पफ पेस्ट्री क्रीम के साथ रोल्स: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री ट्यूब शायद कई लोगों द्वारा बचपन से जुड़ी हुई हैं। जब कुरकुरे कुरकुरे आटे और हवादार क्रीम के साथ मिलाया जाता है, तो एक अविस्मरणीय स्वाद रचना का जन्म होता है। इस स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि आटा कैसे बनाया जाता है, बल्कि स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाई जाती है। इसके अलावा, आज भरने का विकल्प बहुत विविध है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

इस मिठाई के लिए, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री और घर की बनी पफ पेस्ट्री दोनों उपयुक्त हैं। कई गृहिणियों का मानना है कि प्रोटीन क्रीम - या किसी अन्य - के साथ ट्यूबों के लिए आटा तैयार करना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पफ पेस्ट्री की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है। हालांकि, स्ट्रॉ के लिए पफ बेस को मिलाने के लिए, यह खाली समय के लायक है।

पफ को बदलने के लिएक्रीम के साथ ट्यूबों के लिए खमीर रहित आटा, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 3 चम्मच;
• पानी - 180 मिली;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• एक चुटकी समुद्री नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको एक गहरे कटोरे में एक चिकन अंडे को फेंटना है, धीरे-धीरे सिरका और नमक मिलाना है। फिर क्रिस्टल को भंग करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर इस द्रव्यमान में पानी जोड़ा जाना चाहिए, यह वांछनीय है कि पूरे मिश्रण की मात्रा 250 मिलीलीटर हो। ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप, हमें आटे का तरल भाग प्राप्त होता है।

2. फिर, छना हुआ आटा काम की सतह पर डालें, आटे के घनत्व को समायोजित करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। आटे से पहाड़ी में गड्ढा बनाकर, तरल मिश्रण को अंदर डालें। आटा गूंधने के बाद, यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे आटा जोड़ना। गूंधने की प्रक्रिया में, आटे को एक गेंद में एकत्र किया जाता है। लोचदार और लोचदार बनने के लिए, इसे कम से कम पांच मिनट तक गूंधने की सलाह दी जाती है।

3. लस को फूलने के लिए और आटा अच्छी तरह से लुढ़कने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में डालना चाहिए और कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. जब आटा बढ़ रहा है, मक्खन का मिश्रण तैयार करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पचास ग्राम गेहूं के आटे को ठंडे मक्खन के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।
5. एक घंटे के बाद, आटे को बैग से निकालकर एक आयताकार परत में रोल करना चाहिए। फिर मिश्रण को बेस के बीच में फैला देंमक्खन से निकाल कर एक लिफाफे में लपेटें।
6. आगे के दबाव से आटे के सिरों को धीरे से बांधें और आयत का आकार देते हुए किनारों तक फैला दें। मक्खन और आटे को ठंडा करने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढककर तीस मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

7. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालने के बाद, मक्खन को वितरित करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें और इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें। इसे केवल केंद्र से किनारों तक रोल आउट करने की अनुशंसा की जाती है। आटा की परत को परेशान न करने के लिए, इसे लंबाई में रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

8. आटे को तीन सम भागों में बाँट लें, पहले एक भाग को लपेट कर, फिर दूसरे को। इस प्रकार हमें ट्रिपल फोल्डिंग मिलती है। फिर हम आटे को क्लिंग फिल्म में पैक करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं। इसी तरह की क्रियाओं को तीस मिनट के ब्रेक के साथ कम से कम पांच बार दोहराया जाना चाहिए।

आधार पकाना

इस विनम्रता के लिए, हार्डवेयर स्टोर स्ट्रॉ को बड़ा बनाने में मदद करने के लिए धातु के शंकु बेचते हैं। इस उपकरण का एक विकल्प एक नियमित लैंडस्केप शीट होगी। ऐसा करने के लिए, आपको उनमें से बैग बनाने की जरूरत है, एक स्टेपलर के साथ जकड़ें और पन्नी के साथ लपेटें। साथ ही, कन्फेक्शनरी पेपर से भविष्य की ट्यूबों के लिए एक नोजल बनाया जा सकता है। जब हमने इस विवरण पर निर्णय लिया है, तो हम सीधे ट्यूबों के लिए शंकु के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. पफ पेस्ट्री को 30 सेंटीमीटर लंबे आयत में रोल करें और लगभग 2 इंच चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।देखें
2. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक कागज या धातु के शंकु के चारों ओर लपेटें, अधिमानतः संकीर्ण छोर से शुरू करें।
3. सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर ट्यूब के रिक्त स्थान को फैलाएं ताकि वे खोलना न पड़े।
4. अंडे की जर्दी के फेंटे हुए द्रव्यमान के साथ उत्पाद को चिकना करें। पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें।

क्रीम तैयार करना

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री रोल कन्फेक्शनरों के बीच काफी लोकप्रिय और आम हैं। नाम खुद के लिए बोलता है: बाद वाले को चीनी के अतिरिक्त अंडे की सफेदी के आधार पर तैयार किया जाता है। प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 70 मिली;
• चिकन अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

प्रोटीन क्रीम से पफ पेस्ट्री रोल बनाने की प्रक्रिया:

