कोल्ड-स्मोक्ड पिंक सैल्मन कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोल्ड-स्मोक्ड पिंक सैल्मन एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो अपने परिष्कृत स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध से प्रभावित करता है। ऐसा भोजन सबसे परिष्कृत पेटू के स्वाद के लिए है। विनम्रता न केवल बड़ी छुट्टियों के लिए एक मेज की सजावट बन सकती है, बल्कि एक साधारण दावत का आयोजन करते समय मेहमानों को प्रसन्न भी कर सकती है। कोल्ड स्मोक्ड गुलाबी सामन कैसे पकाने के लिए? एक नुस्खा जो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा, मैं अपनी सामग्री में विचार करना चाहूंगा।

मछली काटना

कोल्ड-स्मोक्ड गुलाबी सामन पकाने के लिए, इसे प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। काटने के दौरान मछली का सिर काट दिया जाता है। फिर पंख और पूंछ हटा दी जाती है। इसके बाद, रीढ़ के दोनों किनारों पर समानांतर चीरे लगाए जाते हैं। गुलाबी सामन से त्वचा को हटाए बिना रिज को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। अंत में, यह पसलियों को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए बनी हुई है। अगर सब कुछ सही तरीके से किया गया, तो गुलाबी सामन कोल्ड स्मोकिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

नमस्कार

कोल्ड-स्मोक्ड पिंक सैल्मन कैसे पकाएं? बाद मेंमछली के शव के हिस्सों को काटने के लिए नमक के साथ उदारतापूर्वक व्यवहार किया जाना चाहिए। आप मांस को मसालों और सावधानी से कटा हुआ डिल के साथ भी रगड़ सकते हैं। इस तरह के रिक्त को एक फूस में रखा जाना चाहिए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। अगले दिन, परिणामस्वरूप तरल को हटा दिया जाना चाहिए, और डिल और मसालों के मिश्रण को मछली से धोया जाना चाहिए। फिर गुलाबी सैल्मन को नैपकिन से पोंछकर फिर से कई घंटों के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान करने से तुरंत पहले मछली को गीला नहीं होना चाहिए। तथाकथित रस की उपस्थिति में, अंतिम उत्पाद में एक अप्रिय एसिड स्वाद होगा।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकर

पिंक सैल्मन बनाने के लिए आप फ़ैक्टरी सेटिंग ख़रीद सकते हैं। हालांकि, व्यक्तिगत भूखंड पर धूम्रपान इकाई बनाना आसान है। यह मिट्टी में एक खाई खोदने के लिए पर्याप्त है, फावड़े की कुछ संगीन गहरी। इस तरह के गड्ढे को शीट मेटल से ढंकना चाहिए और मिट्टी से छिड़कना चाहिए। खाई के एक छोर पर एक बैरल स्थापित करने के लिए पर्याप्त होगा, जहां से वास्तव में धुआं आएगा। विपरीत दिशा से जलाऊ लकड़ी फेंकी जाएगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मोकहाउस के स्वतंत्र निर्माण के साथ, आपको केवल उपयुक्त सामग्री ढूंढनी होगी और जलाऊ लकड़ी पर पैसा खर्च करना होगा। कारखाने के लिए कोल्ड-स्मोक्ड तेल के दीपक के लिए, ऐसी इकाई की उपस्थिति से बहुत समय और प्रयास की बचत होगी। इस तरह के प्रतिष्ठानों में थर्मामीटर से लैस एक विशेष धूम्रपान जनरेटर और कंप्रेसर होता है। यह सब सीधे तैयार कोल्ड-स्मोक्ड गुलाबी सामन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

उपभोग्य सामग्रीसामग्री

कोल्ड-स्मोक्ड पिंक सैल्मन को घर पर पकाने के लिए ईंधन के रूप में लकड़ी की छीलन या चूरा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया की अवधि और मछली की सुगंध उनकी प्रकृति पर निर्भर करेगी। विशेषज्ञ जुनिपर या एल्डर वुड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि इस तरह के चूरा तक पहुंच नहीं है, तो आपको फलों के पेड़ों पर ध्यान देना चाहिए, जिनमें से चिप्स सीधे भूखंड पर काटे जा सकते हैं। उपरोक्त विकल्पों का एक अच्छा विकल्प चेरी, सेब के पेड़, नाशपाती, बेरी झाड़ियों से जलाऊ लकड़ी होगी। एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करने के लिए कोल्ड-स्मोक्ड गुलाबी सामन के लिए, ऐसी लकड़ी से छीलन के साथ थोड़ी मात्रा में ताजा ओक या काले करंट के पत्तों को मिलाया जाना चाहिए।

धुएं का तापमान

कोल्ड-स्मोकिंग पिंक सैल्मन का व्यापक अनुभव रखने वाले लोगों का कहना है कि नमकीन मछली की प्रकृति सीधे धुएं के तापमान से संबंधित है। दूसरे शब्दों में, मांस जितना अधिक नमकीन होगा, धुआं उतना ही ठंडा होना चाहिए। हालांकि, ठंडे धूम्रपान के दौरान तापमान 30 oС से अधिक नहीं होना चाहिए। तापमान को 25 डिग्री पर रखना सबसे अच्छा उपाय लगता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गुलाबी सामन के तैयार शवों को स्मोकहाउस की जाली पर रखा जाता है या ऊर्ध्वाधर स्पेसर पर रखा जाता है। मछली के शीर्ष को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से उपचारित किया जाता है।

उत्पाद को यहां लाने में लगने वाला कुल समयइष्टतम स्थिति, शवों के आकार पर निर्भर करती है। लगभग 300 ग्राम वजन के बड़े सिरोलिन भागों को कई दिनों तक धुएं से उपचारित किया जाता है। यदि गुलाबी सामन को अलग-अलग हिस्सों में काटे बिना समग्र रूप से धूम्रपान करने का निर्णय लिया जाता है, तो इस मामले में 3-6 दिन लग सकते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मछली को स्मोकहाउस से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। तैयारी निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखकर निर्धारित की जा सकती है। शवों में पर्याप्त रूप से घनी और सूखी सतह होनी चाहिए। यदि मांस आसानी से त्वचा से अलग हो जाता है तो स्मोक्ड गुलाबी सामन को तैयार नहीं माना जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रक्रिया के दौरान, मछली प्रारंभिक द्रव्यमान का लगभग 15% खो देती है। उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने के लिए यह भी ध्यान देने योग्य है।

स्मोक्ड पिंक सैल्मन को स्टोर करने के बारे में

घर में बनी मछली को बार-बार मेज पर परोसने में सक्षम होने के लिए, उत्पाद को उचित परिस्थितियों में रखने का ध्यान रखना चाहिए। सबसे अच्छा उपाय यह है कि नाजुकता को सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाए। इस मामले में, स्मोक्ड पिंक सैल्मन सबसे लंबे समय तक ताजा रहेगा।

यदि वैक्यूम बैग बनाने के लिए एक विशेष घरेलू इकाई तक पहुंच नहीं है, तो इस मामले में मछली को एक बाँझ प्लास्टिक के कटोरे में रखा जाना चाहिए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। मछली को फ्रीजर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। यह पर्याप्त है कि उत्पाद मध्यम ठंडी हवा से घिरा हो। ऐसे सरल नियमों का अनुपालन आपको लंबे समय तक स्मोक्ड पिंक सैल्मन के शानदार स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।