कैसे जल्दी से नमक लार्ड: विवरण के साथ एक नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट भोजन के प्रशंसक अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर जल्दी से नमक कैसे बनाया जाए। उत्पाद को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए परिचारिकाएं कई तरीके लेकर आई हैं। कुछ लोगों को शक होता है कि क्या यह लार्ड खाने लायक है, उन्हें डर है कि इससे उन्हें चर्बी नहीं मिलेगी या रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा, लेकिन यह पूरी तरह से गलत राय है।

सालो शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थों से युक्त एक अद्भुत उत्पाद है। सुअर के शरीर के लिए, यह वसायुक्त परत ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करती है। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल ट्राइग्लिसराइड्स, लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड का भंडार है। उपचर्म वसा में सेलेनियम और जस्ता, कैरोटीन और कोलीन, विटामिन डी, ई, सी और ए होते हैं। कई डॉक्टर प्रति दिन कम से कम 30 ग्राम वसा खाने की सलाह देते हैं।

लेकिन वसा न केवल स्वस्थ है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद भी है। बेशक, आप स्टोर से खरीदा हुआ नमकीन उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन हर कोई जानता है कि घर का बना लार्ड, अपने आप में नमकीन, ज्यादा स्वादिष्ट होता है।स्वाद गुण न केवल इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं, बल्कि उत्पाद की ताजगी और विशेषताओं पर भी निर्भर करते हैं।

लेख में, हम विचार करेंगे कि कैसे जल्दी से कई लोकप्रिय तरीकों से चरबी का अचार बनाया जाए। हम आपको यह भी बताएंगे कि सही वसा कैसे चुनें ताकि यह ताजा और सुगंधित हो, ताकि गलती से सूअर से काटे गए उत्पाद को न खरीदें। इस तरह के वसा में तेज और अप्रिय गंध होती है और नमकीन की गुणवत्ता के बावजूद पूरी तरह से अखाद्य होगी। बेहतरीन रेसिपी देखने के बाद आप आसानी से घर पर लार्ड का अचार बना सकते हैं.

बाजार में बेकन चुनना

अगर आपको लेख में दी गई रेसिपी के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट सेंधा नमक चाहिए तो नजदीकी बाजार में जाकर एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। ताजगी के लिए वसा की जांच करने के कई तरीके हैं। हम उन्हें नीचे सूचीबद्ध करते हैं:

• सबसे पहले इसका निरीक्षण कर लें। ताजा वसा चमकीला सफेद, गुलाबी रंग का, एक समान, बिना धब्बे या धारियों वाला होना चाहिए।
• त्वचा की जांच करें। यह मोटा नहीं होना चाहिए, ब्रिसल्स वाला या खुरदरा नहीं होना चाहिए। अच्छी तरह से संसाधित लार्ड की त्वचा चिकनी और पतली होती है। कुछ किसान स्ट्रॉ के साथ ब्रिसल्स गाते हैं, जो इसे एक विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद देता है। त्वचा पर पशु चिकित्सा बाजार के निशान की तलाश करें।

• उत्पाद को सूंघें। ताजा लार्ड में एक मीठी दूधिया सुगंध होती है। यदि आपको एक विशिष्ट तीखी गंध महसूस होती है, तो संभावना है कि आपके सामने सूअर की चर्बी है। यह एक नर सुअर है, जिसमें गोनाडों को प्रजनन के लिए छोड़ दिया जाता है, जो मांस के स्वाद में परिलक्षित होता है औरमोटा.
• बाजार में लार्ड बेचने वाले विक्रेताओं से, आप अक्सर लार्ड के बीच में फंसी हुई माचिस देख सकते हैं। एक को स्वयं लें और परत को छेदने का प्रयास करें। अगर माचिस की तीली मक्खन की तरह आसानी से चली गई, तो नमक के बाद की चर्बी आपके मुंह में पिघल जाएगी।
• अधिक से अधिक मोटा होने की कोशिश न करें। इष्टतम मोटाई को 3 से 6 सेमी तक का उत्पाद माना जाता है। यदि अधिक है, तो सुअर बूढ़ा था और वसा सख्त हो सकता है।

नमक के लिए वसा तैयार करना

इससे पहले कि आप घर पर बेकन को जल्दी से नमक करें, आपको इसे खरीदने के बाद बेकार पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा। टुकड़े को चारों तरफ से डुबा दें ताकि सतह पर पानी की कोई बूंद न रह जाए।

अगर आपने चौड़ा टुकड़ा खरीदा है, तो नमकीन बनाने के लिए इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लगभग 10 या 15 सेमी। फिर त्वचा पर वसा को छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है - 5-6 सेमी।

