हॉप खट्टी रोटी: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, उचित और स्वस्थ पोषण के विचारों के अनुयायियों के बीच, घर पर बनी अखमीरी रोटी के लाभों के बारे में विशेषज्ञों की राय बहुत लोकप्रिय हो गई है। इसके बेकिंग के लिए प्राकृतिक खट्टा लगभग सभी फलों और सब्जियों से बनाया जा सकता है। हालांकि, घर के रसोइयों में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है, रोटी के लिए हॉप खट्टा, वह नुस्खा जिसके लिए हम नीचे पढ़ने का प्रस्ताव करते हैं।

पारखी लोगों के अनुसार रोटी पकाने के लिए सबसे अच्छे हॉप्स जंगली हॉप्स हैं, जिन्हें आमतौर पर अगस्त में तकनीकी परिपक्वता के दौरान काटा जाता है और छाया में कम तापमान पर सुखाया जाता है। हालांकि, कुछ व्यंजनों में, फार्मेसी का भी उपयोग किया जाता है (पैक से)। हॉप खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है? आप इस लेख में व्यंजन पा सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

विविधता के बारे मेंदृष्टिकोण

होप से रोटी बनाने के कई तरीके हैं। वे बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार में भिन्न होते हैं (उच्चतम, पहली, दूसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, रोटी गेहूं, राई के आटे, आदि से बेक की जाती है), और सभी प्रकार के भराव (माल्ट, चोकर, बीज) के संयोजन में। मसाला, आदि)।), साथ ही हॉप स्टार्टर की किस्मों का उपयोग किया जाता है (यह सूखा, तरल या हॉप्स पर बने शेष तैयार आटे के छोटे टुकड़े के रूप में हो सकता है)।

एक मानक हॉप स्टार्टर - तरल कैसे बनाएं?

खमीर रहित ब्रेड (तरल) के लिए हॉप सॉर्डो रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शाम को, हॉप शंकु (पके और सूखे) को उबलते पानी से डाला जाता है (1: 2 के अनुपात का उपयोग किया जाता है, अर्थात 1 गिलास शंकु के लिए उबलते पानी के दो गिलास लेना चाहिए, एक लीटर उबालना चाहिए) आधा लीटर के कोन आदि के जार के लिए पानी..
2. उबलते पानी से भरे कोन को 20 मिनट तक उबाल कर एक तौलिये में लपेट कर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह इन्हें धुंध या बारीक छलनी से छान लिया जाता है।
3. आगे शोरबा में चीनी (या शहद) और आटा मिलाया जाता है। सामग्री का निर्धारित अनुपात इस प्रकार है: शोरबा के प्रत्येक गिलास में दो बड़े चम्मच चीनी और आधा गिलास आटा डाला जाता है।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण अच्छी तरह से लपेटा जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दिया जाता है। हर दिन, मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए और लगातार हिलाया जाना चाहिए (अन्यथा बसा हुआ आटा जल सकता है), जब तक कि बहुत सारे बुलबुले दिखाई न दें और स्वाद एक विशिष्ट कड़वाहट प्राप्त न कर ले। यदि मिश्रण गर्म होना बंद कर देता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी।

अगरखट्टा स्वाद मीठा रहता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। ऐसे स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में, भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों, जार में स्टोर करें। हॉप खट्टा (तरल) पर रोटी के लिए नुस्खा उत्पाद की निम्नलिखित खपत के लिए प्रदान करता है: प्रति 2-3 किलो आटे में 1 कप हॉप खमीर, मिश्रण के लिए अधिक आटा जोड़ें। ईस्टर केक या अन्य मफिन को पकाते समय, आटे के उत्थान में सुधार के लिए थोड़ा और तरल खट्टा (लगभग आधा गिलास) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सूखा मिश्रण तैयार करना

सूखी हॉप ब्रेड रेसिपी सूखे उत्पाद के लिए कह सकती है।

सूखा खट्टा इस तरह बनता है:

1. हॉप कोन के काढ़े में मैदा के स्थान पर चोकर मिलाया जाता है (आप इतनी मात्रा में चोकर का प्रयोग करें कि वे सारा तरल सोख सकें)।
2. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेज दिया जाता है। आटे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। उत्पाद को तैयार माना जाता है यदि इसमें बहुत सुखद विशेषता खट्टी गंध नहीं है।
3. चोकर (किण्वित) सुखाने के लिए मेज की सतह (या किसी अन्य उपयुक्त सतह) पर एक पतली परत में बिखरा हुआ है।
4. सूखे खट्टे को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जाता है।

रात में पीने से पहले इसे गर्म पानी (आधा गिलास पानी के लिए एक चम्मच खट्टा) के साथ डालें, थोड़ा सा आटा डालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हिलाएं। अगली सुबह, द्रव्यमान को झाग देना चाहिए। इसके बाद इसमें पानी, नमक और मैदा डालकर आटा गूंथ लिया जाता है.

कैसेएक तैयार उत्पाद बनाओ?

होप खट्टी रोटी पकाने की विधि में, तैयार उत्पाद का उपयोग अक्सर प्रदान किया जाता है। एक तैयार हॉप स्टार्टर क्या है? आमतौर पर यह आटे का एक छोटा टुकड़ा होता है, जिसे पहले हॉप्स के साथ पकाया जाता था, या किसी मठ या चर्च से खरीदा जाता था।

आटा तैयार करने के बाद उसमें से एक टुकड़ा काट कर अलग कर दिया जाता है, जिसे ढक्कन या प्लास्टिक की थैली से ढके कंटेनर में रख दिया जाता है और ठंड में (रेफ्रिजरेटर में) निकाल दिया जाता है। टुकड़े का आकार काफी छोटा हो सकता है, उदाहरण के लिए, 1 घन। देखें

उपयोग करने से पहले, खट्टे को एक कंटेनर में रखा जाता है जिसमें आटा गूंथा जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। हर एक से दो घंटे में आटे में पानी और आटा मिलाना चाहिए। धीरे-धीरे इसे वांछित मात्रा में लाएं। इस खट्टे से पके हुए ब्रेड का स्वाद ताजा तरल हॉप बेस से बनी ब्रेड की तुलना में अधिक खट्टा होता है। साथ ही, ध्यान रखें कि इसे उठने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

कौन सा स्टार्टर इस्तेमाल करें?

आमतौर पर, राई की रोटी की तैयारी में तैयार उत्पाद का उपयोग होता है, साथ ही चोकर के साथ रोटी भी होती है। मफिन और सफेद ब्रेड को ताजे तरल खट्टे आटे पर गूंथ लिया जाता है, जिसमें बेहतर अभिसरण और स्वाद होता है। जैसा कि अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं, तैयार खट्टे पर पके हुए सफेद ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं - इसमें एक सुखद सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। मफिन और मिठाई पकाने के लिए, स्वामी तरल या सूखे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बेकिंग सीक्रेट्स

किसी भी हॉप सॉर्डो ब्रेड रेसिपी को पकाते समय, कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए:

1. आटा अच्छी तरह से उठने के लिए, इसे चिकनाई वाले रूपों में रखा जाता है, जो उनकी मात्रा के ½ से अधिक नहीं होता है, एक तौलिया से ढका होता है और एक से दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर आटा गरम (लगभग 40 डिग्री) में रखा जाता है, तो यह तेजी से ऊपर उठेगा।
2. ब्रेड को 200 डिग्री तक के तापमान पर 45-60 मिनट तक बेक करें। तैयार गरम ब्रेड को सांचे से निकाल कर, पानी के साथ छिड़क कर एक साफ तौलिये में लपेट देना चाहिए - इस तरह यह कोमलता और सुगंध बरकरार रखता है।
3. आप एक बार अपने दम पर स्टार्टर बना सकते हैं या तैयार मठरी खरीद सकते हैं, और फिर उसमें से तैयार आटे का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें - इस तरह आपके पास हमेशा आवश्यक सामग्री होगी होममेड ब्रेड या किसी अन्य बेकिंग के बाद के किण्वन।
4. कुछ गृहिणियां डिश के किनारों से बचे हुए आटे को खुरचने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन बस कंटेनर को किचन टॉवल से ढक दें और बचे हुए आटे को अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें।

