रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट क्या है: विवरण, संकलन के नियम, उद्देश्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से सभी की एक स्थिति थी, जब एक रेस्तरां में आकर, वह चुनी हुई डिश का ऑर्डर नहीं दे सकता था। और कारण बहुत सरल है: आज यह केवल कागज पर मेनू पर मौजूद था। अक्सर, वेटर माफी मांगता है और एक वैकल्पिक विकल्प प्रदान करता है। कारण अलग हैं: रसोइया बीमार पड़ गया, आवश्यक सामग्री वितरित नहीं की गई। ऐसा भी होता है कि डिलीवरी अपर्याप्त गुणवत्ता की निकली, यही वजह है कि इससे एक अच्छा व्यंजन बनाना असंभव है। और प्रतिस्थापन में समय लगता है।

बेशक, कोई भी हर बार मेनू को फिर से नहीं लिखेगा। ये ऐसी परिस्थितियां हैं जो पूरे दिन बदल सकती हैं। और ताकि वेटर को ग्राहकों के सामने खुद को सही ठहराना न पड़े, मेनू में केवल यह जानकारी होती है कि कुछ व्यंजन आज उपलब्ध नहीं हैं।

रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट क्या है

चलो अभी से रिजर्वेशन करा लेते हैं, कभी-कभी वो दूर होता हैसभी प्रतिष्ठानों में नहीं। यहां तक कि प्रतिष्ठित रेस्तरां कभी-कभी वेटर्स को यह जानकारी देना पसंद करते हैं और मेहमानों से माफी मांगते हैं। लेकिन मेनू में सैकड़ों व्यंजन हैं, और तथ्य यह है कि आज एक या अधिक नहीं पकाया जाएगा, वेटर को कभी-कभी आदेश स्वीकार करने के बाद ही पता चलता है। साथ ही, यदि मालिकों को यह पता चल जाए कि किसी रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट क्या है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, तो ऐसी स्थितियों से बचा जा सकता है। ग्राहक तुरंत देखेगा कि डिश आज स्टॉक में नहीं है।

डिजाइन आवश्यकताएं

मेनू एक महत्वपूर्ण दस्तावेज है जो संस्था के अपने ग्राहकों के प्रति दृष्टिकोण को निर्धारित करता है। इस पर प्रतिदिन ध्यान देने की आवश्यकता है, इसके लिए एक प्रबंधक और प्रशासक होता है। तो, यह पहले से ही स्पष्ट है कि एक रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट क्या है। यह उन व्यंजनों की सूची है जो एक निश्चित अवधि के लिए प्रासंगिक हैं, जिन्हें ग्राहक चुन और ऑर्डर नहीं कर सकते हैं। यह आगंतुकों की नसों और समय को बचाने में मदद करेगा। उन्हें अपने आदेश के लिए व्यर्थ प्रतीक्षा करने और प्रतिस्थापन की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए इसे किसी खास जगह पर रखें। कभी-कभी इसके लिए एक मेनू शीर्षक कवर का उपयोग किया जाता है, जिसके पीछे एक छोटा सा पारदर्शी इंसर्ट होता है। बेशक, यह छोटा और संक्षिप्त होना चाहिए। यदि स्टॉप लिस्ट में एक दर्जन पदों को शामिल किया जाता है, तो सवाल उठता है कि मेनू को फिर से डिज़ाइन क्यों नहीं किया गया है। अप्रत्याशित घटना एक बात है, पुरानी जानकारी दूसरी है।

बदलाव में आसानी

किसी रेस्टोरेंट में स्टॉप लिस्ट क्या होती है, इस बात को ध्यान में रखते हुए यह बात ध्यान देने योग्य है। जब बात आती है तो सभी बारीकियों का पूर्वाभास करना हमेशा संभव नहीं होता हैअच्छा यातायात वाला एक बड़ा प्रतिष्ठान। यहाँ रसोई में, काम लगातार जोरों पर है, हर कोई जल्दी में है, जल्दी में है। डिलीवरी, साथ ही उत्पादों की लागत, पूरे दिन अपरिहार्य है। हो सकता है कि स्टॉप लिस्ट में भी लगातार बदलाव करने पड़े। यह प्रशासक द्वारा किया जाना चाहिए, जो कि रसोई और वेटर को जोड़ता है।