स्वाद के लिए आवश्यक सूखे मसाले और टेबल सॉल्ट का पैकेज पहले से तैयार कर लें। मोटा सेंधा नमक सबसे अच्छा है। उस कंटेनर का भी ध्यान रखें जिसमें फैट जमा होगा। यह तामचीनी का बर्तन या ढक्कन वाला कटोरा हो सकता है। बहुत से लोग नमकीन लार्ड को अखबार में लपेटते हैं, लेकिन बेहतर है कि ऐसा न करें, क्योंकि इसमें छपाई की स्याही होती है। अगर आप लार्ड को कागज में लपेटना चाहते हैं, तो एक सादे सफेद या लिनन या सूती कपड़े का उपयोग करें। आप वसा को तीन लीटर की बोतल में रख सकते हैं (अगर इसे स्टोर करने के लिए कोई ठंडी जगह है) और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सबसे आसान तरीका

अगलाकेवल मोटे टेबल नमक का उपयोग करके, वसा को सबसे सरल तरीके से नमक कैसे करें, इस पर विचार करें। तैयार और सूखे बेकन को कागज या बोर्ड पर रखें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें ताकि यह पूरी सतह को पूरी तरह से कवर कर सके, साथ ही साथ कटे हुए टुकड़ों के अंदर भी।

नमक की आवश्यक मात्रा को मापना आवश्यक नहीं है, इसे बिना बख्शें डालें। सालो उतना ही अवशोषित करेगा जितना उसे चाहिए। बाकी नमक अछूता रहता है। उपयोग करने से पहले, इसे चाकू या लत्ता से साफ किया जाता है। जब वसा को चारों ओर से नमक से मोटा-मोटा लपेट दिया जाता है, तो इसे एक कंटेनर में रखा जाता है या कागज में लपेटकर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

चरबी पकाने के लिए यह एक आहार विकल्प है। चूंकि मसाले और गर्म मसाला का उपयोग नहीं किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग वाले लोग और छोटे बच्चे इस तरह की वसा खा सकते हैं। कई बच्चों को बेकन खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता है, लेकिन चालाक माताओं ने एक छोटे से रहस्य के साथ कहा कि यह ध्रुवीय भालू का मांस है। यह एक सिद्ध विधि है जो त्रुटिपूर्ण रूप से काम करती है।

क्लासिक रेसिपी

आप एक दो मिनट में जल्दी और स्वादिष्ट नमक बेकन कर सकते हैं। नमकीन बनाने का क्लासिक संस्करण सबसे सरल और प्रदर्शन करने में आसान माना जाता है। तरह-तरह के सूखे मसाले तैयार करें। आप काली या लाल मिर्च, सूखा या ताजा लहसुन, सनली हॉप्स, मार्जोरम, धनिया या कटा हुआ तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं। गृहिणियां अक्सर सूखे सुआ या अजमोद मिलाती हैं।

लार्ड, पहले से धोया और सुखाया, मलापहले नमक के साथ, और फिर मसालों के मिश्रण के साथ सभी तरफ छिड़का। इसे कसकर करें ताकि पूरी सतह ढक जाए। सालो को या तो कागज में या कड़ाही में रखकर 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। सेवा करते समय, भरने को चाकू से मिटा दिया जाता है और वसा को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। इसे रोटी और लहसुन के साथ, ऊपर से रूसी सरसों या सहिजन फैलाकर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

नमकीन में नमकीन

अगला, आइए अधिक विस्तार से देखें कि कैसे जल्दी से नमकीन पानी में लार्ड को नमक किया जाए। उत्पाद की तैयारी पर प्रारंभिक कार्य पहले वर्णित विधियों के समान ही किया जाता है, केवल वसा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, क्योंकि यह कड़ाही या जार में कसकर फिट होगा। नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। 1.5 लीटर पानी टाइप करें और आग पर उबाल लें। अन्य सामग्री तैयार करते समय ठंडा होने दें। लहसुन के सिर को भूसी से छीलें और लौंग को छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को ढीला करके ऊपर से बेकन के टुकड़े लगाकर लेप किया जा सकता है, या आप मटर के (10-12 टुकड़े) जार में पीसते समय काली मिर्च डाल सकते हैं।

नमकीन निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर पानी के लिए 5 बड़े चम्मच फेंक दें। एल नमक, 4-5 तेज पत्ते डालें, यह सब एक स्टैक्ड जार में डाला जाता है। नुस्खा के अनुसार जल्दी से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे तौलिये से पोंछना चाहिए और एक नैपकिन पर उल्टा रखना चाहिए ताकि शेष सभी तरल निकल जाए। बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सेवा करने से पहले, बेकन को कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए, सूखे और पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। और बाकी को वापस रख दिया जाता हैठंडा।

