शेकरबुरा: अज़रबैजानी व्यंजनों की एक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से आपने शेखरबुरा नामक प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजन के बारे में सुना होगा। इस मिठाई की रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में फैली हुई है, आइए कोशिश करते हैं और हम इसमें महारत हासिल कर लेंगे। इस उपचार के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, आप किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं, और शायद इसे अपने रेफ्रिजरेटर में भी ढूंढ सकते हैं। शेकरबुरा बनाने के लिए हमें किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।

बेशक, खाना पकाने की तकनीक में कुछ ख़ासियतें हैं। यह कहना नहीं है कि कठिनाई का स्तर शून्य है, कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप आटे के साथ काम करना जानते हैं और अपने जीवन में कम से कम एक बार पकौड़ी बना चुके हैं, तो मेरा विश्वास करो, शेकरबुरा भी आपके आगे झुक जाएगा। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, निश्चित रूप से आपकी असुरक्षा से छुटकारा पाने और व्यवसाय में जल्दी उतरने में आपकी मदद करेगा।

नुस्खा की उत्पत्ति और वितरण

विभिन्न राष्ट्रों के राष्ट्रीय व्यंजनों के शोधकर्ताओं का दावा है कि यह व्यंजन ईरान में दिखाई दिया। प्राचीन काल से, इसे वसंत विषुव की छुट्टी पर मेज पर तैयार और परोसा जाता रहा है। बढ़ते चंद्रमा के आकार में प्रकाश पाई रात के आकाश से जुड़ी हुई थी।सैकड़ों साल पहले की तरह, ईरानी आज भी इस छुट्टी (नोवरूज़) को मनाते हैं, उसी व्यंजन को मेज पर परोसते हैं।

समय के साथ, इलाज पूरे मध्य पूर्व में फैल गया। लेकिन, आश्चर्यजनक रूप से, दुनिया शेकरबुरा को एक अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में जानती है। इस देश के निवासी कुरकुरे वफ़ल आटे में अखरोट के टुकड़े के इतने शौकीन हैं कि अज़रबैजान में एक भी छुट्टी इस व्यंजन के बिना नहीं हो सकती है! शेखरबुरा किसी भी उत्सव में भाग लेते हैं।

रेसिपी अज़रबैजानी व्यंजन लगभग वही प्रदान करता है जो प्राचीन ईरान में उपयोग किया जाता था। हम इसे जीवंत करने का प्रयास करेंगे।

शकरबुरा सामग्री

यह संभावना नहीं है कि अज़रबैजानी महिलाएं कम उम्र से हर लड़की को ज्ञात पकवान तैयार करते समय मापने के बर्तन और रसोई के तराजू का उपयोग करती हैं। लेकिन चूंकि हम अभी सीख रहे हैं, हम सटीक खुराक का उपयोग करेंगे और फिर हमें निश्चित रूप से एक असली शेकरबुरा मिलेगा।

रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• आटा - 400 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या भारी घर का बना क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 100 मिली;
• अंडे - 5 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
• कुचे हुए अखरोट के दाने - 1 टेबल स्पून;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• वेनिला, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक, एक छोटी सी चुटकी।

अक्सर अखरोट का इस्तेमाल शकरबुरा बनाने के लिए किया जाता है। गुठली, जहां तक संभव हो, फिल्मों से मुक्त होनी चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। इस इलाज के लिए उपयुक्तहेज़लनट, काजू और बादाम भी। मूंगफली से शेकरबुरा नहीं बनता है।

आटा कैसे बनाते हैं

उचित रूप से बनाया हुआ आटा इस बात की गारंटी है कि आपको एक नाजुक, लेकिन साथ ही साथ थोड़ा कुरकुरा शेकरबूरा मिलेगा। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको यह कल्पना करने में मदद करेगा कि प्रक्रिया कैसे चल रही है।

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलकर गर्म स्थान पर कुछ देर के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेजी से शुरू करने के लिए, आप एक छोटी चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

