिलाते हैं। सात मिनट के बाद, पैन में 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डालें। जब तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो मसाले डालें: अजवायन, तेज पत्ता, दालचीनी, पुदीना, लैवेंडर, जायफल। काली मिर्च चोट नहीं पहुंचाएगी। पकवान के भूमध्यसागरीय स्वाद पर जोर देने के लिए, आप तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या धूप में सुखाया हुआ टमाटर मिला सकते हैं। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस नमक करना न भूलें। गर्मी को कम से कम करें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।वाष्पित हो जाना।

दही की चटनी

यूरोप में, ग्रीस के बाहर, मूसका को अक्सर क्रीम या दूध बेचमेल के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी पकवान को टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है। दोनों ही मामलों में, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन चूंकि हम क्लासिक रेसिपी का पालन कर रहे हैं, इसलिए हम प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट पर आधारित मूसका सॉस तैयार करेंगे। यह उत्पाद, क्रीम के विपरीत, ग्रेवी को सही खट्टापन देगा, और अंत में, वसायुक्त हार्दिक पकवान स्वाद में संतुलित होगा। सॉस तैयार करना मुश्किल नहीं है: आपको एक गिलास प्राकृतिक दही में तीन अंडे और 200 ग्राम बारीक क्रम्बल फेटा चीज़ मिलाना होगा।

बेचमेल

चूंकि यूरोप में क्लासिक मूसका को मिल्क सॉस के साथ परोसा जाता है, इसलिए इस रेसिपी को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। एक छोटे सॉस पैन में 70 ग्राम मक्खन डालें और सॉस पैन को आग पर रख दें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, 1.5 बड़े चम्मच मैदा डालें और जल्दी से चलाएँ ताकि कोई गांठ न बचे।

दूसरे बर्तन में एक गिलास दूध गर्म करने के लिए रख दें। जब मक्खन और आटे में फिर से उबाल आ जाए, तो आँच बंद कर दें और एक पतली धारा में गर्म दूध डालें। चलो मिलाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, सॉस अपनी स्थिरता बदल देगा - यह एक तरल से एक मोटी क्रीम में बदल जाएगा। जायफल और अंडे की जर्दी के साथ सीजन। 100 ग्राम हार्ड पनीर बहुत बारीक तीन। हम एक गर्म सॉस में पाउडर जैसा द्रव्यमान डालते हैं। तब तक हिलाएं जब तक आपको एक गाढ़ी चिकनी क्रीम न मिल जाए। यदि आप दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करते हैं तो आप अधिक उच्च कैलोरी वाला बेकमेल बना सकते हैं।

पकवान बनाना

क्लासिक ग्रीक मूसका ओवन में पकाया जा रहा है, इसलिए हमें उच्च पक्षों के साथ गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश खोजने की जरूरत है। सबसे नीचे, हम बैंगन के बड़े स्लाइस को एक दूसरे को यथासंभव कसकर बिछाते हैं। फेटा को कांटे से मैश कर लें। अगर हार्ड चीज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बड़े चिप्स से रगड़ें। उस पर हल्के से बैंगन की एक परत छिड़कें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत फैलाएं, इसे बैंगन के स्लाइस से ढक दें, फिर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और सॉस डालें। यदि आपके पास एक छोटा निचला व्यास वाला एक रूप है, लेकिन उच्च पक्ष हैं, तो आप सभी घटकों को आधा में विभाजित कर सकते हैं। तब परतों की संख्या अधिक होगी, और पकवान स्वादिष्ट होगा। एक नियम है: बैंगन, पनीर और सॉस हमेशा ऊपर होना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, फॉर्म को पन्नी से ढक दें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें। 15 मिनट के बाद, फ़ॉइल शीट को हटा दें और उसी तापमान पर 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