मसालेदार चरबी

आइए आपके साथ एक और दिलचस्प रेसिपी शेयर करते हैं। आप गर्म लाल मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पानी में जल्दी से नमक कर सकते हैं। नमकीन पिछले संस्करण के समान ही किया जाता है। हालाँकि, आपको अलग तरह से कार्य करने की आवश्यकता है। पोर्क वसा को ठंडे उबले पानी में कम किया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए तरल में रखा जाना चाहिए। यह शाम को करना सबसे अच्छा है, और सुबह नमकीन बनाना शुरू करें।

लहसुन के सिर को अलग-अलग लौंग और छील में इकट्ठा करें। वसा को पानी से निकालें, इसे नैपकिन से पोंछ लें और अच्छी तरह से सुखा लें। चाकू से मोटाई में कई गहरे छेद करें और उनमें लहसुन की एक कली डालें। फिर लाल मिर्च (कुछ गृहिणियां इसमें एक चुटकी काली मिर्च डालें) और नमक के साथ उदारतापूर्वक वसा छिड़कें। फिर इसे टुकड़ों में काटकर तीन लीटर के जार में डाल दें। नमकीन पानी भरें ताकि वसा पूरी तरह से तरल से ढक जाए। एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख कर खाएं।

गर्म अचार

इससे पहले, हमने आपको नमकीन नमकीन नमकीन की दो रेसिपीज़ से रूबरू कराया। सबसे नाजुक और सुगंधित लार्ड के ऊपर उबलते पानी डालकर बहुत जल्दी तैयार करें। आप मांस की परतों के साथ उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। काम के लिए, निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• 800 ग्राम वसा;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 लीटर उबला पानी;
• 4 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 कार्नेशन्स;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

नमकीन को ऊपर सूचीबद्ध मसालों के साथ उबाल आने तक उबाला जाता है। फिर आँच को कम करें और 2 मिनट के लिए होल्ड करेंमसालों ने तरल के साथ स्वाद साझा किया। इस समय सालो को काली मिर्च और लहसुन से मला जाता है। कुछ में सहिजन मिलाते हैं। तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और उबले हुए नमकीन पानी में डालें, और आग बंद करने के तुरंत बाद। तरल में 1.5 सेमी वसा होना चाहिए।

आप स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। प्लेट को ऊपर से उल्टा करके रखें ताकि चर्बी ऊपर न तैरने लगे। जबकि नमकीन गर्म है, पैन को कमरे के तापमान पर घर के अंदर रखें। ठंडा होने के बाद, हम ठंड में चले जाते हैं और 3 दिनों तक खड़े रहते हैं। अब आप जानते हैं कि कैसे उबलते पानी में चरबी को जल्दी से नमक करना है।

फिर चर्बी को निकाल कर एक रुमाल पर रख दें ताकि बाकी का नमकीन पानी निकल जाए। फिर उन्हें कागज में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर लपेटा जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

उबला हुआ चरबी

अगर आपने अभी तक नहीं चुना है कि कैसे जल्दी से चरबी को नमक करना है, तो आपको निम्न नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। योजना को लागू करने के लिए, मांस की कई परतों वाला उत्पाद चुनें। आधा में फोल्ड होने पर बर्तन में फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा बेकन खरीदें।

पहले, हमेशा की तरह, इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और रुमाल से सुखाना चाहिए। टुकड़े को आधा मोड़ें और हल्के से दबाएं ताकि गुना दिखाई दे। भीतरी तह को स्वादानुसार मसाले और कटा हुआ लहसुन से भरें। फिर बेकन को आधा मोड़ें और एक तार से बांध दें ताकि वह मजबूती से अपनी जगह पर रहे।

नमकीन पानी में सामान्य मसाले मिलाएं - नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से), काली मिर्च, साबुत मसाला, तेज पत्ता और साबुत लहसुन की कलियां। कर सकनाएक लौंग, एक छिले हुए प्याज, अजवाइन या अजमोद की जड़, ताजी जड़ी बूटियों की एक जोड़ी, आदि में टॉस करें।

जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें बेकन को कम कर दें, इसे फिर से उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें। तैयार होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें। नमकीन पानी में फैट धीरे-धीरे ठंडा होता है। फिर आपको इसे बाहर निकालना है, इसे सुखाना है और इसे अपनी पसंद के सूखे मसालों से रगड़ना है।

प्याज के छिलके में चर्बी के लिए नुस्खा

आप पतली प्याज की भूसी का उपयोग करके गर्म नमकीन पानी में अंडरकट्स या बेकन को जल्दी से नमक कर सकते हैं। उत्पाद में एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग है। प्याज की भूसी पहले से निकाल लें या सब्जी का इस्तेमाल करने के बाद पका लें, गंदगी के गंदे पानी के नीचे धो लें.