हॉप खट्टे के साथ कस्टर्ड व्हाइट ब्रेड: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कस्टर्ड व्हाइट ब्रेड बनाने में हम तरल हॉप खट्टे का प्रयोग करेंगे।

सामग्री (3-4 रोल बेक करने के लिए):

• पहली या उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा - 2-2.5 किलो;
• लिक्विड हॉप स्टार्टर - 1 कप;
• पीने का पानी;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
• अलसी या अन्य मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाना

आम तौर पर ऐसा व्यवहार करें:

1. शाम को 5-7 लीटर के बर्तन या प्याले में लगभग 1.5 किलो मैदा डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, लकड़ी के चमचे से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारा आटा उबल न जाए।
2. थोड़ा और आटा, ठंडा पीने का पानी (नुस्खा के अनुसार), नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा करें।
3. जब आटा ठंडा हो रहा है, 1 कप हॉप स्टार्टर (तरल) जिसे फ्रिज में रखा गया था, उसे पानी के स्नान में गरम किया जाता है। इसे आटे में डालें, मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिलाएँ (याद रखें, आटा तरल नहीं होना चाहिए)।
4. इसे तौलिये से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। समय की कमी के साथ, यह आटा सुबह भी गूंथा जा सकता है - कुछ स्वामी दो या तीन घंटे के बाद इसके साथ काम करना शुरू कर देते हैं (विशेषकर, इस तरह से प्रोस्फोरा बेक किया जाता है)।
5. सुबह तक आटे का आकार लगभग दोगुना हो जाना चाहिए। इसे मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है (सामग्री की सूची देखें), आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, सन या तिल, सूरजमुखी या कद्दू के बीज, किशमिश, सूखी तुलसी आदि भी मिला सकते हैं।
6. थोड़ा मैदा डालें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
7. फिर आटे को तीन या चार भागों में बांटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को अलग-अलग गूँथ लिया जाता है, और तैयार बेकिंग डिश में रख दिया जाता है (आधा मात्रा भर दी जाती है ताकि आटा उठने के लिए जगह हो)।
8. कुछ गृहिणियां ऐसा करती हैंकटी हुई सतहें (एक पाव रोटी की तरह), कुछ को आटे से सजाते हैं (जैसे कि पाई में)। ऊपर तेल लगा होना चाहिए।
9. तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है ताकि यह ठीक से फिट हो जाए।
10. 200 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
11. तैयार गर्म ब्रेड को सांचों से निकालकर एक बड़े बर्तन में फैलाकर, पानी के साथ सतह पर छिड़क कर एक तौलिये में लपेट दिया जाता है।

सफेद चोकर की रोटी

यह उत्पाद तैयार गेहूं या किसी अन्य हॉप खमीर के साथ तैयार किया जाता है।

स्टेप बाई स्टेप हॉप खट्टी रोटी बनाने की विधि:

1. शाम को वे आम तौर पर एक आटा बनाते हैं: इसके लिए, तैयार खट्टे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, आटा गूंथने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, गर्म पीने के पानी (1 स्टैक) से पतला, अच्छी तरह मिश्रित, गेहूं उच्चतम या प्रथम श्रेणी का आटा मिलाया जाता है (0, 5 स्टैक।), 100 ग्राम गेहूं का चोकर (छानना), गूंधें और रात भर गर्म रहने दें। विशेषज्ञ चोकर, साथ ही मोटे आटे को पहले (शाम को) आटे में डालने की सलाह देते हैं, जबकि पहली या उच्चतम श्रेणी के आटे को सुबह तक के लिए स्थगित किया जा सकता है।
2. फिर, वे पिछले खंड (ऊपर देखें) में दिए गए नुस्खा के समान कार्य करते हैं, केवल इस अंतर के साथ कि इस मामले में आटा उबलते पानी से नहीं बनाया जाता है। इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग करते समय तैयार उत्पाद कम होंगे - लगभग 2-3 रोटियां।यदि आपको अधिक बेकिंग की आवश्यकता है, तो आप आटे की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ा सकते हैं, इसमें हर एक से दो घंटे में आटा और पानी मिलाते हुए - वांछित मात्रा तक।