सहमत, काफी मुश्किल। दरअसल, एक बड़े रेस्तरां में दर्जनों रेफ्रिजरेटर होते हैं, जिनसे रसोइया लगातार खाना निकालते हैं, और गोदाम प्रबंधक स्टॉक की भरपाई करते हैं। इस तरह से प्रक्रिया की योजना बनाना संभव है कि किसी भी समय एक संपूर्ण वर्गीकरण तैयार करने के लिए आवश्यक सब कुछ उपलब्ध हो, लेकिन इसमें ओवरले भी हों। इसलिए, आज स्वचालित सिस्टम विकसित किए गए हैं जो गोदाम में शेष उत्पादों की गणना करते हैं, और जिस समय वे पकवान तैयार करने के लिए अपर्याप्त हो जाते हैं, वे व्यवस्थापक को एक संदेश जारी करते हैं। इसके अलावा, ये सिस्टम एक स्टॉप लिस्ट बना सकते हैं, जो सीधे मेनू से जुड़ी होती है। फिर आप बहुत जल्दी समायोजन कर सकते हैं, और ग्राहकों को हमेशा इस बात की जानकारी रहेगी कि अभी क्या उपलब्ध है।

उच्चतम श्रेणी के लिए

दरअसल, आज केवल कुछ कुलीन प्रतिष्ठानों में नियमित रूप से स्टॉप लिस्ट बनाने का नियम है। इस कैफे या रेस्तरां में अनुसरण की जाने वाली शैली के अनुसार, रेस्तरां में नमूना व्यक्तिगत रूप से विकसित किया गया है। इससे पता चलता है कि यहां ग्राहकों को महत्व दिया जाता है, और वे अपनी प्रतिष्ठा को भी महत्व देते हैं।

यदि कोई स्वचालित प्रणाली नहीं है, तो प्रक्रिया इस प्रकार है। रसोई कर्मचारी (आमतौर पर रसोइये) सुबह का ऑडिट करते हैं, स्टॉप लिस्ट बनाते हैंऔर इसे हॉल के कर्मचारियों को दें। अब वे क्लाइंट को इस बारे में जानकारी दे सकते हैं कि आज क्या उपलब्ध नहीं है, साथ ही एक विकल्प भी पेश कर सकते हैं। दिन के दौरान, रेस्तरां में स्टॉप-लिस्ट फॉर्म नहीं बदलता है। यहां तक कि अगर आवश्यक सामग्री की आपूर्ति की गई है, तो आमतौर पर दिन भर उपलब्ध और उपभोज्य वस्तुओं का मिलान करने के लिए पर्याप्त मानव संसाधन नहीं होते हैं।

ग्राहक सुविधा

हम सभी को स्पष्टता और सटीकता पसंद है, खासकर जब सेवा उद्योग की बात आती है। कभी-कभी आप विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों में आगंतुकों की समीक्षा पा सकते हैं जो वर्तमान स्थिति से बेहद नाराज हैं। वे मेनू को देखने और अपनी पसंद बनाने में बहुत समय बिताते हैं, लेकिन वेटर, ऑर्डर लेने और रसोई के लिए जाने के बाद, जल्द ही लौटता है और घोषणा करता है कि पकवान स्टॉक में नहीं है। अब कल्पना कीजिए कि ऐसा लगातार दो या तीन बार हुआ। आपने पहले से ही एक और डिश चुनने में काफी समय बिताया है, फिर आपको इसके विकल्प की तलाश करनी थी। अब यह स्पष्ट हो गया है कि किसी रेस्टोरेंट में स्टॉप लिस्ट का क्या मतलब होता है। यदि ऐसा होता, तो क्लाइंट को केवल इसकी सामग्री से परिचित होने की आवश्यकता होती।

विश्लेषण उपकरण

और न केवल जिम्मेदार प्रबंधक के लिए, बल्कि आगंतुक के लिए भी, किसी रेस्तरां में स्टार्ट-स्टॉप सूची की उपस्थिति या अनुपस्थिति भी संकेतक है। इसकी सामग्री का विश्लेषण करने के बाद, आप कार्य का मूल्यांकन कर सकते हैं। और रसोई और प्रशासन दोनों।