1. चाशनी बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें: एक सॉस पैन में चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ। उबलने के बाद, हीटिंग तापमान कम करें और लगभग दस मिनट तक उबलने दें। चाशनी की तैयारी निम्न प्रकार से जांची जा सकती है: इस मिश्रण को चम्मच से छान लें और इसे एक कप ठंडे पानी में डुबो दें। अगर चाशनी सख्त हो गई है और नीचे से गोले के रूप में बन गई है, तो यह तैयार है। फिर, लगातार हिलाते हुए, साइट्रिक एसिड डालें।
2. जब तक चाशनी में आग लगी हो, हम अनुशंसा करते हैं कि आप चाबुक करना शुरू कर देंमुख्य द्रव्यमान। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, उन्हें एक कटोरे में डालें और, एक मिक्सर का उपयोग करके, बर्फ-सफेद स्थिर चोटियों तक पीटना शुरू करें। प्याले को पलटने की कोशिश करें, अगर झाग जगह पर बना रहे, तो क्रीम का बेस तैयार है.
3. अगला, मिक्सर के साथ लगातार हिलाते हुए, तैयार सिरप को एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। प्रोटीन मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। एक कटोरी क्रीम को ठंडे पानी के सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए रखा जा सकता है। यह शीतलन प्रक्रिया को गति देगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रोटीन क्रीम के साथ ट्यूब तैयार करते समय, आटा नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। ऊपर खमीर रहित पफ पेस्ट्री का एक सार्वभौमिक संस्करण है, जो कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

कस्टर्ड तैयार करना

यह विकल्प न केवल कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री रोल के लिए उपयुक्त है, बल्कि किसी भी अन्य मीठे डेसर्ट के लिए भी उपयुक्त है: केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री, आदि। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• दूध - 500 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलिन - 5जी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक आम कटोरे में अंडे, मैदा, चीनी और वैनिलीन डालें, उसी कटोरे में ठंडा दूध डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• मिश्रण के सजातीय होने के बाद, मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, उबालने के बादएक और दस मिनट के लिए उबाल लें। कस्टर्ड को इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।

कुकिंग बटर कस्टर्ड

पफ पेस्ट्री क्रीम पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध - 170 मिली;
• छह बड़े चम्मच चीनी;
• एक मुर्गी के अंडे की जर्दी;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• वनीला चीनी का एक पैकेज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे, दूध और मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि ये उत्पाद कमरे के तापमान पर हों।
2. फिर अंडे की जर्दी को मक्खन और दूध के साथ फेंटें, धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी मिलाएं।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. कम गर्मी पर पके हुए सजातीय द्रव्यमान के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी पकवान रखें। ऐसे में मिश्रण को लगातार चलाते रहना जरूरी है।
5. भावी क्रीम में उबाल आने के बाद, इसके पूरी तरह गाढ़ी होने का इंतज़ार करें और इसे आँच से हटा दें।
6. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में डालना चाहिए। इस क्रीम का उपयोग करने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

कुकिंग दही क्रीम

पफ पेस्ट्री रोल दही क्रीम इस मिठाई को कारमेल के संकेत के साथ एक नाजुक स्वाद देता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 140 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 50 ग्राम;
• एक पाउचवेनिला चीनी;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को वेनिला चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर मिक्सर या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
2. एक अलग कटोरी में आइसिंग शुगर को नरम मक्खन के साथ पीस लें, फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण में दही द्रव्यमान, कॉन्यैक और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं।
3. एक गाढ़ी क्रीम पाने के लिए, आपको दही के द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए।

कुकिंग चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट फिलिंग के साथ मिठाई उन लोगों के लिए एक वास्तविक उपचार होगा जो मीठे दाँत वाले हैं। हम पफ पेस्ट्री ट्यूबों के लिए एक क्रीम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस विनम्रता के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर या चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• 3 अंडे की जर्दी;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी का एक पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में, अंडे की जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक गर्म करें।
3. यदि आप खाना पकाने में बार चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो इसे पानी के स्नान में अलग से पिघलाना चाहिए।
4. फिर मक्खन को लिक्विड चॉकलेट या कोको पाउडर से पिघलाएं।
5. इस मिश्रण को जर्दी वाले पदार्थ में डालें और मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें।
6. क्रीम का इस्तेमाल करने से पहलेइसे कमरे के तापमान पर गाढ़ा होना चाहिए।

मक्खन पकाना

क्रीम पफ पेस्ट्री रोल तैयार करने के लिए अधिकतम त्वरित और आसान। इसे गाढ़ा बनाने के लिए, मलाईदार स्वाद के साथ, आपको 25% से अधिक वसा वाली क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए। इस स्वादिष्ट क्रीम को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिली;
• वेनिला का 1 पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ठंडी क्रीम को एक गहरे बाउल में गाढ़ा होने तक फेंटना चाहिए।
2. लगातार चलाते हुए क्रीमी द्रव्यमान में धीरे-धीरे वैनिलिन और पिसी चीनी मिलाएं। बटरक्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