इस समय मैदा छान लें. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें, कांटे से काट लें। उनमें गरम तेल डालें, फिर से चलाएँ। खमीर के साथ क्रीम (या खट्टा क्रीम) और दूध डालें। मिक्सर या व्हिस्क के साथ मिश्रण को पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान में बदल दें और आटे के साथ तैयार कंटेनर में डालें।

कुछ पूर्वी गृहिणियां अपने हाथों से सीधा आटा गूंथ लेती हैं। आप जैसा चाहें वैसा कर सकते हैं: कांटा, चम्मच, व्हिस्क और यहां तक कि एक इलेक्ट्रिक आटा मिक्सर। किसी भी मामले में, आपको एक शेकरबुरा मिलेगा। नुस्खा कई पीढ़ियों द्वारा सरल, विश्वसनीय और परीक्षण किया गया है, इसलिए परिणाम के बारे में कोई संदेह नहीं है। मुख्य बात यह है कि तैयार आटे को एक घंटे के लिए वफ़ल तौलिये के नीचे आराम करने देना न भूलें।

शेकरबुरा के लिए स्टफिंग

इसी बीच आटा ताकत हासिल कर रहा है, चलो भरने का ध्यान रखते हैं। मेवों को चाकू से काटिये, मापने वाले कप से नापिये और उतनी ही चीनी डालिये.

बस! यह अच्छे से मिलाने के लिए ही रह जाता है.

मॉडलिंग की तैयारी

इस स्तर पर, आप ओवन को पहले से गरम करना शुरू कर सकते हैं।आटे को छोटे आड़ू के आकार में टुकड़ों में विभाजित करें, गिनें और अनुमान लगाएं कि आपको कितने पाई मिलते हैं। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर तुरंत शेकरबुरा रखना बेहतर होता है, न कि मेज पर। सुनिश्चित करें कि मूर्तिकला करते समय आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए।

गठन

अज़रबैजानी शेकरबुरा कैसा दिखता है, इस पर ध्यान दें। फोटो के साथ नुस्खा से पता चलता है कि पाई के किनारे एक असामान्य पैटर्न के साथ कवर किए गए हैं। यह गठित उत्पादों पर लागू होता है।

आटे की प्रत्येक लोई को एक फ्लैट केक में रोल करें और एक किनारे पर लगभग एक मिठाई चम्मच भर दें। एक बेनी के साथ किनारों को पिंच करें, जैसे कि एक पकौड़ी को गढ़ना। लगा हुआ किनारा एक महत्वपूर्ण विवरण है, जैसा कि पैटर्न के रूप में आवश्यक है।

विशेष उपकरण

अज़रबैजान और मध्य एशिया के कई अन्य देशों में, आप आसानी से किनारों पर स्पाइक्स के साथ विशेष चिमटी पा सकते हैं, जिन्हें शेकरबुरा पर एक पैटर्न लागू करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कई परिवारों में, यह यंत्र कई पीढ़ियों से विरासत में मिला है।

यदि आपकी रसोई में इन चिमटी के समान कुछ नहीं है, तो आपको अपनी उंगलियों से फोल्ड बनाकर और कांटे से क्रीज बनाकर प्रयोग करना होगा। अपनी कल्पना को सक्रिय होने दें और आप निश्चित रूप से अच्छे परिणाम प्राप्त करेंगे।

ओवन में बेक करना

शेकरबुरा सुनहरा-सुनहरा नहीं होना चाहिए। ओवन में यह बेकिंग केवल सूख जाती है, जबकि प्रकाश शेष रहता है। इसलिए, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन की निचली स्थिति में रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। आपके लिए तैयार होने के बारे मेंपूरे घर में फैली अखरोट की पेस्ट्री की सुगंध को सूचित करेगा।

सेवा नियम

शेकरबुरा, जिसका नुस्खा पूर्व से आया है, अक्सर अन्य पारंपरिक मिठाइयों, जैसे बदामूर और बकलवा के साथ परोसा जाता है। वे इन व्यवहारों को हाथ में पकड़कर खाते हैं। पूरक के रूप में वैराइटी चाय, सुगंधित ब्रूड कॉफी, कॉम्पोट या जूस आदर्श हैं। लेकिन इस दावत को शराब के साथ परोसने की प्रथा नहीं है।