घर पर पास्ता सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता हमारे दैनिक आहार में मजबूती से शामिल हो गया है। लोकप्रियता में, वे आलू या चावल से कम नहीं हैं। हालाँकि, पास्ता अपने आप जल्दी ऊब जाता है। एक और बात यह है कि यदि आप पास्ता के लिए एक सॉस तैयार करते हैं, जो पकवान को पूरक करेगा, इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। हमारे लेख में, हम विभिन्न सॉस के बारे में बात करना चाहते हैं जो आपके घर की रसोई की किताब को फिर से भर सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

पास्ता एक साधारण डिश है जो किसी को भी हैरान नहीं करेगी। हालांकि, यह पास्ता सॉस तैयार करने के लायक है, और साधारण भोजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट कुछ में बदल जाता है। इस मामले में असली पेशेवर इटालियंस हैं। हमारी परिचारिकाओं के लिए, वे अक्सर साधारण केचप का उपयोग उच्चारण के रूप में करते हैं। और फिर भी, यदि आप पास्ता सॉस के लिए कई व्यंजनों की समीक्षा करते हैं, तो आप अपने लिए दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं जिनका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ जानने की जरूरत हैरहस्य:

1. कई पास्ता सॉस शोरबा पर आधारित होते हैं। इस मामले में, सही शोरबा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, लाल ग्रेवी, मांस शोरबा अधिक उपयुक्त है। लेकिन सफेद सॉस के लिए, मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे एक ग्रे रंग देते हैं।
2. रेसिपी में अगर मैदा भूनने का संकेत दिया हो तो जरूर करना चाहिए। कभी-कभी सॉस को पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है, ऐसे में पहले इसमें थोड़ा नमक डालना आवश्यक है, फिर द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय हो जाएगा।
3. स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए, आपको सिद्ध स्वाद संयोजनों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और बेकन परमेसन के साथ, मशरूम क्रीम के साथ अच्छे होते हैं।
4. सॉस बनाने में मसालों का उपयोग एक आवश्यक कदम है। खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ें। हालाँकि, आपको उनकी मात्रा से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रभावित कर सकते हैं।
5. अगर रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल है तो सॉस को डालने के बाद ही उसे नमकीन बनाना जरूरी है, क्योंकि टमाटर का पेस्ट खुद ही नमकीन होता है।

अपने लेख में हम पास्ता सॉस बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी बताएंगे। आप भी देखें फोटो.

मलाईदार सॉस: खाना पकाने के रहस्य

क्रीमी सॉस में पास्ता हमेशा एक अच्छा उपाय है। खाना पकाने के लिए, न्यूनतम मात्रा में सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको एक उत्कृष्ट पकवान मिलता है। स्वाभाविक रूप से, किसी भी मलाईदार सॉस का आधार क्रीम का उपयोग होता है।अन्य घटकों को जोड़कर, आप हमेशा एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मलाईदार सॉस में पास्ता आमतौर पर सभी को पसंद होता है: छोटे से लेकर बड़े तक।

सामग्री:

• भारी क्रीम (कम से कम 20%),
• कला के तहत। एक चम्मच मक्खन और मैदा,
• काली मिर्च,
• नमक।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर तेल डालें और उत्पादों को एक साथ भूनें। फिर क्रीम डालें। और सॉस को उबालने के बाद, आपको इसे कुछ और मिनटों के लिए उबालने का मौका देना होगा। आखिर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हॉलैंडाइज

घर पर पास्ता के लिए हॉलैंडा सॉस बनाना बहुत ही आसान है। इसका उपयोग न केवल स्पेगेटी के लिए किया जा सकता है, बल्कि मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ भी परोसा जा सकता है। पाक विशेषज्ञ इस चटनी को पत्ता गोभी और शतावरी के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• मक्खन का पैकेट,
• 1 चम्मच नींबू का रस,
• दो जर्दी,
• 4 बड़े चम्मच। एल सफेद शराब (सूखी),
• डिल,
• नमक,
• केसर,
• सफेद मिर्च।