1.5 किलो वसा नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7 कला। एल सेंधा नमक;
• 1 लीटर पानी;
• प्याज का छिलका - 2 निचोड़ें;
• मसाला वैकल्पिक;
• लहसुन रगड़।

नमकीन के लिए एक पुराना कंटेनर चुनें, जो अफ़सोस की बात नहीं है, क्योंकि यह प्याज के छिलके से भूरा हो जाएगा। धुली हुई भूसी को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। उबाल आने तक आग पर रख दें। फिर गैस बंद कर दें और इसे कम से कम एक मिनट तक उबलने दें ताकि भूसी प्राकृतिक रंग को बेहतर तरीके से छोड़ दे। सालो को टुकड़ों में काट दिया जाता है। नमक को पहले तरल में डाला जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, फिर लार्ड के टुकड़ों को वहां उतारा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने का समय वसा की मोटाई पर निर्भर करता है। अगर यह गाढ़ा है, तो थोड़ा अधिक समय लगेगा।

शाम के समय नमकीन बनाना बेहतर है, क्योंकि पैन को आंच से उतारने के बाद चर्बी नीचे की तरफ होनी चाहिए.अभी 12 घंटे बाकी हैं। फिर इसे रुमाल पर निकाल कर सुखाया जाता है। फिर सूखे मसाले से मलें, आप घी में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर आपने नमकीन लार्ड को सर्दियों के लिए रिजर्व के रूप में रखा है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। इस प्रकार, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा।

अगर आप सच में मोटा चाहते हैं तो क्या करें

कभी-कभी, वसा खरीदते समय, मैं वास्तव में इसे जल्द से जल्द आज़माना चाहता हूं, कुछ दिनों का इंतजार पूरी तरह से असहनीय होता है। तो आपको नीचे दी गई रेसिपी जरूर पसंद आएगी। यदि आप लार्ड को पतली स्लाइस में काटते हैं, जो आमतौर पर सैंडविच के लिए तैयार की जाती हैं, तो आप जल्दी से नमक कर सकते हैं।

इन्हें एक जार में लेयर्स में डालें। अलग किए गए टुकड़ों की प्रत्येक पंक्ति को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। यदि यह पूरी तरह से नहीं भरा है, तो आप अतिरिक्त रूप से वसा की पूरी सतह को अधिक अच्छी तरह से ढकने के लिए सामग्री को हिला सकते हैं। वसा को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और परोसा जा सकता है।

उपयोगी टिप्स

आप पहले से ही जानते हैं कि लार्ड कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है। अब कुछ तरकीबें देखें जो अनुभवी गृहिणियां तैयार पकवान को और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए नमकीन बनाने और काम करने से पहले इस्तेमाल करती हैं।

सबसे पहले, सूखी खाना पकाने के लिए नमक का अधिक उपयोग करने से न डरें। अतिरिक्त मात्रा को अवशोषित नहीं करने के लिए वसा की एक उत्कृष्ट विशेषता है। और अतिरिक्त मसाले, यदि वांछित हो, उपयोग करने से पहले एक टुकड़े से चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।

दूसरा, बाजार में बेकन चुनेंतैयारी की विधि के आधार पर। अत: उदर भाग से कटी हुई चर्बी नमकीन पानी डालने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। सूखे नमक और मसाले लोथ के किनारों पर और सुअर की पीठ पर छिड़के जाते हैं।

अगर आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करने के लिए लार्ड बनाने जा रहे हैं, तो इसे लहसुन से न रगड़ें। ऐसा बाद में करना बेहतर होता है, जब खाने से पहले लार्ड गल जाए।

यदि आप नमकीन पानी के साथ काम कर रहे हैं, तो सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को ठंडे उबले पानी में पहले से भिगो दें, उन्हें रात भर छोड़ दें। इस तरह, पका हुआ लार्ड बहुत अधिक कोमल हो जाएगा।

यदि उत्पाद मांस की परतों के साथ चुना गया है, तो खाना पकाने के दौरान मांस के रंग की जांच करें। यदि यह गुलाबी रहता है, तो टुकड़ा अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं है। तैयार मांस काला होना चाहिए।

लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है कि वसा को जल्दी से कैसे नमक किया जाए। अपना पसंदीदा तरीका चुनें और खुद को नमकीन बनाने की कोशिश करें। शुभकामनाएँ!