जर्मन स्टरलिगोव द्वारा पकाने की विधि

हम आपको आमंत्रित करते हैं कि आप एक रूसी उद्यमी और प्रबंधक, जर्मन स्टरलिगोव से हॉप सॉर्डो ब्रेड की रेसिपी से परिचित हों, जो अन्य बातों के अलावा, खेती और बढ़ती फसलों पर अपने क्रांतिकारी विचारों के लिए प्रसिद्ध हुए। यह ज्ञात है कि यह आंकड़ा एक समय में स्वस्थ भोजन के विचारों को सक्रिय रूप से बढ़ावा देता था। स्टरलिगोव की हॉप खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है?

खट्टे के बारे में

Sterligov की रेसिपी के अनुसार ब्रेड के लिए हॉप खट्टा इस तरह किया जाता है:

1. डेढ़ लीटर पानी (कुएं) 50 ग्राम हॉप्स लें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक आग पर रखें।
2. इसके अलावा, परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, समाधान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
3. फिर 100 ग्राम शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. आगे एक चम्मच नमक और 200 ग्राम आटा (गेहूं) डाल दें। ढक्कन के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें (उदाहरण के लिए, रूसी स्टोव के स्टोव बेंच पर)। मिश्रण को सुबह, दोपहर और शाम को मिलाएँ।
5. 2 दिन बाद इसमें 400 ग्राम आलू (उबले हुए) डाले जाते हैं, जिन्हें पहले से कद्दूकस कर लिया जाता है। हिलाओ और छोड़ दो, फिर भी दिन में तीन बार हिलाते रहो। एक दिन बाद फिर से छान लें।

रेडी-मेड स्टार्टर को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। ढक्कन मेंएक स्लॉट बनाया जाना चाहिए, अन्यथा कंटेनर किण्वन के कारण फट सकता है।

स्टरलिगोव का आटा कैसे बनाया जाता है?

1 लीटर पानी (गर्म) में 200 ग्राम शहद घोलें, 150 ग्राम खट्टा और एक मग (लीटर) गेहूं का आटा मिलाएं। आटा गूंथने के लिए 3-5 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें।

आटा बनाने और रोटी बनाने के बारे में

फिर तैयार आटे में थोडा़ सा गेहूँ का आटा मिला कर आटा गूंथ लिया जाता है (यह लोचदार हो जाना चाहिए, हाथों से पीछे रह जाना चाहिए).

आटा को ब्रेड पैन में बिछाया जाता है और ऊपर उठने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर इसे ओवन में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।

ब्रेड मशीन में यीस्ट-फ्री ब्रेड कैसे बनाएं?

जिनके पास प्रोग्राम करने योग्य ब्रेड मशीन है, वे अलग-अलग सेटिंग्स के अनुसार हॉप खट्टी रोटी सेंकने के आदर्श अवसर का लाभ उठा सकते हैं। यह नाशपाती के गोले जितना आसान है: सामग्री डाल दी जाती है, आवश्यक मोड चालू कर दिया जाता है, जो कुछ भी बचा है वह ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करना है।

आवश्यक सामग्री:

• 45 ग्राम खट्टा;
• 290 मिली लीटर पानी;
• 5 ग्राम चीनी;
• नमक (एक चुटकी);
• 110 ग्राम खमीर;
• 390 ग्राम आटा;
• 35 मिली वनस्पति तेल।