सर्वश्रेष्ठ प्रतिष्ठानों की या तो कोई स्टॉप लिस्ट नहीं होगी या बहुत छोटी होगी। लेकिन दुर्गम व्यंजनों की लंबी लिस्ट दिखे तो उठ जाती हैसवाल यह है कि मेन्यू पर काम करना क्यों संभव नहीं था। किसी भी मामले में, छाप बहुत खराब हो जाएगी। इसी तरह, यदि आप ऑर्डर देना शुरू करते हैं और सुनते हैं कि आज अधिकांश चयनित व्यंजन उपलब्ध नहीं हैं। अगली बार, आप सबसे अधिक संभावना किसी अन्य संस्थान को चुनने की कोशिश करेंगे, और आप अपने दोस्तों को यहां आने की सलाह नहीं देंगे।

रेस्तरां प्रबंधकों के लिए सिफारिशें

यदि आप चाहते हैं कि ग्राहक संतुष्ट होकर वापस आएं, तो आपको उनके लिए सबसे आकर्षक स्थितियां बनाने की जरूरत है, उन्हें सावधानी से घेरें। इसके आलोक में, आपको यह सोचने की आवश्यकता है कि क्या किसी रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट की आवश्यकता है। यह क्या है, पहले ही ऊपर खत्म कर दिया गया है। अतिरिक्त लालफीताशाही, आप कहते हैं? बिल्कुल भी नहीं। आइए देखें कि इसे कैसे व्यवहार में लाया जा सकता है।

पहला विकल्प है चेन के साथ या पुराने ढंग से सूचना देना। यही है, शुरुआती बिंदु से (रसोइया से), यह जानकारी कि पकवान समाप्त हो रहा है या पहले ही समाप्त हो चुका है, हॉल के कर्मचारियों को आगे जाना चाहिए। ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है, इस योजना का उपयोग (और अभी भी किया जाता है) कई लोगों द्वारा किया गया था।

लेकिन व्यवहार में सब कुछ इतना सहज नहीं है। बेशक, रसोइया इधर-उधर नहीं घूम सकता और हर वेटर को सूचित कर सकता है कि, उदाहरण के लिए, मछली खत्म हो रही है। इसके लिए एक बुलेटिन बोर्ड का उपयोग किया जाता है, जिस पर उसे एक नोट संलग्न करना होता है। स्टैंड रसोई में या कैश रजिस्टर में स्थित है। लेकिन यहां मानवीय कारक हस्तक्षेप करता है। क्या होगा अगर एक व्यस्त शेफ के पास नोट पोस्ट करने का समय नहीं है? या हॉल के कर्मचारी इसे नहीं पढ़ेंगे? और ऐसा भी होता है कि नोट गुम हो गया, स्टैंड फट गया और फर्श पर गिर गया।अब चलो एक रेस्तरां में भीड़ के घंटे को याद करते हैं। इन नोटों के कारण होने वाले भ्रम की कल्पना करना आसान है।

इसके अलावा, एक रेस्तरां की स्टॉप लिस्ट की तस्वीरें यह स्पष्ट करती हैं कि यह एक प्रबंधक के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है। पत्रक पर टिप्पणियाँ स्टॉप पोजीशन पर विश्लेषणात्मक डेटा एकत्र करने का अवसर प्रदान नहीं करती हैं। और इसका मतलब है कि आप गलतियों को सुधारने, बढ़ने और सुधारने का मौका खो देते हैं।

आधुनिक समाधान

डिजिटल प्रौद्योगिकियां आज बचाव में आती हैं। यदि संस्थान ऑटोमेशन सिस्टम से लैस हो तो इस स्थिति से आसानी से बचा जा सकता है। आज, कई प्रकार के सॉफ़्टवेयर हैं जो समस्या को हल करना आसान बनाते हैं, अर्थात रेस्तरां में "स्टॉप लिस्ट" तंत्र को स्वचालित करना। यह क्या है, आपको सोचने की जरूरत नहीं है। कार्यक्रम स्वयं शेष उत्पादों और इससे तैयार किए जा सकने वाले सर्विंग्स की संख्या को गिनता है। यदि व्यंजन की रिहाई इसके माध्यम से गुजरती है, तो कार्यक्रम वेटर को ऑर्डर वापस करने की अनुमति नहीं देगा, जिसके लिए वर्तमान में कोई आवश्यक सामग्री नहीं है।