खाना पकाने के लिए, एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उस पर तेल घोलें। एक अन्य कटोरे में, वाइन और यॉल्क्स मिलाएं, कंटेनर को पानी के स्नान में डालें। हम द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं, एक मलाईदार अवस्था प्राप्त करने के बाद इसे आग से हटा दें। इसके बाद, अंडे-वाइन के मिश्रण में तेल को छोटे भागों में डालें, बिना किसी रुकावट के। नमक, कटा हुआ ताजा केसर और सौंफ डालें। आखिर में नींबू का रस डालें। सॉस फिर से अच्छा है।हलचल और गर्मी से हटा दें।

इतनी सरल पास्ता सॉस एक परिचित पकवान के स्वाद में बहुत विविधता लाएगी।

बेशमेल सॉस

पास्ता सॉस के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, प्रसिद्ध बेचामेल सॉस का उल्लेख नहीं करना असंभव है। यह सरल नुस्खा किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। इस चटनी का मुख्य लाभ यह है कि इसमें अत्यधिक हानिकारक मेयोनेज़ नहीं होता है।

सामग्री:

• 1, 5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच,
• मक्खन (35 ग्राम),
• दूध का गिलास,
• शोरबा (सब्जी) की समान मात्रा,
• मिर्च,
• करी पाउडर (1.5 छोटा चम्मच),
• नमक।

एक सॉस पैन में मक्खन को घोलें और उसमें मैदा डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। दूध, सब्जी शोरबा जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को उबालना बंद न करें, इसे उबाल लें। उबालने के बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं। अंत में काली मिर्च और नमक, साथ ही करी पाउडर डालें। तैयार द्रव्यमान को आग से हटा दें।

फ्रैंकफर्ट सॉस

आसान दही पास्ता सॉस रेसिपी किसी भी डिश को खास बना देगी।

सामग्री:

• चार उबले अंडे,
• हरी प्याज का पंख,
• अजमोद,
• तारगोन,
• डिल,
• ऋषि,
• सॉरेल,
• दो कला। एल सिरका,
• मिर्च,
• 1 चम्मच चीनी,
• नमक,
• ½ ढेर। जैतून का तेल,
• एक गिलास दही।

सभी हरी जड़ी-बूटियों को धोकर बारीक काट लिया जाता है। अंडे उबाल कर छील लिए जाते हैं। हमने उन्हें काट दियादो हिस्सों में। जर्दी निकालें और उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। और प्रोटीन को बारीक काट लीजिये.

जर्दी वाले कंटेनर में चीनी, नमक, काली मिर्च और सेब का सिरका मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। सॉस को चिकना होने तक फेंटना चाहिए। द्रव्यमान में दही, कटा हुआ प्रोटीन और कटा हुआ साग जोड़ें। सॉस को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर सॉस

टमाटर सॉस में पास्ता हमेशा स्वादिष्ट होता है। मसालेदार-मीठा द्रव्यमान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसके अलावा, यह सॉस बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। खाना पकाने के लिए, आप ताजे टमाटर या जूस और यहां तक कि पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजा टमाटर का उपयोग करके अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन,
• धनुष,
• टमाटर (530 ग्राम),
• युगल सेंट। मक्खन के चम्मच,
• अजवायन की टहनी,
• मिर्च,
• नमक और चीनी।

लहसुन और प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। इसके बाद इन्हें गरम मक्खन में तल लें।

सॉस तैयार करने के लिए, ताजे टमाटर आदर्श होते हैं, उन्हें उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें और गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। हम थाइम की कुछ टहनियों को धागे की मदद से एक गुच्छा में बांधते हैं। लहसुन और प्याज के साथ एक सॉस पैन में टमाटर का गूदा, अजवायन की टहनी, काली मिर्च, चीनी, नमक डालें। हम सॉस को धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक पकाते हैं, बिना हिलाए। अजवायन के बाद, हम इसे धागे से खींचते हैं और इसे फेंक देते हैं। टमैटो सॉस बनकर तैयार है.