प्रौद्योगिकी

तो, हम एक और हॉप खट्टी रोटी बना रहे हैं। ब्रेड मशीन में नुस्खा रोटी के वैभव को सुनिश्चित करने की आवश्यकता प्रदान करता है, दो बार आटा गूंधता है, बीच मेंसानना प्रूफिंग के लिए एक ब्रेक बनाता है।

स्टार्टर और पानी को पहले उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, फिर उनमें तेल डाला जाता है (नुस्खा के अनुसार), चीनी और नमक के साथ चोकर अलग-अलग मिलाया जाता है, आटा डाला जाता है और मिश्रण में मिलाया जाता है कटोरे में तरल। पहले सानने की प्रक्रिया पंद्रह मिनट तक चलनी चाहिए, उसके बाद प्रूफिंग (1 घंटा), फिर दूसरा बैच (5 मिनट) और आटा उठना (4 घंटे) होना चाहिए। फिर पाव को डेढ़ घंटे के लिए बेक किया जाता है।

मठवासी खट्टी रोटी

यहाँ एक और हॉप खट्टी रोटी की रेसिपी है। "हम घर पर खाते हैं" (यूलिया वैयोट्सस्काया की पाक परियोजना का आधिकारिक पृष्ठ) फास्ट फूड के बारे में सामग्री की एक श्रृंखला प्रकाशित करता है। हम आपको इनमें से किसी एक रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मठ की रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनाएं?

पहली राई का आटा 4-5 दिनों के लिए लंबे समय तक तैयार किया जाता है। वे अच्छे पानी का उपयोग करते हैं, झरने का पानी सबसे अच्छा है, लेकिन आप शुद्ध पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्टार्टर के लिए ग्लास कंटेनर में कम से कम डेढ़ से दो लीटर की मात्रा होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद "भाग सकता है", क्योंकि यह काफी हिंसक रूप से "खेलता" है।

वे इस तरह काम करते हैं:

1. 100 ग्राम आटा (राई) एक कांच के कंटेनर में 100 मिलीलीटर पानी (थोड़ा गर्म) के साथ मिलाया जाता है। एक लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
2. दूसरे दिन स्टार्टर को अच्छी तरह मिला लें, और 100 ग्राम आटा और 150 मिली पानी (गर्म) मिला दें। एक बार फिर से सावधानी से मिलाया जाता है और फिर से एक दिन के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है।
3. तीसरे और चौथे दिन, वे फिर से खमीर को "फ़ीड" देते हैं, यानी दोहराते हैंउपरोक्त चरण।
4. पांचवें दिन 100 ग्राम तैयार खट्टी डकार को एक साफ जार में डालकर, ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। कुछ गृहिणियां इसे बैटरी के पास छोड़ने की सलाह देती हैं, जहां यह किण्वन करना जारी रखेगी, जिससे रोटी स्वादिष्ट बनेगी।

मठ राई की रोटी के लिए मूल नुस्खा का विवरण

उपयोग:

• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई खट्टा - 600 मिलीग्राम;
• गेहूं का आटा (छानना) - 200 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• विभिन्न मसाले (तिल, खसखस, प्रोवेंस जड़ी बूटी, बीज) - 2 चम्मच;
• पानी (या काली चाय) - 450 मिली;
• शहद (या चीनी) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि के बारे में

मानसिक रूप से सभी के सुख, स्वास्थ्य और दया की कामना करते हुए, वे एक परीक्षा बनाने लगते हैं। सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें (यह चिपचिपा हो जाता है, जो राई के आटे के लिए सामान्य है, लेकिन आटा नहीं डालना चाहिए)।

अगला, आटे को तौलिये या फिल्म से ढँककर 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें। एक बार फिर, अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के सांचे में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे की मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, ओवन को 250 डिग्री तक गरम किया जाता है और उत्पाद के साथ बेकिंग शीट को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए बहुत नीचे रखा जाता है। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है। तैयार ब्रेड को तौलिये से ढके तार की रैक पर ठंडा किया जाता है।