मौसका परोसने का एक और तरीका

आमतौर पर, पुलाव को ठंडा किया जाता है और फिर भागों में काट दिया जाता है। इस व्यंजन को ठंडा या थोड़ा गर्म करके खाया जाता है। लेकिन आप गरमा गरम मूसका बना सकते हैं। नुस्खा ऊपर से थोड़ा अलग है। बैंगन को धोकर लंबाई में आधा काट लें। लुगदी को सावधानी से हटा दिया जाता है। नमकीन पानी के साथ खाली बैंगन नौकाओं को ब्लांच करें। हम पिछले नुस्खा की तरह ही गूदे के साथ आगे बढ़ते हैं। इसमें से कड़वाहट निकलने के बाद इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर भून लें. प्याज और टमाटर के साथ बैंगन को मांस में मिलाना चाहिए। खाना पकाने की चटनी(बेशमेल या दही)। हम नावों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, इसे एक स्लाइड के साथ ढेर करते हैं। ऊपर से सॉस डालें। हम नावों को एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

रसोई के उपकरणों का प्रयोग करें

स्वादिष्ट व्यंजन का जल्दी से इंतजार करने और उस पर कम मेहनत करने के लिए, आइए धीमी कुकर में मूसका पकाते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है। हम तीन बैंगन साफ करते हैं, उन्हें सेंटीमीटर-मोटी वाशर में काटते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं। जब कड़वे रस निकल जाएं, तो हलकों को धोकर सुखा लें और आटे में बेल लें। हम पांच मिनट के लिए निकलते हैं। मल्टी-कुकर के कटोरे में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। बैंगन को दोनों तरफ से 3 मिनट तक फ्राई करें। कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं। परमेसन तीन, अजमोद (3 टहनी) बारीक काट लें। हम "मल्टी-कुक" मोड चालू करते हैं, टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करते हैं, तापमान 120 डिग्री है। मक्खन को पिघलाएं, आटे में डालें, 10 मिनट के बाद गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें। अंत में, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों को जोड़ें। सॉस को प्याले में निकाल लीजिए. इसके स्थान पर कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे में रखें। हम इसे प्याज, लहसुन, टमाटर और मसालों के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाते हैं। अब हम डिश के तीनों घटकों (बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉस) को समान रूप से विभाजित करेंगे। हम मूसाका को प्याले में डालना शुरू करते हैं. परतें इस क्रम में चलती हैं: पहले सब्जियां, फिर मांस, फिर सॉस। फिर उसी क्रम में। हम ढक्कन को कम करते हैं, "मल्टी-कुक" मोड और तापमान को आधे घंटे के लिए 140 डिग्री पर सेट करते हैं। सिग्नल के बाद, ढक्कन उठाएं और 15 मिनट के लिए और पकाएं।

मोल्दावियन मौसाका

जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह व्यंजन हर जगह लोकप्रिय हैभूमध्यसागरीय। और वहां ही नहीं। आइए देखें कि मोल्दोवा में ज्ञात होने पर बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए नुस्खा क्या बदलता है। वे भेड़ के बच्चे के बजाय गोमांस का उपयोग करते हैं। लेकिन वह सब नहीं है। मोल्दोवा में बैंगन को … कद्दू से बदल दिया जाता है। और पुलाव के लिए सामग्री की सूची में चावल भी शामिल है। लेकिन पकवान अभी भी स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है।

तो, आधा किलो मांस को नरम होने तक पकाएं, और चावल को अलग से नमकीन पानी में पकाएं। दलिया आधा बेक किया हुआ होना चाहिए। हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज काटते हैं, घी में तलते हैं और गोमांस और चावल के साथ मिलाते हैं। हम उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसके नीचे और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम कद्दू को साफ करते हैं, इसे बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, उनमें से कुछ को पैन के तल पर रखते हैं, ऊपर से चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत के साथ कवर करते हैं। तो हम दो बार दोहराते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की दूसरी परत के ऊपर, टमाटर की मंडलियां बिछाएं, स्टू से शोरबा डालें। पैन को ढक दें और डिश को तब तक उबालें जब तक कि ओवन में चावल तैयार न हो जाए।