यदि कारण कहीं और हैं (विशेष व्यंजन तैयार करने वाला रसोइया आज छुट्टी पर है, बीमार छुट्टी पर है), तो बस सेटिंग्स बदलें, और कार्यक्रम रसोई में श्रम के विभाजन को ध्यान में रखेगा और इस पर विचार करेगा ध्यान दें कि क्या सभी कर्मचारी आज काम पर गए हैं। यानी आप निम्न कार्यों को किसी भी समय हल कर सकते हैं:

• मेनू में कुछ वस्तुओं की उपलब्धता के बारे में जानकारी के लिए त्वरित पहुँच।
• सभी सिस्टम टर्मिनलों में परिवर्तन संदेश प्रदर्शित करना।
• वेटर्स के निजी डिवाइस पर भेजा जा रहा है।
• एक डिश या उत्पादों के अवशेषों को नियंत्रित करने की क्षमता।

स्वचालित प्रणालियों के लाभ

कर्मचारियों को सूचित रखने का यह एक सरल और विश्वसनीय तरीका है। क्या सुविधाजनक है, व्यवस्थापक हमेशा प्रत्येक उपयोगकर्ता के अधिकारों को निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए, वेटर को परिवर्तन करने का अधिकार होने की आवश्यकता नहीं है, इससे केवल त्रुटियों और भ्रम की संभावना बढ़ जाएगी। लेकिन साथ ही, वे डेटा को जल्दी से देख सकते हैं। दूसरी ओर, उन्हें इस सूची में पदों को जोड़ने का अधिकार नहीं है, जिसके कारण वे त्रुटियों से सुरक्षित हैं। यह अप्रिय स्थितियों से बचा जाता है जो मेहमानों को परेशान कर सकती हैं।

रहने की अवधि

यह एक और महत्वपूर्ण विवरण है जिसका एक विचारशील प्रबंधक को विश्लेषण करना चाहिए। एक रेस्तरां में स्टॉप लिस्ट भरने (फॉर्म) का एक सार्वभौमिक नमूना लेख में दिया गया है, लेकिन इसे आपके विवेक पर अपग्रेड किया जा सकता है। सबसे पहले, वे प्रबंधक को डिलीवरी डीबग करने में सक्षम बनाते हैं। लेकिन करीब से जांच करने पर पता चलता है कि अतिरिक्त जानकारी है जो महत्वपूर्ण भी है।

यदि आप विशेष सॉफ़्टवेयर का उपयोग करते हैं, तो रिपोर्ट में स्टॉप लिस्ट के हिट होने की संख्या और किसी विशेष डिश के वहां रुकने की अवधि भी दिखाई देगी। लेकिन यह वह समय है जब इसे ऑर्डर किया जा सकता है। इसलिए खोया पैसा। यानी प्रबंधक को आपूर्तिकर्ताओं और रसोइयों के साथ काम करने का एक अतिरिक्त अवसर मिलता है।

निष्कर्ष के बजाय

रेस्तरां व्यवसाय बहुत जटिल और बहुआयामी है। नियमित ग्राहकों को न खोने के लिए, आपको सिस्टम में लगातार सुधार करना होगा, कमियों को ढूंढना होगा और उन्हें जल्दी से खत्म करना होगा। एक स्टॉप लिस्ट एक उत्कृष्ट उपकरण है जो आपको अप्रत्याशित परिस्थितियों को कम करने की अनुमति देता है, ऐसी स्थिति को रोकता है जहां ग्राहक असंतुष्ट है। इसके अलावा, यह एक विश्लेषणात्मक उपकरण है। आपके व्यवसाय को तभी लाभ होगा जब आप विचार का लाभ उठाने और इसे सेवा में लेने का निर्णय लेते हैं। अन्यथा, असंतुष्ट ग्राहक और नकारात्मक समीक्षाओं से बचा नहीं जा सकता।