मक्खन पकाना

यह क्रीम बनाने में काफी आसान है, और मक्खन के कारण इसका स्वाद नाजुक और हल्का होता है। पफ पेस्ट्री क्रीम के लिए इस नुस्खा में, गाढ़ा दूध पूरी तरह से नियमित गाय के दूध से बदल दिया जाता है। बटरक्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को पहले से नरम करने की सलाह दी जाती है, और फिर पाउडर चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाने की सलाह दी जाती है।
2. फिर, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
3. स्वादिष्टइस द्रव्यमान से एक हवादार और सजातीय स्थिरता प्राप्त होने पर पफ पेस्ट्री रोल के लिए क्रीम तैयार हो जाएगी।

स्वादिष्ट टॉपिंग

पफ पेस्ट्री का तटस्थ स्वाद आपको विभिन्न स्वादिष्ट सामग्री के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। इस तरह के विकल्प कॉर्पोरेट दावतों या पिकनिक के लिए एकदम सही हैं। पफ पेस्ट्री ट्यूबों के लिए एक स्वादिष्ट भरने के रूप में, मशरूम, मांस और मछली सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इस स्नैक विकल्प में विभिन्न चीज, पाटे और समुद्री भोजन शामिल किए जाते हैं। आइए एक नजर डालते हैं कुछ दिलचस्प रेसिपी पर।

उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री ट्यूबों के लिए एक साधारण फिलिंग के लिए, निम्नलिखित उत्पाद उपयुक्त हैं: लीवर पीट, प्याज, गाजर, पार्सनिप अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाता है और काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न किया जाता है।

हल्के नमकीन या स्मोक्ड मछली, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ-साथ नट्स और उबले अंडे के साथ मिश्रित नरम और दही पनीर स्नैक्स के लिए एक अच्छा विकल्प है।

इसके अलावा, उबले हुए समुद्री भोजन, लहसुन और एवोकैडो से एक स्वादिष्ट दिलकश फिलिंग बनाई जा सकती है। हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में पीसते हैं और ट्यूबों को भर देते हैं।

पफ पेस्ट्री "गाजर"

इस रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री - 350 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम;
• स्क्विड - 100 ग्राम;
• जमीन लाल शिमला मिर्च;
• एक मुट्ठी आटा;
• मेयोनीज़;
• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• डिल ग्रीन्स;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक औरमेयोनेज़ स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार पफ पेस्ट्री को पतली परत में रोल करें, फिर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इन पट्टियों को पिसी हुई पपरिका में दोनों तरफ से रोल किया जाता है, फिर एक शंकु पर एक सर्पिल के रूप में घाव कर दिया जाता है। हम भविष्य के ट्यूबों को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर रख देते हैं।
3. जब आधार तैयार किया जा रहा है, हम नाश्ता तैयार करने के लिए आगे बढ़ने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले स्क्वीड को साफ करें, फिर इसे केवल 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। इसके बाद, निकाल कर ठंडा करें और बारीक काट लें।
4. अंडे सख्त उबले, छिलके और बारीक कटे होने चाहिए।
5. केकड़े की छड़ें भी बारीक कटी हुई होनी चाहिए।
6. इन उत्पादों को मेयोनेज़, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
7. पफ पेस्ट्री रोल को भरने के लिए, खाली को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, कोने से एक चीरा बनाएं और प्रत्येक "गाजर" को ध्यान से भरें।
8. प्रत्येक ट्यूब को ताजा सुआ के गुच्छे से सजाकर एक थाली में रखना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि कोई अन्य सलाद इस क्षुधावर्धक के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है।

गठन प्रक्रिया

पफ पेस्ट्री रोल स्टफिंग से भरने के बाद ही खाने के लिए तैयार होते हैं. मिठाई को पेस्ट्री बैग के साथ नोजल या सिरिंज से भरना सबसे अच्छा है, जहां आप हल्के दबाव के साथ एक ताजा शंकु में आवश्यक मात्रा में क्रीम निचोड़ सकते हैं।

अगर ये उपकरण हाथ में नहीं होते, तो इन्हें आसानी से एक साधारण प्लास्टिक बैग से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, भरने को स्थानांतरित किया जाना चाहिएएक बैग में, एक कोने को काट लें और हल्के से दबाते हुए, आवश्यक मात्रा को एक ट्यूब में स्थानांतरित करें।

खाना पकाने के छोटे-छोटे टोटके

• पफ पेस्ट्री रोल के लिए क्रीम को तेज़ और आसानी से गाढ़ा फोम बनाने के लिए, मिक्सर के बीटर्स को फ्रीजर में रख दें।
• अगर आप चाहें तो फिलिंग में कॉग्नेक या शराब की एक बूंद डाल सकते हैं, जो मिठाई को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा। इसे विशेष रूप से वयस्क दर्शकों द्वारा सराहा जाएगा।
• ताकि पफ पेस्ट्री ट्यूब अपनी उपस्थिति न खोएं, यह उन्हें पहले से भरने लायक है। परोसने से पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• इस मिठाई को और भी खूबसूरत और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप ऊपर से चॉकलेट या नारियल के गुच्छे, पिसी मूंगफली, कटे हुए सूखे मेवे डालकर सजा सकते हैं। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री को पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।