रोमानियाई मौसाका

ग्रीस के उत्तर में पहले से ही आलू को पुलाव की रेसिपी में शामिल किया जाता है, लेकिन बैंगन को भी नहीं भुलाया जाता है। लेकिन रोमानिया में, पाक विशेषज्ञों ने उन्हें छोड़ने का फैसला किया। आलू के साथ मूसाका कैसे पकाएं? सिद्धांत क्लासिक नुस्खा के समान है। कम से कम, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस की तैयारी में क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है। हम आलू को साफ करते हैं, कंदों को पतले स्लाइस में काटते हैं। वनस्पति तेल में भूनें। नमक, मसाले के साथ मौसम। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। आधा आलू डालें। ऊपर से सभी कीमा बनाया हुआ मांस (प्याज, टमाटर और मसालों के साथ) रखें। बचे हुए आलू से ढक दें। पानीचटनी। रोमानिया में, वे बेकमेल पसंद करते हैं, जिसे उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर या ब्रान्ज़ा के साथ डाला जाता है।

तोरी के साथ मौसाका

ग्रीस में भी बैंगन को कभी-कभी युवा तोरी से बदल दिया जाता है। तोरी अधिक कोमल होती है और वसा को इतना अवशोषित नहीं करती है, और इसलिए पकवान स्वयं अधिक आहार से बाहर निकलेगा।

तोरी के साथ मौसाका दो तरह से बनाया जा सकता है। उनमें से एक में, बैंगन अभी भी मौजूद है - निचली परत के रूप में। बैंगन पकाए जाने पर अपना आकार अच्छी तरह रखता है, पुलाव फैलता नहीं है और पाई जैसा दिखता है। दूसरे में, तोरी पूरी तरह से बैंगन की जगह लेती है। कैसे तैयार किया जाता है यह मूसका?

तोरी को नमक में नहीं भिगो सकते - इसमें बैंगन की तरह कड़वाहट नहीं होती है। तोरी को 1 सेमी वाशर में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। हम उन्हें पैन से हटाते हैं, और उनके स्थान पर हम बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। आधा पकने पर टमाटर को बिना छिलके, जड़ी बूटियों और मसालों के डाल दें। नमक, शराब डालना, उबालना। कीमा बनाया हुआ मांस का नुस्खा क्लासिक से बहुत अलग नहीं है।

चूंकि तोरी पकाने के बाद बहुत नरम हो जाती है, हम आलू को रेसिपी में डालते हैं - यह मूसका की सबसे निचली परत बन जाएगी। सबसे पहले आलू को फ्राई कर लेना चाहिए। तब सब कुछ सरल है। आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, तोरी, सॉस की परतें बिछाएं। कसा हुआ पनीर छिड़कें, ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

शाकाहारी मूसका

बिना मीट के भी ऐसी ही एक दिलचस्प रेसिपी है। सब्जी में तोरी और बेल मिर्च का गूदा मैरीनेट करेंमसाले के साथ तेल, और फिर एक सूखे फ्राइंग पैन या ग्रिल में भूनें। टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन, प्याज, तुलसी और जैतून के तेल के छोटे-छोटे टुकड़ों से एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम साल्सा-प्रकार की प्यूरी तैयार करते हैं। हम मूसका की परतें इस प्रकार बिछाते हैं: तल पर तोरी, फिर सॉस, ऊपर से - ताजे टमाटर के मग, बेल मिर्च, सॉस फिर से, तोरी। चटनी के साथ बूंदा बांदी और सेंकना।

कुछ सुझाव

अब आप मूसका बनाने के मूल सिद्धांत को समझ गए हैं। नुस्खा बैंगन, आलू, तोरी, कद्दू के साथ हो सकता है। लेकिन हर बार, पुलाव में परतों के बीच, भूमध्यसागरीय टमाटर-लहसुन की भावना के साथ एक विशेष कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। शाकाहारी संस्करण के लिए, बस इसे टमाटर साल्सा से बदलें। थोड़ी सी पाक कल्पना के साथ, आप अपनी खुद की मूसका रेसिपी बना सकते हैं।