सॉस अ ला बोलोग्नीज़

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता सॉस सबसे अधिक में से एक हैपाक जगत में प्रसिद्ध है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है और पकवान के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच एल आटा,
• कीमा बनाया हुआ मांस (320 ग्राम),
• ½ ढेर। शोरबा,
• टमाटर के रस की समान मात्रा,
• धनुष,
• युगल सेंट। एल खट्टा क्रीम,
• मक्खन,
• अजमोद,
• मिर्च और नमक स्वादानुसार मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में हम आटा भूनते हैं। हम प्याज भी भूनते हैं। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें, शोरबा और टमाटर सॉस डालें। कम आँच पर लगभग दस मिनट तक उबालें। हम खट्टा क्रीम पेश करते हैं और कुछ मिनटों के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के अंत में, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक, साथ ही कटा हुआ अजमोद डालें।

अखरोट क्रीम सॉस

पास्ता के लिए क्रीम सॉस सबसे अनुरोधित विकल्पों में से एक है। मलाईदार ड्रेसिंग बनाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। हम जो नुस्खा पेश करते हैं, वह उन लोगों को पसंद आएगा जो अखरोट के नोटों के साथ मसालेदार, नाजुक स्वाद पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बादाम (10 नट्स),
• मुट्ठी भर अखरोट,
• एक गिलास लो-फैट क्रीम,
• परमेसन (दो बड़े चम्मच),
• मक्खन,
• लहसुन,
• सीताफल की दो टहनी।

पकाने से पहले मेवों को ब्लेंडर में पीस लें। ताजा सीताफल और लहसुन काट लें। नट्स को तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, क्रीम को पैन में डालें और साग डालें। हम द्रव्यमान लाते हैंगाढ़ा करना, लेकिन इसे हिलाना बंद न करें। पहले से गाढ़ी चटनी में कद्दूकस किया हुआ पनीर और मसाले डालें। चटनी परोसने के लिए तैयार है।

चीज़ सॉस

पास्ता के लिए पनीर सॉस एक वास्तविक खोज है यदि आपके पास खाना पकाने के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है। नाजुक ड्रेसिंग न केवल जल्दी पकती है, बल्कि इसमें अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद भी होता है। यह चटनी बच्चों को दी जा सकती है।

सामग्री:

• दूध (1/2 कप),
• मसाला,
• प्रसंस्कृत पनीर (पैकेजिंग)।

दूध को धीमी आग पर गर्म करें, लेकिन साथ ही ध्यान रखें कि वह उबलने न पाए। पनीर को कद्दूकस पर पीसकर दूध में डाल दें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर का द्रव्यमान पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार सॉस में पतली खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। अंत में अपने विवेकानुसार मसाले और मसाले डालें। अगर आपको तीखी चटनी चाहिए तो आप ब्लू चीज का इस्तेमाल करें।

पेस्टो

पेस्टो से सजे पास्ता रेस्टोरेंट जैसा लगता है. आप उन्हें मेहमानों को भी दे सकते हैं।

सामग्री:

• मुट्ठी भर पाइन नट्स,
• तुलसी का गुच्छा,
• परमेसन (55 ग्राम),
• 7 कला। एल जैतून का तेल,
• नमक,
• लहसुन।

एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, मेवे, हर्ब्स और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। साथ ही जैतून का तेल भी डालें। एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक द्रव्यमान को मारो। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पेस्टो के लिए अरुगुला, अजमोद, पालक, सीताफल का भी उपयोग किया जा सकता है।

झींगे के साथ कद्दू की चटनी

ऐसी असामान्य चटनी मदद करेगीसामान्य मेनू में विविधता जोड़ें। ईंधन भरना मूल है। सॉस में इच्छानुसार मसाले डाले जा सकते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालों को समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• झींगा (490 ग्राम),
• कद्दू (240 ग्राम),
• ढेर। क्रीम (कम वसा),
• चार टेबल। एल मक्खन,
• सब्जी शोरबा (ग्लास),
• जायफल,
• मरजोरम,
• मिर्च,
• नमक।

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर पल्प को फ्राई करें। फिर शोरबा जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। फिर क्रीम डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ कद्दू की प्यूरी बनाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मार्जोरम को झींगा के साथ फैलाएं। समुद्री भोजन को तीन मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद कद्दू के द्रव्यमान को पैन में डालें। सॉस में उबाल आने के बाद आप स्वादानुसार नमक, जायफल और काली मिर्च डाल सकते हैं.

मशरूम सॉस

मशरूम पास्ता सॉस बहुत लोकप्रिय और विविध हैं। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। हम सुझाव देते हैं कि टमाटर-मशरूम ड्रेसिंग को आजमाएं।

सामग्री:

• शैम्पेन (7 पीसी),
• टमाटर का पेस्ट,
• दो टमाटर,
• धनुष,
• नींबू का रस,
• अचार खीरा,
• तुलसी,
• पिसी काली मिर्च,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• लहसुन,
• चीनी।

मशरूम धोए औरकट गया। प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उस पर मशरूम और प्याज भूनें। पांच मिनट के बाद, आग बंद कर दें। और हम खुद टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें धोते हैं और हिस्सों में काटते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक grater पर रगड़ते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में जोड़ें, फिर से आग चालू करें और उबालना जारी रखें। हम टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाते हैं। सबसे अंत में कटा हुआ खीरा डालें और तुरंत आग बंद कर दें। स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है.

मलाईदार मशरूम सॉस

बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम क्रीम सॉस को स्पेगेटी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। इस तरह के पकवान की न केवल घर बल्कि मेहमानों द्वारा भी सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• मशरूम (330 ग्राम),
• परमेसन (120 ग्राम),
• धनुष,
• आटा (चम्मच),
• क्रीम (1/2 लीटर),
• मिर्च,
• वनस्पति तेल,
• मसाले।

मशरूम सॉस बनाने के लिए एकदम सही हैं। उन्हें स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में भूनें। प्याज को बारीक काट लें और पैन में भी डाल दें। पांच मिनट तक एक साथ भूनें। अगला, सामग्री को आटे के साथ छिड़कें और क्रीम डालें, जिसके बाद द्रव्यमान जल्दी से मिलाया जाता है। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और पांच मिनट के लिए और उबाल लें।

मशरूम और चीज़ सॉस

यह मलाईदार मशरूम सॉस किसी भी पास्ता व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• क्रीम (तीन बड़े चम्मच),
• लहसुन,
• मशरूम (230 ग्राम),
• मक्खन (तीन बड़े चम्मच),
• मिर्च,
• पनीर (115 ग्राम)।

एक कड़ाही में मक्खन घोलें, फिर उसमें मशरूम के स्लाइस तलें। कंटेनर में क्रीम डालें, मसाले, लहसुन डालें और कुछ और मिनटों के लिए द्रव्यमान को उबालें। इसके बाद, पनीर चिप्स को सॉस में डालें और एक और तीन मिनट के लिए पकाएं। तैयार ड्रेसिंग को गरमा गरम पास्ता के साथ परोसें।

टमाटर लहसुन की चटनी

शिमला मिर्च के साथ टमाटर की चटनी अपने समकक्षों से कम स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री:

• लहसुन,
• तीन टमाटर,
• दो शिमला मिर्च,
• धनुष,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी,
• मिर्च,
• नमक,
• जैतून का तेल।

मिर्च को पहले ओवन में बेक करना चाहिए। औसतन, इसमें पंद्रह मिनट लगते हैं। सब्जियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें छीलना चाहिए। हमने गूदा काट दिया। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और भूनें। इसमें टमाटर, मिर्च और लहसुन डालें। हम सब्जी द्रव्यमान को लगभग बीस मिनट तक आग पर उबालते हैं। खाना पकाने के अंत से पहले, काली मिर्च, जड़ी बूटी और नमक डालें। तैयार द्रव्यमान से, प्यूरी को एक ब्लेंडर में हरा दें। अगर आपकी चटनी बहुत गाढ़ी है, तो आप इसे सब्जी के शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि उन्हें लेख के ढांचे के भीतर नहीं गिना जा सकता है। हमने उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध का उल्लेख किया है। मूल व्यंजनों के आधार पर, आप सामग्री के साथ प्रयोग करके अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। और हर बार आपको ड्रेसिंग का बिल्कुल नया स्वाद मिलेगा। हमें उम्मीद है कि हमारे चयन से मदद मिलेगीअपने मेनू में विविधता